Dhab ahaantii, waxyaabaha yaryar ayaa aad uga muhiimsan inta aan u maleyneyno. Marka la marsado karinta, mid ka mid ah waxyaalahaas yar waa milix. Qof ayaa la yaabay haddii, ka dib marka la fadhiisto miiska, martida waxay weydiistaan milix milix ah (horey milix leh), qof, liddi ku ah, ma milixdu dhammaan (alaabta waxaa ku jira milix), qof kastaa wuxuu ka walaacsan yahay caafimaadkiisa, dad yar ayaa xusuusta. milixdu waxay leedahay laba adeegsi.
Marka hore, waa side sidee dhadhan milix leh - mid ka mid ah shanta dhadhan ee ugu muhiimsan ee aan kala soocno (inta hartay waa udugga, waxaan ku urin karnaa sankeenna, xusuusnow sida cunnooyinka xaraashka ahi u muuqdaan markii aad hargab qabtid).
Marka labaad, iyo tan ugu muhiimsan, cusbadu waa kobciyaha dhadhanka. Haa Haa. Sida monosodium glutamate, oo hadda si caadi ah looga baqo, milixda miiska waxay kor u qaadaa dhadhanka dabiiciga ah ee cuntooyinka lagu kariyey.
Oo halkan wax walba maaha mid fudud. Si kastaba ha noqotee, cidda aan u sheegayo - haddii aad waligaa soo gashay jikada, waxaad ogtahay sidoo kale inaan sameeyo dhadhanka saxan milix ah inta lagu jiro habka karinta iyo saxan isku mid ah, laakiin milix hore ee saxanka, ayaa si weyn u kala duwan. Midka hore waa qani, buuxa oo mug leh, ka labaadna waa caddaan oo cirro leh (in kasta oo milix isku mid ah lagu daray). Xeerkani wuxuu khuseeyaa dhammaan alaabooyinka.
Laakiin sababo jira awgood, steak waxaa badanaa loo arkaa mid ka reeban. Imisa jeer ayaan akhriyay oo aan ka maqlay TV-ga - waxay dhahaan, sinnaba sinaba ha u lahaanin hilib hilib intaadan karin: laga bilaabo tan, qoyaanka ayaa ka muuqda dushiisa, taas oo aan kuu ogolaan doonin inaad "xirto" dheecaanka ku jira gudaha waadna guuleysan doontaa Ma ahan steak, laakiin waa wax aan micno lahayn.
Waxay umuuqataa in qof kastaa ku bartay kimistari fiisikiska iskuulka, aragtida fududna waxay xaqiijineysaa: qoyaanka dusha sare ee hilibka, runtii, way muuqataa. Tani waa xaqiiqo cilmiyaysan - laakiin wax kasta oo kale oo xiga oo la qoro iyaga kama daba socdaan. Marka hore, ma jiro "shaabad". Da'deenna la iftiimiyay, aragtida ah in gabal si dhakhso leh loo shiilay ee dhinacyada oo dhan uu xajisto casiirka si ka wanaagsan ayaa la beeniyay: dhab ahaantii, gabal noocan oo kale ah ayaa lumiya casiirka xitaa dhakhso badan oo raalli ka ah, laakiin quraafaadka ah "shaabbadaynta" ayaa weli ku socota in lagu guuleysto dhammaan ilo la xiriira cunto karinta.
Marka labaad, xoogaa casiir ah oo ka soo baxay dusha hilibka ma faragalinayso in si caadi ah loo shiilo - waa haddii aad digsiga si fiican u diirisay, waxay ku uumi bixi doonaan ilbidhiqsiyo gudahood. Haddaba milix miyaanay ahayn milix? Jawaabtu waa mid aan mugdi ku jirin: milix. Caadi ahaan waxaan sameeyaa tan: dufanka saliidda leh saliid saytuun, milix (in kasta oo xaqiiqda ah in milixdu, sida ay yiraahdaan, hilibka ka soo baxdo casiir), basbaas (in kasta oo xaqiiqda ah in basbaasku, sida ay yiraahdaan, isla markiiba gubtaan) oo iska tag nus -saac, jiifso kana fikir habdhaqankaaga. Inta lagu jiro waqtigan, milixdu waxay leedahay waqti ay ku dhex gasho hilibka, iyo basbaas - si ay u siiso caraf udgoon “basbaas”. Markaa waan shiilayaa-haddii ay tahay hilib wanaagsan, tusaale ahaan, qaar ka mid ah ribeye Australiya, markaa waxaan u rogaa 20-30 ilbidhiqsi kasta si aan si siman u shiilo.
Habkan si buuxda ayaa halkan loogu sharraxay: Qaab kale oo loo kariyo hilibka lo'da Isteekkani wuxuu noqdaa mid jilicsan, casiir leh, leh dhadhan dhalaalaya oo hodan ah, guud ahaan, waxaad u baahan tahay. Haddii ay tahay inaad wax ka qabato hilibka lo'da oo aad u tayo sarreeya (iyo qiimo), markaa waxaan ama ku kariyaa hilib jilicsan oo leh suugo khamri cas, ama waxaan ku sameeyaa hilib hilib ah faham dhammaystiran oo ku saabsan farsamada) - laakiin xitaa kiiskan, waxaan si cabsi la'aan ah milixaa hilibka ka hor inta aan la shiilin, mararka qaarkoodna waqti dheer ka hor. Hilibku miyuu lumiyaa casiirka kiiskan, markay wax ka qorayaan?
Waxaa laga yaabaa in. Laakiin yaanan ilaawin - hadafkeenu maahan inaan helno hilib xajinaya xaddiga ugu badan ee qoyaanka, laakiin hilib hilib macaan oo farxad gelin doona lana xusuusan doono muddo dheer Ma jiro wax masiibo ah oo luminta casiirka xaalad kasta ha noqotee - tani maahan markii nacnac dheeri ah oo milix ahi ay kharibto saxanka, markaa milix u dhig steaks, hana ka baqin.
Ama ugu yaraan shiil laba steaks, cusbo mid ka hor intaan la karin, kan kalena ka dib - oo isbarbar dhig dhadhanka iyo casiirka. Markaad diyaar noqoto, waxaan kugula talinayaa, marka lagu daro xiriiriyeyaasha kor ku xusan, daraasad maqaallada ku saabsan sida loo kariyo hilib qumman, sida loo go'aamiyo heerka duugista hilibka iyo bislaanshaha hilibka qayb ahaan reerka. sixir, oo u diyaari maraqa chimichurri steak. Waadna farxi doontaa.