Saynis yahanadu waxa ay diyaar u yihiin in ay aduunka u soo bandhigaan vegan bedel macquul ah oo hilib ah… diyaar ma u nahay?
Kuwa isku dayay muunado cusub oo ah patties vegan waxay caddeeyeen in (100% dhiig la'aan!) "kacaan gooyey" uu dhacay! Xaqiiqdu waxay tahay in warshadaha cuntada ee casriga ah (American) ay mar hore diyaar u yihiin inay na siiyaan 100% khudradda "patty", taas oo aan kaftan ahayn! - dhadhanka iyo muuqaalka labadaba waxay ku dhowdahay in aan la kala saari karin kuwa caadiga ah, hilib-cuniyaasha oo yaqaan qaar badan oo hore oo hilib-cuni jiray.
Marka, hadda qof kasta oo loo isticmaalo hilibka wuxuu ku beddeli karaa "hilibka 2.0", kaas oo dhadhamin si isku mid ah, laakiin aan u baahnayn in la dilo?! Waxay u muuqataa mid aad u wanaagsan inay run noqoto - laakiin way ku dhowdahay. "dhadhanka" alaabtu waxay runtii ku dhowdahay hilibka si fudud oo aan si fudud loogu sheegi karin ereyo. By habka, waa maxay "dhadhan" si kastaba? Sifooyinkeeda organoleptic waxay ka kooban yihiin: muuqaal, dhadhan, ur iyo muuqaal. Soo-saareyaasha mid ka mid ah noocyada ugu horreeya ee "hilibka vegan" - oo ah, Hilibka Beyond, waxay sheeganayaan inay si buuxda ugu hoggaansameen dhammaan xuduudahan! Ka tagista farshaxanimada soy-ga oo aad uga fog - wax soo saarka cusub kuma jiro soy-ba, nooc kasta oo ka mid ah, waxaa laga sameeyay ... khudaar. Riyo? Hadda xaqiiqada! Iyo xitaa in ka badan: muunad cusub oo ah "green patty" - taas oo, dhab ahaantii, aad u xun (sababtoo ah casiir dabocase) - xitaa marka la kariyo - dhib ma leh haddii aad ku shiil digsi ama dubista furan ... Isn Ma intaas ka badan, maxaa looga baahan karaa "beddelka hilibka"?
Dabcan, ka badan! Iyo tan ugu muhiimsan: "patty" noocan oo kale ah ayaa ka kooban nafaqooyin iyo borotiin aan ka yarayn hilibka, oo leh 100% anshaxa. Nooca ugu horumarsan ee baastada casriga ah ee vegan, oo loo yaqaan The Beast, ayaa lagu dhawaaqay Febraayo 2015 gudaha Mareykanka waxaana ku jira walxo isku dhafan oo aad xariif u ah: incl. Saliida canola, Saliida linseed, Saliida gabbaldayaha, saliid timirta, saliid algae leh DHA, 23 garaam borotiinka khudradda, birta, potassium, calcium, fiitamiinada B6, B12, D, antioxidants, iyo DHA Omega-3 iyo ALA Omega-3 amino acids kuwaas oo kor u qaada unugyada muruqa soo kabashada ka dib tababarka isboortiga! Sida ay yiraahdaan, faallooyinka ayaa si fudud u sarreeya.
Tani waxay horeyba u tahay, xaalad kasta, "kacaan" dhab ah - haddii aad isbarbardhigto badeecada qiimaha leh ee ugu badan ee soy-ga maalintii shalay, sida kubbadaha soy-ga jaban, taas oo ah, dhab ahaantii, borotiinka "qaawan". Marka la eego dhadhanka, qiimaha nafaqeynta, iyo muuqaalka, goynta noocan oo kale ah waxay la mid tahay duulista hawada sare marka loo eego gaadhi qabyo ah oo alaab ah oo laga sameeyay tempeh iyo seitan. Xaqiiqda ah in "hilibka" sida dhabta ah aan loo kala saari karin "dhabta ah" ayaa si isdaba joog ah loo qoray 2-3 sano ee la soo dhaafay, oo ay ku jiraan kuwa dhaleeceeya makhaayadaha,. Iyo ka sokow, VIP-yada ugu horreeya ee meeraha, sida Bill Gates. Cajiib, laakiin xitaa tan: Shirkadda Maraykanka ee Whole Foods mar isku darsatay alaabteeda, waxayna iibisay saladh leh Beyond Meat's vegan soy "digaag" halkii midda dhabta ah (way fiicantahay in aysan ahayn habka kale!): Dhowr gudahood. maalmo, macaamiisha kuwaas oo lacag ku bixiyay saladh sida, kaliya ma ogaan farqiga! Maanta, marka la eego beddelka hilibka vegan, wax walbaa runtii aad bay u wanaagsan yihiin in qofku la yaabi karo: "Waa maxay horumarka yimid!"
Khubaro badan ayaa isku raacay in 2-3 sano ee la soo dhaafay ay jirto isbeddel dhab ah oo ku yimid "halganka" vegans iyo khudradda si loo abuuro beddelka anshaxa iyo waaraya ee hilibka. Kuwani waa warshado Mareykan ah oo ka sameysan cutlets vegan iyo alaab kale oo la mid ah waxayna ku magac dareen Kacaanka Hilibka.
Safka hore ee "kacaanka" shaki la'aan waa hal patty oo la yiraahdo "Bahalka" ("Bahalka"). Jidka saynisyahano: bayooloji, nafaqeeyayaal - iyo cunto kariyayaasha "Beast" waxay ahayd mid dheer oo adag. Dhab ahaantii, waddadani waxay bilaabatay wakhti aad u dheer ka hor. Taariikhyahanadu in muunadii ugu horeysay ee "hilibka" (hilibka beddelka hilibka) laga sameeyay Shiinaha qadiimka ah - sidoo kale, haddii kale, haddii aan la helin waddankii siiyey baaruud iyo jaantuska bini'aadamka! - qiyaastii 903-970 (Khan Dynasty). Cuntooyinka noocan oo kale ah waxaa loo yaqaan "wan yar" waxaana loo diyaariyey iyada oo ku saleysan tofu, marka hore oo kaliya ee laftiisa laftiisa: boqorka iyo wakiilada maxkamadiisa.
Tan iyo markaas, biyo badan ayaa ku qulqulay buundada hoosteeda - oo ay ku jiraan, "mahadsanid" warshadaha hilibka: waxaa la og yahay in 1 litir oo biyo ah loo baahan yahay si loo soo saaro 4300 kg ee hilibka digaaga ee dabiiciga ah (tusaale ahaan, 1 kg ee hilibka lo'da waa 15 litir oo biyo ah!) … Si tartiib ah, badan , Haa? Dareenkaas, hal baakidh digaag ah oo laga soo qaaday burger kale oo "aan waxba galabsan" ayaa leh biyo ka badan inta qubeyskaagu ka daadan doono toddobaad gudihiis! Intaa waxaa dheer, dhakhaatiirtu waxay og yihiin in cunista hilibka ay si weyn u kordhiso khatarta dhimashada wadne-qabadka. Xaaladaha lagu hayo laguna gowraco xoolaha ee beeraha warshadaha guud ahaan laguma magacaabi karo wax aan ahayn jirdil ...
Mabda 'ahaan, waa wax la yaab leh in dariiqa laga soo bilaabo "cutubka tofu ee boqortooyo" ee loo maro "Monster" gooyo supermodern ee muunada sanadka hadda jira dadka qaata… 1113 sano. Laga soo bilaabo sawirradii diyaaradda ugu horreeyay ilaa "Aan tagno!" Yuri Gagarin ayaa wax ka yar ka gudbay. Laakiin haddii aad eegto, hilibku wuxuu ka kooban yahay inta badan ... biyo. Marka aan galno cad hilib ah (oo ay ku jiraan vegan) afkayaga, waxaan dareemeynaa - waa maxay? - dufanka iyo borotiinnada. Borotiinadu waa, runtii, kaliya "nasiib", halkii silsilado dhaadheer oo amino acids ah, kuwaas oo sidoo kale noqon kara asalka dhirta. Sidaa daraadeed habka loo abuurayo cutlet "sida dhabta ah" waa habka dib u soo celinta silsilad la mid ah, "dhadhan" oo ah amino acids - kaliya oo ku salaysan dhirta. Oo ay ku jiraan kuwa ugu macaan ee iyaga ka mid ah - glutamic acid (monosodium glutamate), kaas oo siinaya mid ka mid ah shanta dhadhan ee loo heli karo luqadda bini'aadamka (umami). Erayada fudud, waa dhadhankan ka masuulka ah xaqiiqda ah in dad badan oo meeraha ku nool ay jecel yihiin hilibka. Laakiin isla maaddada ayaa sidoo kale laga soo saaraa algae, iyo xitaa "laga bilaabo tuubada tijaabada". Aad bay u fududahay in farmashiste kasta oo aqoon u leh uu ka abuuri karo "digaag shiilan" oo macaan oo ka mid ah gabal soy ah xitaa iyada oo la raacayo kaydka shaybaadhka kiimikada caadiga ah ee dugsiga! Maxay hawshani u qaadatay in ka badan 1000 sano? Maxaase loo go'aamiyay khubaro ka socota Hilibka Beyond? Waxaa laga yaabaa inaan waligeen ogaan. Khubarada qaar ayaa aaminsan in sirtu ahayd in "hilibka" ee Beyond Mea lagu mariyo foosto birta ah oo ku jirta maraqa gaarka ah, oo ay ku jiraan xawaashka dabiiciga ah. Tani, waxay u muuqataa, inay tahay waxa ka dhigaya "hilibka" ee "Bahalka" mid la rumaysan karo oo farxad leh - macneheedu maaha "kiimiko"! - dhadhan. Waxay ahayd mid aad u adag, ayay yiraahdeen saynisyahano ku lug lahaa abuurista mucjisada mucjisada, oo leh joogteynta - ka dib, hilibku waa muruq: nidaam farsamo oo leh qaab gaar ah. Tani, sida aad qiyaasi karto, maaha mid aad u fudud in laga abuuro xididada, digirta iyo saliidda gabbaldayaha! Balse waa lagu guuleystay. Waxaa laga yaabaa in ay ku jirto joogtayn macquul ah in guusha ugu weyn ee cutlet Monster ay tahay.
Sannad ka hor, bishii Sebtembar 2015, Professor Biology ka dhiga Jaamacadda Stanford (California, USA) Joseph D. Puglisi (tanina waxay ahayd saxafada, oo ay ku jiraan New York Times): "Waxaan hubaa in sanadaha soo socda ay keenaan dhiirigelin. natiijooyin! Waxaan hadda abuuri karnaa noocyo kala duwan oo borotiinno khudradeed ah oo dhadhaminaya sida hilibka doofaarka la kariyey, hilibka sigaar cabbin, sausages, hilibka doofaarka… cutlets" "Beast" . Dhanka kale, sheekadani waxay la mid tahay dhiirigeliyaha Facebook ee ku saabsan baahida loo qabo in laga fikiro oo si wanaagsan looga hadlo meel fagaare ah, " codsi u dir Caalamka "!
Mashruuca Hilibka Beyond waxaa si weyn loogu dhawaaqay bishii Abriil 2013 VIP-da sida Bill Gates. Maanta, alaabada kale ee Hilibka dhaafsiisan waxaa lagu iibiyaa guud ahaan dalka Mareykanka (iyo). Soosaarayaashu waxay ku nuuxnuuxsanayaan in cutlets noocan oo kale ah ay kuu oggolaanayaan inaad ku quudiso qoyska oo dhan cunto nafaqo leh, anshax leh oo aad u dhadhan fiican leh - oo aan waxyeello u geysanayn deegaanka meeraha ... Shirkadda iyo soo saarayaasha kale ee hormuudka ka ah si dabiici ah ayay u barwaaqoobaan, caannimada "Hilibka ka Wanagsan" ayaa si tartiib tartiib ah ugu faafta meeraha - iyo hir ayaa nagu soo dhawaaday. Hagaag, haddaba maxaa dhacay? Iibso, shiil oo cun? 100% vegan!
Waxaan filayaa, haa. Laakiin wax walba ma fududa. Marka hore, vegan "cutlet" ka soo saaraha hormuudka ah wuxuu ku saabsan yahay 2 jeer ka qaalisan hilibka (guriga lagu sameeyo), tani xitaa iyada oo aan la tixgelineynin dhoofinta Maraykanka (iibsashada internetka waxay ku kici doontaa wax ka badan $ 100!). Marka labaadna, waxaa jira kuwo kale - in kasta oo aan muhiim ahayn - qodobbo muran leh oo ka shakisan "Vegan cutlet version 2.0". Tusaale ahaan, laga yaabee in dhammaan vegan-yadu aysan jeclayn inay daawadaan sida "tuumi" vegan cutlet… ku dhacaysa casiirka beetroot, midab-loogu hubiyay si taxaddar leh oo aan ka yarayn filimada ficilka maafiyada Hollywood! Waxaa intaa dheer, gudaha baastada kasta waxaa ku jira qaybo khudradeed oo abuura dhalanteed wanaagsan oo ah fiilooyinka murqaha ee "hilibka", si loo sameeyo "patty" noocan oo kale ah xitaa mid ka sii badan oo dhab ah - kaas oo bararsan ama moosay waqti aan sidaas u fogeyn ... Brrr. Ma kaa lumay rabitaanka cuntada? Inkasta oo cutlet-ka, dabcan, uusan u ureynin hilibka oo dhan (kuwa kale waxay dhihi doonaan "mahadsanid!"), Hase yeeshee, qaar badan oo ka mid ah vegans fikradda ayaa isweyddiinaya su'aasha - maxay fikradaha karinta iyo isticmaalka "super cutlet" ay kor u qaadaan. …. Waxaa suurtogal ah in "Beast" ay tahay kiiska marka, raadinta macquulnimada (iyo sidoo kale dollar dheer!) Soo-saareyaashu waxay codsadeen taageerada tignoolajiyada ugu dambeeyay, iyo ... wax yar ka sii fogaaday sidii ay ahayd. Laakiin weli, caqabada ugu weyn ee isticmaalka tirada badan ee "cutlets" anshaxa ayaa weli ka fog qiimaha "dad".
Way caddahay in qiimaha suuqa ee patty-gan iyo kuwa kale ee tignoolajiyada sare leh ee beddelka hilibka vegan ay si tartiib tartiib ah hoos u dhici doonaan maaddaama tayada ay sii socoto inay soo hagaagto. Marka, laga yaabee - waxaan sugeynaa "kacaanka labaad ee vegan" - markan, kacaanka qiimaha!
Si maqaalku uusan kuugu muuqan xayaysiis adiga, waxaan dib u xasuusaneynaa inay jiraan, dabcan, kuwa kale oo u tartamaya cinwaanka moodada "super cutlet" oo aan hilib lahayn, noocyada vegan:
gardenin
TofurkyField
RoastYves
Jikada khudradda
Ganacsiga Joe's
Nolosha Iftiinka
Gardenburge
Afka
Dhulka Macaan Cuntooyinka Dabiiciga ah
Match
Siman Siman
Nate's
Neat's (ma aha in lagu khaldo kii hore!)
Nolosha Iftiinka
MorningStar Farms, iyo qaar badan oo ka yar oo la yaqaan.