Cunnada qunyar-socodka ah waa dhaqdhaqaaq "eco-gastronomic" oo ku dhiirigeliya qof kasta inuu dib ula soo noqdo raaxada miiska saaxiibada iyo qoyska. Sidaa darteed cuntadu waxay noqotaa daqiiqad wadaag iyo daahfurid. Dhammaan waxaa lagu casuumay inay dib ula xiriiraan caadooyinka ama sahamiyaan dhaqamada cunnooyinka cusub iyadoo ay jiraan walaac deegaan. Iyo wax kasta oo ka sarreeya, waa inaan gacmahayaga wasakhaysanno. Sii wad! Ku dar dheriyadaada…

Iyadoo laga fal-celinayo xawliga xawliga ku socda ee qabsaday dhaqankii bulshooyinkii warshadaha ka dib iyo fikradda cunto degdeg ah Taas oo jaangooysa dhadhanka, dhaqdhaqaaqa Cunnada Qunyar socodka ah ayaa isu soo bandhigaya mucaarad. Waxay ka caawisaa macaamilka mashquuliya inuu noqdo cunto yaqaan xog ogaal ah.

Sannadkii 1986kii, silsiladda makhaayadda McDonald's waxay isku diyaarinaysay inay laan ka samayso Tallaabooyinka Isbaanishka ee quruxda badan (Talaabooyinka Isbaanishka), goob taariikhi ah oo ku taal Rome. Iyagoo wajahaya waxa ay u arkaan inay yihiin horumar aan la aqbali karin oo ku saabsan cunnada qashinka ah ee dhulka Talyaaniga, khabiirka gastronomic Carlo Petrini iyo asxaabtiisa oo ka socda shirkadda gastronomic ee Talyaaniga ee Arcigola ayaa aasaaska u dhigay dhaqdhaqaaqa Qunyar socodka ah. Iyaga oo kaftan iyo caqli-gal ah, waxay ku qanciyaan koox fanaaniin Talyaani ah iyo aqoonyahanno inay ku biiraan mashruucooda. Ka dib oo dhan, Talyaanigu waa meesha uu ku dhashay cunnada Yurub ee weyn. Cunnada Faransiiska ayaa xitaa deyn ku leh xarfaha gobnimada.

Carlo Petrini ayaa markii ugu horeysay sameeyay fikradda Slow Food kaftan ahaan, falsafad falsafadeed oo loogu talagalay talyaaniga. Kadib, fikradda ayaa si fiican u qabsatay 1989, Slow Food waxay noqotay urur caalami ah oo aan faa'iido doon ahayn. Daah-furku wuxuu ka dhacayaa Opéra comique de Paris iyadoo la ansixiyay Mannifesto Cunnada Qunyar socodka ah ee dhadhanka iyo noolaha, oo uu soo bandhigay Carlo Petrini¹.

Baraarujinta dhadhanka dadwaynaha ee cuntada tayada leh, sharaxida asalka cuntada iyo xaaladaha dhaqan-taariikheed ee wax soo saarkeeda, soo saarista soosaarayaasha halkan iyo meelo kaleba, kuwani waa qaar ka mid ah ujeedooyinka dhaqdhaqaaqa Qunyar socodka ah.

Taageerayaasha dhaqdhaqaaqani waxay rabaan inay hubiyaan in had iyo jeer ay jiri doonto meel loogu talagalay cuntooyinka farshaxanimada. Waxay aaminsan yihiin in dhaxalka cuntada ee bini'aadamka iyo deegaanka ay halis u yihiin warshadaha cuntada, kuwaas oo bixiya dhammaan alaabta si dhakhso ah u qanciso rabitaankeena.

Waxa kale oo ay aaminsan yihiin in xal u helidda dhibaatooyinka nafaqo-darrada ee Koonfurta iyo nafaqo-xumada ka jirta Waqooyi ay u baahan yihiin aqoon wanaagsan oo ku saabsan kala duwanaanshaha dhaqamada cuntada iyo dib u soo celinta dareenka wax wadaagga.

Si loo gaaro yoolalkaas, abuurayaasha Slow Food waxay aaminsan yihiin inay lagama maarmaan tahay in la yareeyo: waqti qaado si aad si fiican u doorato cuntooyinkaaga, si aad u ogaatid, si habboon u kariso oo aad ugu raaxaysato shirkad wanaagsan. Sidaa darteed calaamadda gaabisnimada, dhogorta, taas oo sidoo kale kicinaysa miyir-qabka iyo xikmadda falsafada, iyo sidoo kale xushmadda iyo dhexdhexaadinta martida garaadka iyo naxariista leh.

Marka laga soo tago qabashada hawlo wax-ku-ool ah oo diiradda saaraya waxbarashada dhadhanka iyo helitaanka dhadhanka deegaanka ee la illoobay ama khatarta ku jira, Qunyar-socodka Qunyar-socodka ahi waxa ay dhiirri-gelisaa dib-u-habaynta, xagga cuntada, aqoonta farsamada gacanta ee ku sii qulqulaysa illowsi. cadaadiska wax soo saarka aan la xakameynin.

Maanta, xarakadu waxay leedahay ilaa 82 xubnood oo ku sugan ilaa konton waddan. Talyaaniga, oo ay ku jiraan 000 oo xubnood, ayaa weli ah xudunta u ah dhacdada. Xafiiska guud ee Slow Food International wuxuu ku yaalaa wadnaha Piedmont Talyaani, magaalada Bra.

Dhaqdhaqaaq baahsan

Xubnuhu waxay u qaybsan yihiin unugyo maxalli ah, mid walbana wuxuu ka kooban yahay a sameeyay Talyaaniga ama Convivium meel kale oo adduunka ah. Waxaa jira ilaa 1 ka mid ah. casho macneheedu waa "in la wada noolaado" waana meesha uu ka yimid erayga Faransiiska "convivialité". Tani waxay soo xasuusinaysaa hab-raacii cunnada ee dadku isugu keeno miiska si loo nafaqeeyo nolosha, nafta iyo jidhkaba.

Convivium kastaa wuxuu qabanqaabiyaa hawlihiisa: cuntada, dhadhanka, booqashooyinka beeraha ama farsamoyaqaannada cuntada, shirarka, aqoon-isweydaarsiyada tababarka dhadhanka, iwm.

Jaamacadda Cilmiga Gastronomic

Slow Food waxay aasaastay Jaamacadda Sayniska Gastronomic ee Bra³ Janaayo 2003, machad sare oo ay aqoonsadeen Wasaaradda Waxbarashada Talyaaniga iyo Midowga Yurub. Xaruntan tababarka iyo cilmi baadhista waxa ay rabta in ay cusboonaysiiso hababka beeralayda, ilaalinta kala duwanaanshaha noolaha iyo ilaalinta xidhiidhka ka dhexeeya gastronomy iyo cilmiga beeraha. Ma barinno cunto karinta sidaas oo kale, laakiin waxaynu baraynaa aragtiyo iyo aragtiyo la taaban karo oo ku saabsan gastronomy iyada oo loo marayo sociology, anthropology, Economics, ecology, eco-agronomy, siyaasadda, iwm.

Carwada dhadhanka

Intaa waxaa dheer, Slow Food waxay qabataa munaasabado dadweyne oo loogu talagalay in lagu hormariyo cunnada wanaagsan iyo cuntada wanaagsan, sida kuwa caanka ah. Bandhiga Dhadhanka Caalamiga ah (Carwada Dhadhanka Caalamiga ah) ee Turin, Italy². Dhacdadan, oo la qabto labadii sanaba mar, ayaa u oggolaanaysa dadweynaha inay ogaadaan oo ay dhadhamiyaan takhasusyada cunto karinta ee adduunka oo dhan, si ay ula kulmaan cunto kariyayaal waaweyn oo ku heshiiya inay wadaagaan qaar ka mid ah sirahooda, ka qaybgalka aqoon-isweydaarsiyada dhadhanka, iwm.

Buugaag

Slow Food waxay kaloo daabacdaa buugaag gastronomic ah oo kala duwan, oo ay ku jirto majaladda gaabiya, oo lagu daabaco afar jeer sannadkii, Talyaani, Ingiriis, Jarmal, Faransiis, Isbaanish iyo Jabbaan. Kani waa daabacaad ka hadlaysa cilmi-nafsiga iyo juqraafiga cuntada. Waxa si bilaash ah loogu qaybiyaa xubnaha dhammaan qaybaha caalamiga ah ee dhaqdhaqaaqa.

Iyadoo loo marayo barnaamijyo kala duwan, ayaa Slow Food Foundation for Noole Kala duwanaanshaha waxa uu leeyahay ujeedo ah in uu abaabulo oo uu maalgeliyo hawlaha ay u badan tahay si loo hubiyo ilaalinta kala duwanaanshaha hidaha-cuntada beeralayda iyo qaninimada caadooyinka cunto karinta ee aduunka.

Sidaa daraadeedSanduuqa dhadhanka waa hindise dhaqdhaqaaqa ujeedadiisu tahay liiska iyo ilaalinta noocyada dhirta cuntada ama xoolaha beeraha halis ku ah dabargo' by halbeegyada wax soo saarka beeraha warshadaha. Diiwaangelinta shay cunto ah ee Doonta Dhadhanka waa, si, samaynta in la fuulo Doonta Nuux ee casriga ah kaas oo awood u yeelan doona inuu ka ilaaliyo daadka lagu dhawaaqay.

Ogsoonow in Yurub, waxaan luminay 75% kala duwanaanshiyaha cuntada tan iyo 1900. Ameerika, khasaarooyinkani waa 93% isla muddadaas.⁴. Quraacda Qubeyska ayaa sidaas ku diiwaan gashan sanduuqa Dhadhanka "xabbaha Montreal" iyo "Lo'da Kanada", laba walxood oo ka mid ah hiddahayaga ayaa ku hanjabay in la waayo.

Le guddoominaya waa habka gacanta fulinta ee sanduuqa dhadhanka tan iyo hawsheedu waa in ay bixiso taageero dhaqaale iyo saadka beeralayda, ganacsatada iyo farshaxanada soo saara cuntada ka diiwaan gashan L'Arche. Waxay kor u qaadaa kooxaha wax soo saarka waxayna taageertaa suuqgeynta alaabooyinkan cunto kariyayaasha, gourmetiyeyaasha iyo dadweynaha guud.

Tan iyo 2000, Abaalmarinta cuntada qunyar socodka ah ee ilaalinta kala duwanaanshaha noolaha hoosta ka xariiq dadaalka dadka ama kooxaha kuwaas oo, iyada oo loo marayo cilmi-baaristooda, wax-soo-saarkooda, suuq-geyntooda ama hawlahooda isgaarsiineed, ka caawinaya ilaalinta kala-duwanaanta noolaha ee qaybta cuntada-beeraha. Ku-guulaystayaashii waxa ay helayaan abaal-marin lacageed iyo faa’iido ay ka helaan soo-bandhigidda warbaahinta oo ah in Slow Food aanay weligeed ku siin qoraalladeeda, war-saxaafadeedkeeda iyo munaasibadaha guud sida Salone del Gusto.

Ku guuleystayaasha hore waxaa ka mid ah koox Mareykan ah oo ku nool Minnesota, Mareykanka, kuwaas oo beera bariiska duurjoogta ah, oo u dhashay gobolkan. Dadkani waxay ku qanciyeen hidde-yaqaannada jaamacad ku taal gobolkooda inay ka waantoobaan qaadashada patent-ka nooc kasta oo cusub oo bariiska duurjoogta ah oo ka dhashay cilmi-baadhistooda hidde-raaca. Sidoo kale, waxay heleen in aan nooc GMO ah oo geedkan ah lagu beeray gobolka si loo ilaaliyo daacadnimada hidaha ee noocyada dhaqameed.

Intaa waxaa dheer, dhaqdhaqaaqa caalamiga ah ee Qunyar socodka ah wuxuu muujinayaa midnimada kuwa ugu liita ee meeraha iyadoo la siinayo taageero maaliyadeed mashaariic kala duwan: dib u soo kabashada dhulka beeraha iyo hagaajinta habka wax soo saarka ee bulshada miyiga ah ee Nicaragua, qaadashada mas'uuliyadda jikada. cisbitaalka Amerindian ee Brazil, maalgelinta barnaamijyada cuntada degdega ah ee inta badan loogu talagalay carruurta Bosnia, dib u dhiska warshad yar oo farmaajo ah oo uu burburiyay dhulgariir ka dhacay Talyaaniga, iwm.