Caaryada khamriga ee sharafta leh - Botrytis cinerea
Khamriyada aadka u dhiirrigeliya kalsoonida, malab ama dahab dhalaalaysa, oo udgoon oo aan xoog lahayn, firfircooni iyo dhexgelin, waa kuwan khamriga laga helo canabka oo ay ku dhufteen caaryar sharaf leh. Si loo kala saaro xaaladdan rucubyada canabka ah iyo qudhunka waxyeellada leh, caaryada midabka dambaska leh ee Botrytis cinerea waxaa loo tixraacaa "caaryada sharafta leh" ama " qudhunka sharafta leh ". Marka ay ku dhufato canab cad oo caafimaad qaba, oo si buuxda u bislaaday, waxay ku engejiyaan jidhkooda maqaarka maqan hoostooda si ay u noqdaan xaalad nuxur leh. Haddii caaryadaasi ay ku dhufato berry aan bislaan oo ay waxyeello u geysato cayayaanka ama roobabka culus, waxay baabi'isaa maqaarka oo u ogolaataa bakteeriyada waxyeellada leh inay gasho jidhka, waxaa loo yaqaannaa caaryada cawl, waxayna khatar weyn ku noqon kartaa dalagga. Waxa kale oo ay jebisaa midabaynta midhaha berry cas ee dhalaalaysa, iyadoo siinaya khamriga midab cawl ah oo caajis ah.
Khamriyada lagu sameeyo Botrytis waxaa ka mid ah Sauternes-ka Faransiiska, Hungarian Tokaj iyo khamriga caanka ah ee Jarmalka. Lama heli karo sannad kasta, maadaama koritaanka caaryada sharafta leh ay si toos ah ugu xiran tahay isku dhafka kulaylka iyo qoyaanka dabiiciga ah ka dib markii canabku ay bislaadeen. Sannad wanaagsan, hore-u bislaaday, canab qaro weyn ayaa u oggolaan kara Botrytis inuu qabto shaqadiisa ka hor intaysan cimiladu dhicin; Isla mar ahaantaana, maqaarku wuxuu ahaan doonaa mid qumman oo hoos yimaada saameynta burburka ee caaryada, waxayna sidoo kale ka ilaalin doontaa saxarka berry inay taabato hawada.
Caaryada Noble waxay soo weeraraan beero canab ah waqti ka waqti, iyo xitaa rucubyada shakhsi ahaaneed ficilkeedu wuxuu noqon doonaa mid tartiib tartiib ah. Koox isku mid ah ayaa laga yaabaa inay ku jiraan miro jeexan, caaraysan, halka miraha kale laga yaabo inay weli bararaan maqaar bunni ah, oo ay jilicsan yihiin marka hore ee caaryada, iyo qaar ka mid ah berry ayaa laga yaabaa inay noqdaan kuwo adag, bislaaday oo aan haba yaraatee saameynin fungus cagaaran.
Si caaryada sharafta leh ay saameyn ugu yeelato dabeecadda khamriga, miraha shakhsi ahaaneed waa in laga soo saaraa farabadan isla marka ay si ku filan u duuduubaan, laakiin aan si buuxda u engegin. Waa lagama maarmaan in miraha laga soo qaado geed canab ah oo isku mid ah dhowr jeer - badiyaa shan, lix, todoba ama in ka badan muddo sannadaha qaarkood ah waxay u fidsan yihiin bilo. Isla mar ahaantaana, mar kasta canabka la goostay waxaa lagu sakhiray halsano gaar ah.
Laba guri oo gaar ah oo ka mid ah caaryada sharafta leh waxay saameeyaan qaabka iyo dhadhanka khamriga waxayna abuuraan farqi u dhexeeya khamriga leh Botrytis iyo khamriga macaan ee laga sameeyay canabka kuwaas oo la qalajiyey digsiyada caadiga ah. Xaaladdan oo kale aashitada iyo sonkortu waxay ku urursan yihiin luminta qoyaanka, iyada oo aan la beddelin halabuurka canabka, halka Botrytis, quudinta aashitada sonkorta, waxay soo saartaa isbeddel kiimikaad ee canabka, abuurista waxyaabo cusub oo beddelaya bouquet ee khamriga. Maadaama caaryadu ay ka badan tahay aashitada sonkorta, aashitada wort ayaa hoos u dhacda. Intaa waxaa dheer, caaryada Botrytis waxay soo saartaa walax gaar ah oo ka hortagaysa halsano khamriga. Waa in laga helaa berry qayb ahaan la qalajiyey, kuwaas oo ka kooban kiimikaad aan isbeddelin, bakteeriyada khamiirka u adkaysata waxay awood u leedahay inay sonkorta khamiiriso khamriga ilaa 18 ° -20 °. Laakiin fiirsashada sare ee sonkorta canab leh caaryada sharafta leh waxay ka dhigan tahay fiirsashada sare ee caaryada, taas oo si dhakhso ah u joojisa halsano. Tusaale ahaan, khamriga Sauternes, dheelitirka saxda ah waxaa lagu gaaraa sonkorta, taas oo awood u leh inay u beddesho 20 ° khamriga. Laakiin sababtoo ah ficilka fangaska caaryada, halsano ayaa joojin doona goor hore, khamriguna wuxuu ka koobnaan doonaa 13,5 ° ilaa 14 ° khamriga. Haddii canabka la goostay ay ku jiraan xitaa sonkor badan, halsano ayaa joojin doona xitaa si dhakhso ah, khamriguna wuu sii macaanaan doonaa, oo leh qamriga hoose. Haddii canabka la goosto marka ay haystaan khamriga khamriga oo ka yar 20 °, dheellitirka khamriga ayaa khalkhal gelin doona sababtoo ah khamriga xad-dhaafka ah iyo macaan la'aanta.
Hababka wax soo saarka khamrigu aad bay uga duwan yihiin midba midka kale. Tusaale ahaan, khamriga Hungarian-ka macaan ee Tokaj maaha khamri saafi ah oo leh caaryar sharaf leh. Waxaa lagu helaa iyadoo lagu darayo qaar ka mid ah canabka leh caaryada sharafta leh ee laga helo canabka kale ee cadcad. Khamriyada Sauternes, farqiga kaliya ee sida loo sameeyo ayaa ah in aysan jirin si loo kala saaro adkaha cufan, dhumucdiisuna waa ka hor inta aan la bilaabin halsano, sidaas darteed casiirka si toos ah ayaa loogu shubaa foosto. Halsano waa mid aad u gaabis ah, iyo sidoo kale nadiifinta: khamriga Chateau Yquem wuxuu qaataa saddex sano iyo bar si uu u nadiifiyo khamriga ka hor inta aan la dhalo. Taas ka dib, inta badan waxay ku nooshahay si deggan ilaa qarnigeeda.