Contents
Waa budo cad oo aan dhadhamin lahayn oo dad badan oo naga mid ah ay yaqaaniin. Waxa laga helaa sarreenka iyo badarka bariiska, digirta, digriiga baradhada, iyo cob galleyda. Si kastaba ha ahaatee, marka lagu daro alaabtan, waxaan ka helnaa istaarijka sausage la kariyey, ketchup iyo, dabcan, dhammaan noocyada jelly. Iyadoo ku xiran asalkooda, badarka istaarijku wuu kala duwan yahay qaabka iyo cabbirka walxaha. Marka budada istaarijka lagu tuujiyo gacanta, waxay soo saartaa sifada.
Cunnooyinka istaarijka ku badan:
Tirada ugu dhow ee 100 g oo shey ah
Astaamaha guud ee istaarijka
Starch gabi ahaanba kuma milmi karo biyo qabow. Si kastaba ha ahaatee, saameynta biyaha kulul, wuu bararayaa oo wuxuu isu rogaa dhejis. Intii aan iskuulka wax ku baranaynay, waxaa na baray haddii aad dhibic iodine ah ku riddo xabbad rooti ah, roodhidu waxay isu beddeli doontaa buluug. Tani waxay sabab u tahay falcelinta gaarka ah ee istaarijka. Joogitaanka iodine, wuxuu sameeyaa waxa loogu yeero amyliodine buluugga ah.
Jid ahaan, qaybta hore ee erayga - “amyl”, ayaa tilmaamaysa in istaarijku yahay dhisme caato ah oo ka kooban amylose iyo amylopectin. Sida sameynta istaarijka, waxay asal ahaan ku leedahay chloroplasts ee badarka, baradhada, iyo sidoo kale warshad loogu yeero galley dalkeeda hooyo, Mexico, dhammaanteenna waxaan u naqaannaa galley.
Waa in la ogaadaa, marka la eego qaab -dhismeedka kiimikada, istaarjigu waa polysaccharide, kaas oo saamayn ku leh casiirka caloosha, awood u leh in loo beddelo gulukoos.
Shuruudaha istaarijka maalinlaha ah
Sidaan kor ku soo sheegnay, asagoo saameynaya aashitada, istaarijka waxaa lagu shubaa hydrolyzed waxaana loo badalaa gulukoos, taas oo ah isha ugu weyn ee tamarta jirkeena. Sidaa darteed, si loo dareemo wanaag, qofku waa inuu si hubaal ah u cunaa qadar cayiman oo istaariq ah.
Waxaad u baahan tahay oo kaliya inaad cuntid badarka, rootiga iyo baastada, digiraha (digir, digir, misir), baradho iyo galley. Waxa kale oo wanaagsan inaad ku darto ugu yaraan qadar yar oo raashin ah cuntadaada! Marka la eego tilmaamaha caafimaad, baahida maalinlaha ah ee istaarijka waa 330-450 garaam.
Baahida loo qabo istaarijka ayaa kordha:
Maaddaama istaarijku yahay karbohaydrayt isku dhafan, isticmaalkiisa waa la caddeyn karaa haddii qofku ku qasban yahay inuu shaqeeyo waqti dheer, xilligaas oo aysan jirin wax suurtagal ah in cunno badan la cuno. Istaraatiijka, oo tartiib tartiib u beddelaya saameynta casiirka caloosha, wuxuu sii daayaa gulukooska lagama maarmaanka u ah nolosha buuxda.
Baahida loo qabo istaarijka ayaa yaraaday:
- oo leh cudurro beerka oo kala duwan oo la xiriira burburka daciifka ah iyo ku -milmidda karbohaydraytyada;
- oo leh jimicsi hoose. Xaaladdan oo kale, istaarijka ayaa awood u leh in loo beddelo baruur, oo la dhigo "pro-stock"
- haddii ay tahay shaqo u baahan tamar degdeg ah. Istarkeydka waxaa loo beddelaa gulukoos waqti yar kadib.
Dheefshiidka istaarijka ah
Sababtoo ah xaqiiqda ah in istaarjku yahay polysaccharide isku-dhafan, oo, saameynta asiidhka, gabi ahaanba loo rogi karo gulukoos, dheef-shiid kiimikaadku wuxuu la mid yahay dheef-shiid kiimikaadka.
Waxyaabaha faa iidada leh ee istaarijka iyo saameynta ay ku leedahay jirka
Maaddaama istaarijku awoodo inuu u beddelo gulukoos, saameynta ay ku leedahay jirka waxay la mid tahay gulukoosta. Sababta oo ah in si tartiib tartiib ah loo dhuuqayo, dareenka dheregsan ee isticmaalka cuntooyinka istaarjiga ah ayaa ka sarreeya isticmaalka tooska ah ee cuntooyinka macaan. Isla mar ahaantaana, culeyska ku dhaca xammeetida ayaa aad uga yar, taas oo saameyn faa'iido leh ku leh caafimaadka jirka.
Isdhexgalka istaarijka iyo walxaha kale ee muhiimka ah
Istaartu waxay si fiican ula falgashaa walxaha sida biyaha diiran iyo casiirka gaaska. Xaaladdan oo kale, biyuhu waxay ka dhigayaan badarka istaarijka inay bararaan, hydrochloric acid, oo qayb ka ah casiirka caloosha, ayaa u beddelaya gulukoosta macaan.
Calaamadaha istaatijiid la'aanta jirka
- daciifnimo;
- daal;
- niyadjab joogto ah;
- difaac hooseeya;
- rabitaanka galmada oo yaraaday
Calaamadaha istaarijka jirka ee xad-dhaafka ah:
- madax xanuun joogto ah;
- miisaan culus;
- difaac hooseeya;
- xanaaq;
- dhibaatooyinka mindhicirka oo yar;
- caloosha
Istaar iyo caafimaad
Sida karbohaydrayt kasta oo kale, istaarijka waa in si adag loo nidaamiyaa. Ha isticmaalin xaddi xad dhaaf ah oo ah walxaha istaarjiya, maxaa yeelay taasi waxay u horseedi kartaa sameynta dhagxaan xaarka. Si kastaba ha noqotee, waa inaadan iska ilaalin isticmaalka istaarijka sidoo kale, maxaa yeelay marka lagu daro ilo tamar, waxay sameysaa filim difaac ah inta udhaxeysa derbiga caloosha iyo casiirka caloosha.
Waxaan ku soo uruurinay qodobada ugu muhiimsan ee ku saabsan istaarijka sawirkan waana ku faraxsanahay haddii aad sawirka ku wadaagto shabakad bulsheed ama baloog, oo leh xiriiriye boggan: