Blanching - waa maxay?

Hordhac

Maxay khudaarta makhaayaddu had iyo jeer u yihiin kuwo aad u casiir badan, qallafsan, macaan, oo dhalaalaya? Markaad guriga ku karsato oo aad mooddo inaad raacdo isla cuntadii, miyey ka liitaan kuwa maqaayadaha? Waxaas oo dhan waxay ku saabsan yihiin hal khiyaamo oo ay kariyeyaashu isticmaalaan.

Waa baraf. Saameyn xiiso leh oo aad ku heli karto adigoo baneynaya: shaqada enzymes ee baabi'iya qaabka, midabka, iyo udgoonka alaabada ayaa hoos u dhigta ama xitaa istaaga. Kuugleyda Faransiiska ayaa ahaa kuwii ugu horreeyay ee badeecooyinka ka saara tan iyo markii ereyga laftiisa uu ka yimid ereyga Faransiiska "blanchir", taas oo ah, warankiilo, lagu gubay biyo karkaraya.

Iyo, sidaad horeba u qiyaastay, habkani wuxuu ka kooban yahay xaqiiqda ah inta lagu jiro nadiifinta, sheyga in lagu shubo biyo karkaraya ama lagu dhex shubo biyo karkaraya dhowr daqiiqo ama lagu hayo weel xiran muddo daqiiqado ah isla, iyadoo loo muujinayo uumi kulul.

Sida loo faarujiyo khudradda

Xisaabinta caadiga ah ee biyaha lagu nadiifiyo waa 4 litir oo biyo ah 1 kg oo khudaar ah.

1. Ku shub biyo digsi digsi oo isku kari.
2. Fiiq oo u jar khudradda khudradda, sida aad ugu isticmaali doontid saxanka dhammeeyey (waxaad u goyn kartaa khudradda jarjar, xabadaha, jajabyada, iwm.).
3. Khudaarta ku rid colander, dambiilo silig ah, ama shabaq nadiifisa oo ku dar biyo karkaraya.
4. Waqti sii naftaada kuna hayso khudaarta biyo karkaraya ilaa inta looga baahan yahay xaalad kasta.
5. Isla marka waqtiga qaboojintu dhammaato, ka saar colander (ama shabaqa) khudaarta ku jirta biyo karkaraya isla markiiba ku dhex shub weel qabow, ama sida ugu habboon biyaha barafka, si aad u joojiso habka karinta. Farqiga heer kulka wuxuu sababi karaa in biyo qabow ay kululeeyaan, sidaa darteed way wanaagsan tahay in dhowr jeer la beddelo ama khudradda lagu daayo weel biyo socda.

Intee ayey khudaartu nadiif yihiin

• Cagaarka ayaa ugu dhaqsaha badan. Waa ku filan inaad ku qabato qubeyska uumi 1 daqiiqo.
• Asparagus iyo isbinaajka, waxaad u baahan tahay 1-2 daqiiqo.
• Marka xigta, abrikot, tufaax jilicsan, digir cagaaran, zucchini, karootada giraanta yar yar, iyo tufaax-2-4 daqiiqo biyo karkaraya ayaa ku filan.
• Kaabashka goynta (sprouts Brussels, kaabash, broccoli, iyo kohlrabi) waxay qaadataa 3-4 daqiiqo.
• Basasha kulul, celery, eggplants, boqoshaada, isteroberi, tufaax adag, iyo quince, 3-5 daqiiqo ayaa ku filan.
• Baradhada goynta, digirta cagaaran, iyo cobs hadhuudh macaan waxay qaadataa 5-8 daqiiqo.
• Xididdo iyo karootada oo dhan waa in lagu hayaa biyo karkaraya waqtiga ugu dheer - ugu yaraan 20 daqiiqo.