Contents
Glutamic acid waa mid ka mid ah labaatan acids amino lagama maarmaan u ah jirka. Ka qaybqaata dheef-shiid kiimikaad nitrogen, wuxuu xidhaa ammonia iyo walxaha kale ee sunta ah ee jirka. Waxay ku jirtaa alaabooyin kala duwan oo cunto ah, waxay ku jirtaa habka daawooyinka. Analoogeeda, oo laga sameeyay alaabta ceeriin ee dhirta, ayaa lagu daray qaar ka mid ah alaabooyinka la dhammeeyay sida kuwa lagu daro dhadhanka iyo uunsiga.
Marka ay timaado glutamic acid iyo walxaha laga soo saaro: monosodium glutamate, potassium, calcium, ammonium iyo magnesium glutamate, dad badan ayaa ku wareersan. Sida laga soo xigtay wararka qaar, glutamate waa wax aan dhib lahayn. Qaar kale waxay u kala saaraan inay tahay shay wax u dhimi karta jidhkeena oo naga diidi karta dareenka dhadhanka dabiiciga ah. Waa maxay walaxdaani, dhab ahaantii? Aynu ogaano.
Cuntooyinka hodanka ku ah Glutamic acid:
Astaamaha guud ee glutamic acid
Glutamic acid waxaa laga helay Japan sanadkii 1908-dii waxaana helay farmashiyihii reer Japan Kikunae Ikeda. Waxa uu helay walax noqotay tan shanaad ee xariiqda gustatory ka dib qadhaadh iyo macaan, dhanaan iyo milix. Glutamic acid waxay leedahay dhadhan gaar ah, kaas oo ay ku heshay magaca "umami", taas oo ah, "ku faraxsan dhadhanka."
Isha umami waxay ahayd kombu badeedka (nooc kelp ah).
Qaabka kiimikaad ee walaxdan waa C5H9HA YEELIN4… Waxay leedahay awood gaar ah oo ay ku xoojiso ama ku dayan karto dhadhanka cuntooyinka borotiinka. Tan waxaa lagu gaaraa iyada oo ay ugu mahadcelinayaan soo-dhoweeyayaasha L-glutamate ee ku yaal carrabka.
Sannad ka dib markii la helay, Ikeda wuxuu bilaabay wax soo saarka aashitada ganacsiga. Markii hore, "umami" waxay ku fiday Japan, Shiinaha iyo dalalka kale ee Koonfur-bari Aasiya.
Si kastaba ha ahaatee, intii lagu jiray dagaalkii labaad ee aduunka, dhadhankani waxa uu kabi jiray sahayda cuntada ee ciidamada Maraykanka. Thanks to iyada, raashinka askartu waxay noqdeen kuwo dhadhan fiican leh oo nafaqo leh, oo si fiican u siiyay jidhka walxaha lagama maarmaanka ah.
Shuruudaha maalinlaha ah ee glutamic acid
Qadarka isticmaalka la oggol yahay ee glutamic acid kuma xirna qofka laftiisa sida gobolka uu deggan yahay. Tusaale ahaan, Taiwan, heerka caadiga ah ee ay isticmaasho "umami" waa 3 garaam maalintii. Kuuriya - 2,3 g., Japan - 2,6 g., Italy - 0,4 g., gudaha USA - 0,35 g.
Dalkeena, sida laga soo xigtay daraasadaha guddiga sunta ah ee FAO / WHO - "qiyaasta la oggol yahay ee maalinlaha ah ee ajinomoto (magacaabid kale oo umami) lama aasaasin."
Baahida glutamic acid ayaa kor u kacda:
- haddii ay dhacdo timo hore oo cawl (ilaa 30 sano);
- xaaladaha niyad-jabka leh;
- in tiro ka mid ah pathologies ee habdhiska dareenka;
- oo leh qaar ka mid ah cudurrada ragga;
- suuxdin leh.
Baahida glutamic acid ayaa hoos u dhacda:
- inta lagu jiro naasnuujinta;
- oo leh dareen xad-dhaaf ah;
- haddii ay dhacdo dulqaad la'aanta glutamic acid ee jirka.
Dheefshiidka glutamic acid
Acid waa neurotransmitter dabiici ah oo firfircoon kaas oo uu nuugo jidhkeenu iyada oo aan wax raad ah lahayn. Isla mar ahaantaana, inteeda badan waxay u socotaa si loo hubiyo caafimaadka habdhiska dareenka (gaar ahaan, maskaxda iyo laf-dhabarka). Intaa waxaa dheer, nuugista guusha ee acid waxay la xiriirtaa joogitaanka jirka ee qadar ku filan oo ah hydrochloric acid, taas oo qayb ka ah casiirka gastric.
Tilmaamaha waxtarka leh ee glutamic acid iyo saamaynta ay ku leedahay jidhka
Glutamic acid ma awoodo oo kaliya inuu xakameeyo dhaqdhaqaaqa sare ee dareenka jidhkeena, laakiin sidoo kale wuxuu ciyaaraa doorka xakameynaya falcelinta redox ee ka dhaca jirka.
Intaa waxaa dheer, iyada oo ay ugu wacan tahay sifooyinka dheef-shiid kiimikaadka, waxay awood u leedahay in ay dhaqaajiso dhaqdhaqaaqa habka dheef-shiidka oo dhan, oo ay ku jiraan beerka, caloosha, beeryarada, iyo sidoo kale mindhicirrada yaryar iyo kuwa waaweyn.
Isdhexgalka walxaha kale:
Glutamic acid aad bay ugu milmi kartaa biyaha, waxayna si firfircoon ula xiriirtaa dufanka iyo waxyaabaha ka soo jeeda. Intaa waxaa dheer, waxay si fiican ula falgashaa borotiinno hela dhadhankooda dhabta ah iyo qaninimada.
Calaamadaha lagu garto yaraanta aashitada ee jirka
- ku xadgudubka marinka caloosha iyo caloosha;
- timaha hore ee cawl (ilaa 30 sano);
- dhibaatooyinka habka dhexe ee neerfayaasha;
- dhibaatooyinka nidaamka dareenka madaxbannaan;
- xusuusta oo xumaata;
- difaac daciif ah;
- niyad jab
Calaamadaha glutamic acid ee xad-dhaafka ah
- dhumucda dhiigga;
- madax xanuun;
- gulukooma;
- lallabbo;
- beerka oo aan shaqayn;
- Cudurka Alzheimers.
Glutamic acid: isticmaalka dheeraadka ah
Glutamic acid lagama heli karo dhammaan noocyada cuntada, waxa ay ku jirtaa dhammaan noocyada kala duwan ee waxyaalaha la isku qurxiyo: shaambada, kiriimyada, labeennada, qaboojiyaha, iyo saabuunta. Daawada, glutamic acid waxay ku jirtaa tallaalada fayraska nool, iyo sidoo kale daawooyinka qaarkood.
Waxaa la rumeysan yahay in dib u eegista xun ee ku saabsan glutamic acid si macmal ah loo helay ay ka kacday waddankeena sababtoo ah hal daraasad oo saynisyahano ah. Amino acid-kan waxa lagu daray cuntada jiirka shaybaadhka oo dhan 20% wadarta raashinka maalinlaha ah. Oo tan, waxaad aragtaa, waa qadar aad u badan oo acid ah, taas oo, dabcan, waxay keeni kartaa dhibaatooyin halis ah oo keliya ma aha oo kaliya mareenka caloosha iyo mindhicirka, laakiin jirka oo dhan!
Glutamic acid ee quruxda iyo caafimaadka
Awoodda lagu ilaaliyo midabka timahaaga dabiiciga ah muddo dheer waa sababta soo jiidata dareenka quruxda badan ee quruxda badan ee isticmaalka dheeraadka ah ee amino acids ujeedada ka hortagga, iyo sidoo kale in la baabi'iyo dhibaatada jirta.
Intaa waxaa dheer, glutamic acid waxay hagaajisaa nafaqada maqaarka, taas oo ka dhigaysa mid caafimaad leh oo adag. Waxay awood u leedahay inay kiciso microcirculation dhiigga, kaas oo dib loo helay 30-meeyadii qarnigii labaatanaad. Markaas ayay ahayd markii ugu horeysay ee acid-kan lagu daray kiriimyada la isku qurxiyo ee dammaanad qaadaya maqaarka jilicsan iyo caafimaadka leh.