Raki waa cabitaan aalkolo ah oo aan la macaanayn oo ku badan Turkiga, Albania, Iran iyo Giriiga, oo loo tixgeliyo ruuxa qaranka Turkiga. Dhab ahaantii, tani waa noocyo kala duwan oo gobolka ah oo anise ah, taas oo ah, canab canab ah oo lagu daro anise. Raki inta badan waxaa loo adeegaa sidii aperitif, waxay si fiican ula socotaa cuntooyinka badda ama meze - cunto fudud oo qabow. Awoodda cabitaanku waxay gaartaa 45-50% vol.
Etymology Erayga "raki" waxa uu ka yimid afka Carabiga ("arak") oo macnihiisu yahay "distillate" ama "Nuxur". La yaab ma leh, cabitaano badan oo aalkolo leh ayaa wadaaga xidid isku mid ah, oo ay ku jirto rakiya. Macnaha kale ee eraygani waa " uumi-bax ", laga yaabee in ereyga uu tilmaamayo habka wax-soo-saarka.
History
Ilaa qarnigii 1870-aad, Boqortooyada Ottoman ee Muslimiinta, distillates kuma raaxaysan jacaylka caanka ah, khamriga ayaa weli ah cabitaanka khamriga ugu weyn (iyo xitaa qabatinka khamriga waxaa cambaareeyay mas'uuliyiinta waxayna keeni kartaa dhibaatooyin badan qofka). Kaliya ka dib xoraynta XNUMXs ayaa raki uu soo baxay. Cabitaanka waxaa lagu helay iyadoo la nadiifiyo mash laga soo bilaabo pomace canabka oo ka tagay ka dib soo saarista khamriga. Kadibna distillate waxaa lagu shubay anise ama xanjo (casiirka la qaboojiyey ee jilif geed) - kiiska dambe, cabitaanka waxaa loo yaqaan sakiz rakisi ama mastikha. Haddii khamriga lagu shubo dhalada aan lahayn dhir udgoon, waxa loo yaqaan duz raki ("raki" saafi ah).
Turkiga casriga ah, wax soo saarka ee raki canab ayaa muddo dheer ku hadhay monoboli ee shirkadda dawladda Tekel ("Tekel"), qaybta ugu horeysay ee cabitaanka soo muuqday 1944 ee magaalada Izmir. Maanta, wax-soo-saarka raki-ga waxaa inta badan fulisa shirkado gaar loo leeyahay oo ay ku jirto Tekel, oo la sii daayay 2004. Waxaa soo baxay noocyo iyo noocyo cusub, sida Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda, iwm. da'da distillate ee foosto geedeedka, taasoo siinaysa midab dahabi ah oo kala duwan.
Soo-saar
Habka soo-saarka raki ee soo jireenka ah waxaa ka mid ah tillaabooyinka soo socda:
- Distillation of mash canabka ee alambika copper (mararka qaarkood oo lagu daro khamriga ethyl).
- Faleebo aalkolo xooggan oo anise ah.
- Dib-u-noolaynta
Kani waa saldhiga loo baahan yahay, si kastaba ha ahaatee, iyadoo ku xidhan sumadda, raki waxa kale oo laga yaabaa inay ku jirto dhadhan dheeraad ah iyo/ama da'da foosto.
Attention! Diyaarinta Moonshine ayaa ku baahsan Turkiga. Rakiga rasmiga ah wuxuu noqon karaa mid aad qaali u ah canshuurta sare ee canshuuraha, sidaas darteed suuqyadu waxay la kulmaan noocyo "heeso" oo loo sameeyay qaab farshaxan. Tayada cabitaanada noocan oo kale ah ayaa ka tagaya wax badan oo la rabo, iyo xaaladaha qaarkood waxay waxyeelo u geystaan caafimaadka, markaa way fiicantahay in la iibsado crayfish dukaamada, oo aan laga iibsan gacmaha.
Noocyada kalluunka crayfish
Rakiga caadiga ah waxaa laga sameeyaa canabka (keega, sabiib ama berry cusub), laakiin sidoo kale waxaa jira kala duwanaansho berde ah oo caan ka ah gobollada koonfureed ee Turkiga (oo loo yaqaan incir rakisi).
Noocyada crayfish canabka:
- Yeni Raki - oo lagu sameeyay labajibbaaran labajibbaaran, midka ugu caansan, nooca "dhaqameed", wuxuu leeyahay dhadhan anise oo xooggan.
- Yas uzum rakisi - canab cusub ayaa loo qaataa saldhigga.
- Dip rakisi waa cabitaanka ku haray weli ka dib markii la nadiifiyo tincture anise. Waxaa loo tixgeliyaa midka ugu udgoon iyo dhadhan fiican leh, marar dhif ah ayaa iib ah, marar badan, maamulka shirkaduhu waxay siinayaan crayfishan macaamiisha aadka loo ixtiraamo.
- Raki-madow waa saddex jibbaar barar ka dibna da'diisu waxay ku jirtaa foosto geed geed ah lix bilood oo kale.
Sida loo cabbo raki
Dalka Turkiga, kalluunka crayfish waxa lagu qasi jiray saamiga 1:2 ama 1:3 (laba ama saddex qaybood oo biyo ah oo qayb ka mid ah khamriga ah), waxaana sidoo kale lagu dhaqaa biyo qabow. Waxa xiisaha lihi leh, sababtoo ah badnaanta saliidaha lagama maarmaanka ah, marka la qaso, kalluunka crayfish wuxuu noqdaa daruuro wuxuuna helaa midab cad oo caano ah, sidaas darteed magaca aan rasmiga ahayn "caanaha libaax" ayaa badanaa la helaa.
Crayfish waxa la siin karaa labadaba casho macaan ka hor iyo ka dib, halka cuntooyin yar yar oo qabow iyo kulul, cunto badeed, kalluunka, arugula cusub, farmaajo cad, iyo qaraha la saaro miiska oo ay la socdaan cabitaan. Raki sidoo kale waxay si fiican ula socotaa hilibka hilibka, sida kebabs. Cabitaanka waxaa lagu bixiyaa muraayadaha kadeh ee dhaadheer oo cidhiidhi ah.
Turkidu waxay ku cabbaan raki goobo dhow iyo xaflado waaweyn si ay ugu dabaaldegaan maalin weyn oo ay u yareeyaan qadhaadhka khasaaraha. Dadka deegaanku waxay rumaysan yihiin in saamaynta rakigu ay ku xidhan tahay niyadda: mararka qaarkood qofku waa uu sakhraansan yahay dhawr xabbadood oo la toogtay ka dib, mararka qaarkoodna waxa uu ahaadaa mid macaan xitaa dhalada oo dhan ka dib, waxa kaliya oo yimaada dareen farxad badan.
