Cuntada Tatar

Waxay yiraahdaan Auguste Escoffier wuxuu ahaa kii ugu horreeyay ee soo bandhiga ereyga "Cunnada Tatar". Isla maqaaxiraha, naqdiyaha, qoraha cunnada iyo, isla mar ahaantaana, "boqorka cuntada iyo kuugga boqorrada." Liistada makhaayadiisa oo ku taal hudheelka Ritz hadda ka dibna u muuqday suxuunta "tartar" - suugada, digaagga, kalluunka, iwm. Mar dambe, cuntooyinkooda ayaa lagu soo daray buugaagtiisa, kuwaas oo imika loogu yeedho Classics of culinary world. In kasta oo xaqiiqda ay wax yar ka wadaagaan cunnada dhabta ah ee Tatar, haddana adduunka intiisa kale ayaa ku lammaan, laakiin xitaa kama shakisan tahay taas, sida ugu habboon, waa inay noqdaan kuwo aad u dhib badan, xiiso leh oo kala duwan.

History

Cunnada casriga ah ee Tataarka ayaa si cajiib ah hodan ugu ah alaabooyinka, suxuunta iyo cuntadooda, laakiin tani had iyo jeer ma ahayn kiiska. Xaqiiqdu waxay tahay in wakhtiyadii hore Tataarka ay ahaayeen dad reer guuraa ah oo wakhtigooda ugu badan ku qaadan jiray olole. Taasi waa sababta saldhigga cuntadooda uu ahaa badeecada ugu qanacsan oo la awoodi karo - hilibka. Hilibka fardaha, wan iyo hilib lo'aad ayaa la cuni jiray. Waa la miiray, la shiilay, la kariyey, la milixiyey, la sigaaray, la qalajiyey ama la qalajiyey. Eray ahaan, waxay diyaariyeen cuntooyin macaan iyo diyaargarow loogu talagalay isticmaalka mustaqbalka. Iyaga oo ay weheliyaan, Tataarka waxay sidoo kale jeclaayeen waxyaabaha caanaha laga sameeyo, kuwaas oo ay iskood u cuneen ama u isticmaali jireen diyaarinta cabitaannada fudud (kumis) iyo macmacaanka (kruta, ama farmaajo milix leh).

Intaa waxaa dheer, markii ay sahaminayeen dhulal cusub, waxaa hubaal ah in ay ka amaahiyeen suxuun cusub deriskooda. Natiijo ahaan, mar uun dogarkhankooda, ama marada miisaska, moofo bur, noocyo kala duwan oo shaah ah, malab, miraha la qalajiyey, lowska iyo miraha ayaa soo muuqday. Goor dambe, markii reer guuraagii ugu horreeyay ay bilaabeen inay la qabsadaan nolol fadhiidnimo ah, suxuunta digaagga ayaa iyaguna ku daatay cunnada Tataarka, in kasta oo aysan ku guulaysan inay meel gaar ah ka qaataan. Isla mar ahaantaana, Tataarka laftiisu wuxuu si firfircoon u beeray galley, sarreen, buckwheat, miro, digir, masago, wuxuu ku hawlanaa beerista khudaarta iyo dhaqashada shinnida, taas oo, dabcan, ka muuqatay tayada cuntadooda. Haddaba, badarka iyo suxuunta qudaarta ayaa ka soo muuqday miisaskii dadka deegaanka, kuwaas oo markii dambe noqday raashin dhinac ah.

Features

Cunnooyinka Tatarka ayaa si dhakhso leh u kobcay. Intaa waxaa dheer, muddadan, waxaa si weyn u saameyn ku yeeshay oo keliya dhacdooyinka taariikhiga ah, laakiin sidoo kale waxaa caadeystay caadooyinka cunnada ee deriskeeda. Waqtiyado kala duwan, suxuunta caanka ah ee Ruushka, Udmurts, Mari, dadyowga Bartamaha Aasiya, gaar ahaan Tajiks iyo Uzbek, waxay bilaabeen inay dhex galaan. Laakiin tani kama sii darin, liddi ku ah, waxay noqotay taajir iyo ubax. Falanqaynta cunnada Tataarta maanta, waxaan muujin karnaa astaamaheeda ugu waaweyn:

• isticmaalka dufanka badan. Waagii hore, waxay jeclaayeen dhirta iyo xayawaanka (hilibka lo'da, wan, faras, dufanka digaaga), iyo sidoo kale subagga iyo subagga, oo ay si deeqsinimo leh u dhadhamiyaan cuntada. Waxa ugu xiisaha badan ayaa ah in ficil ahaan aysan waxba iska beddelin wixii markaas ka dambeeyay - Cuntada Tataarka waa wax aan la malayn karin maanta iyada oo aan lahayn dufan, maraqa hodanka ah iyo badarka;
• si ula kac ah khamriga iyo noocyada hilibka qaarkood (hilibka doofaarka, falcon iyo hilib shimbir) laga saaro cuntada, taas oo ay sabab u tahay caadooyin diimeed. Ujeedadu waxay tahay in Tataarka ay u badan yihiin Muslimiin;
• jacaylka suxuunta kulul ee dareeraha ah - maraqa, maraqyada;
• suurtagalnimada in lagu kariyo suxuunta qaranka maqaayad ama caws, taas oo ay ugu wacan tahay nolosha dadka oo dhan, maxaa yeelay muddo dheer ayay reer guuraa ahayd;
• raashin badan oo loogu talagalay dubista foomamka asalka ah ee leh nooc kasta oo buuxin ah, oo dhaqan ahaan loogu adeego noocyo kala duwan oo shaah ah;
• adeegsiga dhexdhexaadka ah ee boqoshaada sababo taariikheed awgood. U janjeera xagga xamaasadda iyaga ayaa la arkay sannadihii la soo dhaafay oo keliya, gaar ahaan dadka ku nool magaalooyinka;

Hababka karinta aasaasiga ah:

Waxaa laga yaabaa in waxyaabaha ugu muhiimsan ee cunnada Tatar ay yihiin noocyada kala duwan ee suxuunta macaan iyo kuwa xiisaha leh. Inbadan oo kamid ahi waxay leeyihiin xidid sharaf leh iyo taariikhdooda. Marka, boorashka caadiga ah ee masaaxu wuxuu mar ahaan jiray cunto dhaqan ah. Iyo xitaa haddii waqtigu uusan istaagin oo wax walboo isbeddelayaan, liiska waxyaabaha caanka ah ee Tataarka iyo macmacaanka ee Tataarka laftooda iyo martidooda ay jecel yihiin ayaan wali waxba iska beddelin. Dhaqan ahaan waxaa ka mid ah:

Burburinta. Sidayada oo kale, Tataarka ayaa iyaga ka soo dubta cajiinka aan khamiirka lahayn, si kastaba ha noqotee, waxay u isticmaalaan hilib shiidan iyo khudradda buuxin ahaan, waxayna sidoo kale ku daraan hadhuudh qashin ah. Badanaa, qashin qubka waxaa loo diyaariyaa ciidaha ama martida muhiimka ah.

Belish waa digsi furan oo leh hilib shinbir, bariis iyo basal.

Shurpa waa maraq Tatar ah, oo runti, u eg maraq hilib, baastada iyo khudaarta.

Azu waa saxan hilib leh khudaar.

Eles waa digsi wareegsan oo laga buuxiyey digaag, baradho iyo basasha.

Tatar pilaf - oo laga diyaariyey hilibka lo'da ama wanka oo ku jira weel qoto dheer oo leh dufanka xoolaha iyo khudradda badan. Mararka qaar miraha ayaa lagu dari karaa, taas oo siinaysa macaan.

Tutyrma waa sausage guri lagu sameeyay oo laga sameeyay dhir udgoon.

Chak-chak waa daaweyn cajiin malab ah oo caan ka noqotay adduunka oo dhan. Dadka maxalliga ah, waa u raaxeysi aroos oo aroosaddu keensato guriga arooska.

Chebureks waa buskud la dubay oo hilib leh, kaas oo sidoo kale noqday cunno qaran oo ay leeyihiin dadka Mongolia iyo Turkic.

Echpochmaki - pies saddex xagal leh oo lagu buuxiyey baradho iyo hilib.

Koimak - canjeelada cajiinka khamiirka ee lagu kariyo foornada.

Tunterma waa omelet ka samaysan bur ama semolina.

Gubadiya waa digsi dheer oo wareegsan oo ay ka buuxsamaan weel badan oo jiis ah, bariis iyo miraha la qalajiyey.

Ayran waa cabitaan qaran, taas oo, run ahaantii, katyk la qasi jiray (waxsoosaarka caanaha).