Contents
Meringue waxaa si badbaado leh loogu yeeri karaa paradox-culinary - isagoo ah badeecad macmacaanka ah oo aad u fudud oo ka kooban laba qaybood oo keliya (protein iyo sonkor), waxay maamushaa inay u ekaato cunto macaan. Mararka qaarkood waxay u baahan tahay xirfado cunto cunto, iyo sidoo kale aqoonta tiro badan oo nuances ah. Barnaamijka Martida Makarafoonka ee Maniif TV waxa uu maanta idiin soo gudbinayaa arin xiiso badan oo faa'iido u leh dhamaan dadka jecel jacaylka macaan.
Meringue ama meringue?
Meringue waxaa si badbaado leh loogu yeeri karaa paradox-culinary - isagoo ah badeecad macmacaanka ah oo aad u fudud oo ka kooban laba qaybood oo keliya (protein iyo sonkor), waxay maamushaa inay u ekaato cunto macaan. Mararka qaarkood waxay u baahan tahay xirfado cunto cunto, iyo sidoo kale aqoonta tiro badan oo nuances ah. Barnaamijka Martida Makarafoonka ee Maniif TV waxa uu maanta idiin soo gudbinayaa arin xiiso badan oo faa'iido u leh dhamaan dadka jecel jacaylka macaan.
Waxaa jira fikrad ah in meringue iyo meringue aysan isku mid ahayn. Sida laga soo xigtay ra'yigan, meringue waa kareem ukun oo laga sameeyay caddaan la dubay oo sonkor ah, iyo meringue waa badeeco qallafsan oo laga sameeyay meringue qaab gaar ah. Haddii ra'yigani sharci yahay iyo in kale waa arrin u taal dood gooni ah. Dheeraad ah ee maqaalka, ereyga "meringue" wuxuu ka dhigan yahay sida saxda ah kareemka borotiinka, iyo ereyga meringue - bakeeriga la dubay.
Sida hal-abuuro kale oo badan oo xariif ah, meringue waxay ku dhalatay si shil ah - Gasparini mar ayaa si aad ah loo qaaday iyadoo la garaacayo borotiinka oo u beddelay xumbo qabow. Maaddaama uu ninkani jecel yahay tijaabooyinka cuntada, isaga oo aan shaki lahayn, wuxuu u diray xumbo foornada. Natiijadu waxay ahayd keega qallafsan oo si dhakhso ah caan uga noqday dadka degaanka, ka dibna dadka caadiga ah.
Dhammaadkii qarnigii XNUMX-aad, cunto karinta meringue ee qaabka loo isticmaalo maanta ayaa ka soo muuqday buug-yaraha caanka ah ee François Massialo.
Waxaa jira nooc uu Massialo soo saaray habkan keligiis ah, si uusan u tuurin ukunta cad, taas oo inta badan aan loo baahnayn. Waxa kale oo uu soo bandhigay ereyga "meringue" si loo isticmaalo. Haddii uu isagu isagu sameeyay cuntadan ama uu ku tiirsanaado waayo-aragnimada saaxiibkiis Swiss-ka ah lama yaqaan. Si kastaba ha ahaatee, xaqiiqda ah in meringue si dhakhso ah u heshay caan sababtoo ah dhadhankeeda iyo sahlanaanta wax soo saarka waa xaqiiqo.
Cuntada Meringue
Waxaa jira saddex cuntooyin meringue:
- Faransiis (mid aan u barannay)
- Swiss
- Talyaani
Meringue Faransiis
celceliska
saacadood 3,5
Ukunta cad ka soo saar jaallolo, ka dibna garaac cad ilaa ay ka yara adag yihiin. Ka dib sii wad garaacista ilaa xumbo adag oo adag, si tartiib tartiib ah ugu darso sonkor. Tuuji meringue qaab kasta oo laga soo bilaabo meringue la dhammeeyey, ku dheji warqad oo u dir foornada, preheated ilaa 100-110 darajo. Ka tag albaabka foornada meel fog marka la dubayo. Laba ilaa saddex saacadood ka dib, caleenta ka saar foornada oo voila - waxa hortaada ku yaal meringues qallafsan.
Waxaad ku dari kartaa qaxwada meringue si aad u siiso hadh qurux badan iyo dhadhan aad u casri ah: si ka duwan kookaha, ma soo daadin borotiinka. Waxba lagama maarmaan ma aha in la xoqo meerisyada - ka dib marka la qaboojiyo, waxay ka soo baxaan xaashida laftooda.
Meringue Swiss
celceliska
saacadood 1,5
Diyaari weel biyo kulul ku jiraan oo dhig baaquli aad ku garaaci karto ukunta dhexdeeda. Ku shub ukunta cad iyo sonkorta budada koob, ka dibna garaac. Qaabka gaarka ah ee habkani waa in dhammaan sonkorta lagu dari karo borotiinka hal mar. Markaad heshay xumbo taagan oo isku mid ah, tuujin meerisyada, oo u dir foornada preheated ilaa 100-110 digrii.
Meringue Swiss aad ayuu uga dhumuc weyn yahay ugana cufan yahay meeriska caadiga ah, sidoo kale wuxuu u nugul yahay qallajinta degdega ah. Caaryada ka soo baxa waxaa lagu dubi karaa saacad gudaheed, ama xitaa wax ka yar, iyo inay ku adag tahay dibadda, waxay ahaan doonaan kuwo jilicsan gudaha gudaha.
Meringue Swiss waa mid lalaacsan waxayna u ilaalisaa qaabkeeda si fiican. Laga soo bilaabo waxaad ka samayn kartaa meringues leh qaabab qurxin leh oo aan faafin oo aan hoos u dhicin. Qaar ka mid ah cunto karisyada ayaa biyaha qubayska saaraya shooladda oo ku garaac isla halkaas, laakiin kuma talineyno in la sameeyo tan, maadaama ay biyuhu si fudud ugu kululaan karaan shooladda. Heerkulka biyaha ee kuleyliyaha waa inuusan dhaafin 42-43 digrii.
Meringue oo Talyaani ah
celceliska
saacadood 1,5
Runtii iftiin iyo hawo leh waa meeris Talyaani ah. Si aad u diyaarisid, marka hore sonkorta ku shub digsi, oo ku dabool biyo, isku dar ah karkari oo kari ilaa inta sonkortu ay milanto oo isku dar ah ayaa xoogaa dhumuc ah. Ka dibna sharoobada ka saar dabka. Ku garaac caddaanka xumbo yar oo taagan, ka dibna ku shub sharoobada kulul si aad u tartiib tartiib ah qulqulka khafiifka ah (waa inaysan haysan waqti ay ku qaboojiso aad u badan, laakiin isla markaa, waa inaysan karkarin). Markaad ku shubayso sharoobada, garaac tirada si xoogan ilaa ay si buuxda u dhumucdo.
Daqiiqadaha ugu horreeya, waxay u muuqan kartaa in isku dar ah uu yahay mid aad u dareere ah oo aan la garaacin - ha siin aragtidan, sababtoo ah ku adkaysiga, meringue si guul leh ayaa loo garaacay. Kareemka noocan oo kale ah, waxaad samayn kartaa meringues hawo khafiif ah oo afkaaga ku dhalaalaysa (loo dubay si la mid ah labadii nooc ee hore). Si kastaba ha ahaatee, way ka fiican tahay in loo isticmaalo keega dahaadhka, sababtoo ah ma engegin wakhti dheer oo ma qallajiso, si ka duwan dhiggeeda Faransiiska iyo Swiss.
Xeerarka guud ee samaynta meringues
- Weelka ukunta lagu garaacayo waa inuu ahaadaa mid engegan oo aan lahayn dhibco biyo iyo dufan ah. Kaliya hal dhibic oo biyo ah oo waalan ayaa kaga haray dhinacyada digsiga garaacista ukunta - waxaadna illoobi kartaa xumbo qaro weyn oo taagan. Xitaa haddii xumbadu ay ku dhowdahay inay dillaacdo, sharoobada dareeraha ah ayaa ku urursan doonta xagga hoose, taasoo ka hortagaysa borotiinka inay garaacaan meelaha ugu sarreeya ee fiiqan (tan waxaa badanaa loo yaqaannaa xumbo fiiqan, oo ku dhow).
- Sonkorta waa in lagu daraa kaliya ka dib marka caddaanka lagu dhufto xumbo khafiif ah - haddii kale, saameyn la mid ah ayaa laga yaabaa in lagu arko haddii ay jiraan dhibco qoyaan ama baruur ah derbiyada weelka. Marka laga reebo waa meringue Swiss.
Ukunta cad ka soo saar jaallolo, ka dibna garaac cad ilaa ay ka yara adag yihiin. Ka dib sii wad garaacista ilaa xumbo adag oo adag, si tartiib tartiib ah ugu darso sonkor. Tuuji meringue qaab kasta oo laga soo bilaabo meringue la dhammeeyey, ku dheji warqad oo u dir foornada, preheated ilaa 100-110 darajo. Ka tag albaabka foornada meel fog marka la dubayo. Laba ilaa saddex saacadood ka dib, caleenta ka saar foornada oo voila - waxa hortaada ku yaal meringues qallafsan.
Waxaad ku dari kartaa qaxwada meringue si aad u siiso hadh qurux badan iyo dhadhan aad u casri ah: si ka duwan kookaha, ma soo daadin borotiinka. Muhiim ma aha in gabi ahaanba la xoqo meerisyada - ka dib marka la qaboojiyo, waxay ka soo baxaan xaashida laftooda. Ku diyaari weel biyo kulul ku jiraan, oo ku rid baaquli si aad ukunta u garaacdo.
Ku shub ukunta cad iyo sonkorta budada koob, ka dibna garaac. Qaabka gaarka ah ee habkani waa in dhammaan sonkorta lagu dari karo borotiinka hal mar. Markaad heshay xumbo taagan oo qaro weyn, isku mid ah, tuujin meerisyada, oo u dir foorno preheated ilaa 100-110 darajo. Bezet aad ayuu uga dhumuc weyn yahay ugana cufan yahay qaabka Swiss-ka ee caadiga ah, sidoo kale wuxuu u nugul yahay qalajinta degdega ah. Caaryada ka soo baxa waxaa lagu dubi karaa saacad gudaheed, ama xitaa wax ka yar, iyo inay ku adag tahay dibadda, waxay ku sii jiri doonaan gudaha gudaha.
Meringue Swiss waa mid lalaacsan waxayna u ilaalisaa qaabkeeda si fiican. Laga soo bilaabo waxaad ka samayn kartaa meringues leh qaabab qurxin leh oo aan faafin oo aan hoos u dhicin. Qaar ka mid ah cunto karisyada ayaa biyaha qubayska saaraya shooladda oo ku garaac isla halkaas, laakiin kuma talineyno in la sameeyo tan, maadaama ay biyuhu si fudud ugu kululaan karaan shooladda. Heerkulka biyaha kululaynta waa in aanu dhaafin 42-43 digrii. Qaabka talyaaniga ee meringue runtii waa iftiin iyo hawo. Si aad u diyaarisid, marka hore sonkorta ku shub digsi, oo ku dabool biyo, isku dar ah karkari oo kari ilaa inta sonkortu ay dhalaalayso oo isku dar ah ayaa xoogaa dhumuc ah.
Ka dibna sharoobada ka saar dabka. Ku garaac caddaanka xumbo yar oo taagan, ka dibna ku shub sharoobada kulul si aad u tartiib tartiib ah qulqulka khafiifka ah (waa inaysan haysan waqti ay ku qaboojiso aad u badan, laakiin isla markaa, waa inaysan karkarin). Markaad ku shubayso sharoobada, garaac tirada si xoogan ilaa ay si buuxda u dhumucdo. Daqiiqadaha ugu horreeya, waxay u muuqan kartaa in isku dar ah uu yahay mid aad u dareere ah oo aan la garaacin - ha siin aragtidan, sababtoo ah ku adkaysiga, meringue si guul leh ayaa loo garaacay. Kareemka noocan oo kale ah, waxaad samayn kartaa meringues hawo khafiif ah oo afkaaga ku dhalaalaysa (loo dubay si la mid ah labadii nooc ee hore).
Si kastaba ha ahaatee, way ka fiican tahay in loo isticmaalo keega dahaadhka, sababtoo ah ma engegin wakhti dheer oo ma qallajiso, si ka duwan dhiggeeda Faransiiska iyo Swiss.
- Xataa hal dhibic oo jaallo ah ayaa ku dhejin doonta iskutallaab dufan xumbo qaro weyn. Si looga hortago tan, waxaad isticmaali kartaa khiyaamadan: jebi ukunta labada daraf - cadaanka ayaa kaligiis u soo bixi doona, iyo jaallodu waxay ku sii jiri doontaa ukunta. Barootiinka hadhaaga waxa lagu xoqi karaa iyadoo la jebiyo ukunta jabtay si dherer ah. Oo haddii dhibic jaallo ah ay si kastaba ha ahaatee ku simbiriirixday tirada borotiinka, waxa laga soo saari karaa iyada oo la jiido qolof ukun ah.
- Merengi waa la qalajiyey intii la duban lahaa. Taasi waa sababta, dhammaan habka karinta oo dhan, foornada waa in lagu hayaa waxoogaa furan (1-1,5 cm). Foornada xiran, meerisyadu waxay ahaan doonaan kuwo jilicsan (sababtoo ah qalajinta aan dhamaystirnayn) waxaana laga yaabaa inay gubato.
- Waa inaadan u isticmaalin sonkorta budada ah ee duugta ah ee borotiinka - waa in la diyaariyaa oo kaliya. Haddii kale, saameyntu waxay la mid noqon doontaa sida cutubka koowaad, sababtoo ah sonkorta budada ah ka dib wakhti yar ka dib waxay ku dheregsan tahay qoyaan, oo ka soo nuugaya hawada.
- Ku kaydi meerisyada weel xiran ama bac si adag u xiran, haddii kale waxay nuugi doonaan qoyaanka hawada oo ay jilciyaan. Si kastaba ha ahaatee, waxaa jira qodob xiiso leh - haddii aad maareyso inaad ku riddo meringues aad u yar oo jilicsan weel xiran mudo ah, waxay soo celin doonaan qallafsanaantooda iyo qallaylkooda. Run, oo leh meringues, kuwaas oo la jilciyey si aad u weyn, tiradaas oo kale ma shaqeyn doonto.
Xaqiiqooyin xiiso leh oo ku saabsan merengue
Nooc ka mid ah qoob ka ciyaarka Latin America ayaa sidoo kale loo yaqaan Merengoy. Waxaana xusid mudan in hab-socodka qoob-ka-ciyaarkani uu aad ula mid yahay hab-socodka isku-darka garaaca caddaanka. Ruushka, halkii erayga "meringue", ereyga "dabaysha Isbaanishka" ayaa la isticmaalay. Waxa la rumaysnaa in fudaydkoodu iyo damqashadoodu ay aad ula mid yihiin neecawda xagaaga diiran.
Cimilada qalalan ee qoyaanka hooseeya, aad bay u fududahay in ukunta lagu garaaco xumbo adag oo adag marka loo eego qoyaan badan. Joogitaanka kareemka ukunta wuxuu noqon doonaa mid aad u qaro weyn iyada oo aan lagu darin qanjaruufo caan ah oo milix ah ama citric acid. meringue ugu weyn waxaa lagu dubay 1985 magaalada Frutal (Switzerland).
Waxay qaadatay 120 kg oo sonkor ah iyo 2500 oo ukun ah si loo sameeyo. Dhererka rikoodhka rikoodhka ee meringue wuxuu ahaa in ka badan 100 mitir, miisaankuna wuxuu ka badnaa 200 kg. Si loo dubo, foorno gaar ah ayaa la dhisay, iyo meringue noocan oo kale ah ayaa la siiyay 80 litir oo kareem macmacaanka ah (mid aan la sheegin). Cunto kariyayaasha xirfadleyda ah waxay isticmaalaan buskud gacanta si ay u gaaraan cufka hawada ugu badan, waxayna ku garaacaan xumbada iyagoo isticmaalaya dhaqdhaqaaqyo (oo aan xoqin), iyagoo isku dayaya inay kor u qaadaan hawo intii suurtagal ah. Sidaa darteed, xumbada waxaa si aad ah uga buuxsamay xumbo, taasoo siinaysa iftiin iyo hawo.