Rooti: faa'iidooyinka iyo waxyeelada jidhka

Faa'iidooyinka rootiga inta badan waxay ku xiran yihiin nooca daqiiqda ee laga dubay. Dukaamada waxay iibiyaan cad, badarka dhan, madow, aan khamiirka lahayn, rootiga bran. Sababtoo ah noocyada kala duwan ee noocyada, badanaa way adagtahay in la sameeyo doorasho sax ah. Waxaan kuu sheegi doonaa sida rootiga uu yahay, sida ay faa'iido u leedahay jirka, iyo xaaladaha ay waxyeello u geysan karto.

Taariikhda muuqaalka roodhida ee nafaqada

Rootigu wuxuu leeyahay taariikh qani ah oo dheer: tan iyo wakhtiyadii hore waxaa loo tixgeliyey mid ka mid ah alaabooyinka ugu muhiimsan, iyada oo aan taas oo aan macquul ahayn in la qiyaaso cunto. Ka hor inta aan la beerin badarka, waxaa laga sameeyay dhirta duurjoogta ah. Awowayaashii waxay isticmaali jireen midhaha geedaha iyo geedaha, iyaga oo ku dari jiray biyo. More na yaqaan rootiga hadhuudhku wuxuu u muuqday qiyaastii 15 kun oo sano ka hor, waxay bilaabeen inay ku sameeyaan dhulka Aasiya casriga ah. 

Markii hore, rooti waxay ka koobnayd rooti la dubay, oo ay ku jiraan miro la shiiday. Waxa loo dubay qaab keeg. Kadibna miraha ayaa bilaabay in horay loo shiilay dabka, ka dibna kaliya waxay diyaariyeen tiro ay ku dubtaan rootiga iyaga - habkan ayaa noqday mid aad u dhadhan fiican leh.

Rooti la dubay ayaa soo muuqatay markii la alifay mashiinnada gacanta iyo hoobiyeyaal. rootiga khamiirka ayaa markii ugu horeysay lagu dubay Masar, iyadoo la xusay in keega noocaan ah uu aad uga qurux badan yahay oo aad u macaan.

Noocyada rootiga

Kala duwanaanta rootiga waxay ku xiran tahay kaliya burka laga sameeyay, laakiin sidoo kale habka diyaarinta.

Rooti cad

Kalooriga ugu sarreeya ee dhammaan noocyada rootiga waxaa laga sameeyaa burka sarreenka ah ee la safeeyey. Qadar yar, ma dhaawici doonto jirka, laakiin dadka qaba dheef-shiid kiimikaadka karbohaydraytyada daciifka ah waa inay iska daayaan rootiga cad. Alaabta ayaa hodan ku ah borotiinka, waxay leedahay index glycemic sare iyo, cunto joogto ah, waxay ka saartaa calcium jirka. Waa lagama maarmaan in la soo bandhigo roodhida noocan oo kale ah cuntada si taxadar leh, iyadoo la eegayo falcelinta jidhka.

Rye rootiga 

Rootiga galley waxa uu leeyahay karbohaydraytyo yar marka loo eego rootiga cad. Waxa kale oo ay ka yar tahay kalooriyada sare: qiyaastii 200 kalori 100 garaam. Roodhida galleydu waxay qani ku tahay fiber, walxaha raadraaca iyo fiitamiinnada; Mid ka mid ah asiidhyada amino ee ugu muhiimsan jirka - lysine - ayaa ku jira tiro badan. Marka la eego halabuurka iyo faa'iidooyinka jidhka, rootigani wuxuu ka door bidaa rootiga cad: wuxuu ka kooban yahay kalsiyum, magnesium, iyo bir aad u badan. Waxaa lagu dari karaa cuntada carruurta, dadka da'da ah, kuwa qaba nooca XNUMX-aad ee sonkorowga.

Rooti madow  

Sida rootiga galley ee kala duwan, rootiga brown wuxuu kaloo faa'iido u leeyahay jirka. Waxaa laga sameeyaa bur galley, mararka qaarkoodna waxaa lagu daraa sarreen. Inkasta oo qiimaha bayoolojiga ee rootiga madow uu ka sarreeyo rootiga cad, haddana way ka yar tahay dheefshiidka. Midab madow, midabyo ayaa lagu daraa roodhida bunni: tan waxaa loo sameeyaa oo keliya aawadood muuqaalka quruxda badan ee alaabta. 

Rooti aan khamiir lahayn

Qiimaha nafaqo ee sarreeya oo leh kaloriin yar ayaa ka dhigaysa rootiga aan khamiirka lahayn wax cunto ah. Waxay ka kooban tahay fiitamiinada B, amino acids iyo fiber khudradda. Laga soo bilaabo magaca rootiga, way caddahay in khamiirka aan loo isticmaalin diyaarintiisa. Taa beddelkeeda, rootiga waxaa lagu sameeyaa cajiinka, kaas oo lagu demiyo soodhaha. Dhinacyada xun waxaa ka mid ah in ay si taxadar leh u cunaan dadka qaba cudurrada ku dhaca mareenka caloosha iyo mindhicirka.

Rooti khamiir ah 

Rooti lagu sameeyay khamiirku si dhakhso ah ayay u xumeeyaan. Wax-soo-saarayaashu waxay ku daraan xasiliyayaal iyo walxo kale si ay uga caawiyaan ilaalinta soo-bandhigidda illaa iyo inta suurtogalka ah. 

Rooti dhan oo qamadi ah

Waxaa loo arkaa inay tahay nooca ugu qadiimiga ah ee rootiga: waxay ka timid burka oo kale ah in rootiga ugu horreeya ay sameeyeen dadka deggan Aasiya. Roodhida hadhuudhka ah ayaa laga sameeyay bur gaar ah: inta lagu jiro diyaarinteeda, dhammaan alaabta wax lagu shiido waxay galaan cajiinka. Taasi waa sababta roodhidu u leedahay magacaas. Roodhida badarka oo dhami waxa ay leedahay kalooriyo ka yara badan rootiga galley: 245 kalori 100 garaam. Laakiin isla mar ahaantaana, way ka faa'iido badan tahay noocyada roodhida ee laga sameeyay daqiiqda premium.

 - Haddii aad kala doorato sarreenka iyo rootiga hadhuudhka oo dhan, markaa, dabcan, ikhtiyaarka labaad ayaa fiican, sababtoo ah marka la dubayo, waxaa loo isticmaalaa bur, taas oo qayb ka mid ah qolofka hadhuudhka lagu ilaaliyo. Sidaa darteed, waxaa jira fiitamiino badan, macdano, iyo rootiga noocan oo kale ah wuxuu leeyahay tusaha glycemic hoose: awoodda lagu kordhinayo heerarka sonkorta dhiigga ka dib cunista, ayuu yidhi. Marina Kartasova, endocrinologist-diabetologist ee qaybta ugu sareysa, nafaqeeyaha.

Rooti Borodino

Midabka roodhida Borodino waa madow, oo inta badan ku dhow madow ama madow. Waxaa laga sameeyaa bur galley, sidaas darteed waxaa loo tixgeliyaa nooc ka mid ah rootiga galley. 80% burka ku jira rootiga Borodino waxaa laga sameeyaa galley, iyo 20% oo sarreen ah. Intaa waxaa dheer, rootiga ayaa ka duwan dhadhanka kuwa kale sababtoo ah xawaashyada ku jira halabuurka. Marka la eego kalooriyooyinka, way ka hooseeyaan rootiga cad, waxaana ku jira afar jeer ka badan fitamiin B1, taas oo lagama maarmaan u ah shaqeynta xasilloon ee habdhiska dareenka.

Rooti laanta 

Waxaa laga dubay bur ay ku jiraan bran: kani waa magaca qolofka adag ee hadhuudhka. Iyadoo ku xiran burka rootiga bran ee lagu dubo, sarreenka, galley, bariiska iyo xitaa buckwheat ayaa la kala saaraa. Bran waxaa ku jira xaddi badan oo asiidh dufan leh, kalsiyum, bir, zinc, magnesium iyo xubno kale oo raad raac ah. Rootiga bran, oo ka duwan rootiga cad, ma saameeyo heerka sonkorta dhiigga waxayna qancisaa gaajada muddo dheer.

Rooti galley 

Rootiga galleyda ayaa sidoo kale hodan ku ah nafaqooyinka. Waxay ka kooban tahay dhammaan fiitamiinada B, birta, kalsiyum, fluorine, iodine. Maaddooyinka kalooriga ee noocaan ah ee rootiga ayaa aad uga sarreeya rootiga galley: sababtoo ah xaqiiqda ah in galleyda iyo burka sarreenku ay isku dhafan yihiin inta lagu jiro habka karinta. Maaddada alaabtu waa mid jilicsan oo jilicsan, iyo midabkiisa jaalaha ah ayaa si gaar ah u jecel carruurta.

rooti macsarada 

Malt lagu helo shiida hadhuudh baxay oo engegan. Marka la dubayo rootiga macsarada, noocyo kala duwan oo macsarada ah ayaa la isticmaalaa: inta badan waa malt shaciir. Laakiin iibka waxaad ka heli kartaa rooti laga sameeyay sarreen, galley iyo malt. Midabka roodhida noocan oo kale ah waa madow, dhadhankana waa lagu dhawaaqaa oo qani ah. Marka la eego kalooriyada, waxaa la barbar dhigi karaa galley, iyo marka la eego faa'iidooyinka - oo aan khamiir lahayn. 

Halabuurka iyo kaloriinta rootiga

Roodhida waxaa laga sameeyaa bur, biyo iyo milix. Khamiirka ayaa sidoo kale lagu daraa khamiirka, iyo, tusaale ahaan, cumin, korayander iyo uunsi kale ayaa lagu daraa Borodino. Sida qayb ka mid ah sarreenka, galley iyo rootiga madow waxaa jira fiitamiinada kooxda B, fitamiin A, C, E, PP. Nafaqeeyayaalka yar yar sida kalsiyumka iyo magnesium ayaa laga helaa tiro aad u badan rootiga badarka oo dhan. Rootigu waxa kale oo ku jira birta, taas oo ka caawisa in ay sido ogsijiinta jidhka oo dhan, iyo iodine, oo ah qayb ka mid ah hormoonnada tayroodhka.

Fiberka dhirta, asiidhyada amino iyo macdanta laga helo noocyada kala duwan ee roodhida ayaa iyaguna muhiim u ah aadamaha. Dheef-shiidkooda waxaa saameeya dhadhanka, muuqaalka iyo cuntada aasaasiga ah: inta badan waa kala duwanaansho, si ka sii fiican labada rootiga cad iyo madowba waa la dhadhamin doonaa.

Rooti cad

Rye rootiga

Rooti dhan oo qamadi ah

Faa'iidooyinka rootiga

Saldhigga rootiga waa karbohaydraytyada, kuwaas oo ah qayb ka mid ah cuntada aadanaha. Haddii aysan galin jidhka, jidhka bini'aadamku si caadi ah uma shaqeyn doono: ka dib oo dhan, waa karbohaydraytyada keena tamarta lagama maarmaanka u ah nolosha. Rootiga cad wuxuu ka kooban yahay karbohaydraytyo ka badan rootiga badarka ama galleyda. 

Daraasado la sameeyay ayaa lagu sheegay in dadka cuna 70 garaam oo rooti ah maalintii, marka la barbar dhigo kuwa aan haba yaraatee cunin rootiga ama cunista rootiga yar, ay 22% halis ugu jiraan dhimashada degdega ah, 20% waxay hoos u dhigtaa khatarta ah inay qaadaan noocyada kala duwan ee kansarka. . . (hal)

Rootigu waxa uu qani ku yahay fiber-ka, kaas oo gacan ka geysta ilaalinta xaaladda mareenka caloosha iyo mindhicirka. Cuntooyinka faybarku ku badan yahay waxay ka hortagaan cudurrada sida kansarka ama buurnaanta. 

Dareenka niyad-jabka, niyad-jabka iyo niyad-jabka waxaa lagu nafisi karaa jeex rooti cusub ah oo la dubay oo khudaar daray ah. Carbohydratesku waxay kordhiyaan heerarka serotonin: waxay wanaajisaa niyadda waxayna yaraynaysaa rabitaanka cuntooyinka fudud ee aan loo baahnayn. (2) 

Caafimaadka habdhiska dareenka, qaadashada fiitamiinada B ayaa muhiim u ah. Badankooda waxaa laga helaa rootiga madow. Intaa waxaa dheer, waxay ku qancisaa baahida bini'aadamka ee copper iyo zinc 35%.

Daraasaduhu waxay muujiyeen in rootiga aan khamiirka lahayn iyo rootiga aan khamiirka lahayn, marka si joogto ah loo cuno, ay hoos u dhigi karaan khatarta dhimashada cudurada wadnaha. Kaliya maaha rooti, ​​laakiin sidoo kale miro kale oo dhan, marka la cuno saddex jeer maalintii, ayaa faa'iido leh. (3) 

Marka lagu daro karbohaydraytyada, rootiga waxa kale oo ku jira borotiin: qayb dhisme oo ka mid ah unugyada oo dhan. Miraha loo isticmaalo samaynta daqiiqda rootiga waxaa ku jira borotiin la dheefshiido. Inta badan borotiinka ku jira boorashka iyo burka galley. On khaanadaha waxaad ka heli kartaa rooti leh halabuurkan.

Faa'iidooyinka rootiga ee haweenka 

Dumarka uurka leh waxaa lagula talinayaa inay cunaan rootiga madow ee aan khamiirka lahayn: waxay keeni doontaa faa'iidooyin badan. Alaabtu waxay taageertaa nidaamka wadnaha, waxay ka hortagtaa dhiig-yaraanta waxayna leedahay saameyn faa'iido leh oo ku saabsan horumarinta uurjiifka. Intaa waxaa dheer, si ka duwan rootiga cad, waxay leedahay qiimo nafaqo oo sarreeya, tirada kalooriyadu ma aha mid aad u sarreeya.

Way fiicantahay inaad cunto wax ka badan 150 garaam oo rooti madow ah maalintii, iyo xitaa ka sii fiican - ku qalaji foornada. Markaa si fiican ayaa loo nuugi doonaa.

Faa'iidooyinka rootiga ee ragga

Isticmaalka joogtada ah ee rootiga galleyda, khatarta ah in ay ku dhacaan burooyinka khatarta ah waa la dhimay. Ragga cuna rootiga madow iyo galleyda halkii ay ka cuni lahaayeen caddaanka ayaa kala bar u dhow inay qaadaan cudurka macaanka. 

Protein ku jira halabuurka roodhida waxay caawisaa horumarinta murqaha, iyo karbohaydraytyadu waxay jidhka ku buuxiyaan tamar. Xaddi ku filan oo rooti ah maalintii (150-200 garaam) ayaa qancisa gaajada wakhti dheer. Jidka dhexdiisa, oo leh dadaal jireed oo weyn, raggu waxay cuni karaan ilaa 500 garaam oo rooti galley ah maalintii.

Faa'iidooyinka rootiga ee carruurta 

Rooti si adag ayaa loo geli karaa cuntada saddex sano ka dib. Ilaa da'dan, waxaa lagula talinayaa in lagu siiyo qaab jilicsan, ka dib toddobo bilood, carruurta waxaa la siin karaa si ay u ruugaan qamadida.

Rootiga aan khamiirka lahayn ayaa si fiican u nuugaya carruurta, ilaa saddex sano ayaa ka wanaagsan in la diido in la cuno rootiga galley, xitaa qaab jilicsan. Xaqiiqdu waxay tahay inay ka kooban tahay karbohaydraytyo isku dhafan oo aan jidhka ilmuhu weli awoodin inuu dheefshiido ilaa dhamaadka. Hadhuudh dhan iyo rootiga rootiga waa in si taxadar leh loo siiyaa carruurta leh xiidmaha xasaasiga ah.

100 garaam oo rooti ah maalintii waxay noqon kartaa qayb ka mid ah cuntada ilmaha, taas oo qayb ka qaadanaysa korriinkiisa iyo shaqada jidhka. Fiitamiinada iyo microelements ee ka kooban waxay ilaalin doonaan nidaamyo kala duwan xaalad wanaagsan: dheef-shiid kiimikaadka, wadnaha iyo xididada, muuqaalka, iyo karbohaydraytyadu waxay ka dhergi doonaan tamarta tamarta nolol maalmeedka.

Dhibta rootiga

Rootiga cad waxaa loo tixgeliyaa inuu yahay midka ugu waxyeellada badan dhammaan noocyada: waxay leedahay index glycemic sare, tiro badan oo kalooriyaal ah oo ka kooban, maaddada sare ee gluten iyo ilaalinta kiimikada. Waxaas oo dhan, haddii aad cunto 100 garaam oo rooti ah maalintii qofka aan la ildaran cudurada baruurta (gluten inlerance) ama sokorowga, ma jiri doonto waxyeelo jidhka ah. Si dhexdhexaad ah, rootiga cad ayaa jidhka ku siiya tamar: qof caafimaad qaba oo aan lahayn wax liddi ku ah, tani waa lagama maarmaan.

"Rooti laga sameeyay burka gluten, dabcan, ma cuni karaan dadka qaba dulqaad la'aanta gluten," ayay raacisay Marina Kartasova.. - Dhakhaatiirta qaarkood waxay ku taliyaan in la xaddido isticmaalka wax ka badan laba jeer, laakiin gebi ahaanba ma diidaan: waxay dhammaan ku xiran tahay xaaladda bukaan gaar ah. Haddii aan ka hadleyno roodhida aan lahayn gluten-free, markaa waxaa jira waxyaabo liddi ku ah. Tani waxay si gaar ah run ugu tahay rootiga jilicsan iyo rootiga cusub ee la dubay. Waa in aan la cunin dadka qaba cudurrada hyperacid ee caloosha (oo leh acidity sare). Xaaladdan oo kale, way fiicantahay in la isticmaalo rootiga foornada-qallalan.

In kasta oo xaqiiqda ah in galley iyo roodhida madow ay ka fiican yihiin rootiga cad ee ka kooban iyo kalooriyada, waxay sidoo kale leeyihiin cilladahooda. Ma cuni kartid noocyadan roodhida leh bararka hunguriga, pankreatit, cabeebka iyo boogaha caloosha. Ha cunin rootiga galley shaaha: tani waxay adkeynaysaa dheefshiidka.

Isticmaalka rootiga ee karinta 

Udgoonka rootiga cusub ee la dubay way adag tahay in la iska caabiyo. Waxaad ku samayn kartaa guriga: inta badan wakhtiga waxa lagu bixiyaa dubista rootiga khamiirka. Haddii aad go'aansato inaad dubto Borodino, ha iloobin inaad iibsato cumin iyo dhir. Roodhida waxaa loo isticmaali karaa in lagu sameeyo sandwiches, saladh iyo maraqa. Ama si fudud loo cun si la socda suxuunta muhiimka ah.

Rye rootiga 

Iyada oo qolof ah iyo dhadhan khafiif ah oo macaan oo bur galley ah: ha ilaawin inaad horay u sii kululeyso foornada ka hor intaadan karinin

Ku dar khamiir, milix, sonkor burka la miiray oo si fiican isku walaaq. Ku shub biyaha maaddooyinka engegan oo ku cajii cajiinka siman. Ku rid meel diiran ilaa 1,5 saacadood. Taas ka dib, ku shub saliid gabbaldayaha oo mar kale cajiin cajiinka. 

Dubi saxanka dubista saliid gabbaldayaha oo si khafiif ah ugu rusheeya bur. Ku rid cajiinka oo ku rid meel diiran ilaa uu labanlaabayo mugga. Rootiga ku rid foornada preheated ilaa 200 darajo 15 daqiiqo, ka dibna yaree heerkulka ilaa 160 digrii oo dubi 30 daqiiqo oo kale.

Rooti aan khamiir lahayn on kefir

Cunto karintu way ka sahlan tahay kana dhaqso badan tahay rootiga khamiirka. Iyo marka la eego dhadhanka, ma aha mid ka hooseeya nooca khamiirka caadiga ah.

Ku dar budada dubista iyo milix heerkulka qolka kefir, si fiican isku walaaq. Ku garaac ukunta oo ku dar burka la shiiday, kareyso si joogto ah. cajiin cajiinka adiga oo gacmahaaga ku cadaya saliid gabbaldayaha. Kubad ka samee cajiinka, samee googooyn dheer oo leexleexan. Ku rid xaashida dubista oo u ogolow 15 daqiiqo.

Dubo 30-35 daqiiqo 180 darajo. Rootigu si fiican u qabooji ka hor intaadan cunin.

Sida loo doorto oo loo kaydiyo rootiga

Waa in aanay jirin dildilaacyo, dildilaacyo ama baro madaw oo dusha sare ee rootiga. Qaab dhismeedka, sida ugu habboon, waa isku mid, iyo marka la cadaadiyo, waa jilicsan, laakiin isla mar ahaantaana qaabkeeda. Haddii roodhidu burburto, waxay la macno tahay in daqiiq tayadeedu hoosayso loo isticmaalay soo saaristeeda ama tignoolajiyada karinta ayaa lagu xad gudbay.

Waxaad ku kaydin kartaa rootiga sanduuqa rootiga, adigoo taagan meel dhalaalaya. Waa in marmar laga nadiifiyaa jajabyada lagana dhaqo wasakhaha kale. Way fiicantahay in aan rootiga lagu kaydin armaajooyinka qoyan ee mugdiga ah: si dhakhso ah ayay u kharribi kartaa. Haddii alaabtu ay ku dhowdahay dhammaadka taariikhda dhicitaankeeda, laakiin aadan haysan waqti aad ku cunto, ku rid rootiga qaboojiyaha. Tani waxay kordhin doontaa nolosha shelf dhowr maalmood oo kale.

Rootiga dheeraadka ah ayaa had iyo jeer lagu qallajin karaa foornada: buskudka ayaa lagu kaydiyaa wakhti dheer. Waxaa loo isticmaali karaa cunto karinta, la siin karo carruurta oo loo cuni karaa cunto fudud.

Su'aalaha iyo jawaabaha caanka ah 

Su'aalo ayaa laga jawaabay Marina Kartasova, endocrinologist-diabetologist ee qaybta ugu sareysa, nafaqada.

Ilaha 

1. Geng Zong, Alisa Gao. Cunista miro buuxa oo badan oo lala xiriiriyay heerarka dhimasha hooseeya ee 2016. // URL: https://www.hsph.harvard.edu/news/press-releases/whole-grains-lower-mortality-rates
2. Simon N. Young. Sida loo kordhiyo serotonin ee maskaxda bini'aadamka daawo la'aan // 2007. URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2077351/
3. Guo-Chong Chen iyo другие. Qaadashada hadhuudhka oo dhan iyo wadarta, wadnaha iyo xididdada dhiigga, iyo dhimashada kansarka: dib-u-eegis nidaamsan iyo falanqaynta-meta ee daraasadaha mustaqbalka // 2016/ URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27225432