Contents
Description
Dhawaan, basbaaska iyo basbaaska kale ee kulul ayaa si isa soo taraysa uga soo muuqanaya suxuunno kala duwan, iyo isbeddelka caalamiga ah ee noocyada kala duwan ee paprika ayaa si joogto ah u koraya. Haddaba, maxay khudaartaan waxtar u leeyihiin iyo sababta qof walba si firfircoon u karsado oo u cuno.
Dhamaan basbaasku waxay u dhasheen Mexico iyo Koonfurta Ameerika. Midhaha paprika waxay qayb ka ahaayeen cunnooyinka aadanaha ilaa illaa 7500 BC. waana mid ka mid ah dhaqamada ugu faca weyn Koonfurta Ameerika.
Markii Christopher Columbus iyo kooxdiisu gaadheen Kariibiyaanka, waxay ahaayeen kuwii ugu horreeyey ee reer Yurub ah ee la kulma khudraddan, iyaga oo ku tilmaamay “basbaas,” iyaga oo is barbar dhigaya dhadhanka iyo astaamaha basbaaska madow ee cuntooyinka kale ka maqan yihiin.
Kadib, baradhada iyo tubaakada, paprika waxay aadeen Yurub. Intaa ka dib, Boortaqiisku wuxuu bilaabay inuu u qaybiyo basbaas kulul waddooyinka ganacsiga Aasiya. Markaa khudaartaan ka timid deegaanka waxay isu rogtay mid laga jecel yahay adduunka.
Basbaaska kulul ee ugu caansan waa chili. In kasta oo magacani shibbane ku yahay waddanka, wuxuu ka yimid erayga "chilli" oo ka yimid luqadaha Aztec Nahuatl (dhulka casriga ah ee Mexico) waxaana loo tarjumay "casaan".
Peru waxaa lagu tiriyaa dalka ugu qanisan marka la eego kala duwanaanta noocyada basbaaska, tirada ugu badan ee basbaaska waxaa cuna dadka degan Bolivia, hogaamiyaasha beerashada khudradda waa India iyo Thailand.
Sida iska cad, dadka ku jira basbaaska ma soo jiitaan oo kaliya urta basbaaska leh iyo dhadhanka qallafsan, in kasta oo arrimahan dhab ahaan loo tixgelin karo furaha. Si kastaba ha ahaatee, basbaaskan ayaa sidoo kale hodan ku ah fiitamiinada A, B, C, PP, birta, beta-carotene, magnesium, potassium iyo, tan ugu muhiimsan, capsaicin, taasoo ka dhigaysa midhaha basbaas.
Poshili Waxyaabaha ay ka kooban tahay iyo kaloriintu
Basbaaska basbaaska kulul wuxuu hodan ku yahay fiitamiinno iyo macdanno sida: fitamiin B6 - 25.3%, fitamiin C - 159.7%, fitamiin K - 11.7%, potassium - 12.9%, naxaas - 12.9%
- Caloric-ka 40 kcal
- Barootiinnada 1.87 g
- Dufan 0.44 g
- Kaarbohaydraytyada 8.81 g
Faa'iidooyinka Basbaaska
Qaddarka badan ee capsaicin awgeed, basbaaska waxaa loo tixgeliyaa inay yihiin wakiilo bakteeriyada iyo fayraska aad u xoog badan. Waxaa loo isticmaali karaa in looga hortago hargabka iyo cudurada la midka ah.
Maxjarka ayaa kor u qaadaya rabitaanka cuntada wuxuuna kiciyaa caloosha. Intaa waxaa dheer, waxay leedahay saameyn jilicsan oo jilicsan.
Markuu la kulmo basbaas kulul, jidhku wuxuu soo daayaa adrenaline iyo endorfin, kuwaas oo ka caawin kara la dagaalanka niyadjabka iyo welwelka.
Maxjarka ayaa yareeya sonkorta dhiigga, waxay hagaajisaa aragga waxayna ka caawisaa miisaanka oo yaraada.
Laakiin basbaasku waxay soo saartaa dhammaan saameyntan wanaagsan ee jirka kaliya qadar yar. Qiyaaso badan oo basbaas ah ayaa qatar noqon kara.
Ka-hortagga isticmaalka basbaaska cas
Basbaaska kulul, oo ay ku badan yihiin maadada 'capsaicin', aad bey u kululaan karaan oo xitaa gacmaha ayey gubanayaan. Sidaa darteed, waxaa fiican in lala macaamilo khudaarta noocan oo kale ah gaar ahaan gacmo gashi.
Basbaaskani waa midka ugu halista badan dhammaan meelaha xuubka xuubka ku yaal, sidaa darteed waxaad u baahan tahay inaad taxaddar badan samayso inta aad wax karineyso iyo markaad wax cuneyso. Ka dib karinta, gacmaha iyo dhammaan dusha sare waa in si fiican loogu maydhaa biyo qabow.
Waxaa ka reeban cunista basbaaska kulul ee carruurta, dadka xasaasiyadda qaba, haweenka uurka leh iyo kuwa naaska nuujinaya, dadka qaba dhiig -karka, beerka, caloosha iyo cudurrada kalyaha.
Dalbashada basbaas cas
Dhammaan noocyada basbaaska cas waxaa si firfircoon loogu isticmaalaa karinta, gaar ahaan Latin Amerika iyo waddamada Aasiya ee kulul.
Noocyada ugu caansan ee karinta waa chili jaale, casaan iyo cagaar, Kashmiri chili, oo loo arko kan ugu udgoon badan, jalapeños, habanero iyo serrano waa noocyo aad u kulul. Basbaasku waa la qalajiyey, dhulka, la shiilay, oo lagu daray suxuun la shiilay ama la dubay, waa la qiijiyay, sidoo kale waxaa lagu daray suugada kulul.
Laakiin marka laga reebo isticmaalka cuntada, basbaasku si isku mid ah ayey muhiim ugu yihiin daawada. Noocyada xanaaqsan waxaa loo isticmaalaa xanuun joojiyeyaasha sida balastarrada, boomaatada, iyo tinctures. Qubeysyada kulul ee leh xalka basbaaska waxaa loo isticmaalaa markii uusan ku filneyn wareegga dhiiggu lugaha. Iyo basbaas iyo basbaas - nooc kasta oo shoog ah, miyir beelid ama wadno xanuun.
Intaa waxaa dheer, basbaaska casaanka ayaa waxtar badan u leh madax xanuunka, waana sababta badanaa loogu isticmaalo daaweynta xanuunka dhanjafka. Cilmi baarista ayaa sidoo kale muujisay in cunista basbaaska ay yareyneyso halista dhimashada wadno istaagga iyo sidoo kale kansarka.
Basbaaska capsaicin sidoo kale waxaa loo isticmaalaa waxyaabo badan oo guryaha ka mid ah. Tusaale ahaan, capsaicin waxaa laga helaa gaaska basbaaska, oo badanaa loo isticmaalo isdifaacid. Intaas waxaa sii dheer, waxaa loo isticmaalaa in looga ilaaliyo dalagyada cayayaanka yaryar iyo xayawaanka waaweyn ee damcin kara goosashada.
Qiyaasta Scoville
Qiyaastani waa cabbiraadda masiibada ee basbaaska basbaaska, oo lagu duubay unugyada kuleylka ee Scoville (SHU), oo ku saleysan isku urursanaanta kaabsoosha. Qiyaasta waxaa loogu magac daray abuuraha, farmashiye Mareykan ah Wilbur Scoville. Imtixaanka dareenka Scoville waa habka ugu wax ku oolka badan ee lagu qiimeeyo SHU, isla mar ahaantaana waa qiimeyn shaqsiyeed oo ku saleysan xasaasiyadda kaabsaasinoid ee dadka taariikh u leh cabitaanka chili kulul.
Noocyo kala duwan oo basbaas ah
Basbaaska ugu yar ee kulul oo leh qiimayaasha 0-100 SHU waa basbaas dawan iyo cubanella. Iyo miraha ugu fiiqan ee leh tilmaamayaasha 1,500,000 - 3,000,000+ SHU waa Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X iyo Caroline Reaper.
Maxjarka huruudda ah
Basbaaska Guero waa udgoon, ma aha mid aad u kulul, macaan, suugada hilibka iyo kalluunka ayaa lagu diyaariyaa. Guero qalalan - chiluekle - wuxuu leeyahay midab madow waxaana lagu daraa suugada molé negro.
Maxjarka cagaaran
Isku casaan, oo aan qaan gaarin; marka la barbardhigo casaanka, waxay ka kooban tahay fiitamiino yar, laakiin jabka (waxay kuxirantahay noocyada kala duwan) aad ugama liidato casaanka.
Chili Kashmiri
Chili Kashmiri - oo ku koray gobolka Kashmir ee Hindiya - waxaa loo tixgeliyaa mid ka mid ah noocyada ugu badan ee basbaaska leh. Ma aha mid aad u xanaaq badan waxaana badanaa loo isticmaalaa - la qalajiyey - sidii wakiil midabaynta.
Chili cas
Waxaa ugufiican in markasta laga saaro miraha basbaaska kulul ee cas. Si aysan ugu dhegin ilkaha oo aysan ugu gubin si dheeraad ah oo fiiqan. Basbaasku sidoo kale wuu fiicanyahay inaanu haysan oo kaliya mid cusub iyo qaab budo ah, laakiin sidoo kale jajab, ama lagu qalajiyo qeybaha oo dhan, kuwaas oo si fudud isu badala jajab marka gacanta lagu xoqo.
Basbaas la shiilay
Chilika qasacadaysan ee la shiilay ayaa ku wanaagsan saladhka, fuudka iyo suugada. Waxay kuxirantahay uunsiga, marinade chili waa in lagu mayraa biyo hoostiisa kahor intaadan galin cuntada si looga saaro aashitada xad dhaafka ah.
Basbaas gaduud ah
Jinka basbaaska Chipotle
Chipotles la dubay (jalapenos sigaar cabba) waa in lagu shiidaa saliid saytuun, milix iyo dhir udgoon ama walaaq ilaa maroojin Way fiican tahay in boorashkan loo isticmaalo sidii xawaashka cuntada iyo suxuunta kulul.
Habanero
Mid ka mid ah basbaaska ugu kulul adduunka, waxaa lagu qiimeeyaa 350,000 Scoville.
Basbaaska Jalapeno
Jalapeñ-da chili ee Mexico waxay leedahay maqaar cagaaran, oo ku filan, laakiin aan aad u kululeyn, xitaa waa la buuxin karaa haddii loo baahdo. Iyo qaab qasacadaysan, ku dar maraqa iyo suugada.
Basbaaska basbaaska ee Poblano
Chili poblano (sidoo kale waxaa laga heli karaa magacyada ancho ama mulato qaab qalalan ama qaab dhulka ah) aad uma kululaan oo waxay u dhadhamiyaan sida bustaha. Poblano cusub wuxuu leeyahay laba gobol: wuxuu noqon karaa cagaar - aan bislaan - oo leh maqaar bararsan, ama bislaaday, casaan qoto dheer. Meksiko gudaheeda, suugada poblano waxaa lagu sameeyaa molle oo waa la buuxiyaa.
Jajabi jajab
Basbaas Chipotle
Basbaaska Chipotle waa la qalajiyey oo la cabiyey jalapenos. Chipotle waxaa lagu qasacadeeyay maraqa adobo oo ku saleysan dhir udgoon Mexico ah oo leh caraf udgoon iyo qoraalo khiyaano ah oo shukulaato iyo tubaako ah.
Maxjarka Serrano
Noocyo kulul oo basbaas ah oo u dhashay Mexico. Waxaa fiican in lala shaqeeyo gacmo-gashiga, oo loo isticmaalo qaddar yar-marka loo eego cabirka basbaaska Scoville, cufnaantiisu waa 10-23 kun oo unug (dhibka basbaaska gambaleelka-marka la barbardhigo-wuxuu la mid yahay eber). Serrano waa walaxda ugu weyn ee pico de gallo ee suugada yaanyada cusub oo guud ahaan waa basbaaska ugu caansan cunnada Mexico.
Habanero Chili
Chili habanero waa kan ugu kulul dhammaan noocyada chili, oo leh qaab wareegsan iyo qoraalo miro dhalaal oo udgoon. Habanero, si ka duwan sida chili caadi ah, waa in laga saaraa cuntada ka hor intaanad u adeegin.