Qaar badan oo naga mid ah xilliga jiilaalka waxay rabaan inay ku raaxaystaan qajaar la jarjaray, marka ay yimaadaan dukaanka, waxay iibsadaan weel ay jecel yihiin. Dhab ahaantiina qofna ma ogaanayo in marar badan, oo hoos yimaada badeecada wax soo saarka Ruushka, ay iibsadaan qajaarka koray ee Hindiya. Sida lagu muujiyay daraasado xul ah oo ka mid ah hay'adda awoodda leh "Nidaamka Tayada Ruushka": qaybta libaax ee qajaarka lagu iibiyo dalkeena waxaa lagu koray Hindiya iyo wadamada kale ee Aasiya. Badanaa, shirkadaha ganacsiga iyo kuwa wax soo saarka ayaa si fudud dib u baakadeeya alaabta.
Dabcan, midna waa in aan la dhayalsan sharafta qajaarka laga keeno Hindiya ( way ka jaban yihiin waxayna u muuqdaan kuwo soo jiidasho leh). Si kastaba ha ahaatee, Roskachestvo waxay ku talinaysaa in macaamiishu ay isku dayaan inay iibsadaan alaabooyinka soo saarayaasha Ruushka. Waxaana jira dhowr sababood oo wanaagsan tan.
Soo saaraha gudaha ayaa ku jira xaalad aad u adag
Ilaa hadda, qajaarka Aasiya (Hindiya, Vietnam) waxay ku nool yihiin qayb aad u weyn oo ku taal suuqa Ruushka, qiyaastii 85 boqolkiiba alaabada ayaa ah khudradda laga beero wadamadan. Dhab ahaantiina tilmaamuhu isma beddelin sannado badan. Wax isbeddel ah oo taban oo ku yimaadda dhaqaalaha dalka ma saameeyo, iyo isbeddelka dollarka. Waa in la ogaadaa in ku dhawaad dhammaan qajaarka pickled iyo pickled ee Hindiya la dhoofiyo, iyo xaddi dayacan ee alaabta ayaa weli on suuqa gudaha. Soo dejinta ugu weyn ee qajaarka Hindiya waa Ruushka, oo ay ku xigto dawladaha galbeedka Yurub, Kanada iyo Maraykanka.
Waad ku mahadsan tahay is waafajinta arrimahan, soo saarayaasha gudaha ayaa lagu qasbay inay u dagaalamaan "meel qorraxda ka mid ah" ugu yaraan baaxadda waddankooda.
Baaxadda qajaarka waxay ku xiran tahay raqiisnimada shaqada
Qiyaasta ugu weyn ee ay suurtagal tahay in lagu go'aamiyo in qajaarka lagu koray Hindiya waa cabbirkooda. Markaa ganacsiyada beeralayda guduhu ma ururiyaan qajaarka in ka yar lix sentimitir cabbir ahaan. Tani waxay sabab u tahay kakanaanta habka farsamada, oo inta badan ka kooban shaqada gacanta. Isla mar ahaantaana, beeralayda Hindiya, iyagoo isticmaalaya shaqaale raqiis ah (inta badan carruurta ayaa loo isticmaalaa shaqadan), soo qaado qajaarka ku dhawaad xajmiga ugu yar (laga bilaabo hal ilaa lix sentimitir). By habka, alaabta pickled sida kuwa ugu caansan. Iyadoo la tixgelinayo xaqiiqda ah in cimilada waddanku ay ogolaato goosashada afar jeer sannadkii, iyo suuqa gudaha ee ficil ahaan ma isticmaalo alaabtan, dhoofinta qajaarka waa mid ka mid ah jihooyinka ugu horreeya ee beeraha Hindiya.
Muhiimadda ugu weyn ee soosaarayaasha Hindida ayaa ah tilmaame tiro
Habka wax soo saarka ee qajaarka pickling, beeralayda Hindiya, si ka duwan dalalka reer galbeedka, ficil ahaan ma isticmaalaan hababka-farsamada sare ee shaqada, taas oo ku lug isticmaalka khadadka si toos ah. Asal ahaan, tignoolajiyadu waa sida soo socota: dalagga la goostay waxaa la geeyaa warshadda, halkaas oo marka hore la kala saaro oo la cabbiro (gacan). Qayb yar oo ka mid ah alaabooyinka tayada sare leh ayaa isla markiiba lagu dhejiyaa dhalooyinka waxaana loo diraa pickling (tani waa, si loo hadlo, alaabooyinka caanka ah ee u yimaada Ruushka tiro yar). Qajaarka soo haray ayaa lagu soo guray foosto waaweyn waxaana lagu shubaa marinada oo khal lagu qooyay. Beeyada ku jira fuustooyinkan ayaa la keenaa xaaladdii loo baahnaa ee haamaha dejinta, qiyaastii laba toddobaad ka dib weelasha qajaarka ayaa loo wareejiyaa meelaha lagu kaydiyo. Taas ka dib, alaabta la dhammeeyey waxaa loo diraa Ruushka iyo wadamada kale ee baakadaha iyo iibka dheeraadka ah.
Si aad u hesho suuqa Ruushka, qajaarka waxay safraan kumanaan kiiloomitir.
Si foosto leh qajaar la kariyey si ay u gaaraan Ruushka, waxaa lagama maarmaan ah in lagu qaado masaafo aad u dheer, waxayna qaadataa waqti badan (qiyaastii hal bil). Badbaadada qajaarka inta lagu jiro safarka inta badan waxay kuxirantahay diirada acetic acid. Mar kasta oo uu sarreeyo, waxay u badan tahay inay u badan tahay inay keento alaab ammaan iyo badbaado leh. Oo waxaa xusid mudan in diirada weyn ee acetic acid, sida arrimaha kale iyo wax kasta oo kale, si xun u saameeya caafimaadka aadanaha.
Si loo bixiyo muuqaal soo jiidasho leh, qajaarka ayaa si kiimiko ah loo warshadeeyaa.
Waxay ku socotaa iyada oo aan la sheegin in qajaarka ku jira marinnada xoogga leh aysan ahayn wax aan macquul ahayn oo kaliya in la cuno, laakiin waxay khatar u noqon kartaa caafimaadka. Sidaa darteed, si loo yareeyo xoogga acid acetic si loo xaddido la aqbali karo, shirkadaha Ruushku waxay ku qooyaan biyo dhowr maalmood. Isla mar ahaantaana, oo ay weheliso acetic acid, haraaga ugu dambeeya ee walxaha waxtarka leh ayaa la dhaqaa. Taasi waa, qajaarka lagu warshadeeyay habkan ma laha wax qiimo nafaqo ah. Intaa waxaa dheer, beerta hababka noocan oo kale ah, qajaarku wuxuu lumiyaa soo bandhigiddiisa. Waxay noqotaa mid jilicsan oo caddaan ah muuqaal ahaan. Dabiici ahaan, alaabada noocan oo kale ah ayaa asal ahaan aan macquul ahayn in la hirgeliyo. Si loo siiyo qajaarka pickled muuqaal soo jiidasho leh, dhowr habab oo la xidhiidha isticmaalka kiimikooyinka ayaa la isticmaalaa. Si loo bixiyo muuqaal sasabasho leh iyo muuqaalka muuqaal jilicsan, midabyo (badanaa kiimiko) iyo koloriin calcium ayaa lagu daraa qajaarka. Waad ku mahadsan tahay tan, qajaarka waxay noqdaan kuwo aad u qurux badan waxayna leeyihiin sifooyin qallafsan, laakiin isla mar ahaantaana looma yeeri karo badeecad dabiici ah. Marxaladda ugu dambeysa, badeecada waxaa lagu dhejiyaa dhalooyinka, oo lagu buuxiyey marinade ee diiradda ku habboon oo loo diro ururada ganacsiga.
Badanaa, qajaarka Hindiya waxaa loo gudbiyaa sida wax soo saarka gudaha.
Soo saarayaasha daacadda ah ayaa hubaal ah inay ku dhejiyaan calaamadda dhalada qajaarka in alaabooyinka lagu koray beeraha Hindiya, oo lagu baakadeeyay Ruushka. Laakiin inta badan waxay dhacdaa in dib-u-qaadayaashu ay illoobaan ama ma rabaan inay ku calaamadiyaan alaabtooda habkan, laakiin ku dheji shaambada "koray Ruushka". Waxaa jira laba sababood oo muhiim ah oo lagu sameeyo khiyaano noocaas ah: marka hore, xaqiiqda ah in alaabooyinka lagu beeray shirkadaha beeraha gudaha ay si weyn u kordhiyaan heerka iibka, iyo marka labaad, waa wax aan macquul aheyn in la go'aamiyo khiyaanada, xitaa xaaladaha shaybaarka. Waxaa suurtagal ah in la ogaado in qajaarku nooga yimid Hindiya calaamado muuqaal ah. Tilmaamaha koowaad waa cabbirka cagaarka. Sida kor ku xusan, beeralaydayadu ma ururiyaan qajaarka wax ka yar lix sentimitir oo cabbir ah, iyo cabbirka wax soo saarka Hindiya u dhexeeya hal ilaa afar sentimitir. Intaa waxaa dheer, taariikhda qajaarka pickling ma noqon karto bilaha jiilaalka, tan iyo goosashada dalkeenna waxay ku dhacdaa kaliya xilliga xagaaga-dayrta.
Alaabooyinka Ruushku dhadhanka ayay kaga sarreeyaan dhiggooda Hindiya
Habka wax soo saarka ee qajaarka pickled gudaha waa mid gaaban oo aan u baahnayn marinades xoog leh iyo ku darida kiimikooyinka. Taasi waa sababta tayada dhadhanka qajaarka ee laga soo saaro Ruushka ay aad uga fiican yihiin kuwa Hindida "soo celiyay" dhigooda.
Dhab ahaantii, waxaad dooran kartaa badeecado caafimaad leh oo dhadhan fiican leh oo kaliya oo ku salaysan cilmi-baarista Roskachestvo. Si arrintan loo sameeyo, waa inaad fiiro gaar ah u yeelataa "Calaamadda Tayada", kaas oo lagu dhejiyay calaamadaha alaabada buuxiya dhammaan shuruudaha sharciyeynta.