Contents
Boqortooyada Afrika ee Morocco waxay la xiriirtaa lamadegaan kulul, qalcado qadiimi ah, xeebo qalaad iyo liin. Maxaanse ka ognahay cunnada dalkan? Guud ahaan, waxaa ku badan digiraha, hilibka, khudaarta, geedo badan oo aan dhammaad lahayn iyo bouquet oo dhir udgoon leh. Waxaan ku siinaynaa inaad si faahfaahsan u barato cuntooyinka caanka ah ee reer Morocco. Hadda waxaan ku jirnaa socdaal gastronomic ah oo ku aaddan xeebta Afrika ee sultry.
Beetroot leh basbaaska
Morocco, waa caado in lagu adeego saxan leh cunto fudud oo meze yar leh khamri iyo aalkolo xoog leh, oo lagu cuno gacmahaaga. Waxay noqon kartaa saytuun cusub ama la jarjaray, xabbad jiis ah oo dhir udgoon leh, hilib la qalajiyey, khudaar kala duwan. Sida ku cad dhaqankii la aasaasay, miiska ku xiga waxaa la dul dhigayaa xidhmo sare oo ah tortillas kulul iyo digsi leh mutabal-caviar eggplant eggplant. Doorka meze ayaa sidoo kale inta badan lagu ciyaaraa beetroot basbaas leh qaabka Morocco.
Waxyaabaha ay ka kooban:
- xididdo waaweyn - 1 pc.
- qajaar la dhanaan - 2 pcs.
- basbaaska basbaaska cusub - 1 pod
- geedka celery-3-4 pcs.
- toon yar-1-2 xabo
- saliid saytuun ah - 4 tbsp.
- iniin khardal ah - 1 tsp.
- xidid sinjibiil-1-2 cm.
- liin dhanaan - 2 tbsp. l.
- malab - 1 tsp.
- cumin dhulka-0.5 tsp.
- cusbo, basbaas madow - dhadhamin
Kuleylka saliidda saytuunka ah, shiil basbaaska shiilan ee la jarjaray iyo xididka sinjibiil daqiiqad. Waxaan gooynnaa xididdada diirka leh ee tufaaxa, ku rid digsi isku shiil iniin khardal ah iyo qorfe. Si tartiib ah u walaaq, shiil 4-5 daqiiqo, ku shub jirida celery oo la jarjaray. 5 daqiiqo oo kale ka dib, ku dar toon la jajabiyey, malab iyo liin dhanaan, iyo waliba qajaarka oo la jarjaray. Isku qas wax walba, ka qaad dabka oo ku adkeyso daboolka hoostiisa 15 daqiiqo. Beetroot meze waxaa loo siin karaa si madaxbannaan iyo sida saxan dhinaca hilibka ama kalluunka.
Badnaan digir ah
Haddii aad qado adag ka qaadanayso Morocco, ka dalbo maraqa harira makhaayad maxalli ah. Muddo dheer waxaa jiray dhaqan gaar ah oo la xiriira saxan. Bisha barakaysan ee Ramadaan, oo ay qorraxdu soo baxdo, marka la oggolaado in la afuriyo, maraqan waxaa la saaraa miiska, laakiin hilib uun baa la saaraa. Maalmaha caadiga ah, waxaa lagu kariyaa maraq hilib xoog leh oo lagu daro digir, misir iyo yaanyo casiir leh. Dadka reer Morocco waxay ku dhammaystiraan taariikhaha, buskudka sisinta ama xabbad malab ah.
Waxyaabaha ay ka kooban:
- hilibka wan-400 g
- digirta digirta-100 g
- digir bunni ah-100 g
- yaanyada waaweyn-3-4 pcs.
- basasha - 1 madaxa
- subagga dhalaalay - 4 tbsp. l.
- basbaaska basbaaska cusub - 1 pod
- paprika - 1 tsp.
- cumin, turmeric, sinjibiil dhulka ah-0.5 tsp mid kasta.
- cilantro-farabadan yar
- cusbo, basbaas madow - dhadhamin
Ku qoo digirta digirta habeenkii, kadibna kari ilaa saacad. Isla mar ahaantaana, waxaan ku dhaafnaa basasha la jarjaray iyo basbaaska shiil subagga dhalaalay ilaa ay ka jilcaan. Ku dar dhir udgoonkii oo dhan, daqiiqad ka dib-wankii ayaa jarjar xabadaha waaweyn. Ku shiil dhinac walba ilaa brown dahab ah 5-7 daqiiqo.
Waxaan hilibka shiilan ku wareejinnaa digsi digir leh, biyo ku dar, kari kulayl dhexdhexaad ah saacad. Ka dib 30 daqiiqo ka dib karkarinta, ku dar yaanyada la shiiday iyo misir, u diyaarso. Dhamaadka, milix iyo basbaas si aad u dhadhamiso, ku shub qumbaha jarjaran oo ha u diyaarsado maraqa 15-20 daqiiqo.
Cunto qof walba la yaabto
Cuntada baastada ee Moroccan ayaa la yaabi doonta xitaa tan ugu casrisan. Hilib shiidan oo leh yicib dhulka ku jira, kareemka ukunta, qorfe iyo geedo yaryar ayaa ku hoos qarsoon cajiin dhuuban oo lagu rusheeyey sonkor budada ah. Sida caadadu tahay, doolshaha waxaa loo diyaariyey xaflado waaweyn oo gabalkii ugu horreeyey waxaa si qumman loo soo hordhigay martida ugu muhimsan oo qaaliga ah. Masaakiinta ayaa hilib qoolley u buuxin jiray. Si kastaba ha ahaatee, dhaqankan ayaa weli ku nool gobollada qaarkood. Cuntadeenu waxay ku jiri doontaa digaag casiir leh.
Waxyaabaha ay ka kooban:
- bowdada digaaga-500 g
- cajiinka filo-10-12 xaashi
- subagga - 100 g
- biyaha - 1 koob
- ukunta - 3 kumbiyuutar.
- basasha-2-3 pcs.
- dhir - 1 farabadan
- yicib duban-400 g
- malab - 1 tbsp. l.
- saliid saytuun ah - 1 tsp.
- qorfe - 2 ulood
- cusbo, sinjibiil dhulka ah, biyo liin leh-1 tsp.
- basbaaska madow-0.5 tsp.
- saffron-qanjaruufo
- sonkorta budada ah iyo qorfe - si loogu adeego
Digsi digsi leh oo leh dhumuc weyn, basal ku shiil dhir iyo dhir udgoon. Isla marka ay noqoto mid hufan, ku dar bawadaha digaagga, ku shub biyo oo isku kari ilaa 40-45 daqiiqo daboolka hoostiisa. Waxaan qaboojineynaa hilibka la dhammeeyey, ka saar lafaha oo ku kala firdhi faybar yar. Maraqa soo hadhay, ku rid malab, qoryaha qorfe iyo ukunta la garaacay, ku kari dab aad u yar ilaa aad ka hesho suugo qaro weyn.
Saliid ku samee qaabka wareega subagga, jiifso xaashida cajiinka filo si ay cidhifyadu uga laalaadaan dhinacyada. Waxaan si fiican u marinnaa saliid, waxaan ku faafinnaa xaashida labaad oo wax walba ku celi 6-7 jeer. Yicibta ku shiidi jajab, ku dhex dar maraqa digsi digsi, biyo liin leh iyo hilib buuxin. Waxaan ku buuxinnaa saldhigga cajiinka, waxaan ku duubnaa cidhifyada bartamaha, waxaanan isku dul saarnaa 3-4 xaashi oo filo ah. Ha iloobin inaad ku mariso saliid. Waxaan ku ridnaa foornada 180 ° C nus saac. Kahor intaadan u adeegin, ku daadi sonkorta budada ah iyo qorfe.
Hummus oo cagaar ah
Mid ka mid ah cuntooyinka ugu jecel Morocco waa hummus-chickpea pate. In kasta oo qoraaga saxan loo aanaynayo Giriigga, Turkiga, Suuriya iyo Yuhuudda. Sheegashadan dambe ayaa ah in hummus lagu sheegay Axdigii Hore - wuxuu ahaa Boaz oo ku daaweeyay Ruut. Si kastaba ha ahaatee, Lubnaanku waxay ku adkaysanayaan inay iyagu ahaayeen kuwii ugu horreeyey ee la yimid cuntadan fudud.
Morocco ma sheegato inay tahay meesha uu ku dhashay hummus. Laakiin halkan waxaad ku tijaabin kartaa kala duwanaansho kala duwan. Saldhiggu waa saafiga digirta la kariyey, taas oo lagu darayo sisin tahini, saliid saytuun, toon, liin dhanaan iyo bouquet oo dhir udgoon leh. Ka dibna waxaad ku ridi kartaa wax kasta oo hummus ah - xididdo la karkariyey, bocorka, avokado, lagu shiiday saafiga, iwm.
Waxyaabaha ay ka kooban:
- digirta digirta-300 g
- toon-1-2 xabo
- dhaji tahini-150 g
- liin - 1 pc.
- saliid saytuun ah - 2 tbsp.
- isbinaajka - 1 farabadan
- dhir - 1 farabadan
- cumin - 2 tsp.
- koryander - 1 tsp.
- soodhaha - 1 tsp.
- cusbo, basbaas madow - dhadhamin
Digirta digirta habeenkii oo dhan qoyso, biyo macaan ku shub digsi weyn, isku kari, ku shub soodhaha oo kari ilaa inta uu diyaar yahay. Qaboojiyaha digirta, ku shub weelka blender, ku dar geedo yaryar oo la jarjaray, toon, liin dhanaan iyo dhanaan, dhaji tahini. Ku garaac wax kasta ilaa aad ka heshid dhejis jilicsan. Ku shub saliidda saytuunka, milix iyo dhir udgoon, mar kale garaac. Haddii cufku aad u qaro weyn yahay, ku shub biyo yar oo diiran. Waxaad hummus ku siisaa tortillas aan khamiir lahayn, khudaar daray ah oo la dubay.
Kubadaha basbaaska leh ee adag
Cunto fudud oo kale oo caan ah oo Chickpea Morocco ah waa falafel. Waxay ka kooban tahay kubbado basbaas ah oo digir dhulka ah oo ku jira rooti qallafsan. Taariikhda saxankani sidoo kale waxaa ka buuxa male iyo khilaaf. Marka loo eego nooca ugu caansan, Yuhuuddu waxay bilaabeen inay diyaariyaan falafel iyagoo weli jooga Masar. Kubadaha chickpea nafaqeysan ayaa laga badbaadiyay gaajo markii ay yaraatay wax soo saarka kale. Ka dib, cunto fudud ayaa ku baahday wadamo badan oo bariga dhexe ah. Marooko, iyaduna way ka heshay. Oo halkan waa habka loo kariyo falafel laftiisa.
Waxyaabaha ay ka kooban:
- digirta digirta-150 g
- basasha - 1 madaxa
- toon-2-3 xabo
- dill iyo dhir-0.5 rucubo mid kasta
- miro, kumin, turmeric, iniin khardal ah, jajabi basbaas shiil-0.5 tsp.
- milix iyo basbaaska madow - dhadhamin
- buskudka dhulka, sisinta, miraha geed linenka - ee roodhida
- saliidda cuntada si aad u qoto-dheer-400-500 ml
Digirta digirta ku qoo biyo badan habeenkii. Laakiin uma baahnid inaad karsato markan. Biyaha ka daadi, dhaq digirta oo ku shiid maraqa. Ku dar geedo la jarjaray, basal la jarjaray iyo toon la jajabiyey, mar kale garaac ilaa laga helo is -waafajin isku mid ah. Waxaan ku garaacnaa dhammaan dhir udgoon hoobiye, waxaan ku darnaa digirta digirta, milix iyo basbaas.
Kuleylka saliidda khudradda digsi leh dhumuc weyn. Laga soo bilaabo cagaarka digirta, waxaan samaynaa kubbado hagaagsan, ku duudduubnaa roodhida oo aan ku dhex gelinnaa qaybo yaryar digsi qoto dheer. Waxaan taaganahay wax aan ka badnayn 2-3 daqiiqo, si ay u daboolaan qolof dahab ah. Ku darso falafel khudaar daray ah iyo suugo yogurt fudud ku salaysan.
Tagine oo leh ujeeddooyin Afrikaan ah
Marookoonka ayaa wax badan ka amaahiyay Berber, oo ah dadka asaliga ah ee deggan Waqooyiga Afrika. Waxay ahaayeen kuwii bilaabay inay u isticmaalaan tagine cunto karinta. Kani waa saxan gaar ah oo laga sameeyey dhoobo leh dabool dabool leh. Sababtoo ah qaabka aan caadiga ahayn, wareegga uumi aad u xoog badan ayaa laga dhex abuuraa inta lagu guda jiro maraqa, kaas oo daboola gabal kasta oo hilib ama khudaar ah, oo ka dhiga kuwo jilicsan oo casiir leh.
Tagine sidoo kale waxaa loogu yeeraa saxanka laftiisa, kaas oo lagu helo natiijo ahaan. Dhaqanka Marooko, inta badan waa kan ugu jilicsan oo leh miraha la qalajiyey ee suugo qaro weyn leh, digaag leh saytuun cagaaran iyo liin cusbo leh, duck leh timir iyo malab ama kalluun cad oo leh cagaar fara badan iyo yaanyo cusub. Waxaan soo jeedinaynaa inaad isku daydo cuntadan tagine.
Waxyaabaha ay ka kooban:
- saxarka hilibka lo'da-500 g
- digirta digirta-200 g
- soodhaha - 0.5 tsp.
- basasha - 2 madax dhexdhexaad ah
- karootada waaweyn - 1 pc.
- bocorka - 300 g
- basbaaska bulgarian - 1 pc.
- yaanyada cherry-8-10 pcs.
- saliidda cuntada-3-4 tbsp. l.
- toon-3-4 xabo
- cusbo, basbaas madow, paprika, sinjibiil dhulka - dhadhamin
- geedo cusub - si loogu adeego
Sida caadiga ah, waxaan ku bilownaa digirta. Waxaan ku qoynnaa habeen, ka dibna ku karkari iyada oo lagu daro soodhada. Inta digirku karinayo, waxaan tagine ku karkarinaa saliidda cuntada waxaanna shiilnaa hilibka lo'da ee la jarjaray. Ku dar toon la jajabiyey, siddooyinkii basasha iyo cawska karootada. Sida ugu dhakhsaha badan hilibka ayaa si fiican loo shiilay, ku shub bocorka, jarjar xaleef waaweyn. Xilliga isku darka milix iyo dhir udgoon, ku shub biyo yar, ku dabool dabool, kari ilaa kulayl yar ilaa diyaar. Dhamaadka, waxaan isku qasnaa digirta digirta oo la karkariyey waqtigan. Si toos ah ugu diyaari fuudka tagine, oo lagu qurxiyey yaanyada cherry oo dhan iyo tufaaxa dhir.
Digaagad ku jirta meelayaal dahab ah
Dalagga ugu weyn ee Morocco waa couscous. Tan iyo wakhtiyadii hore, waxaa gacanta lagu diyaariyey hab taxaddar leh. Marka hore, badartii qamadiga ayaa bur lagu shiiday oo la qoyay, ka dibna lagu duubay kubbado yaryar oo la qalajiyey muddo dheer qorraxda hoosteeda. Tani waxay noqotay qayb caalami ah oo lagu daray saladh, maraqa, suxuunta dhinaca iyo xitaa macmacaanka. Xitaa maanta, badarkaani wuxuu badiyaa roodhida u beddelaa reer Morocco nolol maalmeedka. Si kastaba ha ahaatee, fasaxyada ma samayn karaan la'aanteed. Halkaan waxaa ah cunto karis loogu talagalay saxan ilma -adeer ah oo lagu bixin karo xaflad casho ah.
Waxyaabaha ay ka kooban:
- hilibka lo'da - 400 g
- digaag - 1 baqti
- basbaaska bulgaariya - 3 pcs.
- basasha cas - 2 madax
- saliid saytuun ah-oo shabaggeedii + 1 tbsp. l. ee ilma -adeerka
- qorfe, paprika, qorfe, koryander, basbaaska madow-0.5 tsp mid walba.
- cusbo-0.5 tsp.
- digir cagaaran oo cusub - 200 g
Waxaan hilibkii digaagga u jarjarnay qaybo, maydh oo qalajin. Isku qas dhammaan dhir udgoonkii iyo milixdii, wax yar ku duudduub leh. Waxaan ku xoqnaa jajabyada shimbirta iyaga, ku subag saliid saytuun oo u daa inay cabbaan saacad.
Waxaan ku ridnaa digaagga saxan dubista oo waxaan ku ridnaa foornada 180 ° C muddo 60 daqiiqo ah. Ha ilaawin inaad hilibka marba dhinac u rogto. Nus saac ka dib, waxaan basbaaska ka soo saarnaa dabo iyo miraha, waxaan u jarjarnaa xargo, waxaan ku faafinnaa xaashida dubista, saliid saydhaa oo weliba ku rid foornada. Isla mar ahaantaana, digaagadda hoos dhig shiilaha, iyo khudaarta-hoosta.
Ugu dambayn, aan ku bilowno couscous. Waxaan ku dhaqnaa badarka biyaha, waxaan ku shubnaa 800 ml oo biyo karkaraya baaquli qoto dheer, ku dar saliid saytuun iyo milix. Ku dabool baaquli saxan oo istaag 10-15 daqiiqo. Si khafiif ah ugu walaaq digirta cagaaran biyo karkaraya oo cusbada leh. Ku darso digaag cawl leh couscous iyo digir cagaar ah.
Canjeelada Moroko
Cuntooyinka macmacaanka ee cunnada Moroccan waxaa lagu gartaa fududeynta diyaarinta isla mar ahaantaana dhadhan hodan ah oo dhalaalaya. Waxay qaadatay dhaqammo badan oo ah Moorish, Carabi, cunnada Yuhuudda iyo Mediterranean. Tusaale cad oo tan ah waa tortillas harsha ah. Waxay ka diyaarsan yihiin burka semolina, oo caan ku ah Talyaaniga, laga soo gooyay sarreenka durum. Muuqaalka iyo dhadhanka, waxay la mid tahay semolina, markaa si badbaado leh ayaa loogu adeegsan karaa cuntada haddii aysan jirin semolina. Tortillas laftoodu waxay xoogaa xusuusinayaan canjeelada wadankeena.
Waxyaabaha ay ka kooban:
- semolina - 300 g
- subag-120 g
- caano - 100 ml
- sonkorta qasabka - 3 tsp.
- budada dubista - 1 tsp.
- cusbo-0.5 tsp.
- vanillin-on caarada mindi
- miraha linenka iyo sisinta - in lagu rusheeyo
- saliidda cuntada - ee shiil
Waxaan isku darnaa semolina qalalan, budada dubista, sonkorta, milixda iyo vaniljiga weel qoto dheer. Isku qas wax walba si siman, ku rid subagga jilicsan, si fiican u xoq. Ku shub caanaha diirran oo si tartiib tartiib ah cajiin cajiinka jilicsan. Waxaan siinaa xoogaa nasasho ah si semolina u bararo.
Waxaan cajiinka ka samaysannaa cutlets yar -yar oo wareegsan oo u qaybin saddex qaybood. Waxaan ku duudduubnaa hal dufcad semolina, tan labaad-miraha geed linenka ah, sisinta saddexaad. Waxaad ku shiishaa saliidda cuntada ilaa brown dahab ah. Waxaad ugu adeegi kartaa tortillas harsha caano fadhi, malab ama macaanka.
Canjeelada oo furan
Canjeelada baghrir ee Moroccan waa cunto caadi ah oo degdeg ah oo aad ku tijaabin karto magaalo kasta talaabo kasta. Waxaa laga diyaariyey isla semolina waana qasab in khamiir lagu daro. Qarsoodiga ugu weyn ee la arkay qarniyo badan ayaa ah in canjeelada la shiilay hal dhinac oo kaliya si loo ilaaliyo qaab jilicsan oo jilicsan. Isla mar ahaantaana, digsiga shiilku waa in aan la kululayn xaalad kasta - waa in uu ahaadaa qabow. Kani waa habka kaliya ee lagu heli karo canjeelada dabaysha leh.
Waxyaabaha ay ka kooban:
- semolina (semolina) - 100 g
- bur-300 g
- khamiir qalalan-0.5 tsp.
- jaallo ah - 2 pcs.
- biyo diiran-750 ml
- cusbo - ¼ tsp.
- sonkorta - 1 tsp.
- saliidda cuntada - 1 tbsp. l.
- subagga - 100 g
- malab-4-5 tbsp. l.
Hal weel, isku qas semolina, bur, khamiir, milix iyo sonkor. Midda kale, jaallaha iyo biyaha ku mari maraqa. Waxaan isku darnaa saldhigyada qallalan iyo dareeraha ah, waxaan ku garaacnaa mishiin, si tartiib tartiib ah ugu shub saliidda cuntada. Cajiinka ku dabool shukumaan oo ka tag hal saac.
Saliid ku duub digsi qabow oo saliid leh, isla markiiba ku shub cajiin yar oo ku shubma oo samee canjeelo. Waxaad shiishaa hal dhinac oo kaliya, ka dib markaan si dhakhso ah ugu fidinno saxan oo aan ku subkayno subag iyo malab la isku daray. Waxaan digsiga ku qaboojinnaa durdur biyo qabow ah oo aan mar labaad ku celinnaa nidaamka oo dhan. Canjeelada noocan oo kale ah way wanaagsan yihiin iyadoon wax dillaac iyo buuxin midna lahayn.
Cabbaar qabow oo reexaan ah
Kulaylka Morocco, waxay ku badbaadaan shaah cagaaran oo qabow. Dhaqan ahaan, waxaa lagu sakhraamiyaa tiro aad u badan, laakiin muraayadaha yaryar oo leh mug aan ka badnayn 120 ml. Waxayna ku kariyaan weel daasad ah oo leh dhalo dheer. Nooc khaas ah oo reexaan ah ayaa qasab ah in lagu shubo cabitaanka - maramia oo ka soo jeeda caleenta lamadegaanka. Sida caadiga ah, shaaha waxaa la siiyaa dhammaadka cunto dheer oo macaan. Sida laga soo xigtay Moroccans, waxay ka caawineysaa in si fiican loogu milmo cuntada culus. Sonkorta iskama dhuuqaan, laakiin waxay dayacaan liinta. Halkan waxaa ah cuntooyin caadi ah oo loogu talagalay shaaha cagaaran oo leh reexaanta.
Waxyaabaha ay ka kooban:
- shaaha cagaaran - 4 tsp.
- biyo la sifeeyey-750 ml
- sonkorta-50-60 g
- reexaanta cusub-4-5 laamood
Waxaan ku maydhannaa reexaanta biyaha hoostooda oo aan si fiican u qallajinnaa. Ku shub biyo karkaraya shaaha, ku rid caleemaha shaaha oo qalalan iyo reexaanta hoose. Waxaan ka buuxinnaa 250 ml oo biyo kulul heerkul aan ka badnayn 90 ° C, ku dabool dabool, ku duub shukumaan terry ah, u daa 10 daqiiqo. Ka dibna ku shub biyo haray digsiga, ku shub sonkorta oo si fiican u walaaq. Cabitaanku ha gebi ahaanba qaboojiyo, ku rid qaboojiyaha dhowr saacadood. Ku darso shaaha Moroccan cagaaran muraayadaha dhalooyinka barafka leh iyo caleemaha reexaanta cusub.
Hadda waad taqaanaa sida loo kariyo tobanka suxuun ee ugu caansan Morocco ee ay tahay inaad xaqiiqdii isku daydo inaad si fiican u fahanto cunnada waddankan. Haddii aad rabto inaad sii wadato isbarashadaada, tag bogga oo leh cuntooyinka cunnada qaranka ee adduunka. Oo haddii aad waligaa isku dayday cuntooyinkan ama kuwa kale ee reer Morocco ee aannaan xusin, la wadaag aragtidaada faallooyinka.