Cuntooyinka ka yimaadda Koonfurta Hindiya, fududaanta iyo xilliyada xilliyeedka waa laga mahad naqayaa adduunka oo dhan. Shonali Mutalali waxa uu ka hadlayaa dowrka qorayaasha buug-kariska ee maxaliga ah ee kicinta xiisahan.
"Xitaa iskuma dayin inaan helno daabace," ayay tiri Mallika Badrinath. "Yaa u baahan buug ku saabsan cunnada khudradda ee Koonfurta Hindiya?" Sannadkii 1998-kii, markii ay qortay buuggeedii ugu horreeyay, Suugo khudradeed, ninkeedu waxa uu u soo bandhigay in uu daabaco kharashkiisa si uu ugu qaybiyo qoyska iyo asxaabta. "Waxaan ku iibinay 1000 buug saddex bilood gudahood," ayay tiri. "Taasina waa iyada oo aan loo wareejin dukaamada." Markii hore, qiimuhu wuxuu ahaa 12 rupees, taas oo ah, qiimaha qiimaha. Maanta, dib-u-daabacaad badan ka dib, hal milyan oo nuqul oo buuggan ah ayaa mar hore la iibiyay. Waxay ku faaftay adduunka oo dhan.
Suuq caalami ah oo loogu talagalay cunnada maxaliga ah? Waa inaad qirataa, waqti ayay qaadatay. Muddo sanado ah, qorayaasha xiisaha badan ee buuggu waxay bartilmaameedsanayeen daawadayaasha doonaya "qaabka makhaayadda" cunnada Hindida: dal mahani, digaag 65, iyo keega kalluunka. Ama kuwa jecel qalaad Hindida dhabta ah: curry, biryani iyo kebab - gaar ahaan suuqa reer galbeedka oo aan aad u xiiso gelin.
Si kastaba ha ahaatee, tobankii sano ee la soo dhaafay, qorayaasha maxalliga ah waxay heleen suuq caalami ah oo qof kastaa iska indhatiro si fudud sababtoo ah ma oga inuu jiro. Kuwani waa haween-guri, dhalinyaro xirfadlayaal ah iyo arday. Bloggers, cunto kariyayaal tijaabo ah iyo cunto kariyayaal aan muxaafid ahayn. Khudaarta iyo kuwa aan khudaarta ahayn. Waxa kaliya ee ay wadaagaan waa xiisaha sii kordhaya ee cuntada macaan, fudud iyo xilliyeedka ee Koonfurta Hindiya. Qaarkood waxay isticmaalaan buugaag cunto karinta si ay u abuuraan cuntada ayeeyadood. Qaar ka mid ah - in la isku dayo aan la aqoon, laakiin suxuunta shisheeye soo jiidasho leh. Guul togayal? Waa in aan qirno in ay arrintan wax ku jiraan.
Waxaa laga yaabaa in kubbadda barafka ay bilawday xeeladda suuqgeynta xariifnimada leh ee Mallika. "Waxaan waydiisanay dukaamada waaweyn inay buuga dhigaan meel u dhow meesha laga baaro sababtoo ah waxaan ogaanay in dadka doonaya inay iibsadaan aysan aadin dukaamada buugaagta."
Maanta, iyadu waa qoraaga 27 buug oo Ingiriis ah oo cunto karin ah, kuwaas oo dhammaantood lagu turjumay Tamil. Intaa waxaa dheer, 7 ayaa loo turjumay Telugu, 11 Kannada ah iyo 1 Hindi (haddii aad xiisaynayso tirooyinka, taasi waa ilaa 3500 oo cunto ah). Markii ay wax ka qortay cunto karinta microwave-ka, soo-saarayaashu waxay sheegeen in iibkooda microwave-ku kor u kacay. Si kastaba ha ahaatee, inkastoo suuqa weyn, helitaanka madbacadaha ma fududa.
Kadib Chandra Padmanabhan ayaa casho ku casuumay gudoomiyaha HarperCollins oo aad ula dhacay cuntadeeda wuxuuna ka codsaday inay buug qorto. Dakshin: Cunnada khudradda ee Koonfurta Hindiya ayaa la sii daayay 1992-kii waxaana lagu iibiyay ku dhawaad 5000 oo nuqul muddo saddex bilood ah. "Sannadkii 1994-tii, laanta Australia ee HarperCollins ayaa buuggan u soo bandhigtay suuqa adduunka, aad buuna ugu guulaystay," ayay tidhi Chandra, iyada oo intaa ku dartay in iibka xooggani uu ku dhiirri-galiyay inay qorto saddex buug oo kale, kuwaas oo dhammaantood ku saabsan mawduuc isku mid ah - cunto karinta. "Waxaa laga yaabaa inay si fiican u iibiyaan sababtoo ah waxaa jira Tamils badan oo adduunka oo dhan ah. Waxaa laga yaabaa sababtoo ah dad badan ayaa xiiseynaya khudradda, laakiin ma yaqaaniin sida loo kariyo cuntadaas. In kasta oo ku dhawaad cunto kasta laga heli karo onlayn, buugaag ayaa aad u sax ah.
Si kastaba ha ahaatee, ma aysan ahayn ilaa 2006 markii Jigyasa Giri iyo Pratibha Jain ay ku guuleysteen abaalmarino badan buuggooda Cooking at Home with Pedata
Iyaga oo go'aansaday in ay sii daayaan buuggoodii ugu horreeyay iyaga oo aan waxba u dhimayn nuxurka, waxay samaysteen guri daabacaad oo iyaga u gaar ah si ay u qoraan cuntooyinka Subhadra Rau Pariga, gabadha ugu weyn Madaxweynihii hore ee Hindiya VV Giri. Abaalmarinnada Gourmand, oo loo yaqaan Oscars of Cookbooks, ee Beijing, buuggu wuxuu ku guuleystay lix qaybood, oo ay ku jiraan naqshadeynta, sawir qaadista iyo cuntada maxalliga ah.
Buuggooda xiga, Sukham Ayu - "Karinta Ayurvedic ee Guriga" waxay ku guuleysteen kaalinta labaad ee "Buug-cunista Cunista iyo Cunto-cuntada ugu Wanaagsan" xaflad ka dhacday Paris dhowr sano ka dib. Waxay ahayd aqoonsi rasmi ah. Upma, dosai iyo subag caano ayaa soo galay masraxa aduunka.
Abaalmarintu way sii korodhay. Viji Varadarajan, oo ah cunto karis kale oo tayo leh, ayaa go'aansaday in uu tallaabo dheeraad ah qaado oo uu muujiyo sida khudaarta maxaliga ah loogu isticmaali karo siyaabo badan oo kala duwan.
"Ka hor, qof kastaa wuxuu ku beeray khudaar daarada dambe. Waxay ahayd inay noqdaan kuwo hal abuur leh, sidaas darteed waxay la yimaadeen 20-30 cunto oo khudrad kasta ah," ayay tiri, iyada oo sharraxaysa sida ay u fududahay in la cuno "cunto deegaan, xilliyeed iyo dhaqameed." Cuntooyinkeeda, kuwaas oo ku dhiirigeliya dadka inay isticmaalaan khudaarta guriga lagu sameeyo sida squash jiilaalka, mooska iyo digirta, waxay u dabaaldegaan dhaqanka. Lixdeeda buug ee cuntada lagu kariyo, oo laba ka mid ah lagu turjumay Tamil iyo Faransiis, waxay ku guuleysteen Abaalmarinta Gourmand todoba qaybood oo kala duwan. Buuggeedii u dambeeyay, Qudaarta Qudaareed ee Koonfurta Hindiya, ayaa ku guulaysatay Buugga Cunto karinta ee ugu Fiican 2014.
Maadaama ay tahay iibiye ganacsi, waxay iibisaa buugeeda Kindle. "Iibinta internetka ayaa faa'iido weyn u leh qorayaasha. Inta badan akhristayaashaydu ma rabaan inay tagaan dukaamada buugaagta. Waxay ka dalbadaan buugaagta Flipkart ama waxay ka soo dejiyaan Amazon." Si kastaba ha ahaatee, waxay iibisay ilaa 20000 oo nuqul oo xaashi ah oo buuggeedii ugu horreeyay, Samayaal. "In badan oo ka mid ah akhristayaashayda ayaa ku nool Ameerika. Suuqa Japan ayaa sidoo kale koraya,” ayay tiri. "Kuwani waa dad la dhacsan sida ay cuntadeenu u fudud tahay oo caafimaad u leedahay."
Khudaar saafi ah oo ay samaysay Prema Srinivasan, oo la sii daayay bishii Ogosto ee sannadkii hore, ayaa ku dartay aasaas cilmiyaysan noocan soo baxaya. Tomekan weyn ee leh dabool fudud ee Spartan-fudud wuxuu si dhab ah u eegayaa qaabaynta cuntooyinka maanta, laga bilaabo cunnada macbadka ilaa jidka ganacsiga uunsiga. Si aad u qoto dheer, waxa ay beegsataa suuqa cusub ee khubarada iyo khubarada tacliinta, in kasta oo cunto karisyada gurigu ay sidoo kale fikrado ka heli karaan ururinta badan ee cuntooyinka iyo cuntooyinka.
La yaab ma leh, mawjada xigta waa buug ku takhasusay qaybo ka mid ah cuntadan oo kale. Tusaale ahaan, Maxay Basasha u Ooyaan: Fiiri Iyengar Cuisine, kaas oo ku guulaystay Abaalmarinta Gourmand isagoo wali ku jira marxaladda qoraal-gacmeedka ee 2012! Qorayaasha Viji Krishnan iyo Nandini Shivakumar waxay isku dayeen inay helaan daabace – sida aad arki karto, waxyaabaha qaar isma beddelin – ugu dambayntii waxay heleen buugga la daabacay bishii hore. Daboolka adag ee dhaldhalaalaya waxaa ku hoos jira 60 cunto oo aan lahayn basasha, dabocase iyo toonta.
"Marka waxaan la nimid magaca," Vigi ayaa dhoola cadeynaysa. Caadi ahaan waannu ooynaa markaan gooyno basasha. Laakiin kuma isticmaalno suxuuntayada fiican, waa sababta ay u ooyayso.”
Cuntooyinku waa sax waxayna bixiyaan noocyo badan oo suxuunyo badan si ay u muujiyaan xariifnimada cunnooyinka dhaqameed. "Waxaan ku siinaynaa cuntooyin loogu talagalay dhammaan maaddooyinka aad u baahan tahay," ayuu yiri Nandini, isagoo ka hadlaya sida suuqa uu uga koray meel ka fog Chennai iyo India. "Sida aan rabo inaan barto sida loo sameeyo curry cagaaran 'dhab ah', waxaa jira dad adduunka oo dhan raba inay ogaadaan sida loo sameeyo 'sambar' dhab ah."