Toonta madow: sidee loo cunaa? Waa maxay faa'iidooyinkeeda ? – Farxad iyo caafimaad

Toonta madow waxay bilawday inay soo gasho madbakhyadayada, duullaan aad u nabdoon sababtoo ah maaddadani waxay leedahay sifooyin cajiib ah. Hase yeeshee jaleecada hore, cuntadani waa wax aan rabitaanka cuntada ahayn laakiin waa inaadan ka taxaddarin muuqaalka.

Cuntadani waxay leedahay dhadhan gaar ah oo si aad kor ugu qaadatid waxay faa'iido u leedahay caafimaadkaaga.

Ma doonaysaa in aad saaxiibbadaa, qoyskaaga la yaabto? Isku day toonta madow si aad ugu darto cunto karintaada adiga oo ka caawinaya daryeelka caafimaadkaaga.

Ma ka shakisan tahay? Si aan kuu qanciyo, ayaan ku sameeyay liiska faa'iidooyinka badan iyo sida loo isticmaalo toonta madow. Markaa mar dambe ha sugin inaad ogaato badeecadan cusub ee ka dhalatay aqoonta Jabbaan.

Toonta madow, waa maxay dhab ahaan?

Sida magacaba ka muuqata, toonta madow waa toon la cuni karo (Allium sativum) oo aad u isticmaasho diyaarinta cunto karintaada, laakiin isbedel ku yimid.

Farsamada wax-soo-saarka casriga ahi waxay dib ugu noqotaa horraantii 2000-meeyadii ee Japan. Rikoorka, toonta madow ayaa si goos goos ah loogu isticmaalay cunnada Kuuriya 4 sano inkastoo xaqiiqda ah in Japan ay sheeganayso ikhtiraacida.

Habka dhaqameed ee ugu badan ee loo diyaariyo saxan gaar ah waa in lagu xidho xabagta toonta biyaha badda heerkul joogto ah oo ah 60 ° C.

Waxa kale oo lagu diyaarin karaa macmacaanka foornada leh heerka qoyaanka qiyaastii 80% dhowr toddobaad ama xitaa bilo! (1).

Daawayntani waxay u ogolaanaysaa xabagta toonta inay si tartiib tartiib ah u carameliso si ay u ilaaliso muuqaal cad oo dibadda ah laakiin waxay helaysaa midab aad u madow, midab dhalaalaya oo gudaha ah.

Sida iska cad, habkani ma aha oo kaliya in uu keeno isbeddelka midabka, laakiin sidoo kale wuxuu suurtogal u yahay in la hoos dhigo oo la abuuro dhadhan cusub, si loo siiyo dhadhan dhalaalaysa toonta iyo in la siiyo sifooyin daaweyneed oo cusub.

Waxa kaliya ee hoos u dhaca toonta khamiirsan waa qiimaha. Si kastaba ha ahaatee, waxaa suurtagal ah in lagu sameeyo guriga adiga oo isticmaalaya mashiinka bariiska.

Waxa kaliya oo aad u baahan tahay in aad samirto oo aad taxadarto, waxa laga yaabaa in aad gudahaaga ku damiso urta toonta in muddo ah (2).

Xulasho doorasho si kor loogu qaado suxuuntaada

Halsano ee toonta waxay siinaysaa udgoon macaan oo la mid ah kuwa prune oo lagu xoojiyey dhadhan khafiif ah oo la mid ah caramel iyo licorice oo leh calaamado khal balsamic ah oo leh qoraal yar oo aysiidh ah.

Intaa waxaa dheer, habka lagu sameeyay Japan ayaa suurtogal ka dhigaya in la yareeyo dhinaca basbaaska iyo xoogga leh ee afka toon cusub. Dhadhankeeda gaarka ah ayaa u horseeday Japan inay ugu yeeraan toonta madow umami, macno ahaan "dhadhanka shanaad".

Toonta madow waxay la socotaa kalluun fiican sida turbo, bass badda ama cuntooyinka badda sida qolofleyda.

Laakiin khasnaddan madow ayaa xitaa loo isticmaali karaa walxo lagu sameeyo macmacaan, si loo raaco farmaajo, si kor loogu qaado saladhyada iyo xitaa dhadhanka macaanka. Walaxdaani waxay xulafo u tahay samaynta cuntooyinka oo leh dhadhan gaar ah.

Faa'iidooyinka toonta madow

Daawaynta lagu sameeyo toonta ayaa suurtogal ka dhigaysa in la muujiyo dhadhan cusub laakiin waxa ay sidoo kale leedahay faa'iidada abuurista unugyo cusub oo faa'iido u leh caafimaadka.

Waxaan si gaar ah u arki doonaa muhiimada S-allyl-cysteine ​​​​, oo ah xarun ka dhalatay isbeddelka allicin inta lagu jiro caramelization toon (3).

Allicin, molecule sulfur mas'uul ka ah urta iyo basbaaska si gaar ah toonta cusub ayaa la og yahay in ay leedahay sifooyin daweyn, laakiin S-allyl-cysteine ​​​​waxay leedahay faa'iidooyin waxtar badan oo waxtar leh oo xaruntani waxay leedahay faa'iido 'si sahlan loo miisaamo jirka .

Xakamaynta cadaadiska dhiigga ayaa ugu mahadcelinaysa ficilkeeda heerarka kolestaroolka xun

S-allyl-cysteine ​​​​wuxuu gacan ka geystaa dhimista boqolkiiba LDL, kolestaroolka xun (4). Toonta madow waxa kale oo ku jira polysulfides oo loo yaqaan inay nidaamiyaan heerka lipids ee jidhka.

LDL oo xad-dhaaf ah waxay khatar ku tahay caafimaadka. Waxa uu ku bastaa halbowlayaasha waxana uu sababaa socodka dhiiga oo daciifa. Si loo magdhabo, wadnaha ayaa loo isticmaalaa in ka badan sidaas darteedna aad ayuu u daalaa si uu u wareego dhiigga si uu oksijiin u siiyo xubnaha kala duwan.

Muddada dhexdhexaadka ah ama ka dheer, waxay keeni kartaa cudurrada wadnaha iyo xididada sida istaroogga, wadnaxanuun myocardial ama wadnaha oo hawlgab.

Sidaa darteed, isticmaalka joogtada ah ee toonta madow waxay suurtogal ka dhigtaa in lala dagaallamo muuqaalka xuubka wadnaha iyo in la khafiifiyo dhiigga si loo yareeyo cadaadiska dhiigga sidaas awgeedna xaddido khatarta ah inay ku dhacaan cudurrada xididdada dhiigga.

Si aad beeryarahaaga uga ilaaliso ficilka waxyeelada leh ee triglycerides

S-allyl-cysteine ​​​​waxaa sidoo kale loo yaqaanaa inay xaddiddo isku-dhafka triglycerides (5).

Unugyadani waxay lagama maarmaan u yihiin inay tamar u keenaan jidhkeena, laakiin tiro aad u badan, lipids-yadani waxay noqdaan kuwo waxyeello u leh caafimaadkeena waxayna sababi karaan cudurrada wadnaha iyo xididada laakiin sidoo kale pankreatitis, caabuqa xameetida kaas oo keeni kara cawaaqib halis ah.

Si loo yareeyo heerka triglycerides dhiig la'aan, waa inaad doorataa cunto dheellitiran adoo yareynaya isticmaalka khamriga, sonkorta, casiirka miraha iyo hilibka qabow iyo wax kasta oo ka sarreeya waxaad naftaada caawin kartaa adigoo cunaya toonta madow.

Awoodda Antioxidant si loo yareeyo saameynta xagjirka xorta ah

Daawaynta ay marayso toonta ayaa suurtogal ka dhigaysa in la abuuro tiro badan oo ah xeryahooda antioxidant, oo ay ku jiraan peroxidases.

Daraasad 2014 ah oo ay sameeyeen koox Shiinees ah oo ka socota Jaamacadda Sayniska iyo Teknolojiyada ayaa muujisay in waxqabadka antioxidant ee toonta madow ay kordheen muddada daaweynta kulaylka si ay u soo saarto.

Heerarka antioxidant-ka ayaa markaa laba jeer ka sarreeya kan daloolka (6).

Xusuusin ahaan, antioxidant-ku wuxuu caawiyaa ka takhalusidda xagjirnimada xorta ah. Iions-kan aadka u waxyeelada leh waxay ku lug leeyihiin gabowga unugyada waxayna keenaan dhaawac aan laga soo kaban karin DNA-da laakiin sidoo kale borotiinnada muhiimka u ah shaqada noolaha.

Xaaladaha ugu daran, waxay u horseedi kartaa cudurada wadnaha iyo xididada laakiin sidoo kale kansarka (7).

Waxay xoojisaa difaaca jirka

Toonta madow waxa kale oo ku jira saponin oo loo yaqaan doorkeeda ilaalinta. Waxaa soo saaray dhirta, molecule-kan ka soo jeeda qoyska glucoside waxay caawisaa la dagaalanka bakteeriyada iyo fangaska.

Intaa waxaa dheer, 2010, daraasad ay si wadajir ah u sameeyeen kooxaha Shiinaha iyo Japan ayaa muujiyay fiitro in unugyada toonta madow lagu daro in ay kor u qaaday habdhiska difaaca.

Difaacan la xoojiyay waxaa bixiya wax soo saarka cytokines oo kordhay (8). Barootiinadani waxay ku lug leeyihiin habaynta shaqada difaaca.

Natiijadan waxaa xaqiijiyay daraasado kale oo ay sameeyeen kooxo cilmi-baaris oo kala duwan (9, 10, 11).

Tijaabooyinkoodu waxay si cad u muujinayaan in toonta madow ay faa'iido u leedahay la dagaallanka bakteeriyada iyo caabuqyada fungal iyo in ay si waxtar leh ula dagaallanto dhibaatooyinka neefsashada sida neefta.

Ilaha muhiimka ah ee cusbada macdanta

Toonta madow waxa kale oo ay ku jirtaa xaddi badan oo ah milixyada macdanta, gaar ahaan kaalshiyamka, fosfooraska, birta iyo selenium. Waxyaabahan kala duwan ayaa lagama maarmaan u ah neerfayaasha, enzymatic iyo hawlaha nidaaminta ee noolaha.

Heerka milixda laguma hagaajiyo caramelization sidaas darteed kuleylka xooggani ma keeno faa'iidooyin muuqda halkan, laakiin weli waxay leedahay mudnaanta ah in la baabi'iyo dhadhanka gaarka ah ee toonta cad iyada oo weli u oggolaanaysa in lagu raaxaysto cusbada macdanta lagama maarmaanka u ah fayoqabkeena.

Intaa waxaa dheer, daawaynta kulaylka ee toonta waxay leedahay dib-u-dhac ku yimaada burburinta fiitamiinada ku jira tiro badan oo ku jira boodhka. Runtii, unugyadani aad bay ugu nugul yihiin kulaylka.

Tani waa sababta aan lagugula talineynin inaad karsato khudaartaada si aad u ilaaliso heerka fitamiin sare.

Daawada lidka diiqada

Toonta madow waxay awood u leedahay inay kiciso soo saarista serotonin, neurotransmitter-kan ayaa lagama maarmaan u ah hubinta hurdo nasasho leh. Dufanka caramelized wuxuu ku shaqeeyaa niyadda isagoo yareynaya dareenka dareenka iyo daalka jirka.

Si aad u akhrido: Faa'iidooyinka valerian

Kiciyeyaasha waxtarka leh ee hawlaha garashada

Toonta madow waxay sidoo kale noqon doontaa xulafo kicinaysa awoodeena garaadka. Daraasad lagu sameeyay Waaxda Jidhka ee Indonesia ayaa muujisay in jiirarka quudiyay cuntadan dheeriga ah ay muujiso xusuusta korodhay (12).

Kooxda Dr. Yu-Yan Yeh oo ka tirsan Jaamacadda Gobolka Pennsylvania ayaa muujisay in jiirka yar yar ee lagu quudiyo toonta madow ay hoos u dhigeen heerarka homocysteine ​​​​ee nidaamka 30% ama xoojinta heerka sare ee molecule-kan ee jirka ayaa horseedaya khatarta sii kordheysa ee waallida (13).

Sidoo kale, ha ka waaban inaad isticmaasho toonta madow si ay u xoojiso maskaxdaada oo aad u xasuusato, waligeed aad daah uma aha inaad kiciso neerfayaashaada.

Qaababka isticmaalka

Waxaa lagu talinayaa in la cuno 1 ilaa 3 xabo oo toon madow ah maalintii calool madhan. Doorbida subaxda, sababtoo ah toonta madow waxay leedahay saameyn tamar leh oo kaa ilaalin karta inaad hurudo. Kaadi ahaan, waxaad ku dhejin kartaa hilibka, kalluunka, jiiska ...

Qaar ka mid ah soosaarayaasha ayaa go'aansaday in ay ku dhejiyaan walaxdan qaaliga ah ee kaabsal si ay ugu oggolaadaan dadka ugu badan ee suurtogalka ah inay ka faa'iideystaan ​​wanaagga daweynta ee xawaashka ... iyada oo aan nasiib daro ka faa'iideysan dhadhankeeda gaarka ah.

Si kastaba ha ahaatee, ka digtoonow, xamaasadda ka dhalanaysa badeecadani, waxa bilaabmaya in suuqyo caalami ah lagu iibiyo waxyaabo badan oo been abuur ah, sidaa awgeed ka digtoonow qiimayaasha soo jiidashada leh oo aad doorbidayso alaabtaada ka dalbo shirkado ku takhasusay dawooyinka dhirta.

Kaydinta toonta madow

Xirmooyinka toonta madow waxaa lagu kaydin karaa ugu yaraan hal sano iyada oo la'aanta iftiinka iyo qoyaanka.

Qasaarooyinka

Toonta madow waxay keeni kartaa saameyn calool jilciye khafiif ah.

Intaa waxaa dheer, isticmaalkeeda laguma talinayo dadka daawaynta xinjirowga lidka ku ah sababtoo ah toonta madow waxay kicisaa isku-darka cytokines kuwaas oo leh waxqabad ku saabsan nidaaminta habka difaaca jirka, sida aan hadda aragnay, laakiin sidoo kale hemostasis.

Eraygan waxa ku jira dhammaan hababka bayooloji ee ku lug leh xinjirowga dhiigga. Sidoo kale, isticmaalka toonta madow waxay saameyn liddi ku ah ku yeelan doontaa daawooyinka xinjirowga lidka ku ah.

Sida mabda'a taxaddar leh, waxaa la doorbidaa in haweenka uurka leh ama naaska nuujiya, iyo sidoo kale carruurta yaryar, aysan isticmaalin kaabsal toon madow.

Haddii ay dhacdo daaweyn caafimaad, waxaa habboon in aad la xiriirto dhakhtarkaaga si aad u ogaato wax ku saabsan faragelinta daroogada ee suurtogalka ah.

Toonta madow, cunto isku-darka dhadhanka aan la barbar dhigi karin iyo wanaagga daaweynta ee gaarka ah

Markaa miyaan kugu qanciyay inaad qaadato toonta madow? Sababtoo ah xawaashka kaas oo noqonaya mid aad u qadarinaya cunnooyinka miisaska waaweyn ma aha oo kaliya dharbaaxo.

Ma aha oo kaliya in toonta madow ay siiso dhadhan lagama maarmaanka u ah suxuuntaada - Ma caawin karo, laakiin isbarbardhigga Périgord truffle - laakiin sidoo kale toonta caramelized waxay bixisaa maaddooyin firfircoon oo gaar ah oo kaa caawinaya inaad ku ilaaliso. isagoo caafimaad qaba.

Iyadoo qiimuhu uu weli aad u sarreeyo miisaaniyadaha qaar, laakiin ogow in weli laga faa'iidaysto faa'iidooyinka alaabtan, waxaa suurtagal ah in la iibsado baakad kaabsal ah.

Si aad u qoto dheer u gasho mawduuca

Waxaan kugula talinayaa buuggan aadka u dhammaystiran ee L'Ail Noir dhadhanka 5aad. Dhammaadka buugan, waxaad ogaan doontaa cuntooyin kala duwan oo ku salaysan toonta madow.