Contents
Taariikhda asalka cabitaankani waa qarsoodi qarniyo badan. Qofna weligiis ma xasuusan doono cidda markii ugu horreysay hindisay caano khamiir leh ama ogaaday in cabitaankani uu leeyahay dhadhan macaan leh iyo sifooyin faa'iido leh. Si kastaba ha ahaatee, xitaa gudaha Homer ee caanka ah "Odyssey" waxaa jira isaga oo xusaya, xilligan xaadirka ah marka dabeecadda ugu weyni ay ka hesho weel caano dhanaan ah godka Cyclops.
Sirta karinta
Caanaha subagga aad bay u fududahay in la diyaariyo. Guriga, aad bay uga sahlan tahay in la diyaariyo marka loo eego waxyaabaha kale ee caanaha khamiirsan. Runtii, xudunta u ah, caanaha la karkariyey waa caano dhanaan.
Dhab ahaantii, waxaa lagu heli karaa adigoo ka tagaya caanaha si ay u dhanaan qol diiran, laakiin si aad ugu kalsoonaato natiijo wanaagsan, xeerar dhowr ah oo halsano ah ayaa la bixin karaa.
Caanaha la karkariyey, caano dhan oo aan la marin warshadaynta ayaa ku habboon. Xaaladaha ba'an, dukaanka la iibsaday ayaa sidoo kale ku habboon, laakiin leh nolol shelf gaaban. Wax kasta oo caano khamiir leh oo leh bakteeriyada nool waxay ku habboon yihiin doorka dhaqanka bilawga ah. Waxay noqon kartaa kefir ama labeen dhanaan, kuwaas oo lagu kaydiyo wax aan ka badnayn 14 maalmood. Waxa kale oo aad isticmaali kartaa rootiga galley cusub, gaar ahaan haddii laga sameeyay cajiinka khamiirka, oo aanad isticmaalin walxaha khaaska ah ee kiimikada. Qadarka bilawga ah dhab ahaantii macno ma leh, hal qaado ayaa ku filan. Wixii dhadhan qani ah, sonkor yar ayaa inta badan lagu daraa. Laakiin tani, dabcan, waa ikhtiyaari.
Habka wax-soo-saarku waa mid fudud. Caanaha waa in la kululeeyaa oo la karkariyaa. Xitaa karkarinta gaaban ee alaabta waa la oggol yahay, wax ka badan hal daqiiqo. Laakiin waxa ugu muhiimsan waa in la hubiyo in aysan duuduubin. Habka kuleylka ayaa loo baahan yahay si badeecada looga nadiifiyo bakteeriyada waxyeellada leh ee aan loo baahnayn. Taas ka dib, waa in lagu qaboojiyo heerkul ah 30-40 digrii. Waa inay ahaataa mid aad u diiran, laakiin aan kululayn, haddii kale dhammaan bakteeriyada lactic acid waxay si dhakhso ah ugu dhiman doontaa jawi kulul. Ka dibna ku dar biiyaha khamiirka caanaha iyo, haddii loo baahdo, sonkor. Alaabta soo baxday waa in lagu duubaa buste diirran, si loo hagaajiyo heerkulbeegga, oo ka tago ilaa 6-8 saacadood. Waxa kale oo aad isticmaali kartaa tarmuus bedelkii buste si aad u sii kululaato muddo dheer. Way ku habboon tahay in la kariyo badeecada fiidkii oo aad ka tagto diirimaad habeenkii, ka dibna subaxda waxaad heli doontaa caano cusub oo macaan oo la dubay oo diyaar ah. Waxaad u baahan tahay inaad ku kaydiso qaboojiyaha ilaa 4-5 maalmood.
Haddii caanaha loo isticmaalo in lagu diyaariyo alaabta ay mar hore bilaabeen inay noqdaan dhanaan, ka dibna kuleylku waxay keeni doontaa in ay isla markiiba xoqdo, dhammaan ficillada kale ee dheeraadka ah waa kuwo aan waxtar lahayn. Xaaladdan oo kale, waxaa lagu talinayaa in la isticmaalo kuleyliyaha qubeyska biyaha. Waxa kale oo la ogaan karaa in aad samayn karto caano fadhi adiga oo aan kululayn oo karkarin. Laakiin markaa dhowr nooc oo bakteeriyadu waxay bilaabi doonaan inay bataan isla waqti isku mid ah, taas oo horseedi doonta halsano aan sinnayn oo alaabta ah. Iyo sidoo kale habkani wuxuu socon doonaa waqti dheer, gaar ahaan jiilaalka.
Noocyada iyo qaybinta alaabta
Taariikh ahaan, dhammaan badeecooyinka caanaha khamiirsan ayaa inta badan lagu qaybiyaa dhulkii hore ee USSR. Xitaa Ruushka, dadku waxay si joogto ah u kariyaan oo cabbeen caano khamiir leh, taas oo laga yaabo inay tahay sababta beeralayda Ruushku had iyo jeer loo tixgeliyo geesinimo iyo saaxiib wanaagsan. Ka dib oo dhan, waxay ku jirtaa alaabooyinkaas oo ah in qadarka ugu badan ee waxtarka leh ee caafimaadka iyo xoojinta jirka ay ku jiraan. Waxay sheegeen in isticmaalkooda joogtada ahi uu xitaa cimriga dheerayn karo. Haddii aan si gaar ah uga hadalno yogurt, markaa waxay ku baahsan tahay Ruushka, our country, Georgia, Armenia. Alaabtani waa ku yar tahay baahida wadamada Yurub iyo USA.
Cabitaanada halsano ee lactic acid sidoo kale waxaa ka mid noqon kara sida:
- ryazhenka;
- varenets;
- caano fadhi;
- matsoni;
- yogurt mechnikov.
Ryazhenka waxaa loogu yeeri karaa caano curdin ah oo Yukreeniyaan ah si kale. Waxaa loo tixgeliyaa badeecada ugu dufan badan waxaana ku jira xaddi badan oo macdan ah. Alaabtan waxaa lagu diyaariyey caanaha la dubay waxaana lagu talinayaa in loo isticmaalo atherosclerosis iyo dhaqdhaqaaqa jirka.
Varenets sidoo kale waa badeecad laga sameeyay caanaha la dubay. Noocaan caanaha la dubay ayaa aad ugu badan Siberiya. Waxa uu helay jacayl gaar ah marka shaaha lagu isticmaalo.
Yogurt Mechnikovskaya waa mid ka mid ah noocyada caano fadhi ee caadiga ah, oo leh guryaha bakteeriyada bakteeriyada, waxay leedahay qayb ka mid ah fiitamiinada iyo macdanta, faa'iido u leh dadka hogaaminaya qaab nololeed caafimaad leh.
Yogurt sidoo kale waa wax soo saarka halsano lactic acid, laakiin waxaa ku jira wax badan oo adag oo aan dufan lahayn.
Matsoni - Joorjiyaan caano la karkariyey. Diyaarinteeda, bakteeriyada aad u qiimo badan ee jidhka bini'aadamka ayaa loo isticmaalaa - matsun stick.
Qaab dhismeedka iyo guryaha waxtar leh
Marka laga eego aragtida sayniska, bayoolajiga caanka ah ee caanka ah, abaalmarinta Nobel ee Ilya Mechnikov ayaa caddeeyay faa'iidada aan shaki lahayn ee cunista caano fadhi. Waxa uu si sax ah u rumaysnaa in dhimashada iyo gabowga degdega ah ee jidhku ay ku dhacaan sunta jidhka ee sunta microbial kuwaas oo ku urursan kara xiidmaha haddii deegaan ku habboon tarankooda halkaas laga abuuray. Sidaa darteed, bayoolojigu wuxuu si weyn u fiirsaday microflora mindhicirka. Waxa uu ugu yeedhay caano dhanaan, oo ay ku jiraan bacillus lactic acid Bulgarian, habka ugu fiican ee lagula dagaallamo xuubka bakteeriyada. Isaga laftiisu waxa uu cuni jiray caanaha khamiirka ah noloshiisa oo dhan, waxaanu kor u qaaday isticmaalkooda meel kasta si ay u helaan caafimaad iyo cimri dheer.
Halabuurka caanaha la dubay waxaa ka mid ah amino acids lagama maarmaanka ah iyo kuwa aan muhiimka ahayn kuwaas oo si fudud jidhku u nuugo waana qaybta ugu muhiimsan ee borotiinka: methionine (0,071 g), valines (0,157 g), leucines (0,267 g), histidines (0,074 g). lysines (0,215 g), arginine (0,1 g), threonines (0,126 g), tryptophans (0,041 g), phenylalanine (0,14 g), aspartic acid (0,179 g), glycines (0,038 g), prolines. (0,248 g), cysteines (0,02 .3 g) iyo kuwo kale. Waxa kale oo ku jira asiidh dufan leh oo faa'iido leh omega-0,03 (6 garaam) iyo omega-0,1 (2 garaam), saturated (1,12 grams) iyo asiidh dufan ah (XNUMX garaam). Waxay yihiin kuwo qiimo leh sida wakiilada ka hortagga cudurrada wadnaha, hypertension iyo atherosclerosis.
Waxa kale oo ku jira halabuurka macdanta hodanka ah, oo ay ku jiraan potassium (144 mg), magnesium (16 mg), calcium (118 mg), baaruud (28 mg), sodium (51 mg), chlorine (98 mg), fosfooraska (96 mg). Birta (0,1 mg), cobalt (1 mcg), iodine (9 mcg), chromium (2 mcg), manganese (0,005 mg), selenium (2 mcg), molybdenum (5 mcg), fluorine (20 mcg). ), copper (10 μg) iyo zinc (0,4). Waxaa xusid gaar ah leh maadada sare ee kaalshiyamka iyo fosfooraska, kuwaas oo si wada jir ah saameyn weyn ugu leh xoogga unugyada lafaha, wanaajiya xaaladda ilkaha, sidoo kale waxay gacan ka geystaan korriinka saxda ah iyo korriinka jirka ilmaha. Iyo baaruudda, oo ah qayb ka mid ah alaabta, ayaa si wanaagsan loo qiimeyn doonaa quruxda, sababtoo ah waxay ka caawisaa hagaajinta xaaladda maqaarka iyo timaha, waxay xoojisaa taarikada ciddiyaha, waxayna si weyn u dheereysaa dhalinyarada iyo quruxda.
Halabuurka fiitamiinka ee caanaha la karkariyey waxaa matalaya fitamiin A (22 µg), fitamiin H (3,39 µg), fitamiin PP (0,8 mg), fitamiin C (0,8 mg), Retinol (0,02 mg) , beta carotene (0,01 XNUMX mg) iyo fiitamiinada B:
- thiamine - 0,03 mg;
- riboflavin - 0,13 mg;
- choline - 43 mg;
- pantothenic acid - 0,38 mg;
- pyridoxine - 0,02 mg;
- folates - 7,4 mcg;
- cobalamin - 0,34 μg.
Faytamiin H wuxuu caawiyaa inuu hagaajiyo nuugista karbohaydraytyada, iyo fitamiin B12 waa lagama maarmaan si loo hagaajiyo dheef-shiid kiimikaadka iyo kor u qaadista dheef-shiid kiimikaad habboon. Intaa waxaa dheer, iyada oo lala kaashanayo fitamiin B9, waxay ku lug leedahay hematopoiesis.
Maaddooyinka kalooriga ee badeecaddu waa qiyaastii 60 kcal, qiimaha nafaqada waxaa matalaya borotiinno (2,9 garaam), dufan (3,2 garaam) iyo karbohaydrayt si fudud loo dheefshiido (4,1 g).
Thanks to halabuurkan, yogurt ayaa helay codsi ballaaran oo aan ahayn karinta oo kaliya, laakiin sidoo kale dhinaca daawada iyo qurxinta, waa lagama maarmaanka u ah liiska cuntada waxaana loo isticmaali karaa cuntada ilmaha.
Isticmaalka caafimaadka
Daawooyinka dadwaynaha, caano la karkariyey ayaa loo isticmaalaa in lagu daweeyo cudurrada ay ka mid yihiin:
- dysbiosis xiidmaha;
- colitis;
- enteritis;
- Gaastiriko;
- stomatitis;
- hargab
Bakteeriyada Lactic acid, oo qayb ka ah badeecada, ayaa door muhiim ah ka ciyaarta caadiga ah ee microflora mindhicirka ee faa'iido leh waxayna dishaa microorganisms pathogenic kuwaas oo keena cudurrada khatarta ah ee habka dheef-shiidka. Taasi waa sababta ay faa'iido u leedahay daaweynta dysbacteriosis. Haddii aad si joogto ah u isticmaasho caano fadhi, waxaad ka takhalusi kartaa neefta oo ku yaraata iyo suuxdinta. Haweenka uurka leh iyo hooyooyinka kalkaalisada ah waxaa lagula talinayaa inay cabbaan nus koob cabitaan caano khamiir leh, maadaama maadada kalsiyumku ku badan tahay ay saameyn faa'iido leh ku yeelan doonto jirka ilmaha.
Recipes of dawo dhaqameed
Qabow
Cadaadisyo leh isku dar ah caano la karkariyey iyo saliid khudradeed ayaa la marsiin karaa laabta iyo dhabarka. Sida saxda ah ee isku midka ah ee kuleylka ah ayaa loo isticmaalaa dhuujinta, qiyaastii 1-2 qaado.
Iyadoo stomatitis
Ku dar saddex xabo oo toon ah oo la shiiday nus koob oo cabitaan ah. Saliid boogaha ku jira daloolka afka isku dar ah saddex jeer maalintii.
Iyadoo dysbiosis mindhicirka
Ku dar jajabyada rootiga iyo toonta oo jar jartey caanaha cusub ee la dubay, ku rid isku dar ah qaboojiyaha. Codso maalin kasta wakhtiga jiifka shan maalmood. Sidoo kale, si loo daweeyo dhibaatadan, waxaad samayn kartaa enemas leh yogurt.
Waxaa loo isticmaalaa isku qurxinta
Yogurt ayaa muddo dheer u isticmaali jiray haweenka Ruushku sida badeecad si loo ilaaliyo quruxda iyo dhalinyarada. Iyada oo ku saleysan, kareemyo kala duwan, xirmooyinka jirka, alaabta si loo hagaajiyo xaaladda timaha ayaa la sameeyay. Hadda caanaha la miiray ayaa sidoo kale si firfircoon loogu isticmaalaa qurxinta guriga, maadaama badeecadani ay hodan ku tahay macdanta iyo fiitamiinada faa'iido u leh jidhka, waxayna sidoo kale gacan ka geysan kartaa hagaajinta dheef-shiid kiimikaadka iyo caadiyan dheelitirka acid-saldhigga. Alaabtan waxaa loo isticmaalaa:
- dhibco da'da khafiifinta;
- nadiifinta maqaarka dufan leh iyo dhibaatada;
- dhaqid maalinle ah, sida caanaha oo laga saaro qurxinta;
- la dagaallama cellulite;
- xoojinta iyo nafaqeynta timaha;
- caadiga ah ee qanjidhada sebaceous.
Guryaha cuntada
Yogurtu waxay saameyn togan ku leedahay dheef-shiid kiimikaadka waxayna si weyn u dedejisaa dheef-shiid kiimikaadka, kaas oo shaki la'aan door weyn ka ciyaara cuntooyinka iyo qaab nololeed caafimaad leh. Dhammaan khubarada nafaqeeyayaasha waxay ku talinayaan in la isticmaalo maalmaha soonka, taas oo ay ku habboon tahay in la habeeyo jirkaaga hal mar toddobaadkii. Isticmaalka yogurt maalmahan waxay kuu ogolaaneysaa inaad lumiso rodol dheeraad ah adigoon halis u gelin caafimaadka, oo aad naftaada ku ilaaliso qaab weyn.
Xitaa waxaa jira dhowr cunto oo bixiya isticmaalka waxyaabaha caanaha khamiirsan ee cuntadooda. Kuwani waa cuntooyinka Dolina iyo Protasov. Ku baahsan meelaha bannaan ee shabakada, sida cunto ku saabsan caanaha iyo caanaha-caanaha.
Waxyeelada iyo Hantida halista ah
Isticmaalka caanaha la karkariyey inta lagu jiro sii xumaanshaha pankreatitis, cholelithiasis iyo cagaarshow waa mamnuuc.
Laguma talinayo in loo isticmaalo alaabtan loogu talagalay gastritis erosive ama gastritis leh acidity sare, iyo sidoo kale boogaha peptic.
Dabcan, waa inaad had iyo jeer fiiro gaar ah u yeelatid nolosha shelf ee alaabta si aad uga hortagto sunta mindhicirka.
Gabagabada
Yogurt ayaa muddo dheer loo tixgeliyey badeecad aad waxtar u leh. Isticmaalka maalinlaha ah ee cabitaanka ma saameynayo bogsashada jirka oo kaliya, laakiin sidoo kale waxay sii dheereyn kartaa nolosha. Waa ficil ahaan aan waxyeello lahayn oo aan lahayn wax iska-hor-imaadyo muhiim ah oo loo isticmaalo, laakiin weli waa in si taxadar leh loo isticmaalo sii xumeynta cudurrada mareenka caloosha iyo mindhicirka, iyo sidoo kale pankreatitis iyo cagaarshow. Cabitaankani waxa uu ka kooban yahay isku dheeli tiran oo isku dheeli tiran oo fitamiino iyo macdano ah, kuwaas oo ka caawiya jidhku in uu iska caabiyo arrimaha dibadda, waxa loo isticmaalaa in lagaga hortago cuduro kala duwan iyo in ay ka qayb qaataan xoojinta guud iyo horumarka saxda ah ee jidhka. Sifooyinka waxtarka leh ee caanaha la dubay ayaa aad loogu qiimeeyaa goobta isqurxinta waxaana si weyn loogu isticmaalaa daawada dhaqameed. Aad ayaa loogu qiimeeyaa caafimaadka iyo nafaqada. Waa mid aad u cajiib ah sida badeeco madaxbannaan, laakiin sidoo kale karinta, macmacaan kala duwan ayaa lagu diyaariyaa iyada oo loo isticmaalo in lagu sameeyo maraq qabow.