Sous Vide waa mid ka mid ah noocyada habaynta kulaylka ee alaabta, oo ay la socdaan cunto karinta, shiilan iyo hababka kale ee jikada. Alaabta waxaa lagu meeleeyaa faakuum oo lagu kariyey waqti dheer heerkulka la xakameeyey (laga bilaabo 47 ilaa 80 darajo) qubeyska biyaha. Alaabooyinka loo diyaariyey iyadoo la adeegsanayo farsamadan ma lumin hal boqolkiiba halabuurka faa'iidada leh, mararka qaarkoodna waxay beddelaan dhadhankooda.
Dhibaatada farsamadani waa wakhti dheer oo cunto karinta ah iyo qalab gaar ah, kaas oo laga heli karo makhaayadaha qaarkood. Laakiin xitaa guriga, waxaad abuuri kartaa dhammaan shuruudaha karinta sous vida.
Laakiin haweenka guriga qaarkood, iyaga oo aan garanayn, ayaa weli farsamadan ku isticmaalay jikada gurigooda. Ma taqaanaa cuntooyinka lagu kariyo hilibka ama subagga, lagu duudduubay bac oo lagu karkariyo kulayl yar? Natiijo ahaan, waa jilicsanaan, casiir leh oo caafimaad qaba.
Tignoolajiyada su vide waxay u baahan tahay aaladaha soo socda:
- bacaha gaarka ah kuwaas oo alaabtu aysan sabbeyn karin xilliga karinta oo si dabiici ah loo xiray,
- daadgureynta si ay hawada oo dhan uga saaraan oo ay u xidhaan bacda,
- Heerkulbeeg ilaalinaya nidaam kulayleed joogto ah.
Waxaas oo dhami maaha mid raqiis ah, sidaas darteed farsamadani waxay mudnaanta u leedahay xarumaha makhaayadaha. Oo haddii aad ku aragto liiska, dalbo saxan sous vide ah - kama qoomamayn doontid.
Ha ku jahawareerin nidaamka heerkulka hooseeya, kaas oo hilibka ama kalluunka inta badan lagu kariyo. Sous vide waxay leedahay saameyn la mid ah jeermiska, taas oo disha dhammaan microorganisms khatarta ah. Isla mar ahaantaana, aad bay muhiim u tahay in la raaco farsamada karinta iyo saamiga dhammaan maaddooyinka.
Kalluunka salmon
1. Salmoonka ku rid bacda zip-lock, ku dar in yar oo milix ah, xawaash iyo shaaha saliidda cuntada ah.
2. Si tartiib ah u dhig bacda, siib, ku rid weel biyo diirran leh - hawadu waxay ka soo bixi doontaa bacda.
3. Xidh furka oo ka tag bacda biyaha hal saac. Marka kalluunka midabkiisu casaan yahay, waa diyaar.