Contents
Description
Saliida soybeerka waxaa caan ku ahaa dadka 6,000 sano ka hor. Tikniyoolajiyadda wax soo saarkeeda waxaa markii ugu horreysay lagu bartay Shiinaha qadiimiga ah, xitaa markaasi dadku si fiican ayey uga warqabeen astaamaha waxtarka leh ee soodhaha. Shiinaha dhexdiisa, digirta ayaa loo tixgeliyey inay tahay geedo muqaddas ah, in yar ka dib waxay bilaabatay in lagu beero Kuuriya, ka dibna jasiiradaha Jabbaan.
Yurub gudaheeda, soyku wuxuu caan ka noqday sooska soyka, oo laga soo dhoofiyo Japan, halkaas oo loogu magac daray "se: yu", oo macnaheedu yahay "soy sauce". Sababtoo ah astaamo u gaar ah, saliidda soybean ayaa hadda ka mid ah kuwa ugu caansan waddamada sida Mareykanka, Shiinaha iyo kuwo kale.
Qalabka ceeriin ee loogu talagalay waa geedo sanadle ah (lat. Glycine max), kaas oo lagu beero in ka badan 60 waddan oo adduunka ah. Waa mid ka mid ah miraha saliidda iyo digirta ee ugu badan waxaana loo isticmaalaa alaab ceeriin ah oo laga helo cuntooyin kala duwan.
Caannimada soybeanku waxay sabab u tahay boqolkiiba sare ee borotiinka iyo nafaqooyinka, taas oo u oggolaanaysa in loo isticmaalo beddelka jaban oo dhamaystiran ee hilibka iyo caanaha.
Saliida soybeeda ee qabow la cadaadiyey waxay leedahay midab huruud-cawlan oo dhalaalaya, caraf udgoon qaas ah. Ka dib markii la sifeeyo, waxay noqoneysaa mid hufan, oo leh midab casaan leh oo aan si muuqata loo ogaan karin.
Tiknoolajiyada soo saarida saliida Soybean
Sida alaabta ceyriinka ah, kaliya si fiican loo nadiifiyey, oo aan lahayn astaamo caabuq fangas, digir baaluqsan, baaxad leh ayaa la isticmaalaa. Mid ka mid ah tilmaamayaasha bayoolajiyeed ee xulashada miraha ayaa ah isbeddelka ku yimaadda tirada aashitada ee saliidda kernel.
Koritaankeeda oo ka sarreysa 2 mg KOH wuxuu keenaa hoos u dhac ku yimaada isku soo ururinta borotiinka cayriin. Tilmaame kale oo muhiim ah ayaa ah qoyaanka miraha, taas oo aan ka badnaan karin 10-13 boqolkiiba, taas oo yareynaysa halista taranka microflora-da, waxay dammaanad-qaadaysaa badbaadada qaybta borotiinka.
Joogitaanka wasakhda waa la oggol yahay - wax aan ka badnayn boqolkiiba 2, iyo sidoo kale iniinyaha la baabi'iyay - in ka badan 10 boqolkiiba.
Laba hab ayaa loo isticmaalaa in lagu kala saaro saliidda abuurka:
- soo saarista (kiimikada);
- riixaya (makaanik).
Habka farsamaysan ee soo saarista saliidda ayaa leh faa'iidooyin qaar, oo kuu oggolaanaya inaad si buuxda u ilaaliso sifooyinka dabiiciga ah ee badeecada, aad u hubiso saaxiibtinimada deegaanka iyo amniga. Inta badan wadamada yurub, saliida laga helo soo saarida kiimikada looma isticmaalo soo saarida maaddada margarine ama salad.
Habka ugu farsamaysan ee ugu caansan waa hal cadaadis kulul, kaas oo soo saara ilaa 85 boqolkiiba saliid leh ur wanaagsan iyo midab daran. Cadaadiska kulul ee ku xigta dib-u-riixista ayaa sidoo kale loo isticmaali karaa in lagu helo illaa boqolkiiba 92 saliid ah.
Habka ugu soo saarista ee ugu caansan waa ka hor-riixitaanka, oo ku lug leh kala-soocidda saliidda qayb ahaan ka-soo-saarista kiimikada. Keegga lagu helay qaabkan waa la jajabiyaa loona diraa si loo burburiyo, ka dib markaa waxaa lagu soo saaraa soo saar, taas oo lagu fuliyo iyadoo la isticmaalayo dareeraha dareeraha ah.
Si saliida loo sii dheereeyo oo aan loodaadin, waa la sifeeyay oo la sifeeyay.
Halkee lagu isticmaalaa saliidda soybean?
Saliida soybeeda waa badeecad dabiici ah oo deegaanka u wanaagsan, taas oo, marka si joogta ah loogu soo bandhigo cuntada aadanaha, ay saameyn wax ku ool ah ku leedahay dhaqdhaqaaqa dhammaan noolaha. Waxay ku kala duwan yihiin dheefshiidka wanaagsan (boqolkiiba 98-100). Waxaa si ballaaran loogu adeegsadaa qurxinta sida huurka maqaarka xasaasiga ah iyo qalalan.
Waxay dhiirrigelisaa ilaalinta qoyaanka maqaarka, abuurista carqalad dusha sare ka ilaalinaysa arrimo dibadeed oo xun. Isticmaalka joogtada ah ee saliidda soybeerka waxay gacan ka geysaneysaa dib-u-cusbooneysiinta maqaarka, taasoo ka dhigeysa mid adag oo jilicsan, waxay kuu oggolaaneysaa inaad ka takhalusto duuduubka yar-yar. Waxaa jira saliid qabow la riixay (ceyriin la riixay), la safeeyey oo aan la sifeyn.
Midka koowaad waxaa loo tixgeliyaa inuu yahay midka ugu waxtarka badan, maaddaama tiknoolajiyada wareejinta ay kuu oggolaaneeyso inaad keydiso ugu badnaan qaybaha waxtarka leh. Waxay leedahay dhadhan iyo ur gaar ah, marka qof walba ma jeclaan doono. Saliida aan la sifayn waxay leedahay nolol dheer, taas oo ay ugu wacan tahay habsami u socodka biyaha, intaas waxaa sii dheer, sidoo kale waxay haysaa inta badan nafaqooyinka.
Waxay hodan ku tahay lecithin, sidaa darteed waxay ka caawisaa sidii loo hagaajin lahaa dhaqdhaqaaqa maskaxda. Waa caado in lagu daro saladhyada, laakiin ku shiilista laguma talinayo inay sabab u tahay sameynta walxaha kansarka marka la kululeeyo. La sifeeyey waa mid aan ur lahayn oo dhadhan fiican leh.
Waxaa loo isticmaali karaa koorsooyinka koobaad iyo labaad, ku shiil khudaarta. Waa beddel wanaagsan oo saliidaha kale ah, laakiin fiitamiinno aad u yar ayaa ku jira.
Waxsoosaarka saliidda soybean
Halabuurka waxaa ku jira maaddooyinka soo socda:
- linoleic acid aan qanacsanayn;
- linoleic acid (omega-3);
- oleic acid;
- asiidhyada Palmitic iyo stearic.
Mid ka mid ah qaybaha ugu qiimaha badan ee saliidda soybean waa lecithin, oo caadi ka dhigta shaqaynta xuubabka unugyada, waxay ka ilaalisaa heerka unugga saamayn taban oo kala duwan. dheefshiidka), fiitamiinada B, E, K, zinc, birta. Waxyaabaha kalooriga ah ee 100 g ee badeecada waa 884 kcal.
Faa'iidooyinka saliidda soybean
Waxyaabaha faa'iidada leh ee saliidda soybean-ka ayaa ah kuwa ugu cadcad badeecooyinka qabow, kuwaas oo ah kuwa ugu caansan. Sida laga soo xigtay talooyinka dhakhaatiirta, saliidda soybean waa inay ku jirtaa cuntada bini'aadamka maalin kasta. Saamaynta faa'iidada leh ee saliiddu waa sida soo socota:
- xoojinta habka difaaca jirka iyo neerfayaasha;
- ka hortagga iyo daaweynta cudurrada nidaamka wadnaha, beerka, kelyaha;
- Caadi ahaan habka mareenka caloosha, habka dheef-shiid kiimikaadka ee jirka;
- saameyn wax ku ool ah ayuu ku leeyahay maskaxda;
- waxay kicisaa soo saarida shahwada ragga.
Daraasaduhu waxay muujiyeen in 1-2 qaado oo maalin kasta yareyn karto halista ah inuu ku dhaco cudurrada wadnaha iyo xididdada dhiigga illaa lix jeer. Thanks to content lecithin, saliidda soybean waxay saameyn wax ku ool ah ku leedahay shaqada maskaxda. Qadar badan oo choline ah, aashito cufan oo aan dhergin, fiitamiino iyo macdano ayaa go'aamiya awooddeeda inay ku bixiso ka hortag iyo daweyn ku yeelashada cudurada nidaamka wadnaha, beerka, iyo kilyaha.
Waxtarkeeda waxaa lagu caddeeyey daaweynta iyo ka hortagga kansarka, habka difaaca jirka iyo hidde-sideyaasha, iwm.
Khilaafaadka
Saliida soyadu ficil ahaan ma laha wax ka hor imaan kara isticmaalka. Digniinta waa in lagu sameeyaa oo keliya dulqaad la'aanta borotiinka soyka, iyo sidoo kale u janjeera buurnida, uurka iyo naas nuujinta.
Waxaad si buuxda u dareemi kartaa saameynta faa'iidada leh ee saliidda soybean kaliya markaad isticmaalayso alaab tayo sare leh, alaabta ceeriin ee si gaar ah loo xushay miraha lagu kaydiyo xaaladaha ku habboon, iyo qalabka casriga ah iyo tiknoolajiyada ayaa loo isticmaalaa in lagu tuujiyo saliidda.
Mid ka mid ah kuwa ugu horreeya ee soo saarayaasha Yukreeniyaan ee saliidda soybean iyo alaabada laga helo soybean waa shirkadda Agroholding, waxaa suurtagal ah in lagu iibsado saliidda soybean qiimaha saaraha ee our country, tayada alaabta taas oo lagu xaqiijiyay shahaadooyin ku habboon.