Caanaha soy-ga waxaa markii ugu horreysay u soo bandhigay dadweynaha Maraykanka John Harvey Kellogg, oo ahaa hal-abuuraha galleyda iyo granola (boorash macaan oo looska iyo sabiib ah) iyo madaxa Sanitarium Battle Creek muddo konton sano ah. Ardayga Kellogg, Dr. Harry W. Miller, waxa uu Shiinaha u keenay aqoonta caanaha soyka. Miller waxa uu ka shaqeeyay hagaajinta dhadhanka caanaha soyka waxa uuna ka bilaabay wax soo saar ganacsi gudaha Shiinaha 1936. Hubaal soy caanuhu waxa ay noqon karaan bedel u qalma caanaha xoolaha. Waddamada kala duwan ee soo koraya, yaraanta caanaha lo'du waxay ka dhigtay in la jeclaysto in la maalgeliyo horumarinta cabitaannada ku salaysan borotiinnada khudradda. Xayiraadaha cuntada (ka takhalusida kolestaroolka iyo dufanka buuxa), caqiidooyinka diimaha (Budhiismka, Hinduuga, qaybaha diinta kiristaanka qaarkood), tixgelinta anshaxeed ("badbaadinta meeraha"), iyo doorashada shakhsi ahaaneed (naceybka caanaha, cabsida cudurada sida cudurka lo'da waalan). ) – Dhammaan arrimahan oo dhami waxay keenayaan in tirada sii kordhaysa ee dadku xiiseeyaan beddelka caanaha lo’da. Xiisaha sii kordhaya waxaa sidoo kale lagu sharaxay tixgelinta caafimaadka (dulqaad la'aanta lactose, xasaasiyadda caanaha). Noocyada caanaha ee maanta ayaa siyaabo kala duwan loogu yeeraa "beddelka caanaha", "cabitaanada beddelka ah ee caanaha" iyo "cabitaannada aan caanaha ahayn". Caanaha soygu waa hal badeeco oo kaliya oo ay heli karaan macaamiisha maanta. Aasaaska wax-soo-saarka aan caanaha ahayn waa soybean, badarka, tofu, khudaarta, lawska iyo iniinaha. Digirta oo dhan ayaa loo isticmaalaa sida maaddooyinka ugu muhiimsan ee cuntooyinka intooda badan. Calaamado badan ayaa ku taxaya digirta sida "soybeans organic oo dhan" si ay uga rafcaan macaamiisha door bida alaabta dabiiciga ah. Go'doominta borotiinka soy-ga, borotiinka uruursan oo laga soo qaatay digirta soy, ayaa ah walaxda labaad ee ugu badan ee noocaan ah. Tofu waxaa loo isticmaalaa sida walxaha ugu muhiimsan. Tofu waxaa laga sameeyaa digirta la shiiday, sida farmaajo cariish ah oo laga sameeyo caanaha lo'da. Cuntooyinka kale waxay isticmaalaan badarka, khudaarta, lawska, ama miraha (bariis, boorash, digir cagaaran, baradho, iyo yicib) sida maaddooyinka ugu muhiimsan. Cuntooyinka cabitaanka ee aan caanaha lahayn ee guriga lagu sameeyo ayaa isticmaala digirta, yicibta, cashews, ama sisinta. Alaabooyinka aan caanaha ahayn waxaa loo tixgeliyaa marka hore iyadoo lagu saleynayo shuruudaha sida muuqaalka iyo urta. Haddii alaabtu ay tahay caramel ama midab huruud ah, markaa waxay u badan tahay in la diido iyada oo aan xitaa isku dayin. Alaabooyinka midabka cad ama kareemka leh waxay u muuqdaan kuwo soo jiidasho leh. Urta nacnaca sidoo kale kuma kordhiso soo jiidashada alaabta.
Waxyaabaha sida xun u saameeya soo jiidashada waxyaabaha aan caanaha lahayn:
- dhadhamin - aad u macaan, cusbo leh, xasuusin lime,
- joogtayn - dufan, biyo leh, granular, boodh leh, baastada leh, saliid leh,
- dhadhanka dambe - digir, qadhaadh, "daaw".
Nafaqooyinka ugu badan ee lagu daro cabitaannada aan caanaha ahayn waa kuwa laga helo xaddi badan oo caanaha lo'da ah. Nafaqooyinkan waxaa ka mid ah: borotiin, calcium, riboflavin (vitamin B2), vitamin B12 (cyanocobalamin B12) iyo vitamin A. Caanaha lo'da iyo qaar ka mid ah waxyaabaha ganacsiga ee aan caanaha ahayn waxaa ku badan fitamiin D. Hadda waxaa jira in ka badan soddon cabitaan oo aan caano ahayn. suuqa adduunka, waxaana jira fikrado kala duwan oo ku saabsan sida ugu habboon qalcaddooda. Cabitaanada qaarkood gabi ahaanba lama xoojiyey, halka qaar kalena ay si xoog leh u xoojiyeen shirkadahooda si ay ugu dhaweeyaan caanaha lo'da marka la eego qiimaha nafaqada. Inkasta oo dhadhanka la aqbali karo uu yahay arrin muhiim ah oo ku saabsan xulashada alaabta aan caanaha ahayn, qiimaha nafaqada ee alaabta waa in la siiyaa muhiimad dheeraad ah. Waxaa habboon in la doorto calaamad la xoojiyay, haddii ay suurtagal tahay, oo ka kooban ugu yaraan 20-30% ee profile nafaqada caadiga ah ee calcium, riboflavin iyo fitamiin B12, taas oo la mid ah astaanta nafaqada ee alaabta caanaha. Dadka ku nool loolka woqooyiga (halkaas oo iftiinka qorraxdu aad u daciifo xilliga jiilaalka oo fitamiin D-gu uu jidhku ku samaysan karo) waa in ay door bidaan cabitaannada aan caanaha ahayn ee lagu xoojiyay fitamiin D-ga. beddelka caanaha ee cunto kasta. . Dhibaatada ugu weyn ee karinta waxay soo baxdaa marxaladda kuleylka (karinta, dubista) alaabta aan caanaha ahayn. Cabitaanada aan caanaha lahayn (oo ku salaysan soy ama ay ku badan tahay kaalshiyam carbonate) waxay xinjiroobaan heerkul sare. Isticmaalka cabitaannada aan caanaha lahayn waxay keeni kartaa isbeddel ku yimaada joogteynta ama qaabka. Tusaale ahaan, bacaha badankoodu ma adkaadaan marka la isticmaalo beddelayaasha caanaha. Si aad u sameysid gravies, waxaad u baahan tahay inaad isticmaasho xaddi badan oo dhumucdiisuna tahay (starch). Doorashada cabitaanka aan caanaha lahayn iyo isticmaalka dheeraadka ah ee karinta, urta ayaa ah arrin muhiim ah. Dhadhanka macaan ama vaniljku aad uguma habboona maraqa ama suxuunta macaan. Cabbitaannada aan caanaha lahayn ee soy-ku-salaysan ayaa guud ahaan ka dhumuc weyn oo ka muuqaal badan kuwa la midka ah hadhuudhka ama cabitaannada lowska. Cabbitaannada bariiska ku salaysan ee aan caanaha ahayn waxay leeyihiin iftiin, dhadhan macaan oo dad badan xusuusiya waxyaabaha caanaha laga sameeyo. Cabitaanada aan caanaha lahayn ee lowska ku salaysan ayaa aad ugu haboon suxuunta macaan. Way fiicantahay in la ogaado macnaha calaamaduhu. "1% dufan": tani waxay ka dhigan tahay "1% miisaanka alaabta", ma aha 1% kaloriinta halkii kg. "Badeecada kuma jiraan kolestarool": tani waa tibaaxda saxda ah, laakiin maskaxda ku hay in dhammaan waxyaabaha aan caanaha lahayn aysan ku jirin kolestarool sababtoo ah waxay ka soo jeedaan ilaha dhirta. Dabeecadda, ma jiraan dhir ka kooban kolestarool. "Iftiin/Kaloriin Hoose/Baruur Bilaash": Qaar ka mid ah cuntooyinka dufanku ku yar yahay waxaa ku badan kalooriyada. Cabitaanka caanaha, inkasta oo aanu dufan lahayn, waxa uu ka kooban yahay 160 kilocalories siddeedii wiqiyadood. Hal galaas oo siddeed wiqiyadood ah oo caano lo' ah oo dufanku ku yar yahay ayaa ka kooban 90 kilocalories. kilocalories-ka dheeraadka ah ee cabitaannada aan caanaha ahayn waxay ka yimaadaan karbohaydrayt, badiyaa qaab sonkor fudud. "Tofu": Alaabooyinka qaarkood oo loo xayaysiinayo "cabitaannada aan caanaha lahayn ee tofu ku salaysan" waxay ka kooban yihiin sonkor ama macaan halkii ay ka ahaan lahaayeen tofu oo ah maaddooyinka ugu muhiimsan; labaad - saliid; Midda saddexaad waa calcium carbonate (kaalshiyam kaalshiyam). Tofu waxay u muuqataa sida afaraad, shanaad ama lixaad ee ugu muhiimsan. Tani waxay macnaheedu noqon kartaa in saldhigga cabitaannada noocaas ahi ay yihiin karbohaydraytyo iyo saliid, oo aan ahayn tofu. Markaad dooranayso cabitaanka beddelaya caanaha, tixgeli kuwa soo socda: 1. Doorashada cabitaanka aan caanaha lahayn ee leh dufanka la dhimay ama heerka caadiga ah waxay ku xiran tahay waxa nafaqooyinka uu macaamiishu rabo inuu helo. Waxaa habboon in la doorto cabitaannada ay ku jiraan ugu yaraan 20-30% ee qiyaasta maalinlaha ah ee calcium, riboflavin iyo fitamiin B12. 2. Haddii doorashadu ay door bidayso cabitaannada aan caanaha lahayn oo leh nafaqo hoose, markaa cuntooyinka kale ee hodanka ah ee calcium, riboflavin iyo fitamiin B12 waa in la isticmaalo maalin kasta. 3. Waxaad u baahan tahay inaad soo iibsatid beddelka caanaha tiro yar, si aad u tijaabiso, si aad u fahamto inay ku habboon yihiin macaamilka xagga muuqaalka, urta iyo dhadhanka. Marka la isku qaso alaabada qaabka budada ah, tilmaamaha soo saaraha waa in la raaco. 4. Midkoodna alaabtan kuma habboona dhallaanka. Cabitaanada aan caanaha laga samayn inta badan kuma jiraan borotiinno iyo dufan ku filan oo looguma talogelin hab-dhiska dheefshiidka ee ilmaha ee aan qaan-gaarin. Dhallaanka ka yar hal sano waxay ku habboon yihiin cabitaannada soyka ee gaarka ah ee dhallaanka.