Contents
Wiskiga Scotch waxa ay dhaqan ahaan la xidhiidha malt-shaciirka. Malts-ka kelida ah (hal malt whiskeys) ayaa ku yaal meesha ugu sarreysa qaybta lacagta caymiska, maaddaama cabitaannada qaybtan ay leeyihiin dhadhan iyo dabeecad qeexan. Inta badan whiskey ee qaybta dhexe ee qiimaha ayaa ah isku-dhafka (isku-darka), iyada oo lagu daro miro laga soo bilaabo miraha aan la bixin - shaciir, sarreen ama galley. Mararka qaarkood dalagyada ugu tayada hooseeya ayaa loo isticmaalaa wax soo saarka, kuwaas oo lagu qaso qadar yar oo malt ah si loo dedejiyo halsano. Waa cabitaanadan kuwa ka tirsan qaybta wiski-ga sarreenka ah.
Waa maxay wiski hadhuudh ah
Wiski malteedka keliga ah waxa laga sameeyaa shaciir dhalaalay. Inta badan warshado ka sameysan warshado ka sameysan dalagyo ayaa ka tagay habka madaxbanaanida ee dalagga badarka oo ay ka iibsadaan macsarada alaab-qeybiyeyaal waaweyn. Guryaha macdanaha ah, hadhuudhka marka hore ayaa la miiriyaa si looga saaro walxaha shisheeye, ka dibna waa la qooyay oo la goglayaa sagxad shub ah si biqilka. Inta lagu jiro habka dhalaaliddu, miraha biqilku waxay ururiyaan diastase, taas oo dedejisa beddelka istaarijka ee sonkorta. Distillation waxay ku dhacdaa meelaha dheriga naxaasta ah ee u eg basasha. Warshadaha Scotland waxay ku faanaan qalabkooda waxayna daabacaan sawirada aqoon-is-weydaarsiyada warbaahinta, maadaama hareeraha dhismayaasha qadiimiga ah ay si fiican u shaqeeyaan si loo kordhiyo iibka.
Wax soo saarka wiski hadhuudhku asal ahaan wuu ka duwan yahay. Muuqaalka warshadaha lama xayeysiin, sababtoo ah sawirku wuxuu baabi'iyaa fikradaha dadka deggan habka loo sameeyo whiskey. Distillation waa nidaam joogto ah oo ka dhaca tiirarka distillation Patent Still ama Coffey Still. Qalabka, sida caadiga ah, ayaa laga saaraa ganacsiga. Uumiga biyaha, wort iyo alkohol diyaarsan ayaa ku dhex wareegaya qalabka isku mar, sidaa darteed naqshaddu waxay u egtahay mid weyn oo aan soo jiidasho lahayn.
Meheradaha Scottishku waxay inta badan isticmaalaan shaciir aan dhalaalayn, in ka yarna badarka kale. Hadhuudhka waxaa lagu daaweeyaa uumi ilaa 3-4 saacadood si loo burburiyo qolofka loona dhaqaajiyo sii deynta istaarijka. Dabadeedna wort-ku waxa uu galaa tunka-mash tunka oo leh qadar yar oo malt ah oo qani ku ah diastase, kaas oo soo dedejiya halsano. Inta lagu jiro habka distillation, khamriga xoogga sare ayaa la helaa, kaas oo gaaraya 92%. Qiimaha soo saarista distillate hadhuudhku waa raqiis, maadaama ay ku dhacdo hal marxalad.
Wiski-ga sarreenka ah waxaa lagu qasi jiray biyaha guga, waxaa lagu shubaa foosto oo loo daayaa da'da. Muddada ugu yar waa 3 sano. Inta lagu jiro wakhtigan, qoraallada adag waxay ka baaba'aan khamriga, waxayna noqotaa mid ku habboon isku dhafka.
Badanaa, Grain Whiskey waxaa lagu barbar dhigaa vodka, laakiin tani gabi ahaanba sax maaha. Distillate Barley ma laha dhadhan qani ah iyo caraf udgoon sida ruuxa malt ee whiskey dhabta ah, laakiin waxa ay leedahay bouquet sifo ah, in kastoo wax yar loogu dhawaaqo, taas oo aan laga helin vodka caadiga ah.
Dhibaatooyinka erey-bixinta
Qalabka nadiifinta joogtada ah waxaa ikhtiraacay khamri-sameeyaha Aeneas Coffey 1831-kii wuxuuna si firfircoon ugu isticmaalay warshadiisa Aeneas Coffey Whiskey. Soo-saarayaashu waxay si dhakhso ah u qabsadeen qalabka cusub, maadaama ay hoos u dhigtay qiimaha nadiifinta dhowr jeer. Meesha shirkadu ku taal ma ahayn mid go'aan qaadata, sidaas darteed dhirta cusub waxay ku taal meel u dhow dekedaha iyo xarumaha waaweyn ee gaadiidka, taas oo hoos u dhigtay kharashaadka saadka.
Sannadkii 1905tii, Golaha Degmadda Islington London wuxuu soo saaray qaraar mamnuucaya isticmaalka magaca "whiskey" cabitaannada laga sameeyay shaciir aan la dhalanin. Thanks to isku xirka dowladda, shirkad weyn oo khamriga ah DCL (hadda Diageo) waxay awooday inay u ololeyso qaadista xayiraadaha. Guddiga boqortooyada ayaa go'aamiyay in ereyga "whiskey" loo isticmaali karo cabitaan kasta oo lagu sameeyo maaddooyinka dalka. Walxaha ceeriin, habka distillation iyo wakhtiga gabowga lama tixgelin.
Scotch iyo Irish whiskey ayaa sharci-dajiyayaashu ku dhawaaqeen magacyo ganacsi, kuwaas oo loo isticmaali karo go'aanka soo saarayaasha. Marka la eego hal-abuurka malt-ka, sharci-dejiyayaashu waxay ku taliyeen in la isticmaalo ereyga wiski-maskaxeed keliya. Dukumeentiga waxaa la ansixiyay 1909-kii, boqolka sano ee soo socdana qofna kuma qasbin soo-saarayaasha Scotland inay shaaciyaan qayb ka mid ah cabitaankooda.
Distillate hadhuudhka da'da ah waxay noqotay saldhigga isku-dhafka, waxa loogu yeero whiskey-daray. Khamriga hadhuudhka ah ee raqiis ah ayaa lagu qasay wiski malt, kaas oo siiyay dabeecadda cabitaanka, dhadhanka iyo qaabdhismeedka.
Noocyo la isku daray ayaa u suurtagashay in ay suuqa ka helaan dhowr arrimood oo ay ka mid yihiin:
- qiimo jaban;
- cuntada si fiican loo doortay;
- dhadhamin isku mid ah oo aan isbeddelin iyada oo ku xidhan dufcada.
Si kastaba ha ahaatee, laga bilaabo 1960-meeyadii, caannimada hal malts ayaa bilaabay inay si aad ah u korodho. Waqti ka dib, baahida ayaa kor u kacday taas oo keentay in warshaduhu ay bilaabeen inay ka tagaan wax soo saarkooda malt, maadaama ay la qabsan waayeen qiyaasta.
Diyaarinta alaabta ceyriinka ah waxaa qaaday guryaha macsarada warshadaha, kuwaas oo la wareegay saadka dhexe ee barley biqla. Isla mar ahaantaana, waxaa jiray hoos u dhac ku yimid baahida isku-dhafka.
Ilaa hadda, waxaa Scotland ku haray todobo warshadood oo ah Grain Whiskey, halka in ka badan boqol shirkadood oo dalka ah ay soo saaraan hal malt.
Astaamaha calaamadaynta ee USA
Dalka Mareykanka, arrinta erey-bixinta waxaa si weyn loo xalliyay bilawgii qarnigii XNUMX-aad. Waqooyiga qaaradda, whiskey ayaa laga soocay galley, iyo koonfurta - galley. Noocyada kala duwan ee alaabta ceeriin waxay keentay jahawareer ku calaamadinta khamriga.
Madaxweyne William Howard Taft wuxuu bilaabay horumarinta go'aanka Whiskey 1909. Dukumeentigu wuxuu sheegay in whiskey (bourbon) laga sameeyay alaabta ceeriin, halkaas oo 51% ay tahay galley. Marka loo eego isla sharciga, distillate galley ayaa laga soo saaraa badarka, halkaasoo saamiga galley uu yahay ugu yaraan 51%.
Calaamadaynta casriga ah
Sannadkii 2009, Ururka Scotch Whiskey wuxuu qaatay xeer cusub kaas oo meesha ka saaray jaahwareerka magacyada cabitaanka.
Dukumeentigu waxa uu ku waajibiyay soosaarayaasha in ay calaamadiyaan badeecadaha iyada oo ku xidhan alaabta ceeriin ee la isticmaalo oo loo qaybiyay whiskey shan qaybood:
- hadhuudh dhan (hal hadhuudh);
- hadhuudh isku dhafan (hadhuudh la isku daray);
- malt (hal malt);
- malt isku dhafan (malt la isku daray);
- wiski la isku daray (Iskoosh la isku daray).
Soosaarayaasha isbeddelada kala soocida ayaa loo qabtay si mugdi ah. Tiro ka mid ah shirkado ku dhaqma in ay isku daraan molts-kaliya ayaa hadda lagu qasbay in ay ugu yeeraan whiskey-kooda oo la isku daray, iyo jinniyada hadhuudhku waxa ay heleen xaqa loogu yeedho hal hadhuudh.
Mid ka mid ah dhaleeceynta ugu caansan ee sharciga cusub, milkiilaha Compass Box John Glaser ayaa xusay in ururku, rabitaankiisa ah inuu keeno macluumaadka macaamiisha ee ku saabsan halabuurka cabitaanka khamriga, waxay heleen natiijooyin ka soo horjeeda. Sida laga soo xigtay khamri-sameeyaha, maskaxda iibsadaha, ereyga hal-abuurka ah wuxuu la xiriiraa tayada sare, iyo isku-dhafka ayaa la xidhiidha khamriga raqiis ah. Wax sii sheegidda Glaser ee ku saabsan kor u kaca xiisaha ee wiski hadhuudhka ayaa run noqday qayb ahaan. Marka la eego isbeddelka sharciga, mugga wax soo saarka ee Single Grain Whiskey ayaa kordhay, iyo alaabooyinka leh muddada da'da dheer ayaa ka soo muuqday shirkado caan ah.
Noocyada caanka ah ee wiski hadhuudhka ah
Noocyada ugu caansan:
- Cameron Bridge;
- Loch Lomond Hal hadhuudh;
- Teeling Irish Whiskey Hal Hadhuudh;
- Xuduudaha Hal Hadhuudh Scotch Whisky.
Soo saarista wiski hadhuudhku waxa ay si fiican u maareeyeen shirkadda St. Petersburg ee “Ladoga”, taas oo soo saarta Fowler's Whiskey oo ku salaysan distillate ka samaysan qamadi, shaciir, galley iyo galley. Cabitaanka shan jirka ayaa ku guuleystay billad qalin ah Masters World Whiskey 2020. Grain Whiskeys waxaa loo kala saaray qeyb gaar ah tartamada adduunka.
Sida loo cabbo wiski hadhuudh ah
Qalabka xayeysiiska, soosaarayaashu waxay xoogga saaraan dabeecadda jilicsan iyo iftiinka ee whiskey hadhuudh, gaar ahaan da'da muddo dheer ee bourbon hore, dekedda, sherry iyo xitaa Cabernet Sauvignon. Si kastaba ha noqotee, badi alaabooyinka ayaa weli loo isticmaalaa si gaar ah iyada oo saldhig u ah isku-dhafka, iyo dhadhanka jinniyadaas ma keeni doonto farxad yar. Wiskiyada monograin ee da'da ah ayaa weli ah mid naadir ah, in kasta oo noocyada caanka ah ay dhowaan soo saareen badeecooyin badan oo mudan oo ku jira suuqa.
Taageerayaashu waxay ogaadaan in whiskey-ka sarreenka ah uusan u xumayn qaabkiisa saafiga ah, inkastoo wali lagu talinayaa in lagu cabbo baraf ama lagu qaso soodhaha ama liinta sinjibiil.
Badanaa whiskey hadhuudh ah ayaa loo isticmaalaa cocktails oo lagu daro koolada, liin ama casiirka bambeelmada. Taasi waa, halkaas oo qoraallo gaar ah oo udgoon iyo dhadhan aan loo baahnayn.
Ma jiraan hadh qiiq dhalaalaya ama basbaas leh oo ku jira whiskey organoleptic. Sida caadiga ah, habka soo-gaadhista, waxay helayaan miro, yicib, malab iyo codad alwaax ah.
