Contents
Maanta waxaan soo jeedinayaa inaan ka hadlo brine. Maya, ma aha brine oo aad ku hagaajisay caafimaadkaaga ka dib Iidda Sannadka Cusub, laakiin kan kale - brine kaas oo alaabta lagu hayo ka hor inta aan loo dirin digsiga ama foornada.
Farsamadan aad ayaa looga yaqaan Galbeedka, halkaas oo loogu yeero brining: way adagtahay in lagu turjumo Ruushka hal erey, sababtoo ah marar dhif ah ayaanu isticmaalnaa farsamadan. Oo gebi ahaanba micne lahayn. Waqti yar oo lagu hayo digaaga ama doofaarka brine waxay hilibka ka dhigtaa mid aad u badan oo casiir leh oo jilicsan, taas oo, marka la eego caannimada alaabtan ee Falastiiniyiinta, waxay siinaysaa baaxad weyn oo loogu talagalay hal-abuurka jikada kasta.
Waa maxay?
Ku haynta cuntada ee brine waxay la mid tahay qajaarka, laakiin hababka kiimikaad ee dhacaya asal ahaan way kala duwan yihiin. Guud ahaan, sixirka qajaarka wuxuu ku salaysan yahay saddex nibiri (hadda waxaa jiri doona dalxiis yar oo fiisigis ah oo kimistari ah, markaa haddii qof iyaga neceb yahay, waxaa fiican inaad isla markiiba hoos u booddo):
Marka hore, fidin: Sida aad u badan tahay inaad dugsiga ka xasuusato, ereygan waxa loo yaqaan Habka dhexgalka wadajirka ah ee molecules ee hal walax oo u dhexeeya molecules kale, taasoo horseedaysa sinnaanta kadiska ah ee uruurintooda inta lagu jiro mugga la qabsaday. - Xaaladdan oo kale, molecules milix, oo ay ku jiraan wax badan oo brine ah, waxay galaan unugyada digaaga aan la taaban karin, halkaas oo ay ku yar yihiin unugyadaas.
Sawir laga soo qaaday goobta www.patiodadiobbq.com
Marka labaad, osmosis, taas oo dhab ahaantii ah kiis gaar ah oo fidinta hal dhinac ah, taas oo ah Unugyada dareeraha ah waxay ka dhex galaan xuubka nus-dalaaliinka ah iyagoo u jeeda meel sare oo solute ah... Xaaladeena, doorka dareeraha waxaa ciyaara biyaha, iyo in kasta oo fiirsashada milixda ee brine ay aad uga badan tahay unugyada digaaga isku midka ah, xoojinta maaddooyinka kale ee unugyadani waxay gacan ka geystaan dhererka dheeraadka ah biyaha: celcelis ahaan, hilibka da'da brine ayaa miisaankoodu yahay 6-8 boqolkiiba in ka badan ka hor inta aan la jeexin brine.
Ugu dambeyntii, nibiriga saddexaad waa denaturation ee borotiinada: iyada oo la raacayo saamaynta xal milix ah, borotiinno, kuwaas oo marka hore ku jira xaalad isku xiran, waxay dejiyaan oo sameeyaan matrix ku haya molecules biyaha gudaha unugyada, iyaga oo ka hortagaya qoyaanka ka soo baxa gabal digaag ah oo lagu hayo xalka inta lagu jiro daaweynta kulaylka.
Run, haddii aad digaagga u karisid xaaladda kelida, wax denaturation ah ma badbaadin doono: borotiinnada ku xiran midba midka kale wuu yaraanayaa, inta badan biyaha ay hayaan ayaa si uun u soo daadanaya. Habka denatury sidoo kale wuxuu dhacaa marka la kululeeyo - taas oo ah sababta cuntooyinka cusbada leh loo kariyo si dhakhso ah, sababtoo ah milix ayaa horey u qabtay qayb ka mid ah shaqada ka timaadda kulaylka.
Sidee?
Marka hore, fidin: Sida aad u badan tahay inaad dugsiga ka xasuusato, ereygan waxa loo yaqaan Habka dhexgalka wadajirka ah ee molecules ee hal walax oo u dhexeeya molecules kale, taasoo horseedaysa sinnaanta kadiska ah ee uruurintooda inta lagu jiro mugga la qabsaday. - Xaaladdan oo kale, molecules milix ah, oo ay ku jiraan wax badan oo brine ah, waxay galaan unugyada digaaga aan la taaban karin, halkaas oo ay jiraan wax yar oo ka mid ah unugyadaas. Habka dhexgalka wadajirka ah ee molecules ee hal walax oo u dhexeeya molecules kale, taasoo horseedaysa sinnaanta kadiska ah ee uruurintooda inta lagu jiro mugga la qabsaday.
Sawir laga soo qaaday goobta www.patiodadiobbq.comMarka labaad, osmosis, taas oo dhab ahaantii ah kiis gaar ah oo fidinta hal dhinac ah, taas oo ah Unugyada dareeraha ah waxay ka dhex galaan xuubka nus-dalaaliinka ah iyagoo u jeeda meel sare oo solute ah... Xaaladeena, doorka dareeraha waxaa ciyaara biyaha, iyo in kasta oo fiirsashada milixda ee brine ay aad uga badan tahay unugyada digaaga isku midka ah, xoojinta maaddooyinka kale ee unugyadani waxay gacan ka geystaan dhererka dheeraadka ah biyaha: celcelis ahaan, hilibka da'da brine ayaa miisaankoodu yahay 6 -8 boqolkiiba in ka badan ka hor inta aan la jeexin brine. Unugyada dareeraha ah waxay ka dhex galaan xuubka nus-mustaqbalka ah iyagoo u jeeda meel sare oo solute ah
Ugu dambeyntii, nibiriga saddexaad waa denaturation ee borotiinada: iyada oo la raacayo saamaynta xal milix ah, borotiinno, kuwaas oo marka hore ku jira xaalad laalaaban, waxay dejiyaan oo sameeyaan matrix ku haya molecules biyaha gudaha unugyada, iyaga oo ka hortagaya qoyaanka ka soo baxa xabbad digaag ah oo lagu hayo xalka inta lagu jiro daaweynta kulaylka. Run, haddii aad digaagga u karisid xaaladda kelida, wax denaturation ah ma badbaadin doono: borotiinnada ku xiran midba midka kale wuu yaraanayaa, inta badan biyaha ay hayaan ayaa si uun u soo daadanaya.
Habka denaturation sidoo kale wuxuu dhacaa marka la kululeeyo - tani waa sababta cuntooyinka cusbada leh loo kariyey si dhakhso ah, sababtoo ah milixdu waxay horey u qabatay qayb ka mid ah shaqada xisaabinta kulaylka. Taasi waa sida aan u nimaadno su'aasha xiisaha leh: sida loo isticmaalo brine si sax ah si hilibka Miyuu noqdaa mid casiir leh oo jilicsan, oo aan milix badan laga helin oo aan la qallajin? Dhab ahaantii, brine ugu fudud ayaa laga sameeyaa biyaha iyo milixda miiska, inkastoo sonkorta lagu dari karo iyaga haddii la rabo (waxay sidoo kale kor u qaadaysaa faafinta, inkastoo ilaa xad ka yar milix) iyo dhir udgoon (si kastaba ha ahaatee, saameynta isticmaalkoodu ma noqon doonto. sida la dareemi karo sida pickling classic).
Cusbada ayaa lagu daraa biyo qabow, walaaqaya ilaa ay ka dhalato, ka dib markaa badeecada si buuxda ayaa loo dhexgeliyaa oo ku rid qaboojiyaha. Habka brine universal waa sida soo socota:
1 litir oo biyo ah + 1/4 tbsp. cusbo miiska + 1/2 tbsp. sonkorta (ikhtiyaar)
Haddii aad doorato digaag dhan, waxa fiican inaad ku riddo bac adag oo aad ku buuxiso brine, taas oo si weyn u dhimi doonta qaddarkeeda. Ha iloobin inaad iska dhaqdo milixda ku degtay dusha sare ee cuntada - kiiskan, hilibku wuxuu noqon doonaa mid casiir leh, laakiin macneheedu maaha mid xad dhaaf ah. Hadda, ku saabsan cuntooyinka lagu tijaabin karo brine ka hor inta aan la karinin. Kuwaas waxaa ka mid ah:
- hilib cad - digaag, turki, goyn hilib doofaar oo caato ah, eray ahaan, wax kasta oo u baahan in la kariyo muddo dheer oo ay fududahay in la qalajiyo.
- kalluun - gabi ahaanba mid kasta, gaar ahaan midka aad ku karsanayso heerkulka sare (tusaale, shiilan) ama qiiqa.
- cuntada badda - gaar ahaan shrimp, iyo guud ahaan wax kasta oo inta badan la dubay.
Dhanka kale, cuntooyinka ay ka midka yihiin hilibka lo'da, wananka, shinbiraha, ugaarta iyo wixii la mid ah kama faa'iidaystaan gabowga brine. Waxaa jira dhowr sharraxaad tan.
Marka hore, inta badan laguma kariyo dubo ka sarreeya dhexdhexaadka, markaa heerkulka gudaha ee hilibka lo'da ee la dhammeeyey wuxuu noqon doonaa mid ka hooseeya kan digaaga la kariyey, taas oo macnaheedu yahay in ay jiri doonto luminta qoyaanka inta lagu jiro karinta.
Marka labaad, hilibkan laftiisa ayaa aad u dufan badan, waxayna u soo bixi doontaa casiir leh si dabiici ah oo dhammaystiran. Haddii kale, habka loo kariyo hilibka ama kalluunka da'da brine ma aha mid ka duwan sida caadiga ah - marka laga reebo in marka hore ay fiican tahay inaad taxaddar dheeraad ah u yeelatid marka aad xawaashayso inta lagu jiro diyaarinta, si aanay u seegin milixda.
Sidaa darteed - u bax, oo ha ilaawin inaad la wadaagto fikradahaaga.