Sidaad horeba u ogayd, maalmo uun ka hor waxaan daabacay buug cusub “Isteex aan Cillad lahayn: Karinta A ilaa Z”, oo loo qoondeeyay, si kasta oo ay u yaab badan tahay inay u dhawaaqdo, karinta hilibka. Si aan kuu siiyo fikrad qayb ka mid ah waxaad ka heli doonto daboolka hoostiisa, waxaan go'aansaday inaan halkaan ku soo dhejiyo duluc ku saabsan nasashada hilibka - tallaabo muhiim ah ka dib markaad dhammaysato kariska hilibka, laakiin weli waa la karinayaa lafteeda. Mustaqbalka la saadaalin karo, waxaan qorsheynayaa inaan soo dhejiyo qaybo kale oo ka mid ah buugayga, laakiin hadda -
Naso steak
Intii aad karinaysay hilibkii hilibka, waxaad u maleyneysaa inaad ka fikirtay wax ka badan hal ama laba jeer inaad qarinayso hilibka, oo aad saarto saxan oo aad ka goyso gabal yar oo casaan qafiif ah, udgoon iyo casiir leh. Waqtiga aad ka qaadaneyso steak riyadaada digsiga ama aad kala soo baxdid foornada, fikradani waxay u badan tahay inay heli doonto waqti ay ku gaarto heerkeeda oo ay ku barakiciso dadka kale oo dhan. Si kastaba ha u dhacdee, ha u fududaanin jirrabaadda, haddii kale shaqadaada oo dhan way lumin doontaa: ka hor intaadan fuulin saxanka, steak waa in loo oggolaadaa inuu nasto.
Adiga oo aan aad u sii gelin fiisikiska geedi socodka, waxaa jira laba sababood oo waaweyn oo ah inaadan ku soo boodin hilibka hilibka leh kuleylka, kuleylka: Markaad shiilto hilibka, hilibku wuxuu u kululaadaa si isle'eg gudaha u galaa, taas oo ka dhalata taas oo lakabyada sare ee hilibku yaraadaan. sii -deynta qoyaanka - waa iyada, uumi -baxa, isku -dillaacda bilowga shiilidda.
Ilaa iyo inta qoyaanka ku sii jiro digsiga, heer kulkiisu si weyn ugama sara kici karo 100 darajo, laakiin markii qolofku yaraado oo uu kaco, taasi waxay ka dhigan tahay in qoyaanka saxanka ku jira uu sii yaraanayo. Heerkulka ayaa sare u kacaya, falcelinta udhaxeysa amino acids-ka iyo sonkorta ayaa bilaabaneysa - falcelinta Maillard ee keenta sameynta qolof la shiilay. Laakiin waqtigan, hilibku wuxuu mar hore bilaabay inuu wax ku karsado dhexda, lakabyada hoose ee hilibka sidoo kale waxay bilaabeen inay yaraadaan oo ay macno ahaan u riixaan casiirka.
Haddii aad jarjartid steak isla marka aad ka soo saartid saxanka, dhammaan cabitaannadaas ka soo baxa jabku isla markiiba waxay ku qulqulayaan saxankaaga. Sababta labaad ayaa ah farqiga u dhexeeya heerkulka u dhexeeya bannaanka iyo gudaha steak: isla marka cuntada ka dib, dusha sare steak waa mid aad u kulul. halka gudihiisa aan wali gaarin heerkeedii ugu sareeyay. Haddii aadan goynin hilibka steak isla markiiba, laakiin ku dhaaf meel diiran dhowr daqiiqo, dushiisa ayaa isla markiiba bilaabi doonta inuu qaboobo, maadaama heerkulka deegaanku aad uga hooseyn doono.
Isla mar ahaantaana, heerkulka bartamaha steak ayaa sii wadi doona inuu si tartiib ah kor ugu kaco marka hore sababta oo ah lakabyada dibedda ayaa aad uga kulul dhexda. Muddo ka dib, heerkulku xitaa wuu bixi doonaa, taas oo macnaheedu yahay in karintadu sii socon doonto .. Sidaas awgeed, farsamo ahaan, steakku wuxuu sii wadaa inuu karsado daqiiqado ka dib markaad dhammayso shiilkiisa, waana mudan tahay in la sugo in hilibku gaaro heerka loo baahan yahay ee dubista.
Xaqiiqdii, labadaba hawlahan waa iskuxiran yihiin: maaddaama heerkulku siman yahay dibedda iyo gudaha steak, muruqyada muruqyada ayaa nasanaya, taas oo ka dhalatay awoodda ay u leeyihiin inay sii hayaan qoyaanku way fiicnaanayaan. Casiirka hilibka, oo markii ugu horeysay lagu riixay lakabyada sare ee steak, si tartiib tartiib ah dib ugu soo noqo, mar labaadna si siman loogu qaybiyay gudaha. Markaad dhex jeexdid hilib jiif ah "nasasho leh, mar dambe kama heli doontid balli casaan qaali ah saxanka: beddelkeeda, casiirka, iyo sidaas darteed dhadhanka, ayaa ku sii jiri doona steak.
Hadda wax yar oo dheeraad ah oo ku saabsan waxa ereyga “nasasho” loola jeedo marka loo eego hilibka. Ma jiraan wax ku adag tan: hilibka la dhammeeyey wuxuu u baahan yahay oo kaliya in laga saaro meel diiran oo laga tago in muddo ah si loo dhammaystiro hababka kor lagu sharaxay. Tusaalaha ugu fiican ee “meeshan diirran” waa saxan wax lagu dubo, oo ay tahay in lagu daboolo xaashi bireed iyo shukumaan shaah si aad ugu diiriso intii suurtogal ah. Laakiin ka tagidda hilibka si ay ugu qaboojiso isla digsigii lagu shiilay waa fikrad xun: xitaa marka laga saaro kulaylka, digsigu weli aad buu uga kulul yahay hilibka loo baahan yahay si raaxo leh u nasan karo, oo wuxuu sii wadi doonaa inuu si tartiib tartiib ah u shiilo.
Way adag tahay in si sax ah loo ogaado waqtigan sugitaanka ee aadka u badan, laakiin qaanuunka guud waa: sare u kaca heerka dubista hilibka steak, waa yar tahay waqtiga ay u baahan tahay inay nasato. Caqliga halkan ku yaal waa mid aad u fudud: heerkulka dusha sare ee steak waa xaalad kasta oo isku mid ah (oo aad u sarreysa), laakiin heerkulka gudaha ka hooseeya, ayaa hoos u dhigaya heerka duugista. Taas macnaheedu waxa weeye in steakku dheeraado waa inuu nasan yahay si heerkulka gudaha iyo dibeddu u sinnaado. Hal dariiqo ama mid kale, macno malahan in la nasiyo in ka badan 2,5 daqiiqo steak ah qiyaastii 7 sentimitir oo dhumucdiis ah, iyo haddii aan ka hadleyno Dhexdhexaad dhexdhexaad ah iyo wixii ka sarreeya, markaa 4 daqiiqo oo nasasho ah ayaa kugu filnaan doonta.
Jaleecada hore, ma jirto wax dhib ah oo ku jira geedi socodka nasashada, waxayna si buuxda u socotaa annaga oo aan ka qaybgelin. Si kastaba ha ahaatee, waxaan ka caawin karnaa hilibka hilibka inuu muujiyo tayada si ka sii wanaagsan. Si aad tan u samayso, ka hor inta aadan ku daboolin hilibka hilibka leh biil, ku dar basbaaska madow ee cusub oo dusha sare ku rid gabal subag ah - cad ama geedo yaryar oo la jarjarey.
Marka dusha sare ee hilibka kulul, saliidda ayaa isla markiiba bilaabi doonta inay dhalaasho, taas oo ka hortagaysa in qolofku qallalo oo gacan ka geysto dheecaanka hilibka. Oo marka lagu daro qadar yar oo casiir ah oo ka soo baxa hilibka inta lagu jiro nasashada, saliiddu waxay samaysaa emulsion, taas oo markaa lagu shubi karo hilibka hilibka marka la adeegsanayo. Saliidda ka sokow, waxaad ku rushayn kartaa hilibka hilibka dhawr dhibcood oo maraqa ama khalka ah (wixii macluumaad dheeraad ah ee ku saabsan sababta aad tan u samaynayso, fiiri qaybta “Udgoonnada iyo Beeyada”).
Waxaan la socdaa in hilib kasta uu u baahan yahay nasasho, laakiin haddii steaks lagu kariyey qaab sous ah isla markaana si dhakhso ah loo shiilay, uma baahna nasasho dheer, maxaa yeelay heerkulka ku jira steakku durba waa mid le'eg, lakabka dibedda ee la shiilayna si dhakhso leh ayuu u qaboojin doonaa.