Cream-Faantum
Labeen dhanaanku waa mid ka mid ah waxyaabaha caanaha khamiirka leh ee ugu caansan, sidaas darteed waxay u baahan tahay in lagu soo saaro miisaan warshadeed oo dhab ah, taas oo macnaheedu yahay in tirooyinku ay nuugaan tayada. Dufanka xayawaanka waxaa lagu beddelaa dufanka khudradda, borotiinka caanaha waxaa lagu beddelay borotiinka soy, waxaas oo dhan waxaa lagu kabi karaa cunto lagu daro dhadhanka - iyo iib! Laakiin dhab ahaantii, labeen dhanaan dhabta ah waa in laga sameeyaa kareem iyo cajiin.
Ku milmi shaaha oo ah labeen dhanaan koob biyo ah oo karkaraya: haddii kareemka dhanaanku gebi ahaanba la milo, waa run, haddii roobku da'ayo, waa been abuur.
Caviar badda
Waxay umuuqan doontaa inay adagtahay ukunta beenta ah. Haddana… Caviar been abuur ah ayaa laga sameeyaa caarada badda.
Caviar -ka been abuurka ah wuxuu dhadhamiyaa sida gelatin, kan dhabta ahi wuxuu leeyahay qadhaadh yar. Marka la cuno, been abuur ayaa la calalaa, mid dabiici ah ayaa dilaaca. U fiirso taariikhda soosaarka alaabta: caviar -ka ugu fiican ayaa la soo baakadeeyay laga bilaabo Luulyo ilaa Sebtember (waqtigan, kalluunka salmon ayaa soo baxa, sidaa darteed uma badna in soo -saaruhu uu "ku kobciyey" badeecada ilaaliyayaal). Iyo guriga dhexdiisa, dhab ahaanshaha caviar -ka waxaa lagu go'aamin karaa in ukun lagu tuuro weel biyo karkaraya. Haddii, marka borotiinka la duuduubo, dhuun cad ay ku sii jirto biyaha (inta ukunta lafteedu sii ahaan doonto), markaa kani waa caviar dhab ah, laakiin haddii ukuntu qaabkeeda weydo oo ay bilowdo inay ku milmaan biyaha, waa been abuur .
Saliid saytuun: tayada urta
Waxaa la rumeysan yahay in been abuurka saliidda saytuunka ay tahay mid ka mid ah ganacsiyada ugu macaashka badan maafiyada Talyaaniga. Iyo waxaas oo dhan sababtoo ah soosaarayaasha ayaa inta badan si xoog leh ugu milma sheygan alaab ceyriin ah oo raqiis ah ama si fudud ugu siibto si iska dahsoon (raqiis (dareen kasta) saliidaha khudradda ee ka kala yimid Tunisia, Morocco, Greece iyo Spain ayaa loo qaatay inay yihiin aasaaska "saliida saytuunka".
Ma jiraan shuruudo cad oo ku saabsan tayada saliidda: in badan waxay kuxirantahay noocyada kala duwan, laakiin wali fiiro gaar ah u yeelo urta iyo dhadhanka: saliida saytuunka dhabta ahi waxay bixisaa xoogaa yar oo udgoon ah, iyagoo leh ur udgoon oo leh qoraalo dhireed.
Hilibka xabagta
Xabagta hilibka (ama transglutamine) waa thrombin hilibka doofaarka ama hilibka lo'da (enzyme ee nidaamka xinjirowga dhiigga), kaas oo ay si firfircoon u isticmaalaan soosaarayaasha si loogu dhejiyo hilibka. Way fududahay: maxaa loo tuuraa hadhaaga iyo hadhaaga hilibka hilibka marka qaybo dhan oo hilib ah lagu dhejin karo oo lagu iibin karo qiimaha saxda ah?
Nasiib darro, waa wax aan suurtagal ahayn in la go'aamiyo hilibka laga soo bilaabo koollada guriga, "Isha" ama dhadhanka. Isku day inaad ka iibsatid hilibka meelaha lagu kalsoon yahay.
Maraqa soyka ee kansarka
Wax-soo-saarka oo tayo sare leh, soy ayaa la uumiyaa, oo lagu qaso bur ka soo baxay shaciir shiilan ama badar qamadi ah, cusbayn iyo muddo halsano oo dheer, taas oo soconaysa 40 maalmood ilaa 2-3 sano. Soosaarayaasha damiir laawayaasha ah ayaa geedi socodka oo dhan waqti u dhimaya dhowr toddobaad, taas oo ay ugu mahadcelinayaan farsamada burburka borotiinka ee la dardargeliyey. Natiijo ahaan, suugadu ma laha waqti ay ku bislaato oo ku hesho dhadhanka la rabo, midabka, urta, taasina waxay horseedaa xaqiiqda ah in walxaha ilaaliya kala duwan lagu daro sheyga. Maanta, suugada soya badankeeda waxaa ku jira kansar (walax kordhisa suurtagalnimada kansarka) - chloropropanol.
Markaad dooranayso maraqa soyka, fiiro gaar ah u yeelo halabuurka, waa inay ku jirtaa kaliya 4 qaybood: biyo, soybean, qamadi iyo milix. Dhadhanka asalka ah waa mid jilicsan, jilicsan oo leh macaan yar iyo dhadhan hodan ah, halka been abuurku leeyahay ur ur kiimiko ah, qadhaadh iyo milix leh. Suugaanta soyka ee dabiiciga ahi waa inay ahaataa mid hufan, midab midab bunni ah leh, been abuurkuna waa inuu noqdaa mugdi qoto dheer, oo la mid ah sharoobada.
Kaluunka la cabayo ee laga sameeyay qiiqa dareeraha ah
Cabbitaanka kartida iyo tayada sare leh ee kalluunka mugga badan leh ayaa waqti qaata, soo-saareyaasha, oo ku jira jawi aad u tartan badan, dabcan, waa degdegsan yihiin. Natiijo ahaan, waxay la yimaadeen fikradda ah in sigaar lagu cabbo hab aad u fudud - qiiqa dareeraha ah ... mid ka mid ah kansarka ugu xooggan ee laga mamnuucay dalal badan oo adduunka ah. Si tan loo sameeyo, waxaa ku filan inaad ku darto 0,5 qaado oo milix ah iyo 2 g oo qiiq dareere ah 50 litir oo biyo ah, ku dhex dar kalluunka oo ku hay qaboojiyaha dhowr maalmood.
Qaybta kalluunka dhabta ah ee la cabbo, hilibka iyo baruurtu waa huruud, iyo qaybta been abuurka ah, ku dhawaad ma jirto sii -deyn dufan ah, oo midabka hilibku waa sida mid ka mid ah dhaqashada fudud. Sidaa darteed, ka hor intaadan iibsan, haddii ay suurtogal tahay, weydii iibiyaha inuu jaray kalluunka.
Malab aan lahayn manka
Inta badan ciyaartooyda suuqa malabka waxay ka iibsadaan malabka Shiinaha, taas oo aan aheyn wax soo saar tayo sare leh. Si loo qariyo asalka sheyga, manka ayaa la sifeeyaa. Sidaa darteed, in si daacad ah loo hadlo, waa wax aad u adag in loogu yeero walxahaas oo kale xitaa malab, iyo xitaa in ka badan oo ah wax soo saar waxtar leh. Intaa waxaa dheer, shinnida shinnidu waxay ku quudin karaan shinni sharoobada sonkorta, oo ay ka baaraandegaan cayayaanka sameeya malab macmal ah oo aan ku jirin fiitamiinno iyo walxo bayooloji ahaan firfircoon.
Malabka tayada sare leh wuxuu leeyahay ur udgoon oo macaan, malab been abuur ah waa mid aan ur lahayn ama aad u xinjiroobaya. Marka la eego joogtaynta, malabka dhabta ahi waa inuu ahaadaa mid dhalaalaya, oo aan ahayn dareere. Haddii aad malab ku milanto biyo (1: 2), markaa kan dhabta ahi wuxuu noqon doonaa mid yar oo daruuro leh ama leh midabyo qaansoroobaad. Waxa kale oo aad ku dari kartaa dhawr dhibcood oo tincture iodine ah xalka malabka: haddii aad aragto midab buluug ah oo soo ifbaxaya marka la isku daro, waxay ka dhigan tahay in badeecadu ka kooban tahay istaarijka ama burka.