CheeseDjugas waxaa lagu diyaariyey iyadoo si adag loo xakameynayo reer Yurub. BisaylkiisaDjugas laga bilaabo hal illaa afar sano, sidaas darteed waxaa loo yaqaan jiis adag. Waxay ka tirsan tahay nooca jiiska sidaGran Padano iyoParmigiano Reggiano, oo deegaanka looga yaqaan PARMESAN. Laakiin dad yar baa og in caanaha ceeriin loo isticmaalo soosaarka parmesan, iyo soosaarka farmaajadaAdiga ayaa ciyaara kaliya caano la dubay ayaa la isticmaalaa, taasi waxay siineysaa badeecada ugu dambeysa dhadhan macaan oo jilicsan, iyo farmaajada adag ee Talyaanigu waxay dhadhamiyaan fiiqan oo dhanaan.
In wax soo saarka farmaajoAdiga ayaa ciyaara wuxuu isticmaalaa enzyme asal ahaan microbial ah, kaas oo kuu ogolaanaya inaad kugula talisid cunto dadka u hoggaansamaya ilaa khudradda.
100 g oo farmaajo ah waxaa ku jira 33 g oo borotiin ah, ilaa 200 g oo hilib lo’aad ah, 400 g oo ah budada badda ama 1 litir oo caano ah. Kani waa borotiinka si sahlan loo dheefshiido, maxaa yeelay sanadihii la soo maray koriinkii, borotiinka ku jira jiis adag Jugas waxaa loo jajabiyaa amino acids bilaash ah. Tani waxay gacan ka geysaneysaa in "lagu dalaco" jidhkeena tamar 20 daqiiqo ah, halka jidhku u baahan yahay 2 saacadood si uu uga nuugo borotiinka hilibka lo'da. 100 g oo jiis ahAdiga ayaa ciyaara waxa ku jira oo keliya 26 g oo dufan ah, taas oo 10 g ka yar noocyada kale ee farmaajo. Iyo 100 g kale oo ah badeecadan cajiibka ah waxay siisaa jirka bini'aadamka oo leh caado maalinle ah oo kalsiyum ah.
Nooc kasta jiis adagDjugas waxay leeyihiin midabbo dhadhan u gaar ah, maxaa yeelay geedi socodka koriinkedu, dhadhanka, urta, midabka, iyo qaabdhismeedka ayaa is beddela. Jiiska adag waxaa lagu soo bandhigaa darajooyin kala duwan oo bislaansho ah: 12, 18, 24, 36 iyo 48 bilood. Mid kasta oo ka mid ah noocyadu waxay leeyihiin dhadhan muuqda iyo caraf udgoon. By habka, midabka farmaajo marwalba wuu ka duwan yahay, oo kuma xirna bislaanshaha, laakiin wuxuu ku tiirsan yahay cawska ay lo'du cuneen xilli gaar ah.
Aynu furano sir: si ay carafta iyo dhadhanka farmaajada ay si buuxda u furmaan, iyo sidoo kale inaynu helno qaab-dhismeedka saxda ah, ku kala qaad qaybaha jiiska saxanka una oggolow inay “neefsato” 15 daqiiqo.
CheeseJugas waxa ku jira ku dhowaad ma jiro laaktoos, sida geedi socodka koriinkedu (1 sano ka dib), laaktoosku wuxuu u kala jaban yahay lactic acid, sidaa darteed wuxuu ku habboon yahay kuwa ka cabanaya dulqaad la'aanta laktoos ee sonkorta caanaha.
Jiis adag Jugas waa dhadhan labadaba laftiisa iyo marka lagu daro alaabada kale, iyo sida qayb ahaan waxaa lagu dari karaa saxanka la dhammeeyey. Waxaa si fiican loogu daraa alaabooyin kale, sida xawaash fiican, dhadhamin dabiici ah oo siiya suxuunta dhadhan qani ah.