Caviar cad

Inta badan noocyada caviar-ka ee kalluunka webiga iyo badda waxaa loo tixgeliyaa cunto macaan. Qiimaha sturgeon madow ee cajiibka ah, salmon cas iyo kalluunka Icelandic ee la qalajiyey ayaa gaadhay heer aad u xun, laakiin beluga caviar cad ayaa loo tixgeliyaa kan ugu qaalisan iyo sharafta leh.

Beluga waxaa loo aqoonsan yahay inuu yahay kalluunka ugu weyn ee qoyska sturgeon ^[1]. Celcelis ahaan miisaankiisu wuxuu gaaraa 50 kiiloogaraam. Hilibka beluga ee aan caatada ahayn waa la kariyey, la shiilay, la dubay, la dubay, xitaa waxaa loo isticmaalaa kebabs kalluunka. Uma kala jajabto, waxay haysaa qaabdhismeedka waxayna si fiican ugu dulqaadataa daaweynta kulaylka. Laakiin caviar beluga waxaa loo adeegaa qaybo yaryar sida qaybta ugu qiimaha badan ee cuntada.

Waxa aad u baahan tahay inaad ka ogaato beluga iyo caviar cad, sida loo kala saaro badeecada tayada leh ee been abuurka ah, miyay mudan tahay inaad ku bixiso kheyraadkaaga alaabta baddan?

Tilmaamaha alaabta guud

Beluga waa kalluun ka yimid qoyska sturgeon ^[2]. Noocani waxa uu ku jiraa Buuga Cas ee Ururka Caalamiga ah ee Ilaalinta Dabeecadda. Beluga waxaa loo aqoonsan yahay inuu yahay kalluunka ugu weyn ee biyaha saafiga ah, miisaanka wakiilada ugu weyn ee qoyskani wuxuu gaaraa hal tan iyo badh.

Beluga waxaa lagu gartaa sanqadh gaaban, kaas oo kor u muuqda, laakiin waa jilicsan oo aan lahayn dhinacyada. Afka kalluunka waa weyn yahay, lunate, bushimaha hoose waa go'an. Anteenooyinka Beluga waxay ku simeen dhinacyada oo lagu dhibco lifaaqyo caleen u eg. Xuubabka kalluunku way wada koreen oo waxay samaysteen laalaab xor ah oo ka hooseeya booska intergill waana mid ka mid ah astaamaha lagu garto. Jirka oo dhan ee beluga waxaa ku daboolan miraha lafaha. Dhabarka waxaa lagu rinjiyeeyay hadh cawl-brown ah oo caajis ah, halka caloosha, liddi ku ah, ay iftiin tahay. ^[3].

Baaxadda beluga waa mid cajiib ah. Mid ka mid ah kalluunka biyaha saafiga ah ee ugu weyn wuxuu gaarayaa 4-5 mitir dherer ahaan. Sida lagu sheegay xog aan la xaqiijin oo laga helay kalluumaysatada iyo kalluumaysatada kaluumaysatada warshadaha, waxay la kulmeen gaar ahaan shakhsiyaad waaweyn oo miisaankoodu yahay ilaa 2 tan iyo 9 mitir.

Xiiso leh: cufan gaar ahaan kalluunka waaweyn ayaa lagu hayaa madxafyada. Tusaale ahaan, beluga la qabtay 1989 ayaa lagu keydiyay madxafka Astrakhan. Miisaankiisu wuxuu ahaa 966 kiiloogaraam, dhererkiisuna wuxuu ahaa 4 mitir. ^[4]. In ka badan 100 kiilogaraam oo caviar ah ayaa laga helay xayawaanka.

Habitat

Beluga waxaa loo arkaa kalluun anadromous ah. Qayb ka mid ah meertada nolosheeda waxa ay ka dhacdaa badda dhexdeeda, qaybna waxa ka mid ah webiyada ku qulqula. Deegaanka ugu weyn waa Badda Madow, Azov iyo Caspian. Halkaas ayuu kalluunku ka galaa wabiyada si uu u dhalo. Haddii dadkii hore ee beluga ay badnaayeen, hadda noocyadani waxay ku hoos jiraan khatarta dabar goynta. Tan waxa u sabab ah korodhka mugga kalluunka ee la qabto iyo in lagu sii iibiyo qiimo sare.

Ilaa 70-meeyadii qarnigii XX, kalluunku wuxuu ku noolaa Badda Adriatic, halkaas oo uu ka soo baxay wabiga Po. Laakiin beluga si lama filaan ah ayaa looga waayay aaggan, weligeedna laguma arag xeebta Adriatic 30kii sano ee la soo dhaafay.

Dadka kalluunka Adriatic waxaa loo arkaa inay dabar go'een.

Koriinka/taranka chordal

Meertada nolosha kalluunku waxay gaari kartaa calaamadda 100 sano, sidaas darteed qoyska waxaa loo kala saaraa nolol dheer. Ku dhawaad ​​dhammaan sturgeons-ka ayaa guursada oo bacrimiya ukumo dhowr jeer noloshooda. Tani run maaha dhammaan kalluunka. Tusaale ahaan, salmon Baasifigga ayaa isla markiiba dhinta ka dib dhalmada. Dhamaadka dhalmada, beluga waxay ku noqotaa deegaankeedii caadiga ahaa: laga bilaabo webiga ilaa badda.

Caviar la sameeyay waa hoos oo dhegdheg. Cabbirka shiilan wuxuu ku kala duwan yahay 1,5 ilaa 2,5 sentimitir. Inta badan, shiil badda dhexdeeda, laakiin muunado qaar ayaa ku raaga wabiyada waxayna ku nool yihiin ilaa 5-6 sano. Qaangaadhnimada jinsiga ee dheddigga waxay ku dhacdaa da'da 13-18 sano, iyo ragga 16-27 sano (xilliga firfircoon wuxuu ku dhacaa sanadka 22aad ee nolosha).

Dheecaannimada kalluunka waxay ku xiran tahay xajmiga dheddigga, laakiin celcelis ahaan way kala duwan tahay 500 ilaa 1 milyan oo ukun. Xaalado gaar ah, tiradani waxay gaari kartaa 5 milyan.

Socdaalka

Inta lagu jiro xilliga taranka, kalluunka wuxuu u guuraa webiyada: laga bilaabo Badda Madow - ilaa Danube iyo Dnieper, laga bilaabo Azov - Don iyo Kuban, iyo Kaspian - ilaa Kura, Terek, Ural iyo Volga. Socodka taranka wuxuu bilaabmaa Maarso wuxuuna dhamaanayaa December. Xayawaan yar oo kalluun ah ayaa ku haray jiilaalka webiyada, laakiin intooda badan waxay ku noqdaan badaha.

Tilmaamaha cuntada

Silsiladda cuntada, beluga waxa ay ku taxan tahay ugaarta. Waxay inta badan quudisaa kalluunka. Dabeecadda ugaadhsiga ayaa isla markiiba muujisa dhalashada ka dib: shiilan wuxuu bilaabaa inuu ugaarsado kalluunka yaryar iyo mollusks.

Xaqiiqda: Saynis yahanadu waxay ka heleen caloosha Caspian Beluga.

Ku tartamayaasha cuntada ee Beluga ee leh cunnada iyo qaab nololeedka ugu la midka ah:

• zander;
• asp;
• pike;
• sturgeon;
• stellate sturgeon.

Isdhexgalka aadanaha ee kalluunka iyo muhiimadda ay u leedahay warshadaha cuntada

Beluga waxaa loo arkaa kalluun ganacsi oo qiimo leh. Ilaa 90-meeyadii, beluga qabashada ayaa ka dhigan in ka badan 10% wadarta guud ee sturgeon-ka sannadlaha ah. Tan iyo bilowgii 90-meeyadii, waxaa jiray hoos u dhac joogto ah oo ku yimid heerka qabashada warshadaha ^[5]. Tan waxa u sabab ah hoos u dhaca tirada dadka iyo ilaalinta kalluunka ee Ururka Caalamiga ah ee Ilaalinta Dabeecadda ^[6].

Qofku wuxuu isticmaalaa hilibka, xiidmaha, maqaarka, madaxyada iyo caviar-ka beluga. Isku-darka dufanka ee jidhka kalluunka waa 7%, caloosha - 4%; Tirada ugu sarreysa ayaa lagu diiwaan geliyay caviar - 15%. Hilibka Beluga waa la qaboojiyaa, la qaboojiyey, la kariyey, qasacadaysan oo suuqa la geliyaa qaab qallalan. Elmiga (sturgeon chord) ayaa sidoo kale la cunaa, iyo xalal gaar ah ayaa laga diyaariyey dabaasha dabaasha ee qallalan si loo caddeeyo khamriga.

Caviar Beluga waxaa lagu matalaa suuqa dhammaan 2 nooc:

• badar leh. Caviar-ka noocaan ah laguma dhaqin. Waxay ka kooban tahay miro milix leh oo dhan oo aan qaabaysan, kuwaas oo si fudud loo kala soocay midba midka kale. Waxaa lagu jeexjeexay shaandho gaar ah si looga saaro filimada iyo xariijimaha. Caviar waxay noqon kartaa wax yar ama si adag foosto milix ah. Nooca granular waxaa sidoo kale loo yaqaan cayriin;
• cadaadisay. Isla markiiba ka dib marka la qabsado, caviar ayaa lagu milixiyaa yastiks (filim dabiici ah oo lagu kaydiyo caviar), ka dib markaa waxaa lagu dhejiyaa weelal gaar ah, la qalajiyey iyo cusbo. Alaabta ayaa laga xoreeyay ugxan-sidaha filimada, xabka, xididdada, ka dibna lagu burburiyo tufaaxyo waaweyn oo riixaya. Natiijo ahaan, ukumuhu waxay noqdaan kuwo cufan, oo ay ka buuxaan baruur beluga ah.

Tirada Beluga ayaa si aad ah hoos ugu dhacday dhammaan badaha. Meelaha dabiiciga ah ee dabiiciga ah ayaa la dhisay, taasoo keentay hoos u dhac ku yimid dadweynaha ^[7]. Soo saarista macmalka ah ee kalluunka ayaa muujisay waxtarkeeda hooseeya, maadaama aysan jirin wax soosaarayaal u diyaarsan inay si dhab ah u qaataan qaybtan suuqa. Arrin dheeri ah oo saameeyay heerka beluga waa kalluumeysiga xad dhaafka ah ee badaha iyo webiyada labadaba. Natiijo ahaan, waxaa la siiyay heerka "Noocyada qarka u saaran inay baabi'iyaan". Hadda saynisyahannadu waxay si firfircoon u horumarinayaan habab cusub oo taranta kalluunka, hagaajinta bayotechnoolajiyada taranka macmalka ah waxayna isku dayayaan inay ilaaliyaan deegaanadooda. ^[8].

Deegaanka dabiiciga ah, kalluunku wuxuu isku daraa sturgeon, stellate sturgeon, sterlet iyo qodax. Iyada oo gacan ka heleysa bacriminta macmalka ah, waxaa suurtagal ah in la abuuro noocyo kala duwan oo kalluun ah oo si guul leh u buuxsamay Volga, Kuban, Badda uXNUMXbuXNUMXbAzov iyo qaar ka mid ah kaydadka. Isku-dhafka Sturgeon ayaa sidoo kale si guul leh xidid ugu yeeshay beeraha kulaylaha.

Maxaad u baahan tahay inaad ka ogaato beluga caviar?

Dumarka Beluga waxay tuurayaan caviar madow, laakiin caviar cad ayaa la helay natiijada isbeddelka dabiiciga ah. Ka mid ah sturgeon, sida noole kasta oo kale, albinism ayaa ku dhaca. ^[9]. Tani waa maqnaanshaha dhalashada ee midabka, kaas oo mas'uul ka ah hooska maqaarka, iris iyo midabka timaha. Qaar ka mid ah sturgeons si fudud ma haystaan ​​midabkii loo baahnaa, waxayna qaataan midab baraf-cad ah. Caviar ee beluga noocan oo kale ah ayaa sidoo kale midab u beddela caddaan. Waxaa xusid mudan in kalluunka yaryar, hooska caviar uu ku dhow yahay dahab ama kareem. Kalluunku wuu sii weynaadaa, caviar-ka wuu sii caddaanayaa, sidaas awgeed baraf-caddaan ugu badan, ukunta hufan ayaa ah kuwa caadiga u ah kalluunka muddada dheer nool.

Muhiim: dhadhanka iyo sifooyinka nafaqada ee beluga caadiga ah iyo albino caviar waa isku mid. Farqiga kaliya ayaa ku jira hooska. Sababtoo ah xaqiiqda ah in albinism ay tahay dhacdo naadir ah, ukunta cad ayaa aad u qiimo badan. ^[10]. Qodob dheeraad ah oo saameeya qiimaha alaabta waa mugga wax soo saarka. Hal sano gudaheed, kaliya dhowr tobanaan kiiloogaraam oo albino beluga caviar ah ayaa laga soo saaraa adduunka.

Caviar Beluga waa mid aad u weyn. Dhexroorkiisu waa 2,5 millimitir, miisaankuna wuu kala duwan yahay ⅕ ilaa ¼ miisaanka kalluunka laftiisa. Waa caviar-kan oo loo arko inuu yahay kan ugu qiimaha badan (marka la barbardhigo caviar-ka sturgeons kale). Hooska caviar-ka caadiga ah waa cawl madow oo leh sheen qalin sir ah oo la dareemi karo. Palettes dhadhanka iyo udgoonka waxay ku kala duwan yihiin xoojinta, qaninimada iyo noocyada kala duwan ee lahjadaha. Caviar-ka waxaa lagu gartaa dhadhan dhaqameed badeed iyo dhadhan yicib oo gaar ah.

Xaqiiqo xiiso leh: Kacaanka ka hor, noocyada ugu fiican ee caviar granular waxaa loo yaqaan "Dib u qaybinta Warsaw". Waa maxay sababtu? Inta badan alaabada laga keeno Boqortooyada Ruushka waxay soo martay Warsaw, iyo halkaas - dibadda.

Sidee loo kala saaraa badeecada dhabta ah ee been abuurka ah?

Badeeco kasta oo badeed ayaa leh astaamo u gaar ah. In caviar, tani waa qaab-dhismeedka, qoraallada gaarka ah ee dhadhanka iyo hooska. Dadka qaarkiis waxaa laga yaabaa inay ku wareeraan laba nooc oo caviar ah, si aanay waxba u odhan been tayo leh. Mararka qaarkood caviar beluga waxaa lagu daraa kuwa kale, aad u la mid ah, laakiin noocyo ka jaban. Aad bay u fududahay in la dareemo been abuur, kaliya waxaad u baahan tahay inaad eegto alaabta. Ukumaha waa in ay isku midab iyo cabbir yihiin. Haddii xuduudahan la jebiyo, markaa soo-saaraha ayaa go'aansaday inuu badbaadiyo tayada dufcadda.

Muhiim: aad bay u adag tahay in la kala saaro caviar dhadhanka. Xitaa xirfadlayaasha ama gourmets waxay sameeyaan khaladaad mana qabtaan lahjadaha lagama maarmaanka ah ee dhadhanka.

Badanaa, caviar tayo liidata, bislaaday ama bislaaday, ayaa lagu qaban karaa weel. Tani ma aha been abuur, laakiin si fudud mid ka mid ah muujinta dayaca soo saaraha. Labada xaaladoodba, qolof caviar ah ayaa noqon doonta mid aad u adag, filimku wuu dillaaci doonaa, palette dhadhanka caviar wuxuu u beddelmi doonaa qadhaadh ama milix badan. Alaab tayo leh waa in ay wax yar ka dillaacdo oo macno ahaan afkaaga ku dhalaashaa.

Haddii aad iibsato caviar dabacsan, ka dibna diiradda saar urta iyo muuqaalka. Sidoo kale, ha seegin fursadda aad ku tijaabin karto alaabta ka hor intaadan iibsan. Haddii doorashadu ay ku dhacdo caviar dhalo, ka dibna door bidayso noocyada caanka ah ee la xaqiijiyay ee qiimeeya sumcaddooda. Waxaa intaa dheer, haddii aad wali la kulanto badeecad tayo hoose leh, markaa waxaad la xiriiri kartaa adeegga ilaalinta macaamiisha, soo celi lacagtaada oo magdhowga dhaawaca.

Muhiim: Caviar gasacadaysan sida caadiga ah waxaa loo tixgeliyaa heer hoose. Badeecada wanaagsan inta badan laguma qasbo, laakiin waxaa la iibiyaa cusub.

Qiimaha caviar beluga, iyo gaar ahaan caviar cad, waa mid sarreeya. Waxa fiican in aan la kaydin oo aan diiradda la saarin celceliska qiimaha suuqa. Badeecada aad u jaban waxaa lagu soo saari karaa siyaabo su'aalo la iska waydiin karo marka ay jiraan xaalado nadaafad darro, tanina waxaa ka buuxa caabuqyo iyo khataro caafimaad. Waxaa intaa dheer, caviar raqiis ah ayaa laga yaabaa inay noqoto sannadkii hore. Ukumaha waxaa laga dhaqaa xabka, mar kale milix ayaa lagu qaybiyaa dhalooyinka.

5 ka mid ah xeerarka ugu muhiimsan ee xulashada beluga caviar:

• iibso badeecada "xilliga" marka ay jiraan wax badan oo caviar ah oo ay cusub tahay;
• lacag ha u tudhin oo diiradda saar celceliska qiimaha suuqa;
• ka digtoonow dheeha;
• sii mudnaanta alaabta miisaanka, qiimee muuqaalka / dhadhanka / urta, laakiin ha ilaawin inaad caddeyso dukumentiyada oo aad ogaato soo saaraha;
• Haddii aad ka soo iibsato caviar bangiga, dooro shirkado la xaqiijiyay, oo sumcad leh oo qiimeeya magacooda iyo kalsoonida macmiilka.

Halabuurka kiimikada ee alaabta ^[11]

Tilmaamaha waxtarka leh ee macaanka badda

Halabuurka gaarka ah ee cuntooyinka badda waxay naga caawiyaan ilaalinta iyo hagaajinta caafimaadka, kicinta koritaanka ciddiyaha/timaha, buuxinta kheyraadka gudaha iyo helitaanka is-waafajinta shucuurta nafsiga ah. Aan ku bilowno dhinacyada togan ee isticmaalka caviar si loo ilaaliyo quruxda dibadda ee qofka.

Antioxidants ee ku jira ascorbic acid (fitamiin C) iyo tocopherol (fitamiin E) waxay maqaarka bini'aadamka ka ilaaliyaan fallaadhaha ultraviolet ee kooxda B. Nafaqeeyayaalka wuxuu yareeyaa saameynta pathological ee xagjiryada xorta ah ee unugyada, taas oo hoos u dhigta habka gabowga iyo maqaarka maqaarka. Fiitamiinada B, oo ku badan caviar beluga, ayaa mas'uul ka ah samaynta epithelium, timaha quruxda badan iyo cidiyaha xooggan, iyo Retinol (vitamin A) ayaa ka caawiya inay dib u soo kabtaan. Omega-3 iyo omega-6 fatty acids waxay yareeyaan caabuqa gudaha jidhka waxayna ka dhigaan maqaarkeena si dhab ah uga dhalaal gudaha gudaha. ^[12][13].

Asiidh dufanka aan sasaturated lahayn ayaa xakameeya ku dhawaad ​​dhinac kasta oo jiritaankeena ah. Omega-3s waa unugga ugu muhiimsan ee xuubka unugyada. Waxay xakameynayaan dhammaan hababka dheef-shiid kiimikaadka ee jirka: gudbinta dareenka dareemayaasha, tayada maskaxda, shaqeynta habka wareegga dhiigga, ilaalinta jirka ee caabuqyada iyo microflora pathological. Fiiro gaar ah u leh caviar waa in la siiyaa dadka aragga daciifka ah iyo daciifnimada joogtada ah ee muruqyada. Isticmaalka asiidh dufan ah oo aan dhadhan lahayn ayaa kaa caawinaysa in ay lumiso miisaanka, ka ilaaliso jirka horumarinta cudurka macaanka iyo xitaa kansarka. Maaddadani waxay nidaamisaa maadada kolestaroolka ee dhiigga, waxay xoojisaa habdhiska dareenka, waxay ka dhigtaa wadnuhu inuu si hufan u shaqeeyo oo uu dedejiyo hababka dheef-shiid kiimikaadka.

Faa'iidada kale ee caviar beluga waa borotiinka badan. Waxay ka kooban tahay dhammaan asiidhyada amino ee muhiimka ah, iyo marka la eego sifooyinka nafaqada, alaabtu waxay si fiican ula tartami kartaa hilibka. Laakiin cuntooyinka badda waxay leeyihiin faa'iido la taaban karo: borotiinka xayawaanka ee nolosha badda ayaa si fudud oo waxtar leh u nuugaya. Farqiga boqolkiiba inta u dhexeeya heerka dheefshiidka hilibka kalluunka iyo caviar wuxuu gaari karaa 10-20%.

Sidoo kale, caviar beluga waxay ka hortagi kartaa horumarinta lafaha iyo rickets sababtoo ah fitamiin D (calciferol). Calciferol wuxuu ka caawiyaa jirka inuu si fudud u nuugo fosfooraska (P) iyo calcium (Ca), taas oo xoojisa lafaha lafaha, habka muruqyada iyo sidoo kale waxay ka ilaalisaa hababka burburinta.

Muhiim Waxa kaliya ee ay tahay in laga fiirsado xitaa cuntooyinka badda ee tayada leh waa meerkuri iyo caag. Wasakhowga badaha adduunku waxa uu keenaa caabuqa kalluunka. Walxaha waxyeellada leh ee ka soo baxa kalluunka waxay si toos ah ugu dhacaan saxankeenna, taasina waxay sababi kartaa tiro cudurro ah iyo isbeddello gudaha ah oo aan laga beddeli karin. Si loo yareeyo khataraha suurtagalka ah, cun cuntooyinka badda 2-3 jeer usbuucii oo dooro dambiisha cuntadaada si mas'uuliyad leh.

Ilaha