Haddii aad cuntadaada ku darto geedo cusub, hubso inaad si habboon u diyaariso. Dabcan, waxaad qaadan kartaa mindi weyn oo si fiican u jarjar cagaarka. Laakiin waxaad halis ugu jirtaa inaad jajabiso cagaarka ama aad tuurto qaybo gebi ahaan la cuni karo oo waxtar leh, “dhaladooda iyo xididdadooda”. Haddaba waa kan tusaha jarista cagaarka.
Suuragal maaha in si sax ah loo jaro cagaarka illaa inta laga dhaqo oo gebi ahaanba la qalajiyo. Aad bay muhiim u tahay. Xitaa cagaar yar oo qoyan ayaa isu beddelaya mushx markii aad jartey. Baaquli ku buuxi biyo qabow oo si tartiib ah farafta ugu dar biyo. Wasakh kasta ayaa salka dhigi doonta salka, cagaarka ayaa dul sabayn doona. Soo jiid, ku rid qalajiyaha cagaaran ee khaaska ah ama si tartiib ah u rux. Ku dhowaad wax walba waa diyaar.
Laakiin runtii maahan. Xitaa ka dib markaad ku qalajiso qalajiyaha ama aad ruxdo gacanta, qoyaanku wuxuu ku sii jiri doonaa geedo cusub. Ku faafi warqad ama tuwaal shaaha nuugay oo nadiif ah oo ka tag si aad u qalajiso gebi ahaanba. (Waxaa ugu wanaagsan in la raaciyo oo la qalajiyo cagaarka isla marka aad guriga timaaddo.)
Hadda aan u gudubno jarista cagaarka.
Dhir, dill iyo cilantro
Caleemaha ka sokow, isticmaal qaybta dhuuban ee jiridda: sidoo kale waa wax la cuni karo oo aad u dhadhan fiican leh. Si fudud u jar qeybta hoose ee adag ee jirridaha iskana tuur. Talo: Haddii aadan isticmaaleynin jirridaha, fariisi. Tusaale ahaan, waxaa loo isticmaali karaa in lagu sameeyo maraq khudradda ah.
Miro, basil iyo xikmad
Ka soo ururi caleemaha jirridda oo si taxaddar leh u kala jajab (taas waxay ka hortageysaa dhibco madow oo ay keento mindi ku goynta). Ama si khafiif ah u jar caleemaha caleemaha: isku laab, ku duub xirmo cidhiidhi ah oo ku gooya dhinaca midi af badan.
Thyme, rosemary iyo oregano
Qaado hal saqaf dusheeda, ku qaado jiridaada labada farood ee gacantaada kale, oo si dhakhso leh ugu dul babbooto si aad uga saarto caleemaha oo dhan. Isku soo wada ururi oo ku shiidi cabbir ahaan. Caleemaha timirta badanaa way yar yihiin umana baahna in la jaro gabi ahaanba.
Shallot
Haddii aad basasha iska jarjartid, waxay noqonaysaa mid jilicsan oo mushy. Si aad u ilaaliso siddooyin qurux badan, si qumman u jar dhererka jirida. Mindi ayaa tan oo kale samayn karta, laakiin maqasyada jikada ayaa ugu fiican.