Talooyin kooban oo ku saabsan sida loo kaydiyo kalluunka

Waxay dhacdaa in waxyaabo kala duwan oo dhadhan fiican leh ay ku dhacaan gacmaheena waqti qaldan. Haddii badeecada aad haysato ay ku jirto cimri dheer, tani dhib ma aha - iska qari ilaa aad diyaar u tahay inaad cunto. Laakiin ka waran cuntooyinka run ahaantii burbura? .. Kalluunka cusubi waa mid ka mid ah cuntooyinkaas, haddii aan si fiican loo diyaarin, xitaa qaboojiyaha, wuxuu “noolaan doonaa” wax aan ka badnayn 24 saacadood. Maqaalkan, waxaan kaga hadli doonnaa sida habboon ee loo kaydiyo kalluunka si kor loogu qaado macaankiisa.

Si fiican…

Certainly Xaqiiqdii ma mudna in la keydiyo kalluunka muddo dheer. Xitaa haddii kalluunka uusan haysan waqti uu ku xumaado, astaamaha dhadhanka inta lagu jiro keydinta muddada-dheer isma beddeleyso si ka wanaagsan. Sidaa darteed, qaanuunka guud ee keydinta kalluunka ma khilaafsana caqliga bulshada: iibsashada kalluunka, waxaa fiican in aan laga daahin diyaarintiisa oo la sameeyo isla maalintaas, sida ugu habboon dhowr saacadood gudahood. Hagaag, inta udhaxeysa iibsiga iyo u diyaargarowga, waxaa haboon in kalluunka lagu keydiyo qaboojiyaha, oo sida saxda ah loogu duuduubay warqad wax lagu duubay, oo aan lagu ridin bac balaastik ah, si kalluunka uusan “u caburin”.

Diyaarinta hordhaca ah

Laakiin noloshu inta badan waxay sameysaa isbedelo u gaar ah, kalluunkuna, ha noqdo iibsasho lama filaan ah, hadiyad lama filaan ah ama koob kalluumeysato, waa inuu ku sugaa baalasha. Si markaa inta lagu jiro waqtigan sheygu uusan ka sii darin, waxaa habboon in la daryeelo keydinta saxda ah ee kalluunka. Arrintaan, labadaada cadaw ee ugu muhiimsan waa kuleylka iyo qoyaanka, maadaama qodobadan ay gacan ka geystaan ​​koritaanka degdegga ah ee tirada bakteeriyada. Gabagabo dhowr ah ayaa ka socota tan:

• Heerkulka ugu fiican ee lagu kaydiyo kalluunka waa inta u dhaxaysa 0 iyo 2 digrii, markaa kalluunka waa in lagu kaydiyaa qaybta ugu qabow ee qaboojiyaha. Sida caadiga ah, kani waa shelf sare oo u dhow (laakiin aan ku dhowayn) gidaarka dambe, si kastaba ha ahaatee, kiis kasta oo shakhsi ah, waxay dhammaan ku xiran tahay naqshadeynta qaboojiyaha. Shelefyada iyo qolalka qaboojiyaha casriga ah waxaa badanaa lagu calaamadeeyaa sawirro muujinaya halka ay ka fiican tahay in lagu kaydiyo alaabta qaarkood, isticmaal tan.
• Maahmaahda ah "kalluunka madaxa ayuu ka qudhunaa" uma badna inuu lumiyo ku-xirnaanshihiisa, laakiin shaqo kuma laha kalluunka laftiisa: dhab ahaan, kalluunka gudihiisa ma ahan kii ugu horreeyay ee ka sii dara. Sidaa darteed, haddii aad isla markaaba ogaato inaadan maanta karin doonin kalluunka, waa inaad caloosha ka baxdaa oo aad ka saartid qulqulka.
• Kalluunka waa inaan la dhaqin. Waxaad u badan tahay inaad aqrisay sharcigan in kabadan hal jeer, sidaas darteed sidoo kale waxaan kudarey maqaalkeyga - laakiin aniga lafteydu waxaan ahay kaluunkeyga, umana arko arintan inay tahay dhibaato. Haddii aan ka hadlayno kalluunka oo dhan, inkasta oo uu yahay calool-xumo, oo aan ka hadlayn wax ku-suntan, xiriirinta biyaha ee si toos ah hilibka kalluunka way yaraan doontaa, laakiin waxaad awoodi doontaa inaad ka saarto bakteeriyada qaar ee horay ugu taal dusha alaabta iyo wasakh kale.
• Ugu dambeyntii laakiin ugu yaraan, ku keydi tuwaal waraaqaha. Iyadoo aan loo eegin inaad kalluunka maydhay iyo in kale, hubi inaad ka tirtirto dhinacyada oo dhan, gaar ahaan gudaha, si qoyaanka ugu haray kalluunka uu ugu yaraado.

Ku keydi barafka

Sida ugu wanaagsan ee xoog iyo muhiimad loogu keydiyo kalluunka waa dukaamada lagu iibiyo, sidoo kale waxaad ku isticmaali kartaa guriga. Si tan loo sameeyo, waxaad u baahan doontaa weel qol ah, meel bannaan oo ku taal shelf-ka sare ee qaboojiyaha (ama meesha ugu qabow - kor eeg) iyo baraf badan - sida ugu habboon, loo jajabiyey, laakiin xabadaha caadiga ah ee dhammaan qaboojiyayaasha casriga ahi ay sameyn karaan sidoo kale wuu shaqeyn doonaa Ku faafaa lakab baraf ah santarka weelka, kalluun dhan ama dushooda dul dhig dushiisa kuna dabool barafka hadhay. Tani waxay sii hayn doontaa heerkulka kalluunka ee gobolka 0 darajo, taas oo ka dhalanaysa inay si deggan ugu jiifto qaboojiyaha laba ama xitaa saddex maalmood - waa haddii barafku uusan dhaqso u dhalaalin.

Haddii kalluunka la qaboojiyey

Mararka qaar kii habeen dhaweyd noqday milkiilaha faraxsan ee tiro ka badan inta uu cuni karo oo quudin karo deriskiisa, wuxuu u arkaa qaboojiyaha inuu yahay midka ugu macquulsan uguna macquulsan ee xaalada looga baxo. Waxaan kugula talinayaa inaad u isticmaasho kaliya xaaladaha ugu daran - xitaa moodooyinka ugu dambeeya ee qaboojiyayaashu ma awoodaan inay barafoobaan kalluunka sidoo kale qaboojiyeyaal waaweyn oo lagu rakibo maraakiibta kalluumeysiga ama warshadaha ayaa sameeya. Qaab dhismeedka gacanta ee kalluunka la qaboojiyey ayaa xaalad walboo la carqaladeyn doonaa, sidaa darteed markii la dhalaaliyo waxay lumin doontaa qoyaan badan oo qalalan. Si kastaba ha noqotee, isla waxay ku dhici kartaa kalluunka la qaboojiyey iyadoo la raacayo dhammaan qawaaniinta, haddii aad mas'uuliyad darro ku tahay dhalaalinta. … Sikastaba xaalku ha ahaadee in kalluunka la hoos dhigo durdur biyo diirran ama, xitaa in ka sii badan, ku dhalaasho microwave-ka. Kaliya u wareeji kalluunka qaboojiyaha qaboojiyaha isla isla keydka sare ee qaboojiyaha maalin ka hor intaadan karsanin. Markasta oo tartiib tartiib tartiib tartiib tartiib tartiib tartiib tartiib tartiib tartiib tartiib tartiib tartiib tartiib tartiib tartiib tartiib tartiib tartiib tartiib tartiib tartiib tartiib tartiib tartiib tartiib ah kalluunka lumin doonaa iyo casiirka ay noqon doontaa ka dib markii aad kariso.

Saliid ayaa u timid badbaadinta

Habka ugu wax ku oolka badan ee sida saxda ah loogu kaydiyo kalluunka, hore ayaan kor ugu soo sheegay: baraf iyo heerkulka ugu hooseeya ee qaboojiyahaagu kaliya bixin karo Laakiin ka waran haddii aadan haysan tiro intaas la eg oo baraf ah? Badbaadinta qayb ahaan, taas oo kordhin doonta nolosha shelf ee kalluunka dhowr saacadood, xaaladdan waxay noqon kartaa saliidda cuntada. U diyaari kalluunka sida kor lagu soo sharaxay, tirtir isaga oo qalalan ku cadaya dhammaan dhinacyada saliidda cuntada. Waxay sameysaa filim dusha laga saari karin oo dusha kalluunka dushiisa ah, kaasoo dib u dhigi doona soo gelida urta shisheeyaha iyo noolaha.

Habkani wuxuu muujinayaa waxtarka ugu weyn ee la xiriira filleetiyada, waxaan u maleynayaa, ma mudna in la yiraahdo saliida waa inay ahaato tan ugu fiican, maadaama carafteeda loo gudbin doono kalluunka laftiisa.

Cusbo iyo liin dhanaan

Saliidda ka sokow, waxaa jira maaddooyin kale oo cunto karin ah oo sii dheerayn kara dhanaanta kalluunka ilaa xad. Iyagu kuma habboona munaasabad kasta, laakiin haddii aad hore u sii ogtahay sida aad kalluunka u karin doonto, waxaad ka hor mari kartaa qalooca. Tusaale ahaan, marka aad cusbaynayso kalluunka ma aha uun ka hor inta aadan karin, laakiin hore, uma oggolaan doontid in si siman loo cusbeeyo: adoo ka soo saaraya qaar ka mid ah casiirka kalluunka, milixdu waxay samaysaa brine xoog leh oo adkayn doonta si ay bakteeriyadu u tarmaan (laakiin, dabcan, ma joojin doonto).

Casiirka liinta ayaa u shaqeeya si la mid ah - kaliya ma siinayo kalluunka caraf udgoon oo macaan, laakiin sidoo kale wuxuu abuuraa jawi acidic ah, kaas oo sidoo kale ka hortaga nolosha xorta ah ee noolaha. Ha u isticmaalin tiro aad u badan, haddii aan qorshayaashaagu ku jirin samaynta ceviche - laakiin jeex ama laba liin, oo la dhex dhigay caloosha kalluunka oo dhan, marka lagu daro wax kasta oo hore loo sheegay, waxay saamayn ku yeelan doontaa xaaladdeeda waxayna dhadhamin doontaa faa'iido badan.

Siyaabaha kale ee loo ilaaliyo

Waxay noqon kartaa in kastoo khiyaanooyinka oo dhan, aad fahantay in maalmaha soo socda aadan cunayn kalluun si kastooy ahaataba. Xaaladdan oo kale, qaboojiyaha ma aha midka keliya ee lagu beddeli karo qashinka: waxaa jira siyaabo badan oo kalluunka loo kariyo oo kaliya ma aha, oo ay soo aliftay bini-aadamku si gaar ah si aan isla markiiba loo cunin, laakiin loo ilaaliyo sida ugu macquulsan. Waxaan si kooban u siin doonaa liis kooban oo iyaga ka mid ah hoosta - dabcan, ma dhammaystirna:

• Qaadashada… Adigoo iibsaday kalluun weyn, uma baahnid inaad dhowr maalmood oo isku xigta aad cunto: kalluunka si aad u macquul ah ayaad u adeegsan kartaa adigoo isla markiiba shiilaya qaybta ugu hilibka badan, kariska maraqa kalluunka ee lafaha iyo qaddar yar hilib, oo si fudud milix uga soo qaad hilibka kalluunka ee haray. Waxaa jira siyaabo badan oo lagu cusbayn karo kalluunka-laga bilaabo salmon yar oo cusbada leh ilaa leben adag, koodh milix leh, kaas oo la keydiyay sanado, waana sababta ay aad caan ugu tahay xitaa waddammadaas oo aysan ka jirin kalluun cusub.
• Sigaarka… Kalluunka la cabbo ee qabow ayaa la kaydin karaa waqti dheer, marka lagu daro, fikradayda, way dhadhan fiican tahay, laakiin tan waxaad u baahan tahay qalab gaar ah. Dhinaca kale, way fududahay in kalluunka kulul ee sigaarka lagu cabbo lagu kariyo dalka iyo xataa guriga, foornada, iyadoo la waafajinayo weel ama digsi duug ah meheraddan. Intaas ka dib, waxaad ku cuni doontaa kalluun sigaar cabba oo macaan dhowr maalmood qabow, salad ama rooti, ​​leh malayga ama cad liin, mar kasta oo igu xusuusto erey naxariis leh.
• Conf, taas oo ah, in lagu kariyo saliidda kuleylka heerkul gaar ah. Kalluunka sidan loo kariyey si heer sare ah ayaa loo keydiyaa, oo marka la kululeeyo, dhadhankiisu ma liito kan cusub ee la kariyey.
• Su-vidVersion Nooc xoogaa horumarsan oo ah confit, sous-vide uma baahna saliid. Run, waxay u baahan tahay faaruqin faaruq ah iyo qalab khaas ah, laakiin tani waa aragti ahaan: ficil ahaan, waxaan helay waayo-aragnimadaydii ugu horreysay ee karinta sous-vide muddo dheer ka hor intaanan helin, iyo salmon lagu kariyey sous-vide weligiis ayuu fikraddaada u jeedin doonaa kalluunkan.

Haatan waxaa la joogaa waqtigii la xiri lahaa wareegga oo aan ku dhammayn lahaa sheekadayda sidii ay ku bilaabatay. Kalluunka ugu fiican uguna macaan ayaa noqon doona midka isla markiiba la kariyo. Waa macquul in ay noqon doonto mid ka mid ah xusuusta ugu fiican noloshaada, sidaa darteed, adigoo maanka ku haya dhammaan tabaha kor lagu soo sheegay, ha ilaawin inaad koolkooliso naftaada iyo kuwa aad jeceshahay, si isbadal ah u beddela qorshooyinka cashada, haddii si lama filaan ah, lama filaan ah, halkaas waa kalluun daray ah oo gacantaada ku jira: tani waa tan u qalantaa. Anigana, dhankeyga, waan ku farxi doonaa haddii aad la wadaagto faallooyinka khiyaanooyinkaaga iyo siyaabaha saxiixaaga ee kaydinta kalluunka - aan wadaagno khibradaada!