7 khuraafaadka steak ee caanka ah

Muddo dheer, dhaqanka cunnada lagu karsado ee dalkeenna ayaa ka maqnaa fasal ahaan, si aan ula qabsanno, waxaan qaadannay ereyo shisheeye sida "ribeye" iyo "striploin", iyo qaababka shiilidda. Haddii cunto kariyeyaasha Mareykanka, Argentine iyo Australiya ay si guul leh u kariyeen steak sannado badan, waxay u badan tahay inay ku guuleysteen inay si fiican u fahmaan waxa ku wanaagsan steak iyo waxa aan ahayn. Ma macquulbaa? In ka badan.

Markaa waxaa soo baxday in khuraafaadku, oo sanadihii la soo dhaafay, sida salka markab sida qolofta oo kale, ay ka weynaadeen diyaarinta steaks, ay u guureen maskaxda dad badan - oo inta badan aad caan u ah - cunto kariyeyaal aan hubin, kuwaas oo si guul leh ugu celceliya iyaga gees walba.

Bogga cajiibka ah ee Cunnada daran ayaa daabacay maqaal faahfaahsan oo xul ah khuraafaadyadan iyo falanqayntooda faahfaahsan. Waxaan go aansaday inaan ku turjumo maqaalkan soo gaabin gaabin yar, maxaa yeelay waxaan hubaa inay faaido badan u yeelan doonto dad badan, si cad u muujineysa in hal aaladood oo cul culus, xitaa tan ugu macquulsan, aan loo qaadan karin. Sida qoraaga laftiisu qorayo:

Mar kasta oo aan arko maqaallo sidan oo kale ah, waxaan ku hayaa rabitaan xad dhaaf ah, oo aan la xakamayn karin oo ku qaylinaya, “Jooji! Waa ku filan tahay! Tani dhammaantood waa khalad! Waan ogahay in hilibkaaga hilibku uu weli si fiican u shaqeyn karo haddii aad raacdo tilmaamahan, khuraafaadyaduna waxay u badan tahay inay sii noolaan doonaan muddo dheer maxaa yeelay dadku waxay ku faraxsan yihiin "wanaagsan" umana baahna "ka fiican" ama "bilaa cillad." Iyo, sida ay yiraahdaan, uma baahnid inaad hagaajiso wax aan jabin, sax? Laakiin sidee u fadhiisan kartaa oo aad u daawan kartaa sida ay u faafineyso xog been abuur ah!

Mar kasta oo aan arko maqaallo sidan oo kale ah, waxaan ku hayaa rabitaan xad dhaaf ah, oo aan la xakamayn karin oo ku qaylinaya, “Jooji! Waa ku filan tahay! Tani dhammaantood waa khalad! Waan ogahay in hilibkaaga hilibku uu weli si fiican u shaqeyn karo haddii aad raacdo tilmaamahan, khuraafaadyaduna waxay u badan tahay inay sii noolaan doonaan muddo dheer maxaa yeelay dadku waxay ku faraxsan yihiin "wanaagsan" umana baahna "ka fiican" ama "bilaa cillad." Iyo, sida ay yiraahdaan, uma baahnid inaad hagaajiso wax aan jabin, sax? Laakiin sidee u fadhiisan kartaa oo aad u daawan kartaa iyada oo warar khaldan oo faafaahinaya ay sii faafayaan! Marka, fadhiga soo-gaadhista. Tag!

Quraafaad # 1: "Steak wuxuu u baahan yahay in la keeno heerkulka qolka ka hor inta aan la karin."

Aragti: Hilibka waa in si siman loo kariyaa geesaha ilaa dhexda. Sidaa darteed, marka heerkulka bilowga ee hilibku u dhow yahay heerkulka karinta, si ka sii siman ayay u karin doontaa. Ka tagista hilibka miiska 20-30 daqiiqo waxay u oggolaan doontaa inay ku kululaato heerkulka qolka-10-15 digrii oo u dhow heerkulka adeegga. Intaa waxaa dheer, hilibka diirran ayaa si fiican dibadda loogu shiilaa, maadaama ay tani u baahan doonto tamar yar.

Xaqiiqda: Aynu u qaadanno bayaankan qodob qodob. Marka hore, heerkulka gudaha. Waa run in si tartiib tartiib ah u kululaynta steak-ka heerkulka ugu dambeeya ee wax lagu karsado ay ka dhalan doonto xitaa shiil dheeri ah, laakiin ficil ahaan, u oggolaanshaha steakku inuu diirimaad heerkulka qolka, wax badan ma beddelayno Tijaabad wax ku ool ah ayaa muujisay in steak leh heerkul bilow ah oo ah 3 digrii, kaas oo qaatay 20 daqiiqo heerkulka qolka 21 darajo, gudaha diirimaadkiisu yahay 1 digrii oo keliya. Ka dib 1 saac iyo 50 daqiiqo, heerkulka gudaha steakku wuxuu gaadhay 10 darajo - wuu ka qabow yahay biyaha tuubada qabow, kaliya 13% ayaa u dhaw heerkulka steak dhexdhexaadka ah ee dhifka ah marka loo eego steak qaboojiyaha.

Waxaa suurtogal ah in la dedejiyo waqtiga kuleylka ee hilibka hilibka iyadoo lagu ridayo xaashida biraha sida aadka ah u shaqeynaya (sida aluminium *), laakiin waxaa suurtogal ah in saacaddan lagu lumiyo si hufan haddii aad ku kariso hilibka hilibka.

* tip: hadaad hilib la qaboojiyey ku dhex rido digsi aluminium ah, wuxuu dhalaaliyaa laba jeer sida ugu dhakhsaha badan

Laba saacadood ka dib - waqti aad uga fog wixii buug ama cunto kariye ku talin lahaa - labada steaks waxaa lagu kariyey dhuxul kulul. Isteek, oo loo daayay inuu "u yimaado" heerkulka qolka, wuxuu qaatay ku dhowaad isla xilligii steak uu toos uga baxay qaboojiyaha, iyadoo labada steak si siman loogu kariyey gudaha oo ay isku xoqeen dibadda.

Maxay u dhacday? .. Si kastaba ha noqotee, haddii isku mid ahaanta shiilku weli la sharixi karo (heerkulka ku jira labada steak aad uma kala duwanaanin), markaa sidee ugu kala duwanaan karaa heerkulka dusha sare ee steakku saameyn kuma yeelan karaan shiilkooda banaanka? ilaa inta badan qoyaanka ka uumi baxayaan lakabka sare ee hilibka. Waxay qaadataa shan jeer oo tamar ka badan in hal garaam oo biyo ah loo rogo uumbeyn inta lagu kululeeyo isla biyaha 0 ilaa 100 darajo. Marka, marka la shiilinayo steak, tamarta inteeda badan waxaa lagu bixiyaa uumiga uumi baxa. Farqiga u dhexeeya 10, 15 ama xitaa 20 darajo micnaheedu waa waxba.

Gunaanad: Ha ku lumin waqtiga kuleylka kuleylka heerkulka qolka. Taa beddelkeeda, si fiican ugu tirtir tuwaalada waraaqaha ah ka hor inta aadan shiilin, ama ka sii fiican, milix ku rid oo ku rid haanta siligga ee qaboojiyaha habeen ama laba si aad qoyaanka dusha uga saarto. Xaaladdan oo kale, hilibku aad buu u kari doonaa.

Khuraafaad # 2: “Hilib shiil illaa inta jilicdhay si ay u daboosho dheecaannada ku jira gudaha.”

Aragti: Marka aan shiileyno dusha sare ee hilibka, waxaan abuuraynaa carqalad aan laga gudbi karin oo ku hayn doonta casiirka gudaha inta lagu jiro karinta.

Xaqiiqda: Shiilista ma abuureyso caqabad - dareeraha ayaa mari kara dibedda iyo gudaha steak shiilan dhibaato la'aan. Si taas loo caddeeyo, laba steaks ayaa loo kariyey isla heerkulka asaasiga ah (54,4 digrii). Hal steak ayaa markii hore lagu dubay dhuxul kulul ka dibna lagu kariyey dhinaca meeldhexaadka ah ee solay. Isteek labaad waxaa marka hore lagu kariyaa dhinaca qabow, ugu dambayntiina waa lagu dubay dhuxul. Haddii khuraafaadani run tahay, hilibkii ugu horreeyay wuxuu ahaa inuu noqdo mid kafiican.

Xaqiiqdii, wax waliba waxay isu beddeleen inay yihiin kuwo iska soo horjeedda: steak markii hore lagu kariyey heerkul hoose, oo la shiilay oo keliya dhammaadka, ma aha oo kaliya inuu helay qolof ka sii qoto dheer oo madow (sababtoo ah xaqiiqda ah in dusha sare ay qalalan tahay inta lagu jiro shiil - fiiri quraafaadda No. 1), laakiin sidoo kale si siman ayaa loo dubay, taas oo ay ugu wacan tahay hilibka oo noqday mid ka macaan badan oo udgoon badan.

Gunaanad: Haddii aad karinayso hilib dhumuc leh, ku samee heerkul hoose illaa heerkulka karinta ee la doonayo uu ku saabsan yahay 5 digrii. Ka dib u kari hilibka kuleylka kulul qolof bunni dahab ah. Markaad dubayso steaks khafiif ah (qiyaastii 2,5 cm ama khafiif ah), ku kari iyaga oo ku kariyaha kulul - marka ay dhexdhexaad yaryihiin waxay yeelan doonaan qolof dusha sare ah.

Khuraafaad # 3: "Hilib aan laf lahayn ayaa ka dhadhan fiican hilibka aan laf lahayn."

Aragti: Lafaha waxaa kujira iskudhisyo udgoon oo udhiga hilibka marka steak la shiilay. Sidaa darteed, haddii aad kariso hilib laf-jab ah, waxay dhadhamin doontaa mid ka daran astaamaha lafaha jaray.

Xaqiiqda: Fikradani waxay u egtahay waali marka hore: lafaha waxaa kujira dhadhan ka badan hilibka? Maxaase, haddaba, dhadhankan ka soo tuuraya lafaha hilibka? Haddayna dhadhamintani layaabka leh ee dhadhanka runti dhacdo, maxaa ka celinaya dhadhanka hilibka inuu u tago lafaha? Muxuu qaanuunkani u shaqeeyaa oo keliya hal waddo? Iyo sidee, ugu dambayntii, maaddooyinkan dhadhanka waaweyn u dhex galaan unugyada muruqyada, gaar ahaan waqtiga ay si firfircoon u barakicinayaan wax kasta oo ku jira, iyadoo ay salka ku hayso kuleylka?

Guud ahaan, runtii ma jiraan wax isdhaafsi dhadhamineed oo u dhexeeya hilibka iyo lafaha, tanina waa sahlan tahay in la xaqiijiyo. Si tan loo sameeyo, waa ku filan tahay in la kariyo seddex steaks oo kala duwan - mid lafta, midda labaad oo laga saaro lafta, oo gadaal gadaal looga xiro, iyo tan seddexaad oo laftiina laga saaro, taas oo ku xirneyd iyadoo la dhigayo lakab aluminium ah oo aan laga gudbi karin inta udhaxeysa iyo hilibka. Isku day cunnooyinkan (doorbid ahaan indho la'aan iyo shirkad weyn) waxaadna ogaan doontaa in dhadhankoodu uusan ka duwanayn.

Si kastaba ha noqotee, steaks lagu dubay lafta ayaa leh faa'iidooyinkiisa. Marka hore, waxay umuuqataa mid qabow, oo markaad shiiliso, sidaas ayaad sameyneysaa. Marka labaad, lafta ayaa u shaqeyn doonta sidii insulateri, iyadoo ka saaraysa kuleylka xad dhaafka ah hilibka ku dhow. Waxaa laga yaabaa in tani ay tahay halka lugaha quraafaadkani ku koraan - hilib yar oo la shiilay runti wuxuu isu beddelaa inuu yahay mid aad u casiir badan. Ugu dambeyntiina, qaar waxay tixgeliyaan unugyada isku xira iyo dufanka ku xeeran lafaha inay yihiin qaybta ugu macaan ee steak, waana nacas in loo diido raaxadaas.

Gunaanad: Shiil steaks lafaha. Ma jiri doono isweydaarsi dhadhan oo u dhexeeya hilibka iyo lafta, laakiin faa'iidooyinka kale ee steaks-ka lafaha ayaa ka dhigaya mid qiimo leh.

Khuraafaad # 4: "Waxaad u baahan tahay oo keliya inaad jeedsato steak hal jeer!"

Aragti: “Xeerkan” qof walba si caadi ah ayuu ugu celceliyaa, waxayna quseysaa oo kaliya hilibka hilibka lo’da, laakiin sidoo kale burgers -ka, jarjarista hilibka doofaarka, naasaha digaagga iyo wixii la mid ah. Iyo, si aan daacad u ahaado, runtii ma fahmin fikradda laga yaabo inay ka dambayso khuraafaadkan. Waxaa laga yaabaa in tani ay tahay sii socoshada khuraafaadka ah “shaabadeynta shaabadeynta” iyo aaminsanaanta in ay suurtogal tahay in casiirka lagu dhex hayo hilibka iyadoo la rogayo kaliya marka qolof la dareemo laga helo dhinac. Ama laga yaabee in qodobku yahay in hilibka hilibka la kariyo hal dhinac, ay ka sii fiican tahay qolofka, ama in tani ay si ka sii fiican u karin doonto gudaha hilibka. Laakiin…

Xaqiiqda: Laakiin xaqiiqadu waxay tahay adigoo rog rogaya steak marar badan, kama badin doontid oo keliya dhakhso - 30% dhakhso! - laakiin sidoo kale ka hel xitaa dubid badan. Sida saynisyahanka iyo qoraaga Harold McGee sharraxeen, rogaalka steak marar badan macnaheedu waa yeynaan u oggolaan labada dhinac midkood inuu aad u kululaado ama aad u qaboojiyo. Hadaad qiyaastay inaad isla markiiba rogi karto steak (adoo ka adkaanaya iska caabinta hawada, jahwareerka iyo xawaaraha iftiinka), waxaa kuu soo baxeysa inaad labada dhinacba ku karineyso isla waqtigaas, laakiin aad u jilicsan. Iyo karinta jilicsan ee macaan waxay ka dhigan tahay xitaa karin.

In kastoo ay qaadaneyso waqti dheer si aad uhesho qolof, hadaad sii jeediso steak, waad ku karin kartaa kuleylka ugu badan muddo dheer adigoon ka walwalin gubistiisa. Sidoo kale, qaabkan wax lagu karsado wuxuu ka hortagayaa kala duwanaanta heerkulka xoogan ee hilibka, taas oo lama huraan noqon doonta haddii aad ku kariso dhuxul kulul adigoon rogin.

Laakiin tan, sida ay yiraahdaan, ma ahan dhammaantood! Adiga oo had iyo jeer u rogaya steak-ga, waxaad yaraynaysaa dhibaatada isku-haynta iyo yaraynta hilibka ee dhaca marka dufanka iyo nudaha isku-xidhka ahi ka yaraadaan hilibka markii ay la kulmaan heer-kulka sare. Waxaa jira laba faa'iido oo suurtogal ah in lagu kariyo steak hal wareeg ah.

Marka hore, waxaa jira calaamado solay cute - ma heli doontid adoo si joogto ah u rogaya steakka. Marka labaad, haddii aad isku shiisho steaks badan isla markaa, ma awoodi doontid inaad si joogto ah u rogtid mid kasta oo iyaga ka mid ah.Gunaanad: In aad shiisho hilibka steak adigoo rogaya iyo in ka badan waa ikhtiyaari, laakiin haddii qof kuu sheego in sidaan aad u kharibtay bakeeriga, waxaad ku doodi kartaa in sayniska uu dhinacaaga yahay.

Quraafaad # 5: "Ha cusbayn hilibkaaga cuntada inta uusan diyaar garoobin!"

Aragti: Cusbada hilibka goor hore waa qalajin doontaa waana adkaan doontaa.

Xaqiiqda: Dusha qalalan maahan wax xun steak, maxaa yeelay qoyaanka waa inuu uumi baxaa si qolof u muuqato, taas oo macnaheedu yahay in qalajiska steak uu ku jiro bilowga, sida ugu fiican ee uu u karinayo. Waxaa intaa dheer, adoo cusbo ku daraya hilibkii hore, waxaad ku haysan doontaa qoyaan badan gudaha.

Marka dusha sare ee hilibka, milixdu waxay bilaabi doontaa inay qoyaan ka soo qaadato, xoogaa ka dib way ku milmi doontaa iyada, iyo brine ka soo baxa ayaa lagu nuugi doonaa steak inta lagu jiro hawsha osmosis. Siinta hilibka waqti ku filan si aad u qoydo brine oo aad u qaybiso gudaha waxay siin doontaa hilibka steak dhadhan fiican oo ka sii fiican. Cusbaynta hilibka steak ka dib marka la kariyo maahan fikrad wanaagsan: waxaad ku dambayn doontaa dusha cusbada iyo hilibka aadka u xun ee ku dhex jira steak. Si kastaba ha noqotee, dhamaadka waxaad ku dari kartaa jajab milix ah (Fleur de Sel ama wax la mid ah), taas oo siin doonta hilibka hilibka halkii uu ku milmi lahaa dusha dushiisa sida milixda caadiga ah ay sameyso.

Gunaanad: Natiijooyinka ugu fiican, milix hilibka ugu yaraan 45 daqiiqo - iyo ilaa 2 maalmood - ka hor intaadan shiilin, adoo dul dhigaya silig si ay dusha sare ugu qalasho iyo milixdu inay ku qoyso hilibka. Ku darso hilibka milix cusbo leh.

Khuraafaad # 6a: "Ha ku tuurin hilibka digaagga fargeeto"

Aragti: Haddii aad ku dillaaciso stek fargeeto, casiirka qaaliga ah ayaa bilaabaya inuu ka soo baxo.

Xaqiiqda: Waa run. Ilaa xad. Intee yar oo aanad waligaa kala saari karin. Khuraafaadkani wuxuu ku saleysan yahay fikradda ah in steak uu u eg yahay buufin leh biyo dhexdeeda ku jira oo lagu “dalooli karo”. Xaqiiqdii, arrimuhu way ka yara yara duwan yihiin.

Isteek ayaa ah halkii ay ka unkami lahayd tiro aad u tiro yar oo kubbado biyo ah oo si adag isugu xidhan. Ku riixitaanka steak fargeeto dabcan, wuu qarxi doonaa qaar ka mid ah kubbadahaas, laakiin inta soo hartay way sii ahaan doonaan. Buuxi barkad dhan kubbado ka dibna irbad ku tuur. Waxaa laga yaabaa in dhowr kubbadood ay runtii qarxi doonaan, laakiin uma badna inaad ogaan doonto. Tani waa mabaadii'da aaladda sida jiljileeyaha - wuxuu hilibka ku mudayaa cirbado badan oo dhuuban, kala soocaya muruqyada murqaha qaarkood iyaga oo aan jebin.

Gunaanad: Haddii suufkaaga ama spatulaagu ku jiraan weelka weelka lagu dhaqo, waxaad si badbaado leh u isticmaali kartaa fargeeto. Martida midkoodna ma ogaan doono faraqa.

Khuraafaad # 6b: "Ha u jarin hilibka steak si aad u hubiso haddii uu dhammaaday iyo in kale."

Aragti: Sida aragtidii horeba, dadku waxay aaminsan yihiin inaad jarjartid steak, inaad lumin doonto dhammaan casiirka.

Xaqiiqda: Khasaaraha casiirka ee ka dhashay hal jeex oo yar ayaa gabi ahaanba la dayaci karaa marka loo eego miisaanka gabal dhan oo hilib ah. Haddii aad ka dhigto jeexitaanka mid aan muuqan, cidina weligeed ma ogaan doonto waxay ahayd. Waxyaabaha kale ayaa ah inay aad uga fog tahay had iyo jeer suurtagalnimada in la qiimeeyo u diyaargarowga adoo eegaya gudaha steak, oo haddii steakku uu ku jiro guntinta, sidoo kale way adag tahay in sidan la sameeyo.

Gunaanad: U adeegso qaabkan hubinta u diyaarsanaanta kaliya marka ugu dambeysa ee aad adeegsan karto haddii aadan gacanta ku haysan heerkulbeegga. Ma saameyn doonto tayada hilibka la dhammeeyay, laakiin way adkaan doontaa in si sax ah loo qiimeeyo diyaargarowga.

Khuraafaad # 7: "Waxaad ku hubin kartaa diyaarka steak adoo farta ku fiiqaya."

Aragti: Cunto kariye khibrad leh ayaa go'aamin kara heerka midnimada steak isagoo ku tijaabinaya jilicsanaanta fartiisa. Hadday ceyriin tahay, waxay u jilicsan tahay sida salkiisa suulka oo loo riixayo caarada fartaada murdisada. Jilicsanaanta steak dhexdhexaadka ah waa jilicsanaanta salka suulka, caaraddiisa oo lagu riixayo caarada dhexda, halka si wanaagsan loo qabtayna waa jilicsanaanta salka suulka, caaraddiisa oo la saaray caarada farta giraanta.

Xaqiiqda: Waxaa jira doorsoomayaal fara badan oo aan la xakamayn karin aragtidan taas oo ah wax lala yaabo sida qofkasta ugu qaadan lahaa si dhab ah haba yaraatee. Marka hore, gacmaha oo dhan looma abuurin siman, oo suulka ayaa laga yaabaa inuu ka jilicsan yahay ama ka adag yahay kanaga. Far noocee ah ayaan ku qiimeyn doonnaa diyaar ahaanta, aragtidayda ama taada? ..

Hadda aan u gudubno hilibka laftiisa. Istarooyin dhaadheer ayaa si ka hooseeya steaks khafiif ah u yaraanaya. Astaamaha dufanka leh ayaa u yaraada si ka duwan steaks caatada ah. Tartanka jilitaanku wuu sii yaraanayaa si ka duwan ribeye. Hadda waad arki kartaa sababta, adoo adeegsanaya qaabkan oo jarjaraya steak, way fududahay inaad ogaato inuu karsan yahay ama aad loo kariyey. Gaar ahaan waa wax laga xumaado haddii tani dhacdo markii ugu horreysay ee aad shiisho steak qaali ah oo qaali ah oo aad u murugeysan, kaas oo u yaraanaya si ka duwan hababka ay ilmaadeerrada caatada yihiin: natiijadu waa steak la burburiyay iyo ego burburay.

Qaar ka mid ah runta ku jirta quraafaadkan ayaa ah haddii aad ka shaqeyso makhaayad oo aad si joogto ah u shiisho hilib isku mid ah, waxaad si dhakhso leh u baran doontaa sida loo sheego markay jilicsan yihiin jilicsanaanta. Laakiin haddii aad ka saarto qodobka joogtada ah, xirfaddani si dhakhso leh ayey u baaba'aysaa.

Gunaanad: Waxaa jira hal dariiqo oo caan ah oo lagu go'aamin karo heerka duugista steak oo leh 100% kalsooni: heerkulbeegga hilibka. Taasi waa intaas, inkasta oo aniga qudhaydu aan ku dari doono sheeko kale - "Steaks waa inay noqotaa basbaas dhamaadka, haddii kale basbaasku wuu gubanayaa markuu shiilmayo." Ma jiraan quraafaadyo kale oo steak ah oo aad ka ogtahay? ..