Sannadkii 1898-kii, magaalada Zurich, ee Sihlstrasse 28, oo ku xigta Bahnhofstrasse caanka ah, machad caan ku ah waagiisii ayaa albaabada u furay - kafateeriya khudradeed. Intaa waxaa dheer, ma aysan bixin cabitaanka khamriga. "Vegetarierheim und Abstinnz Café" - "Hoyga khudradda iyo kafateeriyada teetootalers" - waxay socotay, si kastaba ha ahaatee, dhowr sano, oo dhex maraysa horraantii qarnigii 19aad ilaa 20aad. Hadda waxa ay qabsataa quluubta iyo caloosha khudaarleyda qarniga 21-aad.
Cunnada khudradda ee Yurub ayaa hadda bilaabay inay si xishood leh u soo galaan moodada, makhaayaduna waxay si dhib yar u heli kartay nolol maalmeedkeeda - celceliska dakhligeeda wuxuu ahaa 30 faran maalintii. La yaab ma leh: Zurich wakhtigaas wali way ka fogaatay xarunta dhaqaalaha, dadka degani ma aysan tuurin lacag biyo-mareenka, qoysas badanna waxay horeyba u ahayd raaxo si ay ugu adeegaan hilibka miiska ugu yaraan hal mar todobaadkii, Axadaha. Khudaarta indhaha dadka caadiga ah waxay u ekaayeen doqon "caws cune"
Taariikhda " kafateeriyada teetotalers" waxba kuma dhammaan lahayd haddaan ka dhex jirin macaamiisheeda booqde gaar ah oo ka yimid Bavaria oo lagu magacaabo Ambrosius Hiltl. Hadda ka hor da'da 20, isaga, oo ah harqaanle xirfadeed, waxaa la kulmay weeraro ba'an oo gout ah oo uu shaqayn kari waayay, maadaama uu ku adkaaday inuu farahiisa dhaqaajiyo. Mid ka mid ah dhakhaatiirta ayaa saadaaliyay geeridiisa hore haddii Hiltle uusan ka tanaasulin cunista hilibka.
Ninkii dhalinyarada ahaa wuu raacay taladii dhakhtarka wuxuuna bilaabay inuu si joogto ah wax uga cuno makhaayad khudradeed. Halkan, 1904, wuxuu noqday maareeye. Sannadkii xigay, waxa uu qaaday tallaabo kale oo xagga caafimaadka iyo barwaaqada ah - waxa uu guursaday cunto kariyihii Martha Gnoipel. Si wada jir ah, lammaanaha ayaa iibsaday makhaayadda 1907, iyaga oo u magacaabay magacooda. Tan iyo markaas, afar jiil oo ka mid ah qoyska Hiltl waxay buuxinayeen baahida khudradda ee dadka deggan Zurich: makhaayadda waxaa loo soo gudbiyay khadka ragga, laga bilaabo Ambroisus si isdabajoog ah Leonhard, Heinz iyo ugu dambeyntii Rolf, milkiilaha Hiltl ee hadda.
Rolf Hiltl, oo bilaabay socodsiinta makhaayadda 1998, wax yar ka dib qarnigeedii, ayaa isla markiiba la aasaasay, oo ay weheliyaan walaalaha Fry, silsiladda cuntada khudradda ee Tibits ee Hiltl oo laamo ku leh London, Zurich, Bern, Basel iyo Winterthur.
Sida laga soo xigtay Ururka Khudaarta Swiss, kaliya 2-3 boqolkiiba dadweynaha ayaa u hoggaansamaya hab nololeedka khudradda. Laakiin, dabcan, qofna ma diidi doono saxan khudradeed oo si wanaagsan loo diyaariyey.
“Kuwii ugu horreeyay ee khudradda cuna waxay ahaayeen, inta badan, riyooyin rumaysnaa in jannada laga dhisi karo dhulka. Maanta, dadku waxay u wareegayaan cuntooyinka dhirta ku salaysan, iyagoo aad u daryeelaya caafimaadkooda. Markii ay wargeysyadu ka buuxaan maqaallo ku saabsan cudurka lo'da waalan dhowr sano ka hor, waxaa jiray safaf loo galay maqaayadeena," ayuu yiri Rolf Hiltl.
In kasta oo xaqiiqda ah in makhaayaddu ay shaqeysay qarnigii 20-aad, cunnooyinka khudradda guud ahaan waxay muddo dheer ku jireen hooska. Waqtigeedii wacnaa wuxuu yimid 1970-meeyadii, markii fikradaha ilaalinta xoolaha iyo deegaanka ay xoog yeesheen. Dhalinyaro badan ayaa dareemay rabitaan ah inay jacaylka walaalahooda yaryar ku caddeeyaan ficil iyagoo diiday inay cunaan.
Waxa uu door iyo xiiso ka ciyaaray dhaqamada qalaad iyo cunnada: tusaale ahaan, Hindi iyo Shiinees, kuwaas oo ku salaysan suxuunta khudradda. Maaha wax nasiib ah in liiska Hiltl ee maanta ay ku jiraan suxuun badan oo lagu sameeyay sida waafaqsan cuntooyinka Asia, Malaysian, iyo cunnada Hindida. Khudaarta Paella, Artichokes Carabi, Maraq ubax iyo waxyaabo kale oo macaan.
Quraacda waxaa la bixiyaa laga bilaabo 6 subaxnimo ilaa 10.30 subaxnimo, dadka soo booqda waxaa la siiyaa macmacaanka, khudradda fudud iyo saladh khudradda ah (laga bilaabo 3.50 francs 100 garaam), iyo sidoo kale cabitaan dabiici ah. Maqaayadu waxay furan tahay ilaa saqda dhexe. Casho ka dib, macmacaanno badan ayaa si gaar ah caan u ah. Waxa kale oo aad ka iibsan kartaa buugaagta cunto karinta oo ay khubarada Hiltl ku wadaagaan sirtooda oo ay bartaan sida loo kariyo naftaada.
"Waxa aan aadka ugu jeclahay shaqadan ayaa ah in aan la yaabi karo oo aan ka farxiyo macaamiishayda aniga oo aan dhaawicin hal xayawaan," ayuu yidhi Rolf Hiltl. "Tan iyo 1898, waxaan daboolnay in ka badan 40 milyan oo qalab ah, qiyaas inta xayawaan ah ayaa dhiman doona haddii qayb kasta uu ka kooban yahay ugu yaraan 100 garaam oo hilib ah?"
Rolf wuxuu aaminsan yahay in Ambrosius Hiltl uu ku faraxsanaan lahaa inuu arko farcankiisa maalinta sannad-guurada 111aad, laakiin sidoo kale lama yaabin. Si buuxda ayaa loo cusboonaysiiyay 2006, makhaayadda hadda waxay u adeegtaa 1500 macaamiil ah maalintii, iyo sidoo kale baar (aan loo isticmaalin teetotalers), disco iyo koorsooyinka fanka cuntada. Martida ka mid ah waqti ka waqti waxaa sidoo kale jira dad caan ah: muusikiiste caanka ah Paul McCartney ama agaasimaha Swiss Mark Foster ka mahad naqay cunnada khudradda.
Zurich Hiltl waxa ay gashay Buugga Guinness ee Records-ka iyada oo ah Makhaayad khudradeed ee ugu horreysa Yurub. Iyo shabakada bulshada ee Facebook, oo caan ka ah Switzerland, 1679 taageere ayaa ka diiwaangashan bogga makhaayadda Hitl.