Contents
Haddii aad waydiiso qof ajnabi ah saxan Isbaanish ah oo caadi ah, suurtogalnimada inay kaga jawaabaan "paella" waa mid aad u sareysa.
Paella waa mid ka mid ah cuntooyinkayada caalamiga ah. Waa run in ay leedahay wax asal ahaan Isbaanish ah, sidaas darteed waa in la daryeelaa, laakiin ma jiro heer tayo la qeexay ama shahaado u dhiganta, ama asal asal ama xuquuq daabacan oo ilaalinaysa.
Laakiin sidoo kale… Ma jiro Recipe!. Ama waxa la mid ah, waxaa jira inta aad rabto, ilaa iyo inta aad ka samaysan paella oo aan bariis la ...
Sababtan awgeed, sida suxuunta kale oo badan oo ka mid ah gastronomy gobolka gacaliyo, aqoonta iyo xigmadda waxaa lagu kala qaadaa jiilka ka ab ka ab, ka jikada ilaa jikada, laakiin la xidhiidha jireed, si ay u jirto faafin.
Markaa iska ilaali saxanka si ay lafteedu u noqoto, oo aan ahayn wax soo saarka dalxiiska, halkaas oo waxa kaliya ee dhadhami sida paella uu yahay magaca. Ilaalintan bilaashka ah waxay ku xirnaan doontaa kaliya iyo si gaar ah daacadnimada iyo aqoonta gastronomic ee soo saaraha.
Ha qaldamin, waa saxan naadir ah, shiilan-shiilan oo si isku mid ah loo kariyey, si kasta oo loo sameeyo, bariiska waa in uu dhadhamiyo sida maraqa ka hor inta aan bariiska lagu darin. Sidaa awgeed xoogga kalooriga iyo raaxaysigeeda sare haddii ay dhacdo in walaxdu gasho hadhuudh kasta oo bariis ah oo leh cunto karis xigta. Maaddooyinka; Waa hagaag, sidaan horay u sheegay, ma jiro heer, laakiin dhammaanteen waa inaan ku heshiinnaa in paella aysan haysan karootada.
Taariikhda dadka
Maciishada Levante iyo paella asal ahaan waa isku mid, sida fuudku ugu jiro dhulalka Castilian. Asal ahaan waa beerashada iyo qoyaanka lagama maarmaanka ah. Beeraha bariiska ayaa keenay joogitaanka vectors gudbiya duumada, taas oo keentay in Jaime I the Conqueror uu faafiyo xeerar nidaaminaya wax soo saarka beeraha.
Lagoon ("bad yar" oo Carabi ah), oo aad u badan, oo wakhtigaas aan lahayn wax wasakh ah, ayaa ahaa mid ka mid ah meelaha ugu fiican ee diyaarinta cunto karinta ee waxa dhab ahaantii loo tixgelin karo inay tahay horraantii paella. Markaa aagga, sannadka oo dhan waxay ahayd wax caadi ah in la soo ururiyo hal shay iyo mid kale, bariis leh ool.
Oo bal ka warran weelka. Sida muuqata, Roomaanku waxay hibo u siiyeen ilaahyadooda "patellas", walxo adag oo wareegsan, dhexroor weyn, sal-gacmeed iyo saldhig siman.
Ka dib waxaa loogu yeeraa "padella" oo Talyaani ah kadibna "paella" Valencian. Si kastaba ha noqotee, ma ahayn ilaa qarnigii XNUMXaad markii la bilaabay in si joogto ah loogu isticmaalo jikada.
Iyo dhammaan taariikhdan taariikhiga ah, dheriga ayaa u kobcay iyada oo ay ugu wacan tahay beerta bacrin ah, ugaarsiga iyo dhaqidda digaagga, kuwaas oo marayey paella. Laakiin intaa waxaa dheer, baddu waxay ahayd dhinaca, sidaas darteed kuwa xiriirka badan la leh, kama labalabayn doonaan inay bixiyaan noocooda iyagoo ku daraya bívalos iyo qolofyada marka hore si ay u soo bandhigaan xitaa lobster dambe.
Kala duwanaanshiyaha iyo walxo badan oo loogu talagalay cunto karinta paella ee hadda jirta
Si kastaba ha ahaatee, qof kastaa wuxuu ku adkaysanayaa, dadaalkan cilmiyeed si loo qeexo wax walba, si loo helo maaddooyinka saxda ah ee paella. Bal qiyaas fikradaha kala duwanaanshiyaha ee ka dhashay taariikhda paella, haddii Azorín uu lahaa fikradda ah in paella-da muhiimka ah ay leedahay cele, baal cas, ham iyo sausage.
Hagaag, mid ka mid ah, bariiska, waanu ku heshiinay, oo way wanaagsan tahay inuu bato, in aan la saarin waxyaabo badan oo xad-dhaaf ah, inkasta oo lakabyo badan oo ka mid ah aysan ahayn in la korsado.
- Bariiska waa inuu noqdaa mid wareegsan, kaas oo si fiican u nuugaya qoyaanka, inkasta oo kuwa-dheer-dheer loo isticmaalo wax badan.
- Yaanyada, la jajabiyey oo lagu daraa maraqa.
- In yar oo basbaas cagaaran ah.
- Digirta sida caadiga ah loo isticmaalo waa garrofó classic, tabella iyo cagaar (nooc ballaaran).
- Ma iloobi karno artichoke, siinta taabasho qarsoodi ah oo leh dhadhan jilicsan.
- Digaag, bakayle, ama isku darkiisa, marka la dooranayo soo saaraha, sidoo kale wuxuu qirayaa feedhaha yar ee doofaarka.
Dadka qaar baa xoogaa digir ah ku dara. Hagaag… Laakiin paella, oo ka badan maaddooyinka ay ka kooban tahay, waa diyaarinteeda, taas oo gaarta quruxda ugu badan haddii aan ku samayn karno xaabada ama caleemaha canabka ah.
Taabashada kama dambaysta ah ee rosemary, laga yaabee, "daryeel" haddii aynaan doonayn inaan kharribinno. Iyo liin, liinta laga soo bilaabo deegaanka in aan ka tagi doono in dhowr gooyn ee ku xiga diyaarinta haddii qof jecel yahay in uu ku saydhaa alaabta final si ay u siiyaan duwanaansho dhadhan iyo acidity.
Tani waa mid ka mid ah cuntooyinka aynaan ka heli karin cunto karis heer sare ah oo makhaayadda ah, taas oo la yiraahdo adiga ama qof aad taqaan ama qaraabada ah ayaa ka dhigaya mid ka fiican qof kale (ma hubo), oo aan hubo in qofna uusan jirin. wuu hagaajin doonaa ama xitaa wuu dumin doonaa. .
Sidaa darteed waxaan u huray boostada ugu horeysa ee cuntada iyo nafaqeynta iyo cuntooyinka cuntada si aan u jecelnahay paella, sida Valencian, inkasta oo dhaqanka caadiga ah waa in lagu qaadaa geesinimo, oo had iyo jeer maskax furan, waan ka xumahay, dhadhanka.
2016 ma noqon karto si kale, isdhexgalka, isku-dhafka, sida ay yiraahdaan jikada, waa qalab nagu soo dhoweeya dhadhanka kale, dhaqamada kale, laakiin sidoo kale waa in si taxadar leh loo fuliyaa si kasta oo casriga ah. Xaqiiqdu waxay u muuqan kartaa, asalka iyo kobcinta shay kasta ayaa jira, sababtoo ah la'aanteed labadaba mustaqbalka lama fahmin.
Jid ahaan, ha noolaato Paella!
Si loo sii wado…