Foornada dubista

Foornooyinka casriga ahi waxay dubka ka dhigeen habka ugu kalsoon ee lagu diyaarin karo cunto macaan oo la hubo oo leh dhib yar. Kaliya waxaan ku ridaa kalluun, khudaar ama hilib foorno preheated, “iska hilmaamay” muddo 10 daqiiqo ah ilaa dhowr saacadood - iyo voila, waxaad haysataa casho buuxda oo diyaarsan oo aan lahayn dhaqdhaqaaqyo dheeri ah oo jirka ah. Haddii aad si aan kala sooc lahayn u furto cunto karis kasta oo ku lug leh dubista foornada, waxay u badan tahay inay muujin doonto heerkul u dhexeeya 180 illaa 220 darajo, ama xitaa ka sarreeya. Habkani wuxuu leeyahay faa'iidooyin iyo dhowr khasaare labadaba.

Faa'iidooyinka iyo khasaaraha dubista foornada

Muuqaalka ugu weyn ee lagu garto dubista foornada (aan u yeerno dhaqan) waa heerkulka la isticmaalay, oo aad uga sarreeya heerkulka karinta ee badeecadda, oo aan ku dadaalno. Macno malahan haddii aad rabto inaad hesho hilib hilib duban oo dhexdhexaad ah Rare (heerkulka la kariyey - 55 darajo) ama ka sii badan dembiga, waxaad doorbideysaa inaad hilibka si buuxda u shiisho (heerkulka diyaargarowgu waa 70 darajo): mid iyo kan kale Natiijadu waxay si siman uga fog tahay xadka 180-220 digrii. Si aan u dhigno tusaale ahaan, waxaan u isticmaalnaa saxaafadda hidde -sidaha si aan u garaacno goob yar. Maxay tani u dhacdaa? Dubista heerkulka sare wuxuu leeyahay faa'iidooyin dhowr ah, kuwa ugu waaweyn oo ay ka mid yihiin:

• TimeXidhiidhka ka dhexeeya isha kulaylka iyo alaabta lagu ridayo foornada waa hawo, sida aad ogtahay (ama aanad garanayn) koorsada fiisigiska dugsiga, hawadu waxay leedahay kulayl aad u hooseeya iyo awoodda kulaylka. Taas macneheedu waxa weeye in uu si tartiib ah u kululaado oo uu si tartiib ah u kululeeyo waxa uu la kulmo. Taasi waa sababta aan ugu kumi karno qubeyska heerkul ah 100 darajo, iyo hilibka lo'da, oo laga soo saaro foornada, ayaa weli ah casiir iyo casaan jeexan. Si kastaba ha noqotee, si la mid ah, tani waxay ka dhigan tahay inaan u baahanahay inaan si fiican u dhigno heerkulka ka sarreeya heerkulka karinta ee la rabo, haddii kale waa inaan sugno da'da.
• dhibyaraanMuxuu u eg yahay hilib duban duban oo wanaagsan, oo afka ka waraabiyaa, maadaama aan tusaale u soo qaatay? Haa, gudaha dhexdeeda waa casiir iyo casaan - laakiin dusha sare waa inay ahaato mid jilicsan, la shiilay, oo cunitaan leh. Shiilkani waa cawaaqib toos ah oo ka timaadda falcelinta 'Maillard', inta lagu gudajiro, marka heerkulku gaaro 120 darajo iyo wixii ka sareeya, kaaryamaynta sonkorta ayaa dhacda. Adoo hilib ku dubay heerkul sarreeya, waxaan u abuureynaa xaalado ku habboon falcelintan, taas oo kuu oggolaaneysa inaad sameyso iyada oo aan shiil dheeri ah: wax walba waxay ku dhacaan saxanka foornada, iyadoon wax dadaal dheeri ah ah lagaa helin.

Laakiin faa'iido darrooyinka dubista dhaqameedku sidoo kale waa kuwo aad u muhiim ah oo indhaha looga laabto:

• kormeerka… Ereyga “hilmaamay” cutubka koowaad ee maqaalkan, waxaan ku dhejiyay calaamado xigasho sabab: ma awoodi doontid inaad ilowdid digaagga ama kalluunka lagu dubay foornada. Haddii kale, adigoo seegay nus saac, waxaad halis ugu jirtaa inaad hesho saxan aan la cuni karin, ama xitaa xaashida dubista oo dhammaystiran oo dhuxul ah. Waxa ugu xun, geedi socodkani waa mid aan laga noqon karin, walxaha, sida lagu heesay heestii hore, dib looma celin karo.

• Uumi baxKarinta ka sareysa 100 darajo waxay leedahay cawaaqib kale, waadna ogtahay sida saxda ah waxa aan ka hadlayo, xitaa haddii aadan haysan A fiisigis. Heerkulkaan, biyuhu way uumi baxaan, haddii aan ka hadlayno biyaha ku jira sheyga laftiisa, waxay u noqon doonaan kuwo qalalan natiijada ka dhalan karta. Waa wax aad u fudud in la qallajiyo gabal hilib ah ama kalluun, ducklings iyo wasakhahaasi oo leh dabool caawimaad - laakiin sida saxda ah waxay caawiyaan, oo gebi ahaanba dhibaatada ha ka saarin.
• Farqiga heer kulkaStill Weli way jirtaa, oo awoodda kuleylka ee kuleylka kuleylka ah kama tirtireyso xaqiiqadan. Intii aan u adeegsanay heerkulbeegga hilibka si aan u cabirno heerkulka bartamaha hilibka lo'dayada duban, lakabyadiisa dibedda waxay la kulmaan kuleyl aad u daran oo si dhakhso leh u qalala In hilib duban si fiican loo kariyey, lakabkan hilibka xad dhaafka ah ayaa khafiif ah mana naga hor istaagi doono inaan cunno gabalkeena si raaxo leh, laakiin hadaad waxyar seegto - waana taa, nalka dami.

Faa’iido-darrooyinkaas oo dhan ayaa la isugu dari karaa mid - “Haddii aadan ilaalin waxa lagu kariyo foornada, waad karayn kartaa cuntada” - iyo, dabcan, faa'iidooyinka dubista dhaqameed ee kiisaska badankood way ka miisaan badan yihiin. Laakiin sidoo kale waxaa jira fursad loo maro dhinaca kale - si loo yareeyo heerkulka loona kordhiyo waqtiga karinta. Dhowr hab oo cunto karin ah ayaa raaca mabda'a.

Karinta heerkulka oo hooseeya

Karinta heerkulka hooseeya ee noocyadeeda kala duwan badanaa waxay ku shaqeysaa heerkulka u dhexeeya 50 (ka hooseeya ma ahan dubista, laakiin kuleylka fudud) illaa 100 darajo, taas oo ah, oo aan ka sarreynin barta wax lagu kariyo (iyo, taas oo aad noogu muhiimsan, firfircoon uumi) biyo. Waxaa laga yaabaa inaad taqaanno noocyada ugu muhiimsan ee dubista heerkulka hoose:

Karkarin iyo fuud

Ku karinta cuntada dareeraha ah waxay kuu oggolaaneysaa inaadan aad uga welwelin qallajinta: tan awgeed, dareeraha aad ku karkarinayso ama ku tolayso waa inuu marka hore engegaa ama, si ka sii hufan, uumi baxa, tanina way ka sahlan tahay in la raaco intii la cabbiri lahaa qoyaan ku jira gabal hilib ah.

Karinta biyaha

Alaabooyinka (sida caadiga ah dareeraha ama ugu yaraan viscous) ayaa lagu wareejiyaa weel, kaas oo lagu dhejiyo weel kale oo biyo ka buuxaan. Uma baahnid inaad ka walwasho kulaylka badan - biyaha ku hareeraysan weelka cuntada ku jira dhinac walba uma oggolaan doonaan inay kulayl ka sarreeyaan 100 darajo ilaa ay si buuxda u uumibaxo. Sidan ayaa loo diyaariyaa macmacaanka iyo macmacaanka, waxaadna ka akhriyi kartaa dhammaan faahfaahinta ku saabsan biyaha qubeyska halkan.

Uumi karinta

Alaabooyinka waxaa lagu dhejiyaa biyo karkaraya waxaana lagu daboolaa dabool aan sii deyneynin uumiga, taas oo ku qasbeysa inay ku dhex wareegto gudaha. Natiijo ahaan, alaabooyinka waxaa lagu kariyaa heerkul ah ilaa 100 darajo, ha engegin oo ha lumin isku-dhafka dhadhanka ee ku jira, kuwaas oo, inta lagu jiro karinta caadiga ah, waxay galaan biyaha. Wax badan oo ku saabsan uumiga halkan ayaan ka qoray.

Su-vid

Alaabooyinka waxaa lagu soo ururiyaa bac balaastiig ah, oo lagu dhex geliyo biyaha, heerkulka kaas oo lagu xakameynayo saxnaanta jajabyada darajada, oo loo kariyo habkan dhowr saacadood, ama xitaa maalmo. Natiijo ahaan, saxanku wuxuu helayaa duban isku mid ah oo dhan dhumucdiisa oo dhan, way sii haysanaysaa dhadhankeeda oo waxay ahaanaysaa casiir cajiib ah. Dabcan, habka sous-vide laguma sifayn karo si kooban, markaa faahfaahinta waxaan ku talinayaa inaan tixraaco maqaalkayga Sous-vide Technology: Hage Dhameystiran.

Dubida heerkulka hooseeya

Maaddaama aanan qorin maqaal gooni ah oo ku saabsan dubista heerkulka hoose, oo ka duwan qaababka kale ee daaweynta kuleylka heerkulka hooseeya, waxaan ku dul degi doonnaa si faahfaahsan oo yar. Dubista kuleylka hooseeya waa isla dubista foornada sidaan ognahay, laakiin heerkul aad u hooseeya, oo isku mid ah 50-100 darajo.

Waxay u egtahay in qaabkani dhawaan la hindisay, markii cunto kariyeyaashu bilaabeen inay ka weecdaan cuntooyinka tobanaan sano jiray oo aysan ka baqin inay tijaabiyaan, laakiin dhab ahaantii, dubista heerkulka hoose waxay leedahay dhaqan dheer. Waagii hore, markii cuntada oo dhan lagu kariyey hal foorno, si wanaagsan ayaa loo dhalaaliyay. ka dibna, sidii ay u qaboobeen, waxaa loo isticmaali jiray in lagu diyaariyo suxuun kala duwan.

Marka hore, meelaha dedan ee kulul, waxay ku dubteen shay u baahan heer-kul sare, laakiin si dhakhso leh ayey u kariyaan - rooti, ​​keegag fidsan, iyo wixii la mid ah. Kadib waxaa yimid maraqii iyo maraqyadii, kuwaas oo lagu kariyey heerkul yar oo ka hooseeya, laakiin wali aad u sarreeya.

Dhamaadka, markii foornadu aysan sii kululayn, waxaa loo diray hilib adag oo hilib ah, kuwaas oo saacado badan ku xayirnaa heerkul hoose, jilicsanaanta iyo helitaanka dhadhanka.Maanta, dubista heerkulka hoose waxaa loo isticmaalaa qiyaastii isla ujeeddooyinka: dubista tartiib tartiib ah ee heerkulka hoose waxay gacan ka geysaneysaa jilicsanaanta jarista adag, u beddelka unugyada isku xira gelatin, iyo heerkulka hooseeya wuxuu ka caawiyaa hilibka caynkaas ah inuu sii haysto dheecaanno badan, maxaa yeelay iyagu si taajir ah ugama aha iyaga. Si kastaba ha noqotee, dubista heerkulka hoose waxay leedahay cillado - sidaa darteed, hilibku weli wuu qallalaa, maxaa yeelay uumi baxa uumintu waa sidaas ama haddii kale waxay u dhacdaa si dabiici ah.

Si hawsha loo yareeyo, hilibka waxaa lagu ridi karaa caaryo biyo yar lagu daray (ama laguma darin, waxay kuxirantahay hadba sida uu udgoon yahay hilibka aan karineyno) waxaana lagu daboolayaa xaashi. Faa’iido darrada kale ayaa ah in hilibka qaabkan loo kariyey uu gebi ahaanba ka madhan yahay qolof. Sababtaas awgeed, waxaa badanaa lagu keenaa heerkul sarreeya ama la shiilay - ama bilowga hore ama dhammaadka, ka hor intaan la adeegsan. Si kastaba ha noqotee, kuwa loogu talagalay kuwa la shiilay waa la diiday, dib-u-dhacani wuxuu si fiican u noqon karaa faa'iido, isagoo siinaya fursad ay ku dhadhamiyaan hilib macaan oo foornada lagu dubay.

Cunto kariska Heerkulka Yar

Asal ahaan, waad ku dubi kartaa gabal kasta oo hilib ah habkan - kaliya hoos u dhig heerkulka oo kordhi waqtiga karinta. Khudaarta iyo kalluunka sidoo kale waa lagu dubi karaa heerkul hoose, laakiin tani macno ma samaynayso, runti kama faa'iidi doonaan qaabkan. Si aan fikrad kaaga siiyo habka, halkan waxaa ku yaal cuntooyin diyaarsan oo diyaarsan. Qaar ka mid ahi waxay isticmaalaan heerkul waxoogaa ka sarreeya 100 digrii, markaa marka laga eego aragtida rasmiga ah, tani ma aha dubis heerkulkiisu hooseeyo, laakiin waa wax u dhexeeya, laakiin sidoo kale waa lagu karin karaa iyadoo la adeegsanayo habkan.

• Wan yar oo la dubay
• Hilib lo'da
• Lugaha duck ee foornada
• Doofaarka
• Lugaha Goose la dubay