Contents
In kasta oo ay jiraan waqtiyo xun oo ay soo mareen warshadaha soo -dhoweynta, haddana waxaa jira mashaariic dhowr ah oo xilligan ku soo badanaya caasimadda, iyadoo furitaanno aad u xiiso badan leh. Makhaayadaha oo albaabada furaya markii ugu horeysay dhexda masiibada si loo keeno xasillooni, soo jeedinno cusub oo cunto -karin, dhammaan tallaabooyinka fayadhowrka ee habboon iyo, waxaas oo dhan, waxay muujinayaan inay suurtogal tahay in si wanaagsan wax loo sii wado.
Laga soo bilaabo jikada Japan ee cusub Magaca Braganza si ay u qabsadaan magaalada makhaayadda cusub ee Dani Garcia hudheelka afarta xilli ee gaarka ah, isaga oo dhex maraya soo -jeedintii dhaqanka ee la cusboonaysiiyay ee Dhaqanka taambuugga, jikada caadiga ah ee La Maruca iyo dabka La Parrilla de la Reina, xitaa ugu fiican Galicia ee Nado Madrid ama safarka dhexdiisa is biirsaday ee Papua Columbus. Maanta in our #SummumSterterwork Waxaan dib -u -eegeynaa waxyaabaha cusub ee lagu daray muuqaalka caloosha ee Madrid. Tag iyaga? Shaki la'aan, qorshayaasha ugu fiican.
Dhaqanka taambuugga
Guriga cuntada waxaad si fiican ugu cuntaa, si qani ah, oo leh wax soo saar xilliyeed, farshaxan iyo farsamo. Waa sidaa xaalku Dhaqanka taambuugga, oo hadda albaabadeeda ka furtay aagga Laatiin Ameerika oo leh soo jeedin gastronomic oo tayo leh oo ay ku darto liis khamri leh shaqsiyad weyn iyo tixraacyo aan caadi ahayn.
Halkee
Dhaqanka taambuugga
Fagaaraha Valparaiso, 3
Madrid
www.restaurantesagrario.com
Qiimaha ugu yar: Average 45 celcelis ahaan
Waxaa isku dubariday Nicholas Marcos, khamri -sameeye iyo kariye ka yimid Valladolid, Sagrario Traálisis waa sharad aan niyad jabin. Cuntooyinkeeda caadiga ah waa la cusbooneysiiyaa, oo leh culeys weyn oo ka mid ah dhuxusha iyo maraqa, iyo faahfaahinta u gaarka ah ayaa taagan (sida bolse ama geedi socodka shaqada si loo helo torreznos gaar ah).
Waxay ku taal aagga raaxada leh ee Hispanoamérica, oo u dhow Paseo de la Habana, meeshu waa waasac oo raaxo leh. Ha ka tegin adigoon tijaabin hilibka lo'da iyo croquettes entraña, Calluses kuwa weli iyaga ka raadinaya Madrid oo dhan ama iyada Baalasha doofaarka Iberian.
Barxadda Boqorada
Kooxda Mercado de la Reina Group ayaa mar kale samaysa, hadda waxay ku sharadaysaa hilibka iyo dhuxusha, oo ah isku darka mar walba jirrabaya. Maqaaxida cusub ayaa la yiraahdaa Barxadda Boqorada waxayna ku taal bartamaha Gran Vía.
Halkee
Barxadda Boqorada
C / Gran Vía, 10.
Madrid.
915 32 68 67
Price: Liiska dubitaanka € 40
Kuleylkeeda, khudaarta ka soo baxda Vega Madrid iyo geedaha ugu fiican Spain inteeda kale si taxaddar leh ayaa loola dhaqmaa. Hilibka ayaa sidoo kale u qalma cutub gooni ah, maadaama dhuxusha la arki karo ay ka muuqato noocyada Angus iyo Hereford ee hilibka lo'da, kuwaas oo laga soo dhoofiyo Argentina iyo Uruguay si loo hubiyo tayadooda qaaliga ah iyo dhadhankeeda gaarka ah oo mahadnaq leh iyada oo lo'da lagu quudiyo daaqa cagaaran.
Wuxuu furan yahay Khamiista ilaa Axadda, La Parrilla de la Reina waxaa sidoo kale ku yaal Aranjuez doofaarka Isbaanishka ugu fiican iyo digaagga xorta ah. Ballan leh dhammaan dammaanadaha cuntada aadka u fiican, ee uu sameeyo kuugga Daniel Larios, qalbiga Madrid.
Waxaan ku dabaalanayaa Madrid
Kuugga Iván Domínguez wuxuu furaa albaabada Waxaan ku dabaalanayaa Madrid laga bilaabo maanta oo Jimce ah 4 -ta December, kadib bilo shaqo iyo qorsheyn ah. Qaab -dhismeedka, dhadhanka iyo midabbada badweynta maydha Galicia ayaa sabab u ah noqoshada Nado tan iyo markii la furay A Coruña ee 2019 iyo in hadda Domínguez uu doonayo inuu keeno sidoo kale Madrid.
Xagee
Waxaan ku dabaalanayaa Madrid
Waddada Prim, 5
28004 - Madrid
Price: Average 50 celcelis ahaan
Waxay ku taallaa lambarka 5 -aad ee Prim Street, makhaayaddan cusub oo leh in ka badan 200 mitir oo laba jibbaaran waxay ilaalin doontaa isla qaab dhismeedkii iyo fikraddii tii Galician. Inkastoo Makhaayadda Galicia Waxaa loo xiray duruufaha masiibada waxaana la filayaa inuu furmo usbuuca Diseembar 7, kooxda ayaa ku faraxsan inay bilaabaan marxaladdan cusub.
“Qeyb weyn oo ka mid ah kooxda ayaa u timid Madrid si ay isugu diyaariyaan oo ay u hormariyaan intii suurtogal ah, sidaas ayaan mar walba u ahaan jirnay kuwo firfircoon, waxaan ka faa’ideysan doonnaa xoojinta furfurnaanta Madrid isla marka ay naga tagaan, waxaan dib uga furi doonaa A Coruña ”, ayuu tilmaamayaa kuugga.
Magaca Braganza
Bartamaha xaafadda Salesas, maqaayadda magaca ayaa albaabbadii u furay diyaar u noqoshada a Tixraac Jabaan lagama maarmaanka u ah caasimadda.
Xagee
Magaca Braganza
Barbara ee Wadada Braganza, 8
28004 - Madrid
910 88 75 74
Price: Average 40 celcelis ahaan
Cunto kariyihii Japan Naoyuki Haginoya ayaa mas'uul ka ah warqad oo bixiya xulashooyin ku saabsan raadadkaaga baararka sushi ee kala duwan, izakayas, iyo yakinukus ee Tokyo. Markaa, waayo -aragnimadu waxay ku bilaaban kartaa tapas -ta Japan sida Sukiyaki Croquette (Jabaqda Japan ee dufanka la garaaco) oo ku sii wad suxuunta sida Okonomi Omelette khiyaanada leh (omelette furan oo leh octopus iyo suugo okonomiyaki) ama Ebi Chilli (basbaaska basbaaska leh katafi qallafsan iyo ukun shiilan). Ka mid ah bar sushi, waa diyaargarowyo lama huraan ah sida mullet cas oo aan lahayn Tataki (mullet cas cas oo leh digir baraf leh, suugo ponzu iyo caleemaha wasabi) iyo soo jeedino kala duwan oo nigiris iyo duubab qaanso roobaad ah taas oo wax soo saarka ugu wanaagsan ee leh tilmaamaha maxalliga ah sida bariiska Ebro Delta loo isticmaalo . .
Iyaga oo ay taageerayaan guusha lix maqaayadood, ganacsiga qoysku wuxuu ka dhigayaa boodhka caasimadda iyada oo si taxaddar leh mashruuc loogu samaynayo gudaha halkaas oo dhismaheeda tayada badeecada iyo adeegga.
Papua Columbus
Waxay ku taallaa Plaza de Colón ee khuraafaadka ee Madrid, oo ku xigta Tiyaatarka Fernán Gómez, Papua Columbus wuxuu leeyahay dhammaan sifooyinkii uu ku noqon lahaa mid ka mid ah meelaha ugu moodada badan caasimadda: a sharad gastronomic weyn, goob gaar ah iyo qurxin aan cidna uga tagi doonin danayn.
Xagee
Papua Columbus
Barxadda Colon, 4
28001 - Madrid
915 766 897
Price: Average 40 celcelis ahaan
Iyada oo cabbirkeedu yahay 600 mitir oo laba jibbaaran, madaxa shooladaha waxaa saaran Andrés Castaño, gacanta midig Aurelio Morales, Michelin star chef ee makhaayadda CEBO, oo qaadaya loolanka cusub ee ah inuu keeno aqoontiisa oo dhan si uu Papua uga dhigo mid ka mid ah tixraacyada gastronomic ee ugu muhiimsan Madrid. Daaran warqad waxaan helnaa soo jeedinno sida Passion for foie halkaas oo aan ka helno miro xamaasad leh oo ay ka buuxaan foie mousse karamelized ama Papas iyo baradhada macaan “Papúa Colón”; si ay u sii wataan ravioli yar oo la mid ah sida Joel Robuchon oo ku sameeyey maaddooyin ay ka mid yihiin bouillabaisse, armagnac ama truffle black ama tartar steak “Jules Verne” oo ah lo’dii hore ee Galician oo baraf leh oo leh udgoon caleemaha canabka ah.
Intaa waxaa dheer, baarka is biirsaday wuxuu yeelan doonaa kaalin asaasi ah oo leh in ka badan labaatan is biirsaday oo dhiirrigeliya safar adduunka oo dhan isaga oo aan ka tagin Madrid, ku dhex safraya dareenka Indonesia ilaa Kariibiyaanka; dhammaantood waxay ka adeegteen baar wareegto dhexe ah oo wax badan ka hadli doona.
Castilian Maruca
Lambarka 212 ee Paseo de la Castellana wuxuu leeyahay laanta cusub ee Ling, guri cunto leh oo leh dalab cunto karis ah oo daacad ah, qiimo aad u fiican u leh lacagta iyo si joogto ah oo lagu garto Kooxda Cañada.
Xagee
Castilian Maruca
Paseo de la Castellana, 212 jir
28046 - Madrid
913 452 665
Price: Average 30 celcelis ahaan
A Paco Quiros y Sawir hayaha booska Carlos Crespo, naqshadeeyayaasha Grupo Cañadío, waxaa taageeray ku dhawaad 40 sano oo waayo -aragnimo soo -dhoweyn ah iyo xallinta cunnada karinta ee noocyada kala duwan leh. Ugu badnaantiisu waa “In macmiilku ku celiyo” sidaas darteedna, soo-jeedinta La Maruca waxay ku salaysan tahay jikada wax-soo-saarka, oo leh diyaarin si fiican loo farsameeyay oo guriga lagu diyaariyey iyo in kasta oo ay si buuxda ula socoto, weligeedna ha ka bixin hab-dhaqan.
En warqad Ma jiraan wax yar oo anchovies ah oo ka socota Santoña oo leh basbaas duban, squid ka socota Santander, foie terrine oo leh sobao pasiego, ukunta jaban oo leh picadillo de Potes ama saladooda Ruushka oo leh anchovies. Waxa kale oo xusid mudan yaanyada iyo tartare farmaajo Jarradilla, maraqa kalluunka oo lagu bixiyo laba koorso. Iyadoo aan la ilaawin macmacaankooda sida keegga farmaajada ama liinta iyo keegga meringue, labaduba waxay ku jiraan buugga cuntada ee kooxda tan iyo furitaankii Cañadío Santander 1981 -kii.
Dani
Iyada oo leh khibrad ka badan 25 sano jikada, Dani Garcia Wuxuu hadda soo jeediyay inuu ku guuleysto samada Madrid, oo leh maqaayad magaceeda ku taal dabaqa toddobaad ee dhowaan la furay Afar Xilliyeed.
Xagee
Dani
Jidka Sevilla, 3,
28014 - Madrid
910 88 33 33
Price: Average 70 celcelis ahaan
Soo jeedinta kan cusub Dani waa aragti caalami ah oo ku saabsan cunnadiisa, halkaas oo hal -abuurka iyo farsamadu ay ku wada nool yihiin dhadhanka buugga cuntada ee Andalusian -ka dhaqameed iyo dhadhanka calaamadeeyay xirfadiisa sannadihii la soo dhaafay, oo lagu duubay duende aan la isku hallayn karin oo ah abuuraha "Cuntada cusub ee Andalusian".
Meel cusub oo xajka ah, oo si joogto ah u furan ilaa saqda dhexe oo soo jeedinteeda karinta uu shaqsi ahaan u hindisay kuugga, isaga oo socdaal ku maraya suxuunta ugu sumcadda badan xirfadiisa. Haddaba, liiskeeda waxaan ka helaynaa soo jeedinno sida Dani's Tortilla, oo leh basal caramelized iyo 'queso blu di bufala'; Dani Burger Rossini oo laga sameeyay lo 'duug ah iyo sir Iberian ah oo leh foie gras; yaanyo nitro khuraafaad leh gazpacho cagaaran iyo tartare haley; digaagga basbaaska leh ee basbaaska leh oo ay ka buuxaan foie gras iyo truffle; ama tartare karootada leh caano iyo EVOO caleen iyo gabbaldayaha.