Maalmahan, xusuusta sida: "Haa, waxaan ahay vegan! Maya, hilib igama maqna!” Si kastaba ha ahaatee, dhammaan vegan-yada iyo khudradda ma dareemaan sidan. Qaar badan oo iyaga ka mid ah, xitaa ka dib dhowr sano oo nafaqo ah oo ku salaysan dhirta, dib u xusuusta dhadhanka hilibka iyo kalluunka kalluunka oo leh dareen nostalgia. Waxaa jira dad hilibka u diiday sababo anshaxeed, oo aan ahayn sababta oo ah dhadhanka hilibka ayaa ka nacay. Dadkani waa kuwa ugu adag. Sidee loo xalliyaa dhibaatadan?
rabitaan kasta waa dabiici. Waa lagama maarmaan in la xaqiiqsado jiritaankooda, in la fahmo waxa iyaga ka dhasha, lana aqbalo. Markaa waxa kaliya ee hadhay waa in la ogaado waxa iyaga lagu sameeyo. Habka ugu fudud ee kiiskan waa in la abuuro noocyada khudradda ee suxuunta hilibka la doortay. Haddii aad rabto hilib macnaheedu maaha in aad cunayso. Waa suurtogal in lagu qanciyo rabitaanka dhadhanka hilibka iyada oo loo marayo cunto ku salaysan geedo.
Waa in la ogaadaa in dareenka ah in aan la noolaan karin hilib la'aan ay sabab u tahay sababo jireed. Hilibku wuxuu ka qayb qaataa soo daynta maaddooyinka la midka ah opium-ka ee jirka. Waxyaabaha caanaha laga sameeyo iyo sonkortu waxay leeyihiin saameyn isku mid ah.
Tani waa qabatinka jirka. Diidmada farmaajada, sonkorta, hilibka waxay sababtaa calaamadaha ka-noqoshada. Si kastaba ha noqotee, haddii ka-noqoshada alaabooyinkan ay sii socoto muddo dheer, markaa rabitaanka iyaga ayaa hoos u dhacaya oo ugu dambeyntii baaba'a.
Haddii aan ka hadlayno nostalgia dhadhanka, markaa cunto karinta iyo khiyaaliga ayaa noo yimid gargaar. Kuwa soo socda waa liiska cuntooyinka dhirta kuwaas oo dhadhamiyaa isku mid ah dhadhanka suxuunta hilibka.
Maskaxda
Umami waxay noqotay mid caan ah dhawaanahan, laakiin waxa la yaqaanay in ka badan qarni ka hor. Umami waa magaca dhadhanka shanaad, "qurun", oo ay la socdaan afar dhadhan oo kale - qadhaadh, macaan, milix iyo dhanaan. Umami waxay ka dhigtaa cuntada dhadhan fiiqan, adag, jidh buuxa oo qancisa. Umami la'aanteed, alaabtu waxay u ekaan kartaa mid aan caqli-gal ahayn. Saynis yahanadu waxa ay dhawaan heleen bud dhadhamin oo ay aaminsan yihiin in uu ka soo baxay bani aadamka si aynu ugu raaxaysano maskaxda. Umami waxay ku jirtaa hilibka, kalluunka cusbada leh, iyo sidoo kale jiiska Roquefort iyo Parmesan, suugo soy, walnuts, boqoshaada shiitake, yaanyada iyo brokoli.
Maxay tani uga dhigan tahay vegan-ga iyo khudaarleyda? Cilmi-baadhayaashu waxay aaminsan yihiin in dadka qaarkiis aysan waligood la kulmin umami, aad bay ugu fududahay inay iska dhaafaan wax soo saarka xoolaha iyo dhadhanka hilibka. Laakiin kuwa kale ee aqoonta u leh maskaxda, diidmada waxaa la siiyaa si adag. Dhab ahaantii, rabitaankooda hilibku waa niyadda dhadhanka qudhuntay. Isla sababtaas awgeed, qaar badan oo ka mid ah vegans waxay cunaan xaddi badan oo hilib beddel ah iyo cuntooyinka dhadhanka hilibka ku salaysan. Khudradleyda, kiiskan, waxay ku jiraan meel yar oo faa'iido leh, maadaama farmaajo ay heli karaan iyaga. Vegans, dhanka kale, waxa u hadhay hal shay in la sameeyo: Cun cuntooyinka dhadhanka hodanka ah ee suurtogalka ah.
Suuqa lagu iibiyo hilibka hilibka ayaa sii kordhaya. Si kastaba ha ahaatee, waxaad samayn kartaa ersatz hilibkaaga adiga oo isticmaalaya tofu, tempeh, borotiinka khudradda textured, ama seitan.
Marka ay timaado in la karinayo nooca dhirta ku salaysan ee saxanka hilibka, waxa ugu horreeya ee la fahmo waa waxa aan rabno. Haddii aan rabno qaabka hilibka lo'da ee lagu gooyn karo mindi iyo fargeeto, ka dibna seitan waa in la door bidaa. Seitan waxaa lagu karin karaa siyaabo kala duwan si loo gaaro adkaanta hilibka hilibka doofaarka, jilicsanaanta hilibka doofaarka la shiilay, ama qaabka baalasha digaaga oo aad ku raaxaysan karto qayilaada. Seitan wuxuu si fiican u sawiraa qaabka hilibka doofaarka iyo digaaga, inkastoo tofu adag oo si fiican loo cadaadiyo ay sidoo kale ku habboon tahay jilitaanka hilibka digaaga. Tofu waxa kale oo ay ku dayan kartaa dhadhanka kalluunka.
In kasta oo tofu, tempeh, borotiinka khudradda la kariyey, iyo seitan ay aad u fiican yihiin, mararka qaarkood waxaan kaliya rabnaa inaan cunno khudaar. Khudaar badan ayaa leh dhadhan hilib leh, sida jackfruit. Dhadhanka jackfruit waa ka sii macaan badan yahay. Mirahani waa maaddooyinka ugu fiican ee sandwiches, fuudka, iyo wax ka badan. Lentils, digirta, eggplant, iyo xataa lawska waxay leeyihiin dhadhan hilib ah. Ka mid ah wakiilada boqortooyada boqoshaada, champignons waxaa lagu siiyay dhadhanka hilibka ugu badan.
Xilliyadu waa qaybta labaad ee ugu muhiimsan ee saxan kasta ka dib texture. Ka dib oo dhan, dad yar ayaa cuna hilibka iyaga oo aan lahayn xawaash. Markaad diyaarinayso ku dayashada khudradda hilibka, waxaad isticmaali kartaa isku mid ah oo dhir udgoon ah markaad diyaarinayso saxanka asalka ah.
Basbaaska la shiiday, paprika, oregano, cumin, korayander, mustard, sonkor bunni ah ayaa si fiican ula socda seitan.
xabadaha bouillon-ka ee dukaanka laga soo iibiyay maaha khudradda, aynu nidhaahno xabadaha digaaga waxa ku jira digaag. Waxaad ku karsan kartaa maraq khudradeed oo waxaad ku dari kartaa xawaash, iyo sidoo kale maraqa soy, tamari, suugo basbaas cas.
Xawaashyada ciyaarta ayaa laga yaabaa inay ku taliyaan warshadeeyayaasha si loogu isticmaalo digaaga iyo suxuunta turkiga, laakiin dhab ahaantii waa xawaash khudradeed. Wax raad ah oo ugaadh ah kuma jiro, sidoo kale wax hilib ah kuma jiro hilibka hilibka doofaarka. Waxay si fudud isku darsan yihiin geedo yaryar iyo dhir udgoon oo aan ku xidhno hilibka. Waa ku filan in la isku daro milix, milix, marjoram, rosemary, dhir, basbaaska madow, iyo xawaash leh dareen ciyaar ayaa diyaar ah.