Contents
Kalluumeysiga ayaa had iyo jeer loo tixgeliyaa inuu yahay hiwaayad ragga. Tani waa nooc gaar ah oo daaweynta tamarta ah oo leh jawi u gaar ah, mid ay fahmayaan cibaadooyinka iyo raaxeysiga yar. Hadana haddii aad nasiib badan tahay, waxaad sidoo kale heli doontaa qabasho deeqsinimo leh oo casho ah. Waxaan ku siineynaa inaad ku eegto kalluumeysiga muuqaal cusub oo aad fahanto sababta ay ragga aad ugu jecel yihiin. Xaqiiqooyinka xiisaha leh iyo talooyinka waxtarka leh waxaa wadaaga khabiirada astaanta TM "Kabtanka Dhadhanka".
Kalluumeysi majarafad
Kalluumeysiga xilliga xagaaga wuxuu u noqon karaa hiwaayad weyn qoyska oo dhan. U oggolow kalluumeysatada ugu weyn qoyskaaga inuu daryeelo ulaha kalluumeysiga iyo qalabka. Waad la yaabi kartaa oo tusi kartaa aqoonta ku saabsan sedka ugu fiican. Khubarada waayo -aragnimada leh waxay xaqiijinayaan in ay ugu wanaagsan tahay in la guro badarka galleyda caadka leh, digirta ama shaciirka luulka ee kalluumaysiga. Waxaad u baahan tahay oo kaliya inaad qoyso qaddarka lagama maarmaanka ah ee digirta ama badarka habeenkii, subaxdana ku kari 20 daqiiqo biyo aan milix lahayn wax walbana ku shub darmuuska.
Ma jiro qof kalluumeysi la dhammaystiray iyada oo aan la helin sheekooyin madadaalo ah - iskuday adiga iyo adiguba. Ma ogtahay inaad kaluumeysan kartid adoon laheyn ul kaluumeysi iyo qalab gaar ah? Tusaale ahaan, dalalka Afrika, majarafad ayaa loo adeegsadaa ujeeddadaas. Abaarta, iyada oo la kaashanayo, way fududahay in la soo saaro kalluunka kalluunka, kaas oo ku aasan qoto dheer dusha sare. Qaab u gaar ah kalluunka lagu soo qabto ayaa mar lagu dhaqmay Japan. In kasta oo ay u egtahay sida ugaadhsiga. Cormorants si gaar ah u tababaran ayaa si xeeladeysan uga kalluumeysta qaybta biyaha, ka dib kalluumeysatada ayaa ka soo saaro cunaha. Abaal marin wada shaqeyn, shimbiraha ayaa hela qaybtooda ugu yar.
Qabso daqiiqadda jillaab
Goorma ayay tahay waqtiga ugu fiican ee kalluumeysiga xilliga diiran? Sida laga soo xigtay calaamadaha dhaqanka, qaniinyada deeqsinimadu waxay bilaabmaysaa marka tufaaxa iyo lilac ubaxu. Xaqiiqdu waxay tahay in qaar ka mid ah noocyada kalluunka ay weli leeyihiin ubax guga ama ay hadda uun dhammaanayaan, si ay u ahaadaan kuwo firfircoon. Marka, bisha Juun, minnow, carp crucian, catfish, tench iyo rudd spawn.
Julaay ma aha wakhtiga ugu habboon ee kalluumaysiga. Kulayl xoog leh, biyo ubaxyo ah balliyada iyo harooyinka, roobabka xagaaga oo xoog leh ayaan ka qaybqaadan qabashada wanaagsan. Waxaa muhiim ah in halkaan laga helo xilliga ku habboon. Inta lagu jiro bisha xagaaga ee labaad, si fiican u qaniin qoofka, ugaar, roach, fikrad iyo ruff.
Qeybtii hore ee Agoosto, kuleylkii xagaaga ayaa weli jira. Isla mar ahaantaana, qeybtii labaad ee bisha, waxaa si tartiib tartiib ah loo dareemayaa neefta dayrta. Kalluunka kalluunka iyo qaniinyada madoow ayaa ugu fiican muddadan. Tartanka iyo cirridku aad bay u firfircoon yihiin. Laakiin waa dhib in la qabsado carp dhammaadka xagaaga.
Biyo qabow, biyo diirran
Way fiicnaan lahayd in la ogaado nooca kalluunka ee ku nool badaha diirran iyo qabow. Waxaa laga yaabaa in maalin maalmaha ka mid ah aad si weyn u kalluumaysato. Waxaa la rumeysan yahay in kalluunka ugu qiimaha badan marka laga eego faa'iidooyinka laga helo badweynta qabow iyo badaha. Waxaa ku jira omega-3 iyo omega-6 asiidh dufan ah oo ugu muhiimsan jirka. Marka la eego, salmon, tuna, halibut badda, mackerel, herring iyo haddock ayaa aad loo qiimeeyaa.
Si kastaba ha noqotee, dadka deggan badaha diiran ayaa sidoo kale leh hanti waxtar leh. Waxay hodan ku yihiin borotiin, amino acids muhiim ah, iodine, fosfooraska, birta iyo zinc. Kuwa ugu cadcad ee joogtada ah waxaa ka mid ah dorado, carrabka badda, qayilaadda, sardines, hake, tunafin huruud ah, kalluunka qaansoroobaad, oo caddeeya. Ha iloobin wax ku saabsan hodanka badan ee cuntada badda. Shrimp, mussel, squid, oysters, scallops waa macaan heer-sare ah iyo bakhaar guryaha waxtar leh.
Juquraafiga Kalluunka
TM "Kabtanka Dhadhanka" ayaa naga caawin doona inaan si faahfaahsan u barano meelaha ay ku nool yihiin kalluunka ugu macaan uguna faa'iido leh. Khadka sumadda waxaa ku jira alaab qasacadaysan iyo barafaysan dhadhan kasta.
Ruushka, squid, saury iyo sardine-ka Baasifiga ayaa laga qodaa, iyaguna waa caan ivasi. Kani waa kalluun qasacadaysan, taas oo macnaheedu yahay in loo adeegsan karo cunto fudud oo madax bannaan ama loo diyaariyo saladh macaan. Tuna dad badan oo ay jecel yihiin ayaa nooga yimaada Thailand iyo Vietnam. Waxay ku madoobaatay saliid saytuun ah waxayna sameysay cunto dabiici ah oo qasacadaysan oo dabiici ah. Qaabkan, tuna waxaa loo isticmaali karaa in lagu diyaariyo baashaal macaan ama ismaris kalluun. Oo waxaad kaloo tijaabin kartaa biladaha tuna. Waxaad ku shiishaa digsi leh sisin iyo geedo Provencal ah waxaadna ugu adeegtaa maraqa pesto. Macaan, fudud oo caafimaad leh.
Salmon salmon iyo mussel waxaa dalkeena looga keenay Chili kulul. Kalluunka guduudan laftiisu waa wanaagsan yahay. Waa la duban karaa, la shiili karaa, waa la kari karaa. Waxa ugu muhiimsani waa in aan lagu dhexgalin dhadhanka la safeeyey oo leh bouquet adag oo ah dhir udgoon. Laakiin hilibka muuska ee sigaar cabbin ee ku jira cuntada qasacadaysan ayaa durbaba diyaar u ah in la isticmaalo. Waxay ku habboon tahay saladhyada ama cuntada fudud ee tartaallada.
Medallions ka hake iyo salaanta catfish-ka ee Argentina. Hilibka kalluunka waxaa lagu duban karaa foornada khudradda, jiiska iyo maraqa basbaaska leh. Hadana haddii aan waqti loo helin tan, ku xoq steaks milix iyo basbaas madow, ku rogo bur kuna shiil labada dhinac.
Karinta hilibka ugu fiican
Ka dib safar kalluumeysi oo guuleystey, had iyo jeer way fiicantahay in la sameeyo dalxiis qoys. Waxaa ugufiican in kalluunka lagu shiilo dabka. Tani waa mid fudud, laakiin isla markaa saxan xamaasad leh. Waxa ugu muhiimsan waa in loo diyaariyo marinade isku habboon isaga.
Waxyaabaha ay ka kooban:
- filinka tuna (medallions) TM "Kabtanka dhadhanka" - 475 g
- saliid saytuun-75 ml
- liin dhanaan - 1 qaado.
- basil qalalan - 2 tsp.
- toon - 1 dhego yare
- dhir - 4-5 geedo yaryar
- cusbo, basbaas madow - dhadhamin
Si fiican u jar dhir, u gudbi toonta saxaafadda. Ku dar saliid saytuun ah iyo liin dhanaanta iyaga, si fiican u walaaq. Billadaha Tuna “Captain of Flavour” waxaa lagu dhaqaa biyo, laguna qalajiyey tuwaal waraaqo ah. Iyaga ku xoq milix, basbaas madow iyo basil, ku rid dhalo galaas ah, ku shub marinade si siman. Ku adkee caaryada balaastigga ah oo ku rid qaboojiyaha saacad. Hadda waad ku kari kartaa medallions-ka dabka. Thanks to marinade caalami ah, waxay noqon doonaan casiir leh waxayna si buuxda u muujinayaan dhadhanka.
Maraqa Kalluumeysatada Bilowga ah
Intaad sugeysid qabashada, waxaad ku qancin kartaa qaraabadaada maraq kalluun fudud, laakiin aad u macaan. Sirtiisa ugu weyni waa saury-ga dabiiciga ah ee Baasifiga “Kabtanka Dhadhanka”. Waxay sifiican ula socotaa khudaar kasta waxayna siinaysaa maraq dhadhan fiican oo dhadhan fiican leh.
Waxyaabaha ay ka kooban:
- saury TM ”Kabtanka dhadhanka - - 185 g
- baradho-3-4 pcs.
- karooto - 1 pc.
- basasha - 1 pc.
- biyo - 2 litir
- saliidda cuntada - 2 tbsp. l.
- dhir - farabadan oo yar
- cusbo, basbaas madow, caleen caleen - dhadhamin
- basasha cagaaran ee loogu talagalay
Baradhada jarjar xabadaha oo ku shub digsi biyo karkaraya. Inta ay karinayso, waxaan ku samaynnaa dubitaan dahab ah oo karootada ah iyo basasha digsi shiilid saliid. Ka dibna waxaan dareeraha ka soo daadinnaa weelka saury oo si taxaddar leh ugu duub saxarka fargeeto, ka tag dhawr xabbadood oo u adeega. Marka baradhada la kariyo, ku rid dabka khudradda iyo saury digsi, maraqa karkari. Hadda waxaan cusbo iyo basbaas u dhadhaminnaa, ku hay dab yar 5 daqiiqo oo kale. Dhamaadka, ku dar cagaarka la jarjaray iyo caleen caleen, dheriga ku dabool maraq dabool leh, ha u kariyo 10 daqiiqo. Kahor intaadan u adeegin, ku qurxin saxan kasta qaybo waaweyn oo saury ah iyo basasha cagaaran oo la jarjaray.
Marna aad daah uma aha inaad tijaabiso gacantaada kalluumaysiga. Yaa og, malaha waxaad ogaan doontaa hiwaayad cusub oo xiiso leh. Oo haddii aadan nasiib u yeelan inaad adigu iskaa u ururiso qabsashada, waxaad had iyo jeer ka heli kartaa khadka calaamadeysan ee TM "Captain of Tastes". Kalluunka iyo cuntooyinka badda ee meelo kala duwan oo adduunka ah ayaa halkan lagu soo bandhigay. Kuwani waa alaabooyin dabiici ah oo tayo sare leh kuwaas oo kugu farxi doona palette qani ah oo dhadhan iyo faa'iidooyin aan xadidnayn.