Boqoshaada Gourmet: halkee, sidee iyo sababta

Waxay ka tageen inay noqdaan "nooca raqiis ah" ee hilibka oo ay soo bandhigaan makhaayadaha cunnada haute. The likaha Waxay aad ugu faraxsan yihiin calaacalaha, diyaarintooda waa wax walba fan iyo caqabad xataa kuwa ugu TOP chefs.

Maanta dhammaad waxaan go'aansanay inaan raadino tilmaamo, talooyin iyo jilicsan taasi waxay kuu ogolaanaysaa inaad ugu raaxaysato walaxdan sida ugu macaan.

Waa maxay sababta aan u cunno boqoshaada

likaha Waxay yihiin farxad gastronomic run ah. Sababtoo ah kala duwanaanshaheeda, muuqaalkeeda, udgoonkeeda iyo dhadhankeeda. Iyadoo taas la leeyahay, sidoo kale waad awoodi kartaa kugu dhiirigelinaya inaad cunto badan oo boqoshaada ah sababtoo ah waxay kuu ogolaanayaan inaad beddesho cuntadaada, isla markaana, ka dhigaan wax yar oo fudud.

Iyada oo ku xidhan joogteynta hilibkaaga, boqoshaada ka kooban inta u dhaxaysa 78 iyo 92% biyo. Waxay ku yar yihiin kalooriyooyinka dufankuna aad buu u hooseeyaa. Waxa kale oo ay ku jiraan cusbo badan, oo ay ku jiraan fosfooraska iyo potassium iyo, ilaa xad, sodium, baaruud, magnesium, iyo calcium. Noocyada qaarkood waxay sidoo kale bixiyaan fiitamiinnada kooxaha A, B iyo D. Dabcan, marka laga reebo waxa loogu yeero beerka lo'da (Fistulin hepatic), waxay ka maqan yihiin fitamiin C. Ma jiraan wax magdhow ah oo aan la qaadan karin. cunto kala duwan oo dheeli tiran.

La Lobita: cunnada haute leh boqoshaada

Waxay ku taal Navaleno, Soria, Lobby-ka waxaa loo tixgeliyaa mid ka mid ah macbudyada cunnada mycological. Amarka shooladda waa Elena Lucas, jiilka saddexaad ee qoyska u heellan cunto karinta.

Boletus ceviche leh cananaaska cagaaran oo la shiiday; Kubadda la kariyey ee boletus; Miraha cas ee Soria, marron glacé oo ka yimid Bierzo, curd trumpet iyo jam elderberry iyo Udon “a la carbonara soriana”, waa uun qaar ka mid ah siyaabaha ay makhaayadani ugu dhiirato version likaha adduunka.

Aasaaska, oo ku faanaya 1 Xiddig Michelin, wuxuu la shaqeeyaa oo kaliya liiska dhadhanka kaas oo ku kala duwan sida xilliga. Midka hadda, diiradda saaraya truffle madow, ayaa lagu qiimeeyaa 72 euro qofkiiba.

Joogitaanka La Cocina de María Luisa

Laga soo bilaabo Navaleno, Soria, ilaa Madrid, laga bilaabo ku xigeenka si loo kariyo. Maria Luisa Banzo waxaa loo arkaa boqoradda boqoshaada ee caasimadda. Ku jira liiska makhaayaddaada, Jikada Maria Luisa, oo ku taal waddada gaarka ah ee Jorge Juan, waxaa jira qayb dhan oo loogu talagalay "qabashada mycological".

Halkaa waxaan ka heleynaa takhasusyo ay ka mid yihiin boletus la dubay, ukunta likaha ee xilliyeed ee la tumay, kalluunka monkfish leh likaha iyo suugo truffle ama yamaarug, truffle iyo keega likaha salmon ee la dhuuqay. Cinwaan lagama maarmaan ah.

Halkee laga iibsan karaa boqoshaada

Haddii aad ugu dambeyntii go'aansato inaad naftaada tijaabiso oo aad faahfaahiso saxan kuu gaar ah oo ku salaysan likaha, waxaanu ka soo ururinay afka khubarada mawduucan, dhammaan talooyinka ka dhigaya hawshan mid aad u adag.

Talada ugu horreysa ayaa ah tan ugu cad: Haddii aadan aqoon boqoshaada, ha soo qaadin. Haddii aad doorato inaad iibsato, waxaa jira ugu yaraan laba ciwaan oo wanaagsan oo ku yaal Madrid. Isla kuwa u taagan noocyada iyo tayada midhahooda. Ka hore waa Miraha Vazquez, miro "Butique" oo ku yaala wadada Ayala. Kan labaadna waa kan caanka ah Gourmet Dahab ah, wadada Ortega y Gasset Waxay kaloo dukaan ku leeyihiin Platea, oo ku taal Waddada Goya. A run foodies janno.

Boqoshaada ugu gaarka ah marka loo eego xilliga

Ka mid ah boqoshaada, boqorrada xilliga dayrta ayaa shaki la'aan ah boletus edulis, The buunanka dhimashada, chanterelles iyo chanterelles, Waxaa ka mid ah.

Sida Elena Lucas, oo ah cunto kariyaha La Lobita, oo ah makhaayad ku takhasustay boqoshaada, ayaa tilmaamtay, waxaa jira jawharad dhab ah oo soo bixisa meel u dhow dhamaadka jiilaalka, bisha Maarso: perrechicos, kaas oo la bixin karo ku dhawaad Ki 300 halkii kiilo guryaha qaar ee Basque Country.

Waxaa ka mid ah boqoshaada guga, waxaa mudan in la muujiyo Morels, kuwaas oo la ururiyo inta u dhaxaysa bilaha April iyo May oo qiimahoodu gaadhi karo 70 kiilo kiilo. Waxay yihiin kuwo gaar ah oo waxay mudan yihiin cutub gaar ah

Ku hareeraysan morels, boqoshaada guga

La Morel Waa jawharad mycological dhab ah. Waa mid dhadhan fiican leh, oo leh muuqaal xiiso leh oo aad u adag in la helo. La Lobita waa ciwaan aad u wanaagsan haddii aan rabno inaan isku dayno walaxdan marka uu xilli ciyaareedka yimaado, maadaama uu xiddigu ku jiro khudradda guga iyo liiska boqoshaada.

Haddii aan ku hamineyno inaan u diyaarino guriga, waxay iftiimisay Elena Lucas, waa inaan maskaxda ku haynaa in morel ah waxay leedahay sun labile kulayl iyo in ay lagama maarmaan tahay in la qalajiyo ka dibna la kariyo 10-15 daqiiqo ugu yaraan 60ºC si ay u lumiso suntaas. Kadibna waa inaad iska tuurtaa biyaha, maadaama aan dib loo isticmaali karin. Marka la kariyo, waxaan diyaarin karnaa morels gudaha walaaq shiil, maraqa ama cufan, taas oo ah sida likaha noocan oo kale ah u eg yahay.

Sida loo dhaqo boqoshaada

Ma tahay inaad dhaqdo boqoshaada? Sidee? Inta lagu jiro waqtiga? Sida iska cad jawaabtu maaha mid kaliya oo waxaa bixiya khabiir sida Maria Luisa Banzo, cunto kariye Jikada Maria Luisa.

Marka hore: Mushrooms waa la dhaqaa, sababtoo ah waxay ku koraan deegaan dabiici ah oo ay ku jiraan dhammaan noocyada xayawaanka iyo sababtoo ah, sida caadiga ah, waxay la yimaadaan ciid badan. Hadda, mid kastaa wuxuu leeyahay farsamooyinkiisa.

El níscalo, oo ah boqoshaada oo aad u hilib badan, waxa uu u baahan yahay biyo badan, sababtoo ah marka la gooyo wuu fuuq baxaa oo sidaas ayuu u soo kabsadaa. Intaa waxaa dheer, habkan ayaa u fududaanaya inay dabciyaan ciidda. The Falaadh yamaarug ah waa inaad ku shubtaa biyaha, laakiin wakhti yar oo aad si fiican u daadiso. The boletus marka hore buraashka lagu nadiifiyo hoosta tuubada. The diraya iyo tjabin jaale ah waxaa lagu ridaa qaboojiyaha, sida haddii ay yihiin strawberries.

Had iyo jeer waa inaad si fiican u daadi boqoshaada, iyaga oo uga tagaya mashiinnada biyaha qaada ama, haddii ay dhacdo boletus, tuwaalada jikada. Dabcan, marka la karinayo iyaga si fiican ayay mar kale u fuuqeen.

Tufaax macaan iyo boletus?

Mykés Gourmet waa shirkad yar oo yar oo ku taal gobolka Soria oo ku takhasusay faahfaahinta delicatessen truffle madow iyo caddaan. Malabka geedkiisa oo taabasho ah truffle madow (170 gr dhalo ku dhawaad ​​10 euro) waa raaxo dhab ah. Waxa kale oo jira meel loogu talagalay boqoshaada khadka alaabta. Si sax ah, boletus.

Kareemka jiiska, saliid saytuun ah oo bikrad ah iyo fleur de sel leh boletus. The isku darka ugu xad dhaafka ah Waa tufaax guduudan oo macaan leh boletus edulis oo kaynta Soria ah, oo lagu sameeyay sonkorta bakoorada brown. Ku habboon bilawga iyo macmacaanka.

Aperitif qallafsan oo ah qaabka Albert Adrià

Qaniinyada dhadhanka leh waa sadar alaabada gourmet-ka ah oo uu nashqadeeyay kuugga TOP Albert Adria saxiixa Bidfood guzman.

Kuwani waa cunto fudud, qaniinyo kaas oo Adrià u taagan yahay hab gaar ah, diyaar u ah inuu shiilo oo u adeego sidii aperitif ama dhaymo. Waxaa ka mid ah geed-badeed, octopus, xiddigle iyo, dabcan, ee likaha. Waxaa loo heli karaa oo kaliya qeybta hoteelka iyo maqaayadaha.

Shiitake iyo boqoshaada kale ee daawada

Calanka makhaayadaha cunnooyinka fiyuuska ah muddo dheer, ah boqoshaada shiitake Waxay bilaabeen inay wax yar ka soo muuqdaan dukaamada cuntada laga sameeyo iyo dukaamada waaweyn. Maxaa lagu sameeyaa iyaga iyo, ugu sarreeya, maxaad u cuntaa? Sababtoo ah way macaan yihiin, laakiin sidoo kale sababtoo ah waxay leeyihiin faa'iidooyin caafimaad oo xiiso leh.

Aasiya waxay ka mid yihiin kuwa ugu waaweyn ilaha borotiinka kuwa raacaya cuntada khudradda. Marka la eego dhinaca nafaqeynta waxay qani ku yihiin fiitamiinada D, B, K iyo macdano ay ka mid yihiin iron iyo zinc iyo kuwo kale. Iyo sida laga soo xigtay daawada dhaqameed ee Shiinaha, boqoshaada shiitake ayaa leh ka-hortagga bararka iyo guryaha kicinta ee habka difaaca jirka. Mushroomka daawada leh dhammaan xarfaha, sida reishi (ama likaha rajada) ama chaga.

In Buugga 'Superfoods' waxay siisaa fikrado yar oo lagu kariyo, ilaalinta dhadhankooda iyo wanaaggooda. Wax iaan caadi ahayn, wanaagsan iyo gourmet in aan ku darsano cuntadayada.