Mid ka mid ah dhibaatooyinka cuntada la kariyey ayaa ah in heerkulka sare uu keeno denaturation borotiinka. Tamarta kinetic ee kuleylku abuuray waxay sababtaa gariirka degdega ah ee unugyada borotiinka iyo burburinta isku xidhkooda. Gaar ahaan, denaturation waxay la xiriirtaa xadgudubka dhismayaasha sare iyo sare ee borotiinka. Ma jebinayso isku-xidhka peptide-ka ee acids amino, laakiin waxay ku dhacdaa alfa-helices iyo beta-sheets ee borotiinnada waaweyn, taas oo keenta dib-u-qaabayntooda fowdo. Denaturation oo ku saabsan tusaale ahaan ukunta karkaraya - xinjirowga borotiinka. Dhacdo ahaan, sahayda iyo agabka caafimaadka ayaa lagu jeermi kulayl si ay u diidaan borotiinka bakteeriyada ku hadhay. Jawaabtu waa madmadow. Marka laga eego hal dhinac, denaturation waxay u ogolaataa borotiinnada isku dhafan inay noqdaan kuwo dheefshiidka leh iyagoo u kala jajabinaya silsilado yaryar. Dhanka kale, silsiladaha fowdada ee ka dhashay waxay noqon karaan dhul halis ah oo xasaasiyadeed. Tusaalaha ugu muhiimsan waa caanaha. Qaabka asalka ah, deegaanka saaxiibtinimo, jidhka bini'aadamku wuxuu awood u leeyahay inuu nuugo, inkastoo qaybaha adag ee molecule. Si kastaba ha ahaatee, natiijada pasteurization iyo daaweynta kulaylka sare, waxaan helnaa qaab-dhismeedka borotiinka oo keena xasaasiyad. Inteena badan waxaan la soconaa in cunto karintu ay burburiso nafaqooyin badan. Cunto karintu, tusaale ahaan, waxay baabi'isaa dhammaan fiitamiinnada B, fiitamiin C, iyo dhammaan asiidhyada dufanka leh, iyada oo meesha ka saaraysa qiimahooda nafaqeynta ama soo saarista rancidity aan caafimaad qabin. Waxaa la yaab leh, karinta karinta waxay kordhisaa helitaanka walxaha qaarkood. Tusaale ahaan, lycopene ee yaanyada marka la kululeeyo. Brokoli uumi waxa ku jira glucosinolates dheeraad ah, koox ka mid ah iskudhisyada dhirta loo yaqaan inay leeyihiin sifooyin ka hortagga kansarka. Iyadoo daawaynta kulaylku ay kor u qaaddo nafaqooyinka qaarkood, waxay hubaal ahaan burburinaysaa kuwa kale.
2022-11-11