Pomelos

macaan, qurux badan oo caafimaad qaba. Waxaas oo dhan waxaa lagu sheegi karaa ku saabsan jilicsanaanta jecel ee carruurta iyo dadka waaweyn - marmalade. Macaankani waa mid ka mid ah kuwa yar oo ay dhakhaatiirtu ku taliyaan in la cuno. Si kastaba ha ahaatee, kaliya xaqa, taas oo ah, badeecada dabiiciga ah, waxay keeni kartaa faa'iidooyin. Waa maxay isticmaalkeeda, iyo waxyeellada ay u geysan karto qofka, waxaan si faahfaahsan u fahmi doonnaa.

Sheekada ah

Waxaa la rumeysan yahay in goobta uu ku dhashay marmalade ay tahay Aasiyada Yar, halkaas oo ay ka keeneen reer Yurub ka dib dagaalkii Saliibiyadda. Waagaas, si loo ilaaliyo miraha ka soo go'a Bariga Dhexe iyo Bariga Mediterranean-ka, midhaha la goostay ayaa la karkariyey ilaa xaalad cufan oo geel ah.

Magaca "marmalade" ee Faransiiska macnaheedu waa "quince marshmallow". Ingiriisku wuxuu ereygan u yaqaannaa macaanka laga sameeyay liinta ama miraha kale ee liinta, iyo Jarmalku - macaan ama macaanka kasta ^[1]. Ruushka, macaankani wuxuu helay magaca "jelly miro".

Noocyada Alaabta

Waxaa jira dhowr nooc oo rasmi ah oo marmalade ah. Marka loo eego habka loo sameeyo, alaabta la isku qurxiyo, lakabka iyo la gooyey ayaa la kala saaraa. Iyadoo ku xiran habka tignoolajiyada iyo sifooyinka cuntada, marmalade wuxuu u qaybsan yahay mid aan dhalaal lahayn, glazed, qayb ahaan glazed, rusheeyey (sonkorta, budada kookaha, jajabyada qumbaha), cufan, oo lagu daro, dhalaalaya, lakabyo badan.

Marmalade, iyada oo ku xidhan qaybta gelling ee ku salaysan taas oo la sameeyey, waxaa loo qaybiyaa miro (oo ku salaysan arrin dabiiciga ah ee dabiiciga ah), jelly-miro (oo ku salaysan qayb isku dhafan oo dabiiciga ah iyo wakiilka jelling) iyo jelly ama chewy (ku salaysan). on wakiilka gelling ah). Agar-agar, pectin ama jelatin waxay u dhaqmi karaan sidii arrin gelling ah.

Marmalade gummy ah

Nooca cunista ee waddankeena ayaa soo muuqday dhawaanahan, 90-meeyadii. ^[2]. Isla markiiba waxay heshay sumcad aad u weyn carruurta iyo dadka waaweyn, maadaama ay faa'iidooyin badan ka leedahay noocyada kale ee marmalade. Midka ugu horreeya waa in uusan dhalaalin oo uusan ku dhejin gacmaha, sidaas darteed waxay ku habboon tahay cunto fudud oo macaan. Faa'iidada labaad ee calalinta (jelly) marmalade waa maadada kalooriyada oo aad u yar, tan saddexaadna waa "nolol dheer". Waxaa jira noocyo badan oo daawayntan calalinta ah maanta. Fikradan waxaa si guul leh u isticmaala xitaa soosaarayaasha fitamiinada iyo macdanta macdanta ee carruurta.

Soo saarista macmacaanka jelly, marka lagu daro maaddooyinka miraha, jelatin, pectin, molasses iyo wax-iyo dufan ayaa la isticmaalaa. Qaybahani waxay siiya marmalade oo leh dhalaal dhalaalaya iyo dabacsanaan. Dhuxdu waxa ay ka hortagtaa in ay ku dhegganaadaan tirooyin gaar ah, waxa ay si fiican u nadiifisaa ilkaha iyo xuubka afka, oo ay jeermiska ka diraan. Waxa loo isticmaali karaa halkii xanjo la ruugi lahaa.

Halabuurka alaabta

Marmalade waxay ka kooban tahay waxyaabo badan oo kala duwan. ^[3]:

• Agar-agar (0,8-1%), jelatin, pectin (1-1,5%), carrageenan, agaroid, furcellaran ama kuwa kale) ^[4];
• sonkorta (50-60%), molasses (20-25%), sharoobada sonkorta-molasses, fructose;
• miro iyo/ama casiirka khudradda ama saafiga;
• cuntada lagu daro (asiidhiyeyaasha, dhadhanka, xasiliyayaal, emulsifiers, midabyo) ^[5].

Thanks to qaybahan, marmalade waxaa ku jira xeryahooda kiimikada kala duwan iyo walxaha: karbohaydraytyada, acids organic, macdanta (kalsiyum, birta, magnesium, fosfooraska, potassium, sodium), fitamiino (ascorbic iyo nicotinic acids, fitamiin B).

pectin miro

Pectin waa polysaccharide, taas oo ah, karbohaydrayt adag oo ka tirsan fiber dhirta biyaha ku milma. Waxay leedahay hanti ay ku dhumucdo dareeraha, oo isu rogta jel ee deegaanka biyaha. Sidaa darteed, pectin waxay xajisaa qoyaanka, oo ay la socoto walxo kale oo lagu milmo biyaha. Pectin waa saldhigga (saldhiga) marmalade tayo sare leh.

Jelly

Agar-agar waa walax gelling ah oo ka go'an algae brown iyo cas. Waxay awood u leedahay in ay biyo ku shubto, si weyn u kordhiso mugga. Isla mar ahaantaana, agar kuma jiraan dufan, sidaas darteed alaabta macmacaanka ah ee ku salaysan waxaa la cuni karaa xitaa kuwa ku jira cuntada. ^[6].

Gelatin

Gelatin waxaa loo isticmaalaa sida qayb caan ah oo jaban oo jelling ah soo saarista marmalade. Gelatin waa wakiilka gelling ee asalka xoolaha. Waxa laga sameeyaa unug isku xidhan (carjawda, seedaha, seedaha) iyo maqaarka xoolaha la gowraco. Gelatin waxa ku jira karbohaydraytyo iyo asiidhyada amino, sidaa awgeed waxa ay ka kooban tahay kalooriyo ka sarraysa maaddooyinka kale ee gelling-ka. ^[7].

Nafaqooyinka dheeraadka

Marmalade dabiiciga ah ee ka kooban kuma jiraan wax cunto lagu daro - midna dhadhan ama midabyo. Midabka iyo udgoonka alaabta ayaa sabab u ah miraha dabiiciga ah ama ka kooban berry. Marmalade "Artificial" wuxuu ka kooban yahay kiimikooyin, oo ay ku jiraan cuntooyin kala duwan oo E-dareen ah - xasiliyayaal, emulsifiers, preservatives, antioxidants, midabyo, dhadhan. Midabka dhalaalaya, udgoonka hodanka ah iyo nolosha shelf dheer ayaa ah calaamadaha ugu horreeya ee marmalade uu yahay "macmal". Inta badan "E" ee alaabta, waa yaraanta faa'iidada ay u keento jirka.

Marmalade waa badeeco macmacaanka ah oo aad u sarreeya. Kaloriyada ku jira waxay kuxirantahay qadarka sonkorta iyo nooca qaybta gelling ee ka kooban tahay waxayna si weyn u kala duwanaan kartaa - laga bilaabo 275 ilaa 360 kcal 100 g. ^[8].

Tiknoolajiyada wax soo saarka

Si aad u hubiso in marmalade uu yahay badeeco faa'iido leh, waa inaad barataa naftaada sifooyinka soo saarideeda. Habka farsamada ee wax soo saarka macmacaanka dabiiciga ah waxay ku xiran tahay nooca iyo habka loo kariyo. ^[9]. Nidaam teknoloji oo la fududeeyay ee soo saarista khudaarta ama jelly-miraha waxaa loo matalli karaa dhowr marxaladood oo isku xigta:

1. Diyaarinta miraha iyo berry alaabta ceeriin.
2. Qaybaha gelling qooynta.
3. Diyaarinta saldhig macaan (laga bilaabo sonkorta, fructose, molasses iyo sonkor kale).
4. Karkari tirada miraha (berry) oo leh qayb ka samaysan jelly oo la qooyay iyo saldhig sonkor ah.
5. Qaboojinta tirada jelly iyo ku shubista caaryada.
6. Qalajinta, jarista, rusheynta alaabta.
7. Baakaynta iyo baakaynta alaabta ^[10].

Marmalade calalinta waxaa loo diyaariyaa iyadoo loo eegayo tignoolajiyad wax yar la beddelay. Alaabta jelly waxaa lagu shubaa caaryaal qaabaysan oo ay ka buuxaan istaarij galley. Ka dib marka marmalade lagu shubo caaryada, waa la qaboojiyey hal maalin, ka dibna laga soo saaro caaryada oo la nadiifiyaa. Ka dib markii laga nadiifiyo istaarijka, alaabta la qiyaaso ayaa loo diraa durbaanka, halkaas oo lagu daaweeyo saliidaha dabiiciga ah si ay u iftiimiyaan.

Habka samaynta "marmalade macmal" wax yar way ka duwan tahay tignoolajiyada caadiga ah ee samaynta macmacaanka alaabta dabiiciga ah, marka laga reebo marxaladda koowaad. Miraha dabiiciga ah iyo berry ee badeecada noocan oo kale ah waxaa lagu beddelaa dheellitirka nafaqada.

Guryaha Faa'iidada Leh

Kaliya marmalade dabiiciga ah ayaa muujin kara sifooyinka faa'iido u leh jirka bini'aadamka. Qaybaheeda dabiiciga ahi waxay si gaar ah u saameeyaan jidhka, waxayna sidoo kale xoojiyaan ficillada midba midka kale.

Marmalade tayo sare leh oo laga helo maaddooyinka dabiiciga ah:

• waxay kicisaa dhaqdhaqaaqa mindhicirka, kaas oo yareeya calool-istaagga;
• waxay nuugtaa sunta, radionuclides, cusbada biraha culus, dufanka waxayna ka saartaa jirka ^[6];
• waxay ka hortagtaa nuugista kolestaroolka, ka hortagga horumarinta atherosclerosis;
• waxay wanaajisaa shaqada beerka iyo xameetida;
• waxay soo celisaa qaab dhismeedka maqaarka, timaha, cidiyaha ^[7];
• waxay jidhka ka dhergisaa fiitamiinada PP iyo C;
• waxay yaraynaysaa rabitaanka cuntada, sidaas darteed waxaa loo isticmaali karaa cunto fudud;
• waxay wanaajisaa dhaqdhaqaaqa maskaxda;
• waxay leedahay saameyn yar oo liddi ku ah niyad-jabka;
• waxay yaraynaysaa calamadaha indho-beelka khafiifka ah.

Haddii marmalade lagu diyaariyo agar-agar, waxay sidoo kale u adeegi kartaa isha iodine ee jirka, iyo haddii ay ku saleysan tahay fructose halkii sonkor, waxay noqon kartaa badeecada sonkorowga. ^[11]. Isticmaalka joogtada ah ee marmalade dabiiciga ah ee tayada sare leh ee xaddigeedu wuxuu caawiyaa inuu faaruqiyo mindhicirka, sidoo kale wuxuu caadi ka dhigaa dheef-shiid kiimikaadka ee jirka.

Xaddi xaddidan, marmalade dabiiciga ah xitaa waxaa lagu dari karaa cuntada dadka cuntada ku jira (marka laga reebo mid karbohaydrayt la'aan ah). Waxaa si gaar ah u wanaagsan in loo isticmaalo cunto fudud marka dareenka gaajada uu noqdo mid aan loo adkaysan karin. Marka la isticmaalayo marmalade inta lagu guda jiro cuntada, waa in la xasuusto in xaddiga ugu badan ee wanaagsan ee la cuni karaa inta lagu jiro maalinta waa in aanay ka badan 50 g.

Waxyeello suurtagal ah

Inkasta oo ay jiraan waxyaabo badan oo faa'iido leh, marmalade waxay weli noqon kartaa waxyeello. Marka hore, waxay khusaysaa xaddiga sonkorta ku jirta. Maadada karbohaydrayt sare ee marmalade waxay u xun tahay dadka macaanka qaba. Badanaa iyo tiro badan oo aan la cuni karin xitaa dadka caafimaadka qaba iyo carruurta: gulukoosku waxay burburisaa dhaldhalaalka iliga waxayna kordhisaa culeyska beeryarada.

Xaaladdu way ka duwan tahay marmalade "macmal". Waxa ku jira cuntooyin lagu daro oo qof walba waxyeelo u leh, iyo weliba si ka sii badan carruurta, dadka xasaasiyadda qaba iyo kuwa neefta leh. Suurtagal maaha in la saadaaliyo sida tan ama wax-ku-darku u saameeyaan jidhka, markaa way fiicantahay in la diido daaweynta "macmal". Cuntooyinka kiimikaad ee lagu daro marmalade waxay u saameeyaan jidhka bini'aadamka siyaabo kala duwan. ^[5]:

• kicinta muuqaalka dareen-celinta hyperergic (finan, cuncun, barar, weerarro neef);
• sababa xadgudub ku ah habka dheefshiidka (lallabbo, matag, calool xanuun, shuban);
• kaadida oo sii xumeysa;
• carqaladeeya dhaqdhaqaaqa wadnaha;
• cakiran shaqada maskaxda;
• waxay gacan ka geystaan ​​isbeddellada unugyada jeermiska;
• waxay leeyihiin saamayn kansar.

Si aanad waxyeello uga helin daawaynta macaan, waa inaad ka taxadartaa markaad iibsanayso alaabtan. Xulashada ugu fiican waa in aad sameysid marmalade dabiiciga ah adiga keligaa.

Sida loo doorto

Markaad dooranayso marmalade dukaanka, waxaad u baahan tahay inaad fiiro gaar ah u yeelato xaaladda baakadaha, calaamadda iyo muuqaalka alaabta. ^[12]. Way fiicantahay in la siiyo doorbidida marmalade ee baakad hufan oo shakhsi ah: way fududahay in la barto ka kooban sheyga, soo saaraha, taariikhda dhicitaanka, iyo sidoo kale qiimee muuqaalkiisa. Baakadu waa inay ahaataa mid nadiif ah, toosan, xidhan.

Xirmadu waa inay lahaataa calaamad ay ku qoran tahay macluumaad buuxa oo ku saabsan badeecada (isku-dhafka, xaaladaha iyo nolosha shelf) iyo soo saaraha.

Sidoo kale waa lagama maarmaan in fiiro gaar ah loo yeesho qaar ka mid ah sifooyinka organoleptic ee macaan:

1. Qaabka. Alaabtu waa inay ahaadaan qaab isku mid ah, iyada oo aan lahayn wax raad ah oo ka samaysan, qallafsanaan ama dhalaalid. Aragtida lakabyada badan, dhammaan lakabyada waa inay si cad u muuqdaan.
2. Midabka Way fiicantahay inaad iibsato badeecad midab dhexdhexaad ah ama xitaa midab leh.
3. Dusha sare Muuqaalka dusha sare ee alaabta waa in ay u dhigmaan muuqaalkooda. Haddii ay cirrid tahay, dusha sare waa in uu ahaado mid dhalaalaya. Haddii tani ay tahay badeeco leh rushaynta, rushaynta waa in ay ku dhegganaato dusha sare.
4. Joogteynta Haddii baakadu ogolaato, waxaad taaban kartaa marmalade iyada oo loo marayo: waa inay noqotaa mid jilicsan, laakiin laastikada, ka dib markaad riixdo waa inay soo celisaa qaabkeeda.

Waa inaad sidoo kale fiiro gaar ah u yeelataa xaaladaha kaydinta macmacaanka. Heerkulka kaydinta waa inuusan dhaafin 18 ° C, qoyaanka qoyaanka ee hawadu waa inuusan dhaafin 80%. Sanduuqyada marmalade waa in aan loo bandhigin iftiinka qorraxda tooska ah. Lama oggola in daawaynta la ag dhigo cuntooyinka qoyan ama ur xooggan (kalluunka, xawaashka).

Kahor intaadan iibsan, waxaad u baahan tahay inaad hubiso taariikhda dhicitaanka. Marmalade lakabka iyo laga sameeyay iyadoo lagu saleynayo pectin iyo agar-agar waxaa lagu kaydiyaa wax aan ka badnayn 3 bilood. Haddii marmalade ay ka kooban tahay agaroid iyo furcellaran, cimrigeedu shelf kama badna 1,5 bilood. Haddii ay dhacdo xadgudub ku ah xaaladaha kaydinta, nolosha shelf ayaa si weyn loo dhimay.

Sida loo kariyo

Si aad macaanka uga dhigto mid cusub oo caafimaad qabta, waxaad ku karin kartaa naftaada guriga. Ma adka in la kariyo, halka naag guri kasta ay wax ka beddeli karto cunto kasta oo dhadhankeeda ah.

liinta marmalade

Si aad u diyaarisid, waxaad u baahan doontaa biyo (2 l), 4 liin iyo sonkor (4 koob). Liin dhanaanta waa in la jarjaraa oo laga saaraa iniinaha. Xaaladdan oo kale, miraha waxay u baahan yihiin in lagu duubo faashad: waxay ku iman doonaan waxtar. Liinta waxaa lagu dhejiyaa digsi, oo lagu daboolay sonkor, miraha waxaa lagu dhejiyaa faashad oo lagu shubay biyo. U dhaaf maalin heerkulka qolka.

Maalin ka dib, digsiga waxaa la saarayaa dabka oo la karkariyey ka dib markii la karkariyey kulayl yar 50 daqiiqo. Xumbada ka soo baxda dusha sare waa in si joogto ah loo saaraa. Marmalade waxaa loo tixgeliyaa diyaar marka dhibicda isku dar ah ay ku adkeyso saxan qabow. Ku shub caaryada, qabow.

daawaynta raspberry

Marmaladekan, waxaanu qaadanaa 1,5 kg oo sonkor ah iyo raspberries. Ku qooya qaado oo jelatin biyo ah. Raspberries waa in marka hore lagu dilo blender oo lagu xoqo shaandho fiican si looga takhaluso miraha. Raspberry saafiga ah waxaa loo wareejiyaa digsi, jelatin ayaa lagu daraa, la keenaa karkari, ka dibna lagu qaso sonkorta iyo la kariyey, kareyso si joogto ah, ilaa dhumucdiisuna. Alaabta dhammaatay waxaa lagu shubaa weel. Ka dib qaboojinta, jarjar oo ku rusheey sonkorta budada ah.

Maanta, marmalade waxaa lagu iibiyaa dukaan kasta oo macmacaan ah. Markaad iibsanayso, waa inaad door bidaysaa qiimaha ama muuqaalka dhalaalaya, laakiin nooca ugu dabiiciga ah ee alaabta. Daaweyn caafimaad leh oo macaan waa sahlan tahay in guriga lagu sameeyo. Kadibna waxay noqon doontaa dammaanad dabiici ah. Iibso ama kariso - waxay ku xiran tahay ilka macaan in la go'aamiyo. Waxa ugu weyni maaha in lagu xadgudbo tirodeeda: halkii laga heli lahaa faa'iido, marmalade waxay noqon kartaa waxyeello.

Ilaha