Gurian kaabash la kariyey

Guria waa mid ka mid ah gobollada Georgia. Cunnada Georgian ee cajiibka ah ee gobol kasta oo yar ayaa lagu matalay asalka, suxuunta gaarka ah. Dhaqan ahaan dalkan, marka lagu daro suxuunta hilibka macaan, waxaa sidoo kale jira suxuun khudradeed. Guryuhu waxay sidoo kale diyaariyaan jiilaalka. Mid ka mid ah waa kaabaj la shiiday Guriyan. Joorjiyaanka, waxay u egtahay mzhave kombosto, halkaasoo ereyga mzhave uu yeelan karo macnayaal dhowr ah oo la xiriira farsamada diyaarinta alaabta: halsano, cusbo iyo pickling. Waa iyaga kuwa loo isticmaalo diyaarinta diyaarintan macaan.

Maxaa laga sameeyaa kaabajka Guriyan?

Qalabka lagu kariyo saxankan ayaa sidoo kale la xaqiijiyay in ka badan hal qarni.

• Kaabashka waa inuu ahaadaa mid adag, cabbir dhexdhexaad ah, si buuxda u bislaaday.
• Xididdada waa inay ku jiraan midabyo badan oo midabaynta si qaybaha madaxyada kaabajka ay u yeeshaan midab casaan ah oo rabitaanka cuntada ah.
• Waa lagama maarmaan in lagu daro koofiyadda kulul, waxaa la gooyaa dherer ahaan ama siddo, saxan basbaaska leh, miraha lama saari karo.
• Toonta - waxaa lagu dhejiyaa xabo oo dhan, ka saara maqaarka adag oo keliya.
• Celery - dhaqan ahaan waa caleen, laakiin haddii aysan jirin, xididdada kaydsan ee muddada dheer ayaa sameyn doona.
• Kaliya cusbo ayaa lagu shubaa brine si aad u hesho kaabajka sauerkraut Gurian ee caadiga ah. Khamriga, sonkorta - mudnaanta kaabajka pickled.

Waxaa loo oggol yahay in lagu daro dabacasaha, iyo sidoo kale kaabajka kohlrabi, diyaarinta. Joogitaanka dhir udgoon ayaa suurtagal ah: basbaaska dhulka, casaan iyo madow, xididdada malayga, dhir, caleen bay.

Oo haddii ay tahay mid aan loo baahnayn in lagu tijaabiyo halabuurka shaqada, markaa tirada maaddooyinka ma aha oo kaliya in la beddelo, laakiin sidoo kale lagama maarmaanka ah. Sidan ayaad ku heli doontaa cunto karinta oo noqon doonta mid sanado badan la jecel yahay. Waxa kaliya ee aan la bedeli karin waa qadarka milixda. Saxanka milixaysan ama milix badan ma siin doono natiijada la rabo. Hal ilaa laba qaado oo milix ah litirkii biyo ah ayaa ku filnaan doona.

Kaabashka Gurian Classic

Waxyaabaha ay ka kooban:

• madaxyada kaabajka - 3 kg;
• xididdo macaan oo midab leh - 1,5 kg;
• 2-3 koob oo basbaas kulul;
• dhowr madax oo toon ah oo waaweyn;
• cagaarka celery - 0,2 kg;
• biyaha - 2 l;
• cusbo - 4 tbsp. malqacadaha.

Diyaari brine: biyo ku karkari milix, ha qaboojiso. Waxaan gooyay madax kaabash qaybo.

Waxaan jarjarnay dabocase la dhaqay oo diiray oo siddo ah. Way ku habboon tahay in tan lagu sameeyo shabag gaar ah. Waxaan nadiifineynaa toonta. Ilkaha yaryar ayaa laga tagay oo dhan, kuwa waaweyn ayaa ugu wanaagsan in la gooyo kala badh. Basbaas gooyay siddo.

Waxaan ku faafinnaa khudaarta baaquli si loogu daro lakabyada: waxaan dhignaa xididdada hoose, ku rid kaabajka dusheeda, dusheeda - toonta iyo cagaarka celery ayaa la ruxay gacmahayaga. Sare - mar labaad lakabka xididdo. Halsano ka buuxi brine oo saar culeys dusha sare ah.

72 saacadood ka dib, waxaan ku shubnaa qayb ka mid ah brine, milaan 1 tbsp oo kale. beedka milix ah oo dib u soo celi brine, si fiican u walaaq haddii ay suurtagal tahay. Waxaan ku darnaa kaabajka xididdo dhowr maalmood oo kale. Ka dib waxaan u soo saareynaa qabowga. Dhab ahaantii kaabashka ayaa diyaar u ah isticmaalka. Laakiin haddii ay sii socoto muddo dheer, waxay noqon doontaa mid aad u dhadhan fiican leh.

Gurian sauerkraut

Cuntadani, si caddaalad ah, waxay sidoo kale sheegan kartaa cinwaanka classic. Markii hore, shaqada waxaa si sax ah loo sameeyay habka halsano. Waxay casriyeeyeen habka cuntada waxayna bilaabeen inay ku daraan khal waqti aan dheerayn ka hor, kaabajka basbaaska dhabta ah ee Gurian ayaa si fiican u khamiiray, sidaas darteed waxaa ku jira wax badan oo acid ah. Tirada maaddooyinka waxaa la siiyaa tobankii litir ee baaldi ee alaabta la dhammeeyey.

Waxyaabaha ay ka kooban:

• 8 kg oo madax kaabash ah;
• 3-4 xididdo waaweyn oo madow;
• 100 g oo ah toonta iyo malayga;
• 2-4 koob oo basbaas kulul;
• farabadan oo dhir ah;
• 200 g oo sonkor ah iyo milix;
• xawaash.

Waxaan gooyay kaabajka jarjaran oo aan jarin jirida. Saddex maroodi oo shabaq ah, xididdo waa la jarjaray ama la jarjaray siddo khafiif ah, sida basbaaska kulul.

Waxaan diyaarineynaa brine: milaan milix iyo sonkor 4 litir oo biyo ah, ku rid dhir udgoon iyo karkari, qabow.

Sida dhir udgoon, waxaan isticmaalnaa toon, allspice, caleemaha laurel, zira.

Waxaan ku faafinnaa khudaarta lakabyo, ku shub brine diirran, dejiso culeyska. Habka halsano wuxuu qaadanayaa 2-3 maalmood.

Waxaan ka soo saarnaa halsano dhammaatay qabowga.

Gurian kaabash la kariyey

Waxa kale oo jirta cunto karis caadi ah oo loogu talagalay kaabajka pickled ee Gurian. Waxaa sidoo kale lagu kariyey xididdo, laakiin waxaa lagu shubay marinade kulul, oo lagu daray sonkor iyo khal. Qaybtani waxay ku diyaarsan tahay saddex maalmood gudahood.

Waxyaabaha ay ka kooban:

• madaxyada kaabajka - 1 pc. miisaanka ilaa 3 kg;
• toonta, karootada, xididdo - 300 g midkiiba;
• celery, dhir, dhir;

Marinade:

• biyaha - 2 l;
• sonkorta - ¾ koob;
• cusbo - 3 tbsp. malqacadaha;
• galaas 6% khal;
• 1 qaado oo basbaas ah, 3 bay caleemo.

Waxaan ku faafinnaa baaquli, xididdo la jarjaray, karootada, qaybo waaweyn oo kaabash ah, wax kasta oo lakabyo leh oo toon ah, geedo yaryar. Waxaan diyaarineynaa marinade: karkari biyaha, ku dar milix, dhir udgoon, sonkor. 5 daqiiqo ka dib, ku dar khal oo dami. Ku shub diyaarinta marinade kulul. Waxaan dhignaa saxanka, dhejinta culeyska. Saddex maalmood ka dib, waxaanu u beddelnaa kaabajka la dubay ee la dhammeeyey saxan galaas waxaanu u dirnaa qaboojiyaha.

Waxaad si ka duwan u guran kartaa kaabashka qaabka Gurian.

Kaabashka lagu mariyey qaabka Gurian oo leh dhir

Waxyaabaha ay ka kooban:

• 3 madax kaabajka iyo xididdo waaweyn;
• madaxa toonta;
• farabadan yar oo dhir, dill, celery.

Loogu talagalay marinade:

• Fanka. beedka milix ah;
• koob oo leh rubuc 9% khal;
• 0,5 L oo biyo ah;
• ½ koob oo sonkor ah;
• 10 digir ah oo udgoon, iyo sidoo kale basbaaska madow, caleen bay.

Waxaan gooyay kaabajka jeexjeexyada oo ay weheliyaan jirida, dabocase jarjar, kaliya waxaan diiray toonta. Waxaan ku faafinnaa lakabyada khudradda, iyaga oo ku dhejinaya caleemaha cagaarka iyo toon. Waxaan diyaarineynaa marinade: karkari biyaha oo ay weheliyaan dhir udgoon, milix, sonkor. Marinade ha qaboojiso 10 daqiiqo, ku dar khal oo ku shub khudaarta.

Ha kululaado saddex maalmood. Ku wareeji baaquli dhalo oo qaboojiyaha.

Kaabashka Gurian ee la yaabka leh, oo basbas u leh sida dabka, casaanka sida khamriga caanka ah ee Georgian oo leh dhadhan macaan, ayaa ku iman doona anfaca leh barbecue ama hilibka kale ee Georgian. Haa, iyo cabitaanada khamriga dhaqameed ee xooggan, waxay noqon doontaa cunto fudud oo aad u fiican. Isku day inaad kariso diyaargarowgan aan caadiga ahayn si aad u dhex gasho adduunka cajiibka ah ee cunnada Joorjiyaanka in muddo ah.