Contents
Saddexdii maalmood ee la soo dhaafay, Madrid waxay ahayd caasimadda aan muran lahayn ee meeraha foodie. Marxaladda Madrid Fusion, mid ka mid ah dhacdooyinka gastronomic-ga ugu muhiimsan adduunka, isbeddellada ugu dambeeyay ee qaybta ayaa soo bandhigay.
En dhammaad, Waxaan dib u eegis ku samaynaa dhammaan suxuunta, maaddooyinka iyo meelaha aad aadi karin sanadkan.
Nuxurka raaxada Ruushka
Sanadkii 1885, Tsar Alexander III wuxuu u wakiishay dahablaha Peter Carl Fabergé hadiyad gaar ah xaaskiisa, Maria Fiodorovna: ukunta bari in lagu xidho jawharad oo lafteedu ay noqoto jawharad. Waxay ahayd tii ugu horreysay ee silsilado dahab ah oo aad u sarreeya, oo qaarkood ay maqan yihiin, kuwaas oo ah halyeeyo.
In Makhaayada CococoSt. Petersburg, saxan kastaa wuxuu si adag ugu xidhan yahay caadooyinka Ruushka. La safeeyey, la safeeyey, dib loo hindisay, laakiin dhab ah. Sababtoo ah dheemanka gastronomy Ruush, Caviar, halkan waxaa loogu adeegaa gudaha ukun yar oo Fabergé ah.
Raaxo aan waqti lahayn.
Cilmiga jilicsan ee lammaanaha
Cunnooyinka Japan iyo Shiinaha, shaaha ayaa muhiim u ah sida khamriga kuweena. Cunto karinta Tomoya Kawada, Jabbaan oo ku dhaqma cunnada Shiinaha Makhaayada Sazenka, ee Tokyo, waxay sii socotaa hal tallaabo oo dheeraad ah. Gurigiisa, shaaha - caddaan, cagaar, madow, jaalle - waa udub dhexaadka u ah abuurkiisa.
On menu, waxaan ka helnaa isku-darka xarrago leh sida Roll Spring Roll oo leh Shaaha Champagne (shaaha lagu shubay 48 saacadood oo gaas lagu daro) ama cunto fudud oo boqoshaada cad iyo jellyfish leh shaah cad oo Yunnan ah. Iyada oo la kaashanayo siphon shaaha ah, nooc kafeega ah, Kawada waxay abuurtaa isku-darkeeda in lagu lammaaniyo hilib xamaam duban. Waxay leedahay shaaha madow, ubax, liin, caleen bay, qorfe, xabo iyo basbaaska Taiwan.
Haddaynu rabno la yaab martidayada, waxaan horey u haysanaa fikrado wanaagsan.
Hirarka cagaaran ee aan la joojin karin
Deegaanka ugu dhow, difaaca alaabada maxalliga ah, sharafta wax soo saarka yaryar, waaritaanka, deegaanka. Hirarka cagaaran Waxa ay sii waddaa in ay si cad oo cad uga soo baxdo makhaayadaha cuntada lagu cuno. Ballanqaadka dhulka sida qadiimiga ah ee adduunka oo dhan si kastaba ha ahaatee wuxuu ku leeyahay tignoolajiyada cusub xulafadaada ugu fiican.
Beeraleyda ugu Fiican waa codsi weli ku jira marxaladda horumarinta kaas oo arki doona iftiinka 2018 oo dhan. Iyada oo loo marayo, waxay suurtogal noqon doontaa in la helo shabakada ugu ballaaran ee bixiyeyaasha tayada leh ee adduunka oo dhan. Shabakad ay qaar ka mid ah khubarada ugu fiican meeraha meeraha wax ku darsadaan, mid walbana wuxuu leeyahay "ficilka ficilka".
Eneko Atxa, cunto kariye tri-xiddig ah azurmendi, waxay naga dhigaysaa jidkan inta lagu jiro bandhigiisa. In waddan aan u socdaalno aan ka helno waxa ugu wanaagsan hadda dhib ma ahaan doono.
Halka ku xigta: Tel Aviv
Dheriga dhalaalaysa ee dhaqamada, luqadaha, dhadhanka, Israa'iil waxa uu kor u qaaday xamaasad muddo ah cuntada dunida kala bar. Mid ka mid ah magaalooyinkeeda, Tel Aviv, waxay ku raaxaysanaysaa caafimaad maseyr ah marka laga eego dhinaca gastronomic-ga.
Milgo iyo Milbar, kabtanka u ah Moti Titman, iyo MashyaSida hogaanka Moroccan ah Yossi Shitrit, kuwani waa makhaayadaha la aadayo si ay ula socdaan mustaqbalka cunto karinta.
badarka, khudaarta, kalluunka, hilibka -hilibka doofaarka lagu daray-iyo tiro aad u badan oo dhir udgoon ah iyo geedo yaryar ayaa ah maaddooyinka ay labadan kariyaha gacmahooda saaraan. Suxuuntooda Waxay leeyihiin xidido qoto dheer oo dhulka ah, isla mar ahaantaana waxay u maleynayaan oo naga dhigaya inaan ku fikirno xorriyad buuxda.
Raadinta is-waafajinta cusub
Mugaritz, makhaayad leh 2 Xiddigaha Michelin Khabiir ku takhasusay jebinta xeerarka, wuxuu raadiyay oo helay cabbir cusub oo ku saabsan is-waafajinta suxuunta iyo khamriga. Hadda ma aha wax ku saabsan lammaane fudud, laakiin ku saabsan samaynta khamriga qayb ka mid ah saxanka. Oo ma aha sida walxo fudud.
El saytuun iyo brioche ubaxa sherry (haa, xijaabka, ubaxa khamriga Jerez la cuni karo) ama hazelnut iyo caviar Mochi oo leh molecule, oo go'doonsan shaybaarka, mas'uul ka ah udgoonka gaarka ah iyo dhadhanka Riesling waa laba tusaale oo waddooyinka furay Andoni Luis Aduriz makhaayadaada. Halkaasi waa meesha aad tagi lahayd iyo meesha aad ka eegi lahayd.
Lisbon saddex joogsi
Qurux badan, jaceyl iyo naf badan, Lisboa Waa meesha ugu kulul ee sanadkan sabab kale sidoo kale.
Jiil cusub oo cunto kariyayaal ah oo weli awoodi kara inay ka shakiyaan sida ay cuntadooda uga falcelinayaan fasiraaddooda cunnada dhaqameedka.
Boostada Ganacsiga, Beddelaha y Alma Kuwani waa saddexda makhaayadood ee ay tahay inaad wax ka cuntid si aad u ogaatid waxa lagu kariyo caasimadda Portugal.
Cusub iyo dhalanteed.
Salsa waxay eegaysaa masraxa
Cunto karisyada ugu fiican waxay badanaa yiraahdaan saxan xun oo si fiican loo diyaariyey Waxay haysataa xoogaa fursad ah oo ay ku jeceshahay, laakiin saxan wanaagsan oo si xun loogu adeego midna ma leh. The muhiimadda qolka waa mid aan mad-madow lahayn oo haddana muddo dheer hadhkii madbakha iyo mad-habkeeda ku jirtay.
Hadda waxaa la joogaa waqtigii qaybtan ka mid ah waayo-aragnimada cuntada ay soo iftiimayso. Doorka caanka ah ee Abel Valverde ee Santceloni, waxaa qoray José Polo in u ololeeya ama tandem hal-abuurka ay sameeyeen Aduriz iyo sommelier Guillermo Cruz ee masraxa Isku dhafka Madrid 2018 taas markhaati ka ah.
Isha offalka
Had iyo jeer loo tixgeliyo qaybta ugu sharafta iyo raqiisan ee xayawaanka, falkii Hadda waxa uu ku nool yahay waqtigiisii dahabiga ahaa.
Waa leitmotif ee jikada ee Javi estevez en Tasquería, gudaha Madrid, laakiin waxaa jira cunto kariyayaal badan oo TOP ah kuwaas oo aan ka baqin viscera. Waxaa ka mid ah Catalan Benito gomez, cunto kariye BartaWaxaan ku noolahay Ronda. Yaa, by habka, waa mania: hal walxo ha ku celin in suxuunta menu dhadhanka (todoba iyo toban in ugu gaaban).
Cunto kariye Ruush ah Dmitry Blinov wuu shukaansadaa oo wax badan buu la dhacaa Duo Gastrobar, ee Saint Petersburg. Soohdinta cusub ee offfal? Midka ka yimaada badda. Bardaal iyo gudaha labadaba Quique Dacosta Waxaan ku turunturooday beerka monkfish. Makhaayada saddexda xidigle ee Denia, waa shay u eg foie gras autochhonous ah.
Caddaynta ujeeddooyinka.
Baddu xad ma laha
Goorma Angel Leon Waxa uu go'aansaday in uu sharad ku galo sidii uu jikada ugu soo saari lahaa hantida aan dhammaadka lahayn ee badda, waxa kale oo uu ballan qaaday in uu sannadba sanadka ka dambeeya ka yaabin doono dadweynaha.
Baddu xad ma laha, markaa waxaanu ogaanay waxyaabo la mid ah in aad samayn karto sausages kalluunka ama in iftiinka badda sidoo kale la cuni karo.
Waxay ku taallaa warshad duug ah oo ku taal El Puerto de Santa María, Magacaabista Waa maqaaxida xilli walba soohdintu u yara dhaqaaqdo. Loolanka cusub ee Leon Waxay ahayd in si dabiici ah loo dhimo qolofta qolofleyda, taasoo ka dhigaysa mid jilicsan oo la cuni karo. Yaa aan waligiis ku riyoon inuu cuno aargoosatada isagoon wasakhsan? Hal sabab oo kale oo lagu soo booqdo saddexdan xiddigood ee Michelin ee cusub.
Waxa ka dhacaya raaxaysi waxay ku dhacaan raaxaysi
Mateu Casanas, Oriol Castro y Eduard Xatruch Waa saddexdii cunto kariye ee hore ee elBulli. Wuxuu ku soo gabagabeeyay marxaladiisa Cala Montjoi, way fureen Share, in Cadaaqués, iyo Ku raaxayso, gudaha Barcelona, oo leh 2 xiddigood oo Michelin ah waxaana mar hore loo aqoonsaday mid ka mid ah makhaayadaha Isbaanishka ee la saadaaliyay.
Soo jeedintii ugu dambaysay ee gastronomic ee saddexdan raaxada ayaa maraysa tijaabi OC'OO, Robot-jikada oo si weyn looga isticmaalo guryaha Kuuriya si loogu diyaariyo suxuunta dhaqanka.
Hawlaha kale, mashiinkani wuxuu kuu ogolaanayaa inaad kariso cunto, labadaba miro iyo khudaar, saacado badan oo aanad guban. Sidan, muuqaalkeeda, qaabkeeda iyo dhadhankeeda ayaa si weyn isu beddela iyo dhadhanka cunto karinta. Dhowr xabo oo toon ah ayaa isu beddela digirta vaniljka iyo nacnaca basasha ayaa ka takhalusaysa khatarta dhadhanka gubatay.
Hal-abuur kale: Ukunta shiilan oo leh dhadhan iyo midabyo kala duwan, halkaas oo jaallo-dhaqameedka lagu beddelo spherification of juice roe salmon, beetroot ama baradhada la shiiday.
Wadnaha cunnada haute ee Isbaanishka ayaa mar kale garaacay.