MUSHROOYINKA KU JIRTA BUUXINTA AASHIIDKA
Inta lagu jiro diyaarinta ilaalinta noocan oo kale ah, nooc kasta oo boqoshaada la cuni karo oo aan lahayn qudhun oo aan aad u da' weyn ayaa la isticmaali karaa. Chanterelles iyo boqoshaada khalka ku jira waxaa loo isticmaali karaa sida saxan dhinaca wanaagsan ee hilibka, ama habka diyaarinta saladh kala duwan.
Wax karinta, waxaad u baahan tahay inaad qaadatid weel litir ah, waxaad dhigtaa dhowr caleemood oo bays ah, qaado shaah iniin khardal ah, rubuc shaaha oo allspice ah iyo shan meelood meel shaaha oo basbaas madow ah hoostiisa. Basasha, malayga iyo xawaashka kale ayaa lagu daraa dhadhanka.
Taas ka dib, boqoshaada waxaa lagu dhejiyaa weelka, kaas oo ay tahay in lagu buuxiyo buuxinta, heerkulka kaas oo ah qiyaastii 80. 0C. Isla markiiba ka dib, weelka waa la xidhay oo jeermis dilay 40-50 daqiiqo.
Wixii soo saarista buuxinta, waxaa lagama maarmaan ah in la isticmaalo 8% khal oo ah saamiga 1: 3 oo biyo ah. Intaa waxaa dheer, 20-30 g oo milix ah ayaa lagu daraa litir kasta oo buuxin ah. Buuxinta waxaa lagu karin karaa qabow, laakiin weli waxaa lagula talinayaa in la kululeeyo. Biyaha cusbada leh waa in lagu kululeeyaa 80 0C, ka dibna ku dar khal halkaas, oo si fiican u qas xalka. Taas ka dib, waxaa lagu shubaa weel boqoshaada ah. Isla markiiba ka dib jeermiska, waa lagama maarmaan in la xiro dhalooyinka, hubi in xidhitaanku wanaagsan yahay, iyo qaboojiyaha.
Haddii aysan suurtagal ahayn in la nadiifiyo dhalooyinka, waxaa lagama maarmaan ah in la kordhiyo acidity ee buuxinta. Xaaladdan oo kale, oo leh qadar joogto ah oo milix ah, khal ayaa lagu qaadaa 1: 1 saamiga biyaha.
Crystalline citric acid ama lactic acid dareere ah ayaa sidoo kale loo isticmaali karaa in lagu sifeeyo buuxinta. Isla mar ahaantaana, qiyaastii 20 garaam oo citric acid ah ama 25 garaam oo 80% lactic acid ah waa in lagu daraa litir oo buuxin ah. Haddii aad diido inaad nadiifiso boqoshaada, qadarka aashitada ayaa kordha.