Jidgooyada Eneko Atxa (Amorebieta - Bizkaia) waa sheeko "Waxaa lagu kariyey daacadnimo, hal-abuur iyo dadaal", sida ay si fiican u qeexeen kooxdooda. Ka dib markii uu noqday mid ka mid ah cunto karisyada ugu da'da yar si uu u gaaro xiddiga saddexaad ee Michelin Azurmendi ***, Jikadiisu waxay sii wadaysaa inay koraan oo u horumarto si ay u bixiso hindise cusub sida mashruuciisa caalamiga ah ENEKO ama dhawaan la sii daayay Dukaanka Eneko, gaarsiinta uu kuuggu la qabsado habab cusub oo nololeed iyo ka shaqeynta aafo faafa.
Maqaayadaha ku yaal Tokyo, London y Lisboa, Eneko Atxa waa mid ka mid ah magacyada waaweyn ee gastronomy Isbaanishka hadda. Cuntodeeda hal-abuurka leh ee ay dhiirigelisay hareeraheeda ayaa had iyo jeer ka dhigta go'aan weyn oo joogtaynta iyo u heellanaanta deegaanka. 'Azurmendi', "Guriga hooyada" Sida isaga laftiisu u qeexayo, waxay dib u furtay albaabadeeda wax ka yar bil ka hor, ka dib markii la xidhay 2020 sida ganacsiyo kale oo badan oo soo dhaweyn ah, laakiin cunto karinta ayaa rajo leh: "Kuwani waxay ahaayeen waqtiyo adag waxayna sii ahaanayaan sidaas. Waxay ahayd inaan xidhno muddo dheer iyo hadda inkastoo waxaan ku fureynaa dhammaan dhalanteedka adduunka oo aan rabno inaan mar kale la kulanno macaamiisheena, waa run in weli ay jirto hubaal la'aan weyn. Wali waa inaan baranaa inaan wada noolaano, laakiin si guud, waxa aan dareemayo waa dhalanteed aad u weyn inaan dib u hawlgelino gurigayaga wax yar, ayuu inoo sheegay. Cunto karinta ayaa hadda helay a Qorraxda waarta, aqoonsi ah in sanadkan la soo bandhigay ee Hagaha Repsol, oo doonaya in ay muujiyaan mashaariicda gastronomic kuwaas oo gacan ka geysanaya yaraynta saameynta deegaanka iyo u doodista joogtaynta habka ganacsigooda. Dareenkan, waxay ku ammaanaan shaqada 'Azurmendi' tusaale ahaan wada noolaanshaha dabeecadda, isticmaalka kheyraadka ku hareeraysan iyo la shaqeynta wadajirka ah ee soo saarayaasha farsamada.
Waqtiyada cusub sidoo kale waxay keenaan habab cusub oo wax-qabad iyo wax-qabad iyo gaarsiinta Waxay shaki la'aan noqotay mid ka mid ah fursadaha cunto kariyayaasha waaweyn ee dalka. Dukaanka EnekoWaa ballan-qaadka cusub ee Atxa, kaas oo dhiirigeliyay asxaabtiisa waaweyn iyo qayb ka mid ah kooxdiisu waxay go'aansadeen wakhti aan dheerayn ka hor si ay u qaadaan waddadan cusub tallaabo adag oo la hubo: "Waan ognahay in ay tahay in aan sameyno caqli yeelo oo is-hoosaysiiso si adagna u shaqee maxaa yeelay waa wax nagu cusub”, ayuu yiri cunto kariyaha. Sharadkan cusub ayay ku talo jiraan Keen jikadaada dhammaan guryaha iyo miis kasta. Cunto karinta guriga, fuudsiyada iyo xididadooda ayaa laga arki karaa halabuurka saxan kasta ee soo jeedinta. Iyada oo kala duwan fursadaha iyo fursadaha "Gastroboxes" oo ay ku jiraan lammaane la gaar ah Summada Jaallaha ee Veuve Clicquot, kaas oo shaki la'aan abuuraya maalin gartronomic cajiib ah oo gaar ah.
Marka uu ka hadlayo masiibo, Eneko waxa uu ka hadlaa "kalsooni la'aanta", laakiin waxa uu leeyahay a dhalanteed weyn mustaqbalka oo aad sugto si aad ugu raaxaysato makhaayadaha mar kale sababtoo ah «sida qof kasta oo cunto jecel waxaan jeclahay makhaayadaha. Waxaan u idhaahdaa raaxaysi ee ma aha oo kaliya sida cunto kariye. Waxaan kala hadalnay cunto-cuiyaha mashaariicda cusub, cabsida, guusha iyo shuruudaha kaliya ee ay tahay in fiidkii qaaliga ah uu runtii yeesho.
Sidee u maareysay xiritaanka meheradda hoteelka?
Marka ugu horeysa welwelka, dabcan, ka hormarinta caafimaadka iyo badbaadada wax kasta, laakiin waa run in marka bilaha ay ku dhacaan jadwalka oo aad aragto in makhaayaddaada aysan furi karin, taasi waxay si cad u dhalinaysaa walaac weyn. Waxaan isku dayay inaan ku mashquulo raadinta xaalado kala duwan, laakiin runtu waxay tahay in halkan waxa ay tahay inaad sameyso waa inaad noolaato maalinba maalinta ka dambeysa oo aad shaqeyso maalinba maalinta ka dambeysa, bixinta ugu fiican nafteena.
Faafida ma wax baa kaa beddeshay?
Hubaal haa, qofku wuxuu noqdaa mid aad uga kalsoonaan kara nolosha iyo wax kasta oo ku xeeran. Waxaan u maleynayaa hubanti la'aanta, amni-darrada iyo sida dhabta ah ee wax loo eego sidoo kale, laakiin weli waxaan u maleynayaa inay aad u dhaqso badan tahay in la qiimeeyo sida ay wax walba noo beddeleen.
Sidee u aragtaa mustaqbalka warshadaha martigelinta?
Dib u habeynta wax kasta oo dhacay ma fududa oo xarumo badan ayaa xirmi doona weligood sababtoo ah dharbaaxada na soo gaartay waxay ahayd mid aad u weyn qayb ahaan. Waxaan u maleynayaa inay qaadan doonto waqti si ay u tidicdo xoog leh, warshadaha soo dhaweyn tayo leh mar kale, oo leh dadka ka dambeeya mashaariicda la dhalanteed weyn, dadka leh xirfad dhab ah, sababtoo ah ka dib oo dhan, waxaan ogaanay in aan qayb ka mid ah qaybta gabi ahaanba nugul u muuqataa in tiri marka ay sheekadu qurux badan tahay, marka ay xaqiiqadu soo baxdona waxaan nahay kuwa la ilaaway.
Xaaladda cusub ayaa kaa dhigtay inaad bilowdo mashruucyo cusub sida Dukaanka Eneko, sidee ayay dareemeysaa inaad awood u leedahay inaad gasho madbakhyada Spain oo dhan?
Waa tacabur qurux badan. Waxay helaysaa jawaab aad u wanaagsan, waxaana rajeyneynaa inaan aragno waxa waxaas oo dhan ay dhacaan bilaha soo socda. Waqtigan xaadirka ah waa aag cusub oo naga farxiya natiijooyin wanaagsanna bixiya
Waa wax lagu raaxaysto inaad ku raaxaysato jikadaaga, adoon ka tagin guriga oo ay ku adag tahay inaad wax karsato. Sidee fikradu ku timid?
Hagaag, waxaa dhiirigeliyay asxaab badan iyo dadka muhiimka ah ee kooxda. Maskaxda ayaanu ku haynay laakiin 100% ma hubo in aan rabo in aan bilaabo wadadan cusub, nasiib wanaag waanu samaynay oo si fiican ayay u socotaa. Waxaan ognahay inay tahay inaan taxaddarno oo is-hoosaysiino oo aan dadaalno maxaa yeelay waa wax nagu cusub.
Maxaa loo baahan yahay si loo gaaro fiidkii gastronomic raaxo leh?
Shirkad weyn, wax wanaagsan oo la cuno iyo wax wanaagsan oo la cabbo.
Talo si aad ugu raaxaysato liiskaaga guriga…
Dareenka in waayo-aragnimadu aanay ahayn oo keliya in miiska la fadhiisto oo la cuno, laakiin marka la helo sanduuqa in khibraddu ay hore u bilaabato, dhamaystirka alaabta, qurxinta miiska, iwm. Oo haddii aad jeceshahay cunto karinta oo aad jeceshahay inaad wax cunto oo cabto markaa anigu u malayn inaan ku siinno.
Eeg qoraalkan barta Instagram
Qoraal la wadaago oo ka yimid dukaanka ENEKO (@enekoshop)
Ma ku noqon doonaa sidii aan hore ugu raaxaysanaynay makhaayadaha?
Waxaan fahamsanahay in haa, haddii ay jiraan wax ka haray waxaas oo dhan, ay tahay rabitaanka inaan ku raaxaysanno oo aan ka soo kabno cabitaankan xun. Mid kastaa wuxuu samayn doonaa si kasta oo uu jecel yahay, laakiin shaki la'aan, kuweenna runtii jecel wax cunista iyo cabbitaanka waxay ku laaban doonaan makhaayadaha. Waxaan u idhaahdaa raaxaysi oo kaliya maaha sida cunto karinta.