Sidaas awgeed, gluten - asal ahaan. laga bilaabo lat. "xabag", "gluten" waa isku dhafka borotiinnada sarreenka. Dad badan (oo ah, 133rd kasta, marka loo eego tirakoobyada) waxay sameeyeen dulqaad la'aan, taas oo loo yaqaan 'celiac disease'. Cudurka Celiac waa maqnaanshaha enzyme pancreatic kaas oo caawiya habka gluten. Si kale haddii loo dhigo, bukaanka qaba cudurka baruurta, waxaa jira xadgudub ku ah nuugista gluten ee xiidmaha.
Gluten qaabka ugu saafiga ah waa cufan dhegdheg cawl ah, way fududahay in la helo haddii aad isku qasto daqiiqda iyo biyaha si isku mid ah, cajiin cajiin adag oo ku luqluq biyo qabow hoostooda ilaa ay ka yaraadaan dhowr jeer. Tirada ka soo baxda waxaa sidoo kale loo yaqaannaa hilibka seitan ama sarreenka. Waa borotiin saafi ah - 70% 100 garaam.
Halkee laga helaa gluten aan ahayn sarreenka? Dhammaan dalagyada laga helo sarreenka: bulgur, couscous, semolina, spelt, iyo sidoo kale galley iyo shaciir. Oo waxaa xusid mudan in gluten laga helo burka sarreenka ee premium, laakiin sidoo kale miraha oo dhan.
Intaa waxaa dheer, gluten waxaa laga heli karaa cuntooyin kala duwan oo la warshadeeyey, cuntooyinka qasacadaysan, caano fadhi, soosaar malt, maraq diyaarsan, shiilan faransiis ah (badanaa lagu rusheeyaa bur), farmaajo la warshadeeyey, majones, ketchup, suugo soy, marinades, sausage, cuntooyinka rootiga leh. , jalaatada, sharoobada , boorashka, biirka, vodka, macmacaanka iyo alaabta kale. Intaa waxaa dheer, soo saarayaasha inta badan waxay ku qariyaan halabuurka magacyo kale (dextrin, soosaar hadhuudh khamiir leh, soosaaray malt hydrolyzed, soosaaray phytosphygnosin, tocopherol, hydrolyzate, maltodextrin, amino-peptide complex, soosaar khamiir, istaarijka cuntada la beddelay, borotiinka hydrolyzed, caramel midabka iyo kuwa kale).
Aynu eegno calaamadaha ugu muhiimsan ee dareenka gluten. Marka ugu horeysa, waxaa ka mid ah xanuunka mindhicirka xanaaqa, dibiro, shuban, calool-istaag, lallabbo, finan. Xaaladahan soo socda ayaa sidoo kale suurtogal ah (kuwaas oo sidoo kale keeni kara cudurro kala duwan, oo ay ku jiraan gluten-la'aanta): xanuun joogto ah, xanuunada maskaxda, gariir, rabitaan aan la adkeyn karin oo macaan, walaac, niyad-jabka, madax-xanuun, autism, spasms, lallabbo, urtikaria, finan yaryar. suuxdin, laab xanuun, dulqaad la'aan caanaha, lafo xanuun, lafo-xanuun, feejignaan deficit hyperactivity disorder, khamriga, kansarka, cudurka Parkinson, autoimmune cudurada (macaanka, Hashimoto's thyroiditis, rheumatoid arthritis) iyo kuwa kale. Haddii aad leedahay mid ka mid ah xaaladahan, isku day inaad iska jarto gluten ka dib markaad la hadasho dhakhtarkaaga. Intaa waxaa dheer, si aad u ogaato haddii jidhkaagu u nugul yahay gluten, waxaad samayn kartaa baaritaan gaar ah oo ku salaysan bukaan-socodka.
David Perlmutter, MD, oo ah khabiir ku takhasusay neerfaha iyo xubin ka tirsan Akademiyada Maraykanka ee Nafaqada, buugiisa Cuntada iyo Maskaxda , wuxuu ka hadlayaa sida gluten uu saameyn xun u leeyahay ma aha oo kaliya xiidmaha, laakiin sidoo kale nidaamyada kale ee jirka, oo ay ku jiraan. iyo maskaxda.
Daraasado badan ayaa muujinaya in dadka qaba cudurka baruurta ay abuuraan xag-jiryo xor ah oo heer aad u sarreeya ah. Iyo xaqiiqda ah in gluten ay si xun u saamayso habka difaaca jirka, awoodda jidhku u leeyahay in uu nuugo oo soo saaro antioxidants waa la dhimay. Jawaabta habka difaaca jirka ee gluten waxay keenaysaa firfircoonida cytokines, molecules oo calaamad u ah caabuq. Korodhka maadada cytokine ee dhiiga waa mid ka mid ah calaamadaha cudurka Alzheimers ee soo ifbaxaya iyo cudurrada kale ee neerfayaasha (laga bilaabo niyad-jab ilaa autism iyo luminta xusuusta).
Qaar badan ayaa isku dayi doona in ay ku doodaan bayaanka ah in gluten ay saameyn xun ku leedahay jirkeena (haa, "Dhammaan awoowayaasheen, awoowayaasheena waxay isticmaaleen sarreen, waxayna u muuqan doontaa in wax walbaa had iyo jeer wanaagsan yihiin"). Si kastaba ha ahaatee sida la yaab leh ee ay u dhawaaqi karto, runtii, "gluten isku mid maaha hadda" … Wax soo saarka casriga ahi wuxuu suurtogal ka dhigayaa in lagu beero sarreen leh maaddo gluten ah 40 jeer in ka badan 50 sano ka hor. Dhammaan waxay ku saabsan tahay hababka taranka ee cusub. Oo sidaas daraaddeed miraha maanta aad bay u sii qabatimaan.
Haddaba waa maxay beddelka gluten? Waxaa jira doorashooyin badan. Way fududahay in lagu beddelo burka sarreenka marka lagu dubo galleyda aan lahayn gluten-free, buckwheat, qumbaha, amaranth, flaxseed, hemp, bocorka, bariiska ama daqiiqda quinoa. Rootiga waxa kale oo lagu bedeli karaa galley iyo rooti buckwheat ah. Sida cuntooyinka la warshadeeyay iyo kuwa qasacadaysan, waxa fiican in la xaddido nooc kasta oo cunto ah.
Nolosha aan lahayn gluten gabi ahaanba maaha caajis, maadaama ay u muuqan karto jaleecada hore. Adiga ayaa ah: dhammaan noocyada khudaarta iyo miraha, buckwheat, bariis, masago, masago, galley, digir (digir, digir, digir, digir) iyo alaabooyin kale oo badan. Ereyga "gluten-free" wuxuu noqdaa mid aan caddayn sida "organic" iyo "bio" mana dammaanad qaadayso faa'iidada buuxda ee alaabta, markaa waxaad weli u baahan tahay inaad akhrido halabuurka ku qoran calaamadaha.
Ma nihin in gluten gabi ahaanba laga saaro cuntada. Si kastaba ha noqotee, waxaan kugula talineynaa inaad sameyso baaritaanka dulqaadka, iyo haddii aad dareento xitaa calaamada ugu yar ee dareenka dareenka ka dib markaad cunayso alaabada ay ku jiraan gluten, isku day inaad ka saarto cunsurkan oo aad u fiirsato - laga yaabee 3 toddobaad gudahooda xaalada jirkaaga ayaa isbedeli doonta. Kuwa aan waligood dareemin wax dhib ah oo ku saabsan nuugista iyo dulqaadka gluten, waxaan rabnaa inaan ku talinno ugu yaraan qayb ahaan xaddidaya cuntooyinka gluten-ku jira cuntadooda. Xagjir la'aan, laakiin welwel laga qabo caafimaadkaaga.