Contents
Hilibka ham ama turkey ma ka caafimaad badan yahay?
Tags
Waxaa muhiim ah in la fiiriyo boqolleyda hilibka ku jira badeecadda, iyo sidoo kale xaddiga sonkorta iyo dhererka liiska maaddooyinka
Hadaan ka fikirno cuntooyinka la baaraandego, Alaabooyinka ay ka midka yihiin biisas horay loo kariyey, shiilan faransiis ah ama cabitaano fudud ayaa maskaxda ku soo dhacaya. Laakiin, marka aan ka tagno noocyada kala duwan ee waxa loo yaqaan 'cuntada qashinka', waxaan weli helnaa cuntooyin badan oo la warshadeeyey inkastoo aynaan u maleyneynin inay yihiin marka hore.
Mid ka mid ah tusaalooyinkaas waa goynta qabow, badeecad 'aan u qaadanno si fudud' oo, dabcan, la farsameeyo. Kuwaas dhexdooda waxaan ka helnaa kuwa caadiga ah york ham iyo sidoo kale xaleef turkey. Haddaba, ma yihiin cunto caafimaad leh? Marka hore, waxaa muhiim ah in la ogaado waxa cuntooyinkan laga sameeyay. York ham, oo xeerar ahaan loogu yeero ham la kariyey, faallooyinka Laura I. Arranz, dhakhtarka nafaqada, farmashiistaha iyo nafaqo-yaqaanka, oo ah hilib ka soo jeeda lugta dambe ee doofaarka oo lagu daweeyey daaweyn dheef-shiid kiimikaad.
Gudaha ham la kariyey, wuxuu sharxayaa xirfadlaha, laba alaab ayaa la kala soocay: garabka la kariyey, "kaas oo la mid ah ham la kariyey, laakiin laga bilaabo lugta hore ee doofaarka" iyo goynta qabow ee ham la kariyey, sidaas ayaa loogu magac daray "marka badeecada lagu sameeyo isku darka hilibka doofaarka oo leh istaarijka (istaarijka)".
Turkigu ma caafimaad qabaa?
Haddii aan ka hadalno hilibka turkiga qabow, wuxuu sharxayaa nafaqo-yaqaanka nafaqada María Eugenia Fernández (@ m.eugenianutri) inaan mar kale la kulanno badeecad hilib la warshadeeyay oo, waqtigan, saldhiggu yahay hilibka turkey, «nooc ka mid ah hilib cad oo leh borotiin aad u sarreeya oo dufanku ku yar yahay.
Markaad dooranayso ikhtiyaarka ugu caafimaadka badan, Laura I. Arranz taladiisa ugu weyni waa in la fiiriyo calaamadda ay tahay loogu yeero ham ama turkey oo aan ahayn 'hilibka qabow ee ...', maxaa yeelay kiiskan wuxuu noqon doonaa badeecad aad loo farsameeyo, borotiin yar iyo karbohaydraytyo badan. Sidoo kale, wuxuu kugu boorrinayaa inaad doorato midka leh liiska maaddooyinka ugu gaagaaban ee suurtogalka ah. "Caadi ahaan waxay leeyihiin wax lagu daro si ay u fududeeyaan ilaalinta, laakiin inta yar ayaa ka sii fiican", ayuu ka digay. Dhinaceeda, María Eugenia Fernández waxay ku talineysaa in xaddiga sonkorta ku jirta badeecaddu ay hooseyso (in ka yar 1,5%) iyo in boqolkiiba hilibka ku jira badeecaddu ay u dhexeyso 80-90%.
Guud ahaan, Laura I. Arranz ayaa faallo ka bixineysa in aynaan si joogto ah u cunin badeecadan oo kale, «si oo aan meel bannaan ka bixin alaabada kale ee borotiinka cusub sida ukunta ama wax yar oo la warshadeeyay sida farmaajo. Sidoo kale, haddii aan ka hadalno doorashada inta u dhaxaysa nooca 'caadiga ah' ama nooca 'dharashada' (sida geedo yaryar), talada María Eugenia Fernández waa "inaan ku darno dhadhanka nafteena oo aan iibsano badeecada sida ugu yar ee suurtogalka ah" , sida Waxa uu ka faallooday in dhaymada ay inta badan tilmaamayso alaab tayo hoose leh iyo liis wanaagsan oo lagu daro. Arranz waxa uu intaa ku daray in xaalad gaar ah oo ah goynta qabow ee 'braised', inta badan waxa kaliya ee ay ku daraan ay yihiin wax lagu daro "nooca dhadhanka" oo sheyga xitaa aan la kicin.
York ama Serrano ham
Si loo dhammeeyo, labada xirfadleba waxay ka wada hadlaan inay tahay ikhtiyaar ka fiican in la doorto nooc ka mid ah sausage ceeriin ah, sida kuwan lagu falanqeeyay halkan, ama bolse la daaweeyay, sida Serrano ham ama loin. Fernández ayaa sidaa leh labada ikhtiyaarba waxay leeyihiin wanaag iyo qasaaro. "Salaasyada la daweeyay waxaan hubineynaa in alaabta ceeriin ay tahay hilib, laakiin waxay ku badan yihiin sodium. Crudes, dhanka kale, waxay leeyihiin waxyaabo badan oo lagu daro. Dhiniciisa, Arranz wuxuu tilmaamay in "ay yihiin doorashooyin la mid ah"; Serrano ham iyo dhexda waxay noqon karaan kuwo caato ah haddii aynaan cunin baruurta, "laakin waxaa laga yaabaa inay leeyihiin wax yar oo milix ah mana jiraan doorashooyin milix yar, sababtoo ah waxaa ka mid ah alaabta la kariyey." Sida barta xidhitaanka, aad bay muhiim u tahay in la tixgeliyo qaybta la qaadayo, iyo in ay ahaato inta u dhaxaysa 30 iyo 50 garaam. "Sidoo kale way wanaagsan tahay in lagu daro cuntooyinka kale, gaar ahaan khudaarta, sida yaanyada ama avocado," ayuu hadalkiisa ku soo gabagabeeyay.