Contents
Cuntada lagu diyaariyo hawada furan, iyo xitaa gacmahaaga, ayaa ka dhadhan fiican wax kasta oo adduunka ah. Beddelidda qurxinta jikada caadiga ah ee geeska deggan ee dabiiciga ah ma dhiirigelin karto. Waxa ugu muhiimsan waa in la haysto dheri wanaagsan oo kayd ah iyo dhammaan alaabta lagama maarmaanka ah. Waxaan diyaarin doonaa liiska jikada berrinka oo leh calaamadda "Qaran".
Pshenka ee hawada furan
Si kasta oo ay u fududaato, masago baradhada dabka lagu shido ayaa ka dhadhan macaan boorash leh waxyaalaha la sifeeyey. Masago "Qaran" waa la shiidayaa, masago la hagaajiyay oo tayada ugu sareysa ah. Wax soo saarkeeda, kaliya masago cas ayaa loo isticmaalaa, kaas oo laga helo masago jaale ah oo dhalaalaya. Goobta wax-soo-saarka, masago waxaa lagu sameeyaa nadiifin dheeraad ah iyo hagaajin. Marka hore, 3 basasha ku shiil dheriga saliidda cuntada ilaa midab dahab ah oo qani ah, ku qabo qaado qaado oo ku rid baaquli. Iska yaree xaleef 500 g oo baradho cusub ah, ku shub dheriga oo ay la socdaan 400 g oo masago ah oo ku shub biyo kulul. Waa inay daboosho croup ku saabsan 2-3 cm. Salt iyo basbaas boorashka si ay u dhadhamiyaan, u keen diyaargarowga ololka furan. Dhamaadka, waxaan soo bandhigeynaa 5 ukun oo la garaacay oo cayriin, si fiican isku walaaq, dabka ku hay 5 daqiiqo oo kale. Kahor intaadan u adeegin, kula saydhaa masago leh dhir la jarjarey. Boorashka noocaan ah wuxuu dad badan u noqon doonaa daahfur aan la ilaawi karin.
Farxadda askariga
Buckwheat leh hilib la dubay iyo boqoshaada waa cuntada dhabta ah ee askariga. Dad yar ayaa garwaaqsada sida ay u macaan tahay iyo caafimaadkeedu. Buckwheat "Qaran" waa badeecad tayo sare leh. Si gaar ah ayaa loo habeeyey, loo habeeyey oo loo nadiifiyey. Natiijo ahaan, muuqaalka badeecada ayaa soo hagaagaya, qiimaha nafaqada ayaa kor u kaca, wakhtiga karinta ayaa si weyn hoos ugu dhacay. Khiyaamo yar: ka hor kuleyli digsiga shiilan ee qalalan. Markaa boorashku wuxuu soo bixi doonaa xitaa dhadhan badan oo dhadhan fiican leh. Iyo si aanay u dhicin, dooro hilibka lo'da ee tayada ugu sarreeya ee xaleefyo waaweyn. Waxaan ku ridnaa 400 g oo ah basbaaska dheriga oo ka buuxi biyo si ay u daboolaan 3-4 cm. Ku dar jeex deeqsinimo ah oo subag ah, 300 g oo ah boqoshaada la qalajiyey oo kari boorashka ilaa dareeruhu si buuxda u nuugo. Isla mar ahaantaana, cajiin 250 g oo fuud ah oo leh fargeeto, ku dar farabadan oo basasha cagaaran la jarjarey, ku dar basbaaska oo isku kari ilaa 5 daqiiqo dabka. Udgoonka gaarka ah ee soo jiidashada leh ayaa isla markiiba ku soo ururin doona qof walba agagaarka dabka.
Booqashada sheeko cirfiid Bari
Ma jiraan wax la barbar dhigi karo Uzbek pilaf oo lagu kariyey dabeecadda. Saxankaan, waxaan u baahan doonaa digsi. Iyo sida walxaha ugu muhiimsan, waxaan qaadan doonaa bariis "For pilaf" "Qaran". Bariiska "For pilaf" waa bariiska kala duwan ee dhexdhexaadka ah, miraha waaweyn ee translucent kuwaas oo sii haya qaabkooda iyo jilicsanaanta xitaa ka dib karinta. Ku habboon samaynta pilaf aad u macaan oo dhadhan fiican leh. Waxaan gooyay 1 kg oo dabacasaha ah oo ku yaala xariijimo ballaaran, iyo 1 kg oo basasha ah siddooyin kala badh ah. Kuleyli 300 ml oo saliid qudaar ah digsi ku jira oo hilibka bunni (waxaad isticmaali kartaa digaag). Ku shub khudaarta oo isku kari ilaa 10-15 daqiiqo, ka dibna ku dar 200 ml oo biyo ah, 4 madax oo toon ah iyo basbaas cas oo kulul. Si siman u buuxi dhammaan 1.5 kg ee bariiska la dhaqay, ku rid milix iyo cumin si ay u dhadhamiyaan. Isku darka muujinta badan, waxaad ku dari kartaa sacab muggiis oo sabiib madow ah. Bariiska ka buuxi biyo si uu ugu sarreeyo farta farta. Ku dabool digsiga dabool oo ku kari waxa ku jira ilaa qoyaanku uumi baxayo. Pilaf yaab leh oo leh dhadhan bari oo asal ah ayaa diyaar ah!
Nolosha socodka kalluunka
Maraq kalluun caraf udgoon oo ku taal dabka kaamka ayaa ah mid si joogto ah u garaaca liiska goobta. Inta ugu habboon waa kalluunka cad, sida perch, walleye ama ruff. Bariiska ayaa si dabiici ah u buuxin doona. Bariiska Krasnodar "National" waa bariis wareegsan oo cad oo jilicsan oo jilicsan. Waxay magaceeda ku heshay sharafta gobolka Krasnodar, halkaas oo bariis wareegsan lagu beeray, taas oo dhaqan ahaan qayb ka ah cuntada qoysaska Ruushka. Bariiska Krasnodar wuxuu ku habboon yahay samaynta boorash bariiska, puddings, casseroles. Waxaan nadiifineynaa oo ku dhajineynaa 1.5-2 kg oo kalluun ah, ka jar dabo iyo madax, ku rid dheri leh 2 madax basasha iyo xidid dhir. Wax walba ku buuxi biyo, karkari 15 daqiiqo, si joogto ah uga saar xumbo, ka dibna iska tuur. Maraqku, ku rid kalluunka kalluunka ee xaleefyo waaweyn oo mar kale kariyo, ha ilaawin inaad ka saarto xumbo. Ku darida 70 g oo bariis ah iyo 3 baradho ah oo xabadaha ah, soo qaado maraq kalluunka si aad u diyaargarowdo. Dhamaadka, ku rid milix iyo basbaaska madow si ay u dhadhamiyaan, 7-8 digir ah allspice iyo bay caleen. Haddii carruurtu aysan sheegan saxanka, ku shub darbo vodka ah dheriga. Tani waxay meesha ka saaraysaa urta dhoobada oo waxay dhadhanka ka dhigi doontaa mid dhalaalaya. U diyaari maraq kalluunka, sida looga baahan yahay caadadu, oo leh basasha cagaaran iyo rootiga madow.
Mucjiso digir leh qiiq
Maraq digir ah oo leh hilib sigaar ah ayaa loogu talagalay in lagu kariyo dabka. Gaar ahaan haddii aad ka karisid digir "Qaran". Digirta qaranku waxay maraan nadiifin dheeri ah, isugaynta iyo xulashada tayada taxaddar leh ee warshadda shirkadda. Digir jaalaha ah waxa ku jira tiro aad u badan oo ah antioxidants, borotiin, iyo macdanaha muhiimka ah sida kaalshiyamka iyo birta. Digirgu wuxuu yareeyaa suurtagalnimada kansarka, wadna xanuunka, dhiig-karka wuxuuna xannibaa habka gabowga ee maqaarka. Ku qoyso 500 g oo ah digir huruud ah 15-20 daqiiqo, ku shub biyo cusub dheriga oo kariyo ilaa inta jilicsan. Iyadoo aan waqti lumin, waxaan gooyay 150 g oo sausages ah wareegyo, ku shub daboolka kuleyliyaha oo ku rid dhuxusha. Marka ay u ogolaadaan baruurta, ku dar basasha la jarjarey oo shiil ilaa brown dahabka. Dheriga oo leh digir, ku shub karootada la jarjarey, laba baradho ah oo leh xabadaha iyo dubista basasha-sausage. Maraq diyaarsan oo ku dhow, ku rid 3-4 xabo oo toon ah, caleen bay, milix iyo basbaaska madow si ay u dhadhamiyaan. Ku dabool dabool oo u daa inuu diyaariyo 10 daqiiqo. Sugitaanka dheer waxa lagu abaal marin doonaa sida uu mutaystay.
Cunto karinta dabeecadda lafteedu waa farxad aan la barbar dhigi karin. Sidaa darteed, aad bay ugu farxi doontaa inaad ku raaxaysato midhaha hawshaada. Iyo si aad u sameyso qulqulka ugu dambeeya, isticmaal alaabta astaanta "Qaranka". Waxay ku siin doonaan suxuuntaada dhadhan iswaafaqsan oo qani ah iyo faa'iidooyin cajiib ah.