Feta iyo Brynza

Brynza iyo feta waa laba farmaajo oo gabi ahaanba kala duwan, waxayna ku kala duwan yihiin tikniyoolajiyadda diyaarinta iyo dhadhanka, muuqaalka iyo joogtaynta labadaba. Aynu ka wada hadalno kala duwanaanshaha oo dhan siday u kala horreeyaan.

Faahfaahinta feta

Aynu ku bilowno asalka farmaajo. Brynza waa jiis Giriig ah oo laga sameeyay isku dar ah idaha iyo caanaha riyaha. Waxaan ku celineynaa: jiiska Greek. Giriig. Giriig. Kaliya Giriigga ayaa xaq u leh inay soo saarto Brynza sida ku cad habka caadiga ah. Iyo wax kasta oo lagu iibiyo dukaamadeena waaweyn ee soo saarayaasha Yukreeniyaan maahan Brynza, laakiin waa uun muuqaalkiisa naxariis leh.

Sharaxaadda Brynza

Brynza waa jiis la dubay oo ku faafaya our country oo dhan waxaana laga yaqaanaa meel ka baxsan xuduudaheeda Romania, Moldova, Slovakia, Bulgaria iyo wadamada kale ee yurub. Jiisku wax badan buu ka siman yahay peynir-ka Turkiga (si ka sii hufan, beyaz peynir, oo loo tarjumay "jiis cad").

Muuqaalka iyo qaybinta farmaajada Brynza ee bariga Yurub waxay la xiriirtaa Wallachians - waa sida awoowayaashii bariga Romanesque (Romanians, Moldavians, Istro-Romananians iyo kuwa kale) si wada jir ah loogu yeero. Laakiin hal-abuurka halyeeygeeda waxaa loo aaneynayaa ganacsade Carab ah oo safar ugu baxay maqaar caano laga buuxiyay, ka dibna la ogaaday halkii uu ka dareeri lahaa xinjir leh dhadhan aan caadi ahayn.

Jiis ayaa sidoo kale lagu xusay Homer's Odyssey, oo xaqiijinaya asalka qadiimiga ah ee badeecadan. Waxaa la rumeysan yahay in jiiskan la sameeyay in ka badan 7000 sano.

Jiiska waxaa laga samayn karaa caano laga helo lo’da, lo’da, idaha, riyaha ama isku dar ah noocyo caano ah. Inta lagu guda jiro hawsha diyaarinta, caanaha waxaa lagu khamiyey iyadoo la isticmaalayo rennet, ama pepsin. Curd ka soo baxa ayaa laga soocay whey waxaana lagu dhajiyay brine si uu u weynaado. Gabow-dheer, foostooyin ayaa loo isticmaalaa farmaajo Brynza ah oo lagu keydiyo saxaafadda.

Jirka jiiska la dhammeeyay wuxuu leeyahay midab cadaan ilaa huruud ah, wuxuu noqon karaa mid isku mid ah ama "lagu dhejin karaa" jarista, ama ku jiri kara godad dhif ah oo qaab aan macquul ahayn ah. Dhadhanka iyo muuqaalka farmaajada Brynza waxay kuxirantahay caanaha laga diyaariyey, iyo da'da - muddada gabowga foostada.

Jiiska noocan oo kale ah wuxuu bislaadaa dhowr maalmood, ka dibna wuxuu noqon doonaa mid da 'yar oo jilicsan, ilaa 6-12 bilood, ka dibna wuxuu noqon doonaa basbaas, dufan, cusbo. Jiiska riyaha badiyaa wuxuu leeyahay urta ugu ifka badan. Iyo astaamaha jiiska caanaha idaha waa dhadhankiisa, “qaniinyo” caarada carrabka. Waxaa lagu sharaxay waxa ku jira enzyme -ka ku jira caanaha.

Farqiga u dhexeeya farmaajo Brynza iyo Feta

Joogtada ah ee feta ayaa ka macaan oo ka damiir badan, halka farmaajada feta ay dabacsan tahay waxayna u egtahay jiis cufan oo cufan. Labada farmaajo sidoo kale way ku kala duwan yihiin midabka: feta had iyo jeer waxay leedahay midab baraf cad, laakiin jiiska brynza wuxuu noqon karaa mid cad ama waxoogaa jaalle ah.

Feta waxay dhadhamisaa basbaas iyo xoogaa dhanaan. Laakiin dhadhanka jiiska brynza wuu is beddeli karaa, maaddaama ay dhammaantood ku xiran tahay muddada gabowgeeda ee xalka gaarka ah. Waqti badan oo farmaajada brynza ay jiifto brine, ayaa ka sii daran oo dhadhamiya dhadhankiisa. Mararka qaar waa cusbo iyo basbaas.

Feta waa la iibiyaa oo lagu kaydiyaa gaar ahaan brine. Foomkan, waxay ku habboon tahay in loo isticmaalo dhowr bilood ama xitaa hal sano. Laakiin nolosha shelf ee jiiska brynza ee brine waa wax aad u gaaban, oo kaliya ilaa 60 maalmood. Iyo haa, jiiska brynza waa la keydin karaa iyada oo aan lahayn brine. Si kastaba ha noqotee, waqti aad u yar: farmaajada ku duudduuban shaashadda ama filimka cuntada waa in lagu cuno dhowr toddobaad gudahood.

Farqiga kale ee udhaxeeya farmaajo iyo Brynza wuxuu kujiraa guryaha nafaqada. Brynza waxa ku jira xaddi aad u tiro badan oo sodium ah (taas oo ka dhigaysa mid aad u cusbada dhadhan ahaan), iyo sidoo kale baaruudda, fosfooraska iyo potassium. Isticmaalka feta brynza waxay saameyn togan ku leedahay xaalada maqaarka, ilkaha, aragga iyo unugyada lafaha, iyo waliba howlaha nidaamka dheef shiidka.

Laakiin feta waxay leedahay maadooyin aad uga sareeya borotiin, kaalshiyam, choline iyo fitamiin A. Farmaajadaani waxay yareysaa heerka kolestaroolka jirka waxayna kordhisaa howlaha ilaalinta unugyada. Intaa waxaa dheer, feta waxay ka caawisaa la dagaallanka sumowga cuntada, waxay xoojisaa wadnaha iyo difaac.

Waxyaabaha kalooriga ku jira ee jiiska sidoo kale way ka duwan yihiin: feta waxa jira hal jeer iyo badh kaloriin ka badan farmaajada brynza. Waxay soo baxday in, hal dhinac, farmaajada brynza ay ku yartahay kalooriyeyaasha, taas oo macnaheedu yahay inay ficil ahaan tahay wax soo saarka cuntada. Laakiin dhinaca kale, farmaajada brynza ayaa ka cusbada oo aan ku habboonayn, tusaale ahaan, dadka qaba cudurrada wadnaha iyo xididdada. Iyo feta, sababtoo ah maadada kaloriinta badan, kuma haboona cuntada.

Noocyada iyo noocyada Brynza

Jiiska Brynza wuu ka duwan yahay. Waxaa laga samayn karaa ariga, idaha, lo'da ama caanaha lo'da. Cheese Cheese Brynza oo laga helo caanaha riyaha ayaa ugu jilicsan, iyo farmaajo ka yimid caanaha ido wuxuu leeyahay qaab dhismeed. Waxyaabaha ceyriinka ah waa la nadiifin karaa ama lama soo saari karo. Haddii la isticmaalo caano la kariyey, jiiska ayaa ku bislaanaya 3 toddobaad. Haddii alaabta ceyriinka aan horay loogu sii shaqeynin, markaa waa in lagu hayaa brine muddo laba bilood ah.

Jiiska Brynza wuxuu noqon karaa mid dabiici ah ama lagu daro waxyaabo macmal ah. Wax soo saarka dabiiciga ah wuxuu ka kooban yahay oo keliya caano, dhaqan bilow ah, enzymes lactic iyo cusbo. Si farshaxan ah, walxaha ka hortagga ah ayaa lagu dari karaa haddii jiiska markii hore xoogaa cusbo leh.

Guryaha waxtar leh ee Brynza

Farmaajada Brynza waxaa loo tixgeliyaa mid ka mid ah farmaajo ugu caafimaadka badan. Waxay ka koobantahay fiitamiinnada PP, E, C, B, A, potassium, sodium, iron, fluorine, calcium, sulfur, fosfooraska, magnesium. Si ka duwan farmaajada adag, farmaajada Bryndza waxaa ku jira borotiin badan iyo dufan aad u yar. Hantidan waxay u oggolaaneysaa isticmaalka sheygan nafaqada cuntada.

100 garaam oo jiis ah ayaa laga helaa kaalshiyam maalinle ah, taas oo muhiim u ah xoojinta lafaha iyo ilkaha. Waxyaabaha ku jira foloraydhka iyo kaalshiyamka waxay ka dhigeysaa farmaajo inuu waxtar u leeyahay uurka, rickets, lafaha, iyo jabka. Jiisku waa inuu cunaa waayeelka, iyo sidoo kale cudurada ku dhaca habdhiska dareenka. Haddii aad si joogto ah u cuntid jiiskan, maqaarkaagu wuxuu noqonayaa mid jilicsan oo jilicsan.

Tayada dhadhaminta Brynza

Maaddaama habka samaynta farmaajo feta uu ka mid yahay bislaanshaha brine, dhadhankiisu waa milix iyo casiir leh, oo xasuusinaysa waxyaabaha caanaha khamiirsan. Farmaajada idaha ayaa dhadhamisay fiiqan, halka farmaajo caanaha lo'da uu dhadhaminayo jilicsanaan iyo kareem.

Markuu farmaajo bislaado, ayaa cusbadu dhadhamin doonto.

Codsiyada karinta

Marka la karinayo Cheese Brynza waxaa loo isticmaalaa sidii wax soo saar gooni ah waxaana lagu daraa suxuunta kala duwan. Jiiskani waa cunno fudud oo caan ka ah dhammaan waddamada Yurubta Galbeed. Waxaa loogu adeegaa koorsooyinka waaweyn, waxay u adeegtaa sida buuxinta buskudyada iyo ismaris, waxay ku darsataa dhadhan gaar ah saladhyada kala duwan, suxuunta dhinaca, maraqa iyo badarka. Saladadka iyo cuntooyinka wax lagu cuno, jiiska 'Bryndza cheese' wuxuu si fiican ugu socdaa khudaarta darayga ah iyo labiska fudud.

Cuntada qaranka ee Bulgaariya waxaa ku jira saxan brynza brynza oo lagu dubay foorno, lagu rusheeyey basbaas cas iyo saliid. Cuntada kale ee Bulgaariya, patatnik, waxaa laga sameeyaa farmaajo feta, baradho, basbaas cas iyo ukun. Halkii roodhida, Bulgaria, tortillas oo leh farmaajo milix leh ayaa badanaa la isticmaalaa, milinka, oo lagu dubay omelet leh farmaajo feta, ayaa caan ku ah cunnada miyiga. Laga soo bilaabo koorsooyinkii ugu horreeyay ee waddankan, jiiska feta waxaa lagu daraa maraqa basasha oo maraq hilib lo'aad leh. Basbaaska cas waxaa ka buuxsamay jiiskan iyo farmaajada - saxankan Bulgaariya waxaa loo yaqaan burek chushki.

• Cuntada Slovakia waxaa ka mid ah burry bryndza oo laga sameeyey farmaajo, baradho, subag, hilib doofaar la cabbay iyo daqiiq. Balkans, moussaka waxaa laga diyaariyaa farmaajo, hilib shiidan, khudaar, caano fadhi iyo dhir udgoon.
• Slovakia, Czech Republic iyo qaar ka mid ah gobalada Polishka, cabitaanka caanaha - žinčica waxaa laga sameeyaa whey ka hartay soosaarida farmaajo. Ulaha waxay u isticmaalaan farmaajo cusbadaas sida buuxinta dufanka - kubadaha baradhada la kariyey.
• Cuntada Carpathian waxay kaloo leedahay dhowr suxuun oo leh farmaajo. Buncooyinka sida buuxinta cusbada leh loo yaqaan 'knyshi', boorash hadhuudh ah oo farmaajo lagu cuno waxaa lagu magacaabaa kuleshi.
• Cuntada Yukreeniyaanku waxay leedahay saxan dhinaca banosh ah - waxaa laga sameeyaa farmaajo, galley, hilib doofaar ama caloosha doofaarka iyo labeen dhanaan.
• Seerbiyadu waxay leeyihiin cunno qaran oo loo yaqaan Ushtips. Kuwani waa cutlets ka samaysan hilib duqadda ah, buskud, jiis diiran iyo dhir udgoon.
• Caucasus, jiiska feta waxaa badanaa lagu daraa badeecooyin kala duwan oo la dubay, tusaale ahaan, khychins, khachapuri, tsakharajin, rooti fidsan, samsa.
• Cunnada Giriigga, waxaa ku jira saxan saganaki - kani waa farmaajo Brynza oo lagu dubay bireed leh yaanyo, geedo iyo saytuun. Cunto kale oo Giriig ah, Spanakopita, waa keegga buskudka oo lagu buuxiyey jiis cusbada leh, isbinaajka iyo geedo yaryar. Patatopitta waxaa laga sameeyaa farmaajo feta, jiis adag, baradho iyo sausage sigaar cabba - waa nooc karis ah. Cuntada qaranka ee Giriigta, waxaa jira kala duwanaansho badan oo farmaajo feta ah - suxuunta noocan oo kale ah ayaa sida caadiga ah loo diyaariyaa qaab rustic ah,
• Farmaajada Brynza sidoo kale waxay caan ku tahay Faransiiska. Waxaa lagu dari karaa suxuunta sida ratatouille, milfay (waxyaabaha la dubay), rootiga loo yaqaan 'cocotte root', tarts furan.
• Cunnada Ruushka, jiiska feta waxaa lagu daraa badarka, saladhyada, keega kaladuwan - jiis, keeg, canjeelo, pizza.
• Jiiska la shiiday ayaa la isticmaali karaa marka la dubay hilibka, digaaga ama khudradda. Farmaajada Brynza waxay ku habboon tahay sameynta dhammaan noocyada casseroles, xirmooyinka furan iyo kuwa furan, omelet. Waxay siisaa dhadhan gaar ah suugada kala duwan iyo dharka.
• Suxuunta ay ku jiraan farmaajo feta waxay si fiican ula socdaan baradhada, eggplant, toonta, basasha, iyo rootiga qamadida. Saliidda jiiska ayaa si fiican u dejisa dhadhanka alaabtan.
• Dhadhankeeda asalka ah iyo waxtarkiisa, jiiska Brynza waxaa qiimeeya quruumo badan. Waxaa lagu daraa dhammaan noocyada kala duwan ee suxuunta, oo loo diyaariyey siyaabo kala duwan loona cunay sidii cunno fudud oo gooni ah.

Waxaa jira dhadhammo badan, laakiin Feta had iyo jeer waa mid

Cunto fiican ayaa ah farmaajo laga sameeyay ariga ama caanaha idaha. Wuu jilicsanyahay. Waxay leedahay midab cad oo qoto dheer, taas oo joogitaanka maqaarka kareemka khiyaanada loo oggol yahay. Udgoonka Feta waa hodan, curd qoto dheer, dhadhankiisuna wuxuu ku dhalaaliyaa afka, isagoo ka tagaya caano dheer, sidii aad u dheregtay wax dhadhamin aan dhadhan lahayn.

Da'da ugu yaraan seddex bilood, Feta waxay leedahay maadooyin dufan badan oo macaan iyo muuqaal fiican, taas oo, inkasta oo ay jilicsan tahay dibedda, aysan u oggolaaneyn in farmaajada ay isu rogto tiro duug ah, ama in ay si xur ah ugu faafto sida jiiska la kariyey ee rootiga ku jira.

Laakiin waxaas oo dhami waa ku habboon yihiin. Xaqiiqdii, waxaad ka heli kartaa inta badan 3 nooc oo feta ah, oo leh astaamo u gaar ah.

• Nooca 1 - tani runti, waa asalka asalka ah.
• Nooca 2 - jiis, kaas oo loo sameeyo sida ku cad mabda'a Feta, laakiin wuxuu ku saleysan yahay caanaha lo'da. Teknolojiyadaani waxay kuu ogolaaneysaa inaad ilaaliso qaabdhismeedka caanka ah, cufan, laakiin isla markaa, kala-jajabinta, laakiin dabiici ahaan, waxay bedeshaa dhadhanka sheyga asalka ah.
• Nooca 3 - jiis, kaas oo loo diyaariyey iyadoo la adeegsanayo dhammaan teknoolojiyada casriga ah (sifeynta, dhejisaynta, riixitaanka, iwm). Natiijada wax soo saarkani waa farmaajo, kaas oo, marka laga reebo magaca quruxda badan ee Feta, uusan shaqo ku lahayn sheyga asalka ah.

Farqiga u dhexeeya tiknoolajiyada karinta iyo badeecada asalka ah ayaa go'aamisa oo kaliya dhadhanka Feta iyo qaabdhismeedkiisa, laakiin sidoo kale sifooyinka jiiskan Giriigga ah.

Waxyaabaha Faa'iidada leh ee Feta

Feta Asalka ah waa dheellitir dheellitiran oo fiitamiinno, micro iyo macro xubno jirka aadanaha. Kani waa farmaajo dufan leh (ilaa 60% dufan), oo ay ku jiraan waxyaabo aan caadi ahayn oo kaliya caadi u noqon kara shaqada mareenka caloosha iyo beerka, laakiin sidoo kale si fiican u nadiifiya jirka dulinka aan la rabin, caadiyan hababka hematopoiesis ama ka takhalus cawaaqibka ee dysbiosis.

Laakiin kaliya alaabta asalka ah ee 'Feta' ayaa lagu siiyay sifooyinka noocaas ah. Noocyadeeda, adeegsiga teknoolojiyada casriga ah, nasiib daro, ma laha saameyn bogsiineed oo noocan oo kale ah waana wax soo saar caano waxtar leh oo ay cuni karaan qof kasta oo aan lahayn wax diidmo ah laktoos.

Feta - jiis "salad Giriig ah" oo kaliya maahan

“Salad Giriig” waa ikhtiraac aad u qadiimi ah aadna waxtar u leh awoowayaasheen. Maanta waxaan dhihi karnaa waxay noqotay magac wadareed, tan iyo mabda'a ugu weyn - isku dar ah farmaajo cusbo, khudaar, geedo, geedo, saliid saytuun iyo liin - waxay hoosta ka dhigtaa saladh badan oo Mediterranean ah, oo ah qayb aan laga maarmi karin oo ah Feta

Laakiin farmaajada Giriiggu kaliya uma fiicna salad noocaan ah. Waxay si fiican ula socotaa dhammaan khudaarta, oo ay ku jiraan kuwa la qallajiyay - sauerkraut ama kaabash la kariyey, qajaarka, yaanyada iyo miraha - isteroberi, canab

Feta sidoo kale waa dhadhan fiican leh rootiga - cusub ama la shiilay qaab rooti. Ama si fudud khamri, gaar ahaan casaan.

Waqti dheer ka hor ayaa adduunka ku guuleystey farmaajo iyo jiiskan, halkaas oo feta loo isticmaalo buuxinta Mediterranean ama geedo caan ah oo caan ah - reexaanta, isbinaajka. Isla mabda'a, Feta waxaa badanaa laga heli karaa buuxinta pizza ama jiis, fidinta iyo alaabada kale ee la dubay, taas oo si wanaagsan u xoojineysa dhadhankeeda cusbada leh.

Ma sameyn kartid la'aanteed iyo kalluunkan, kaas oo loogu adeego si gooni ah ama weel dhinac ah, qaab isla salad ah. Ama waxay diyaariyaan kalluunka kalluunka gaarka ah, in kasta oo xaaladdan durba aan ka hadlayno noocyadeeda, maaddaama farmaajo qurux badan oo magac qurux badan leh oo asal ahaan laftiisa laga yaabo in uusan u dulqaadan karin sida ugu dhow.