Khamri qalalan oo macmal ah: Cuntada fiidiyaha
Khamriga qallalan, oo si aad u udgoon u leh xagaaga iyo qorraxda, ayaa sidoo kale lagu samayn karaa guriga. Waxaa jira dhowr siyaabood oo tan loo samayn karo, iyo sidoo kale tiro ka mid ah xeerar gaar ah, oo ku xigta, oo aad adigu samaysan doonto khamri cad ama casaan ah, adigoon halis u gelin “ku hodmin” jirkaaga midabyo waxyeello leh iyo waxyaalaha ilaaliya.
Diyaarinta khamriga qalalan, ha isticmaalin canab aan bislaan, bislaaday ama canab qudhmay. Qaddarka sonkorta ee loo baahan yahay waxaa ku jiri doona oo kaliya berry si buuxda u bislaaday - haddii cimiladu ay tahay mid qorax leh, waxaad qaadan kartaa waqtigaaga si aad canabka uga soo qaadato baadiyaha, laakiin qorraxda ha lagu quudiyo. Ka dib markaad soo aruuriso berry, ku shub baaldi dhaldhalaalka ah, sug sugitaanka ugu badnaan ee casiirka oo baaldi ku dabool faashad nadiif ah. Canabku wuxuu ku qallajin doonaa shanta maalmood ee ugu horreysa - ha iloobin inaad ku walaaqdo alwaax alwaax ah maalintii hal mar.
Markaad sameyneyso khamri qalalan, xusuusnow inaysan ku jirin ficil ahaan sonkor (ama ugu badnaan 0,3%). Iyada oo ay ku jirto maadada sare, cabitaanku wuxuu lumin doonaa dhammaan iftiinkiisa iyo qayb dhadhankiisa ah.
Cimilada roobka, waxaa lagugula talinayaa inaad soo qaadato berry sida ugu dhakhsaha badan ee suurtogalka ah, maadaama canabyada macmalka ah aysan jeclayn qoyaan xad -dhaaf ah. Waxay horumarin kartaa caaryar cawlan oo ka dhigaysa mid aan ku habboonayn samaynta khamri qalalan oo macmal ah.
Khamriga qallalan ayaa la helaa iyada oo ay ugu wacan tahay halsano dhammaystiran oo canab ah oo leh canab la jajabiyey. Inta lagu jiro halsano, khamrigu wuxuu kordhiyaa cadadka khamiirka khamriga ah Marka 7-8% aalkolada ka timaadda mugga dixiriga oo dhan ay ku ururaan weelasha, halsano ayaa hoos u dhacda oo halsano bilaabmaysa, taas oo soconaysa laba ilaa saddex toddobaad. Marka halsano hoos u dhacdo, waxaa lagama maarmaan ah in lagu daro khamri isla canab ah weellada - tani waxay yareyn doontaa mugga hawada ee dusha sare ee qasabka ah.
U hubso inaad ku rakibto dhalooyinka biyaha si aan oksijiinku u gelin wort, kaas oo gacan ka geysta koritaanka bakteeriyada acetic iyo noolaha kale ee waxyeellada leh.
Ka dib markii halsano ugu dambayntii dhammaato oo khamrigu dhalaalayo, waxaad u baahan tahay inaad si taxaddar leh u daadiso wasakhda oo aad ku shubto dareeraha ka soo baxay weel kale oo nadiif ah (cabbirkiisu yar yahay), ku shub koofiga oo ku rid qol qabow. Khamrigu waa inuu jiraa ugu yaraan bil.
Ka dib markaad soo qaadatid canab cad oo bislaaday, qalaji oo burburi. Dhirta soo baxday ku rid weel, ka dibna ku dar khamiir khamri la khafiifiyay (10% mugga qoyan). Gooryaanka ayaa bilaabi doona inuu si qallafsan u kiciyo muddo afar ilaa shan maalmood ah, taas oo ay tahay in si joogto ah loo kiciyo, iyadoo la hubinayo in dhumucdu aysan taaban hawada, taasoo baabi'inaysa midabkeeda iyo khamiirka khamriga ee ku dhex samaysmay.
Ka dib markii halsano xoog leh ay hoos u dhacday, ku buuxi weellada joornaal cusub labadii maalmoodba mar.
Hadda marxaladda halsano aamusan ayaa bilaabmaysa, taasoo socon doonta saddex ilaa afar toddobaad. Ka dib markii halsano ay gabi ahaanba hoos u dhacday (goobooyinkii gaasku waxay ka joogsadaan inay ka soo baxaan shaabadda biyaha), ku tijaabi khamriga sonkor - waa inaan la dareemin. Ku xidh weelka dabool hawo leh oo ku rid qol mugdi ah oo qabow si aad u degto laba toddobaad. Markay khamrigu caddaato, oo meel hoostiisa ku soo dhacdo, dareeraha ka daadi oo ku kaydi heerkul aan ka badnayn 15 digrii.
Si aad khamri cas oo qalalan guriga ugu samaysato, soo qaado canab bislaaday, ka saar laamaha, burburi oo ku rid weelal ay weheliyaan berry. Ha dhaqin berry ka hor, si aadan u dhaqin bakteeriyada khamiirka. Muddada halsano qoyan ee weelasha waxay noqon doontaa toddoba ilaa toban maalmood, halka heerkulku ahaado 18-24 digrii.
Ka dib markii halsano xoog leh ay hoos u dhacday, midabka khamrigu waa inuu noqdaa mid aad u daran - haddii ay weli tahay mid aan dareen lahayn, ka tag khamriga si aad ugu sii shubto dhumucda dhawr maalmood oo kale. Ka dibna khamriga ka daadi weelka adiga oo riixaya qaro weyn kuna shubaya geedka joornaalka dhalada (buuxi 70% weelka). Xusuusnow inaad rakibato dabinnada biyaha. Khamriga cas waxaa loo qooyn doonaa si la mid ah sida caddaanka, laakiin waa in ay da'diisu sii dheeraataa - qiyaastii laba illaa saddex bilood si tayada iyo dhadhanka canabka si aad ah loogu hagaajiyo.
Haddii khamrigu u muuqdo mid dhanaan inta lagu jiro diyaarinta geedka, waxaa lagu qasi karaa biyo guga saafiga ah.
Habka ugu habboon ee khamriga qalalan loogu sameeyo guriga waa habka wax-soo-saarka cas-cas. Habkan waxaad u baahan doontaa: - noocyo canab cad ah; - kala duwan canabka cas.
Ururi canab bislaaday oo labada nooc ah, oo ka soocan tiirtiyada, burburi oo ku shub weel gooni ah oo lagu daboolay maro nadiif ah. Hal-abuurka hordhaca ah ee salka wuxuu socon doonaa saddex ilaa afar maalmood (tani waa farqiga ugu weyn ee u dhexeeya helitaanka khamri nus-cas), ka dibna qaybta dareeraha waa in si taxaddar leh loo miiraa, buurbuurna waa in lagu tuujiyaa makiinadda maroojinta, iyo natiijada wort waa in lagu shubaa dhalooyinka galaaska (toban ilaa labaatan litir).
Dhirta dhalada ku jirta ku rid qol mugdi ah oo qabow ama meel hoose oo uu halsano hal bil. Dhamaadka muddada ka dib, waxaad heli doontaa khamri udgoon, soosaar leh dhadhan wanaagsan, midab iyo tayo.
Waxaad ka akhrin doontaa sida looga takhaluso caadada cunista habeenkii maqaalka soo socda.