Inta badan, Nitrate-yadu kuma xidhna casho, laakiin waxay kiciyaan fikradaha ku saabsan casharrada kimisteriga dugsiga ama bacriminta. Haddii aad ka fikirto Nitrate-ka macnaha guud ee cuntada, sawirka xun ee ugu badan ee maskaxda ku soo dhaca waa in hilibka la warshadeeyey iyo khudaarta cusub, Nitrate-yadu ay yihiin xeryahooda kansarka. Laakiin maxay yihiin run ahaantii oo had iyo jeer waa waxyeello?
Dhab ahaantii, xidhiidhka ka dhexeeya nitrit/nitrates iyo caafimaadka ayaa aad uga khiyaamo badan marka loo eego "ay noo xun yihiin". Tusaale ahaan, maadada Nitrate-ka dabiiciga ah ee sare ee casiirka beetroot ayaa lala xiriiriyay inay hoos u dhigto cadaadiska dhiigga iyo kordhinta waxqabadka jirka. Nitrates sidoo kale waa walaxda firfircoon ee daawooyinka angina qaarkood.
Ma Nitrate-yada iyo Nitrit-ka ayaa runtii noo xun?
Nitrates iyo nitrites, sida potassium nitrate iyo sodium nitrite, waa kiimiko dabiici ah oo soo baxa oo ka kooban nitrogen iyo oxygen. Nitrate-yada, nitrogen waxa uu ku xidhan yahay saddex atamka oksijiin, iyo nitrites, ilaa laba. Labaduba waa dawooyin sharci ah oo ka ilaaliya bakteeriyada waxyeelada leh ee hilibka doofaarka, ham, salami, iyo jiiska qaarkood.
Laakiin dhab ahaantii, kaliya 5% Nitrate-yada celceliska cuntada Yurub waxay ka yimaadaan hilibka, in ka badan 80% khudradda. Khudradu waxay ka helaan nitrates iyo nitrites ciidda ay ku dhex koraan. Nitrate-ku waa qayb ka mid ah kaydadka macdanta dabiiciga ah, halka nitrit-ku ay ka abuurmaan noolaha ciidda ee jebiya walxaha xayawaanka.
Cagaarka caleenta leh sida isbinaajka iyo arugula waxay u muuqdaan inay yihiin dalagyada ugu sarreeya ee nitrate-ka. Ilaha kale ee hodanka ah waa celery iyo juice beetroot, iyo sidoo kale dabacasaha. Khudaarta si dabiici ah loo beero waxa laga yaabaa inay leeyihiin heerar Nitrate-ka hoose ah sababtoo ah ma isticmaalaan Bacriminta Nitrate-ka synthetic.
Si kastaba ha ahaatee, waxaa jira farqi muhiim ah oo u dhexeeya meesha Nitrate-ka iyo nitritka laga helo: hilib ama khudaar. Tani waxay saamaysaa haddii ay yihiin kansar.
Ururka kansarka
Nitrates laftoodu waa kuwo aan firfircoonayn, taas oo macnaheedu yahay in aanay u badnayn inay ku lug yeeshaan fal-celinta kiimikada ee jidhka. Laakiin nitrit-yada iyo kiimikooyinka ay soo saaraan ayaa aad uga falceliya.
Inta badan nitrit-yada aan la kulanno si toos ah looma isticmaalo, laakiin waxaa laga beddelaa Nitrate by bakteeriyada afka. Waxa xiiso leh, cilmi-baadhisyadu waxay muujinayaan in isticmaalka dhaqidda afka ee bakteeriyada ay hoos u dhigi karto wax soo saarka nitrite ee afka.
Marka la liqo maadada nitrit-ka ee afkeena laga soo saaro, waxa ay ka samaysmaan nitrosamines deegaanka aysidhka ah ee caloosha, kuwaas oo qaarkood ay yihiin kansar, waxaana lala xidhiidhiyay kansarka mindhicirka. Laakiin tani waxay u baahan tahay isha amine, kiimikooyinka laga helo cuntooyinka borotiinka badan. Nitrosamines sidoo kale si toos ah ayaa loogu abuuri karaa cuntada iyada oo la kariyo heerkul sarreeya, sida hilib doofaar oo shiilan.
"Nitrates/nitrites ee kansarku ma badna, laakiin sida loo diyaariyo iyo deegaankoodu waa arrin muhiim ah. Tusaale ahaan, nitrit-yada ku jira hilibka la warshadeeyay waxay ku dhow yihiin borotiinnada. Gaar ahaan amino acids. Marka lagu kariyo heerkul sare, tani waxay u oggolaaneysaa inay si fudud u sameystaan nitrosamines-ka kansarka keena," ayuu yiri Keith Allen, agaasimaha fulinta ee sayniska iyo xiriirka dadweynaha ee Ururka Cilmi-baarista Kansarka Adduunka.
Laakiin Allen waxa uu intaa ku daray in nitrit-ku ay ka mid yihiin sababaha hilibka la warshadeeyay uu kor u qaado kansarka mindhicirka, muhiimaddoodana lama hubo. Waxyaalaha kale ee wax ku biirin kara waxaa ka mid ah birta, hydrocarbons aromatic polycyclic oo ka sameysma hilibka qiiqa, iyo amine heterocyclic oo la abuuro marka hilibka lagu kariyo olol furan, kuwaas oo sidoo kale ka qayb qaata burooyinka.
Kiimikooyin wanaagsan
Nitrit-ku sidaas uma xun. Waxaa jira caddayn sii kordheysa oo ku saabsan faa'iidooyinka ay u leeyihiin habka wadnaha iyo xididdada dhiigga, taas oo ay ugu wacan tahay nitric oxide.
Sannadkii 1998-kii, saddex saynis yahan oo Maraykan ah ayaa helay abaalmarinta Nobel Prize-ka ee cilmi-baadhistooda ku saabsan doorka nitric oxide ee habka wadnaha iyo xididdada dhiigga. Hadda waxaynu ognahay inay balaadhiso xididdada dhiigga, hoos u dhigto cadaadiska dhiigga, iyo inay la dagaallanto caabuqyada. Awoodda soo saarista nitric oxide ayaa lala xiriiriyay cudurrada wadnaha, sonkorowga, iyo cillad la'aanta kacsiga.
Mid ka mid ah siyaabaha uu jirku u soo saaro nitric oxide waa iyada oo loo marayo amino acid loo yaqaan arginine. Laakiin hadda waxaa la og yahay in Nitrate-ku uu si weyn uga qayb qaadan karo samaynta nitric oxide. Waxaan sidoo kale ognahay in tani ay si gaar ah muhiim ugu tahay dadka qaangaarka ah, maadaama wax soo saarka nitric oxide ee dabiiciga ah ee loo maro arginine uu u janjeero inuu hoos u dhaco da'da.
Si kastaba ha ahaatee, halka Nitrate-yada laga helo ham ay kiimiko ahaan la mid yihiin kuwa aad ku cuni karto salad, kuwa ku salaysan dhirta ayaa ugu fiican.
"Waxaan aragnay khatarta sii kordheysa ee la xiriirta nitrate-ka iyo nitrite hilibka ee kansarrada qaarkood, laakiin ma aanaan arag khatarta la xiriirta nitrate ama nitrite ee khudaarta. Ugu yaraan daraasado indho-indhayn oo waaweyn oo isticmaalka lagu qiyaaso su'aalaha is-sheegida," ayay tiri Amanda Cross, oo bare ka ah cilmi-baarista kansarka ee Imperial College London.
Cross waxay ku dartay in ay tahay "malo male ah" in Nitrate-yada ku jira cagaarka caleentu ay ka yar yihiin waxyeelada. Tani waa sababta oo ah waxay qani ku yihiin borotiinka sidoo kale waxay ka kooban yihiin qaybo ka hortag ah: fitamiin C, polyphenols iyo fibers kuwaas oo yareeya sameynta nitrosamine. Markaa marka inta badan Nitrate-yada ku jira cuntadeena ay ka yimaadaan khudaarta oo ay iyaguna kiciyaan samaynta nitric oxide, waxay u badan tahay inay inoo fiican yihiin.
Mid ka mid ah khabiirada nitric oxide ayaa sii waday, isagoo ku dooday in qaar badan oo naga mid ah ay ku yar yihiin Nitrate/nitrit iyo in loo kala saaro nafaqooyinka lagama maarmaanka ah ee ka caawin kara ka hortagga wadne xanuunka iyo istaroogga.
Qadarka saxda ah
Waa wax aan macquul aheyn in si la isku halleyn karo loo qiyaaso qaadashada nitrate-yada sababtoo ah heerarka cuntada ee Nitrate-ka ayaa aad u kala duwan. "Heerarku waxay bedeli karaan 10 jeer. Tani waxay ka dhigan tahay in daraasaadka lagu baarayo saameynta caafimaad ee Nitrate-ka ay tahay in si taxadar leh loo fasiro, maadaama "nitrate" ay si fudud u noqon karto calaamad muujinaysa isticmaalka khudradda," ayuu yiri khabiirka cudurrada faafa ee Günther Kulne oo ka tirsan Jaamacadda Reading ee UK.
Warbixin 2017 ay soo saartay Hay'adda Badbaadada Cunnada Yurub ayaa oggolaatay qaddar maalinle ah oo la aqbali karo oo la cuni karo inta aad nooshahay iyada oo aan la helin khatar caafimaad oo la aqbali karo. Waxay u dhigantaa 235 mg oo nitrate ah qofkii 63,5 kg ah. Laakiin warbixintu waxay sidoo kale xustay in dadka da' kasta leh ay si fudud uga badin karaan tiradan.
Qaadashada Nitrite guud ahaan aad ayuu u hooseeyaa (celcelis ahaan qaadashada UK waa 1,5mg maalintii) iyo Hay'adda Badbaadada Cunnada Yurub waxay soo warisay in soo-gaadhista waxyaabaha ilaaliya nitrit ay ku dhex jirto xad badbaado leh dhammaan dadka Yurub, marka laga reebo wax yar oo xad-dhaaf ah. carruurta ku jirta cuntooyin dheeri ah.
Khubarada qaar ayaa ku doodaya in gunnada maalinlaha ah ee Nitrates/nitrites ay tahay mid duug ah si kastaba, iyo in heerarka sare aanay ahayn oo keliya ammaan, laakiin ay faa'iido u leeyihiin haddii ay ka yimaadaan khudradda halkii ay ka ahaan lahaayeen hilibka la warshadeeyey.
Waxaa la ogaaday in qaadashada 300-400 mg oo Nitrate ah ay la xiriirto hoos u dhaca cadaadiska dhiigga. Qiyaastan waxaa laga heli karaa hal salad oo weyn oo leh arugula iyo isbinaaj, ama casiirka beetroot.
Ugu dambeyntii, haddii aad qaadato sun ama daawo waxay ku xiran tahay, sida had iyo jeer, qiyaasta. 2-9 garaam (2000-9000 mg) oo nitrate ah waxay noqon kartaa sun aad u daran, taasoo saamaysa hemoglobin. Laakin cadadkaas way adagtahay in lagu yimaado hal fadhi, aadna uma badna inay ka timaado cuntada lafteeda, halkii ay ka iman lahayd biyaha wasakhaysan ee bacriminta.
Sidaa darteed, haddii aad ka hesho khudradda iyo geedo yaryar, markaa faa'iidooyinka Nitrate iyo Nitrate waxay hubaal ahaan ka miisaan badan yihiin khasaarooyinka.