Gudaha pantheon ee dhaxalka cuntada Faransiiska, farmaajo ayaa xukuma ugu sarreeya. Sida cad waa in lagu daraa liiska si ay ubadka uga qaybqaataan waxbarashadooda dhadhan ahaan. Qaar ka mid ah 300 oo farmaajo Faransiis ah, waxaad ku kharribi doontaa doorashada si aad u kiciso burooyinkooda dhadhanka. Laakiin ka digtoonow, qaar ka mid ah waa in la isticmaalo oo keliya ka dib da'da 5 sano. Waa kuwan talooyinkeenna ku aaddan bilaabista guuleysta.

Laga soo bilaabo marxaladda kala duwanaanta cuntada. "Marxaladani waxay u dhigantaa ka gudubka cuntada ka kooban caanaha gaarka ah una gudubta cunto kala duwan," ayaa lagu xasuustaa Barnaamijka Nafaqada Caafimaadka Qaranka, ee Mangerbouger.fr. "Waxay bilaabataa 6 bilood waxayna u socotaa si tartiib tartiib ah ilaa da'da 3."

Sidaa darteed waxaan soo bandhigi karnaa jiiska laga bilaabo 6 bilood oo aad u yar. Waxaad tusaale ahaan, ku bilaabi kartaa inaad ku qasto jiiska kareemka ah sida Kiri ama Lo'da Qosol ee maraq. Sida ugu dhakhsaha badan ee quenottes yar yar ay bilaabaan inay soo baxaan, waxaad ku ciyaari kartaa textures. Tusaale ahaan, adoo siinaya farmaajo jarjar khafiif ah ama qaybo yaryar. Ha ka waaban inaad u kala duwo textures sida dhadhanka. Jiis jilicsan ama xoog leh, ha yeelin naftaada wax xad ah, marka laga reebo jiiska caanaha ceyriinka ah, in la mamnuuco ka hor da'da 5 (eeg hoos). Waxaad mararka qaarkood la yaabi doontaa falcelintiisa. Waxa laga yaabaa, tusaale ahaan, inuu jeclaado Munster ama Bleu d'Auvergne (laga dooranayo caanaha la dubay).

Soo bandhig hal cunto oo keliya markiiba, si Loulou uu u barto dhadhankiisa iyo dhadhankiisa. Isagu ma jecla? Waxaas oo dhan ka sarreeya, ha ku qasbin. Laakin sii cuntada mar kale dhowr maalmood ka dib. Waxay qaadan kartaa dhowr isku day in ilmahaagu ugu dambeyntii ku raaxaysto, markaa ha niyad jabin.

Waxaad siin kartaa 20g oo jiis ah maalintiiba ilmo hal sano jir ah, waxay siin doontaa kalsiyum iyo borotiinno. Kaalshiyamku waxa uu lagama maarmaan u yahay koritaanka carruurta iyo lafaha xooggan, borotiinku waxa uu muhiim u yahay murqaha. Intaa waxaa dheer, farmaajo sidoo kale waxaa ku jira fiitamiino.

Laga bilaabo 3 ilaa 11 sano jir, Barnaamijka Nafaqada Caafimaadka Qaranka (PNNS) wuxuu ku talinayaa in la cuno 3 ilaa 4 oo caanaha laga sameeyo maalintii (oo ay ku jiraan farmaajo). Si aad u kiciso xiisaha ilmahaaga, ha ka waaban inaad ka dhigto inuu riixo albaabka warshad farmaajo. Xataa inuu booqdo farmaajo soo saaraha, halkaas oo uu ku baran doono dhammaan siraha wax soo saarka, arag lo'da ama riyaha oo dhadhami alaabta.

Caanaha ceeriin waxaa lagu sameeyaa caano aan kululayn. "Tani waxay gacan ka geysaneysaa ilaalinta flora microbial. Tani waa sababta farmaajo laga sameeyay caanaha aan la taaban karin guud ahaan ay leeyihiin dabeecado badan, "ayuu ku sharaxay MOF (Meilleur Ouvrier de France) Bernard Mure-Ravaud, boloogiisa Laboxfromage.fr.

Caanaha la dubay waxaa lagu kululeeyaa 15 ilaa 20 ilbiriqsi heerkul u dhexeeya 72 iyo 85ºC. Habkani waxa uu meesha ka saarayaa dhammaan jeermiska ku jira caanaha. Waxaa jira laba hab oo kale oo loo diyaariyo, sir badan laakiin aan ka xiiso yarayn. Caanaha la kululeeyay, oo ka kooban kuleylinta caanaha ugu yaraan 15 ilbiriqsi heerkul u dhexeeya 57 iyo 68ºC. In ka yar arxan-darrada caanaha la dubay, wax-is-daba-marintani waxay meesha ka saaraysaa jeermiska khatarta ah… laakiin waxay ilaalisaa kuwa microbiota-ga hooyo ah.

Ugu dambeyntii, caanaha microfiltered, "dhinac, kareemka caanaha oo dhan ayaa la soo ururiyaa si loo pasteurized, iyo dhinaca kale, caanaha la dubay waxaa lagu sifeeyaa xuubka awood u leh inay xajiyaan bakteeriyada. Labada dhinac ayaa markaa la isu keenaa si ay farmaajo u sameeyaan ", waxaan ka akhrisan karnaa Laboxfromage.fr.

"Caanaha ceeriin waxay khatar weyn u keeni karaan carruurta yaryar iyo gaar ahaan kuwa da'doodu ka yar tahay 5 sano", waxay uga digaysaa Wasaaradda Beeraha iyo Cunnada boggeeda Agriculture.gouv.fr. "Waa inaysan cunin caano cayriin ama farmaajo caano ceeriin ah. Runtii, inkastoo taxaddarrada ay sameeyeen xirfadlayaasha, infekshanka candhada ama dhacdo inta lagu jiro caanaha waxay u horseedi kartaa wasakheynta caanaha bakteeriyada bakteeriyada, oo si dabiici ah ugu jirta habka dheef-shiidka ee ruminants (salmonella, listeria, escherichia coli, iwm.).

Haddii wasakhdaani ay saameyn yar ku yeelan karto dadka qaangaarka ah ee caafimaadka qaba, waxay, dhanka kale, u keeni karaan dhibaatooyin halis ah, ama xitaa u horseedi kara dhimasho, dadka xasaasiga ah. Markaa xasuusnoow inaad hubiso summada markaad wax ka iibsanayso dukaamada waaweyn, ama talo weydiiso farmaajo sameeyahaaga. “5 sano wixii ka dambeeya, khatartu wali way jirtaa laakiin way sii yaraanaysaa. "Xaqiiqdii, habka difaaca ilmaha" wuu koraa" sanadaha. Naadiga caanaha ceyriinka ah ayaa lagu tiriyaa xubnahooda Roquefort, Reblochon, Morbier, ama Mont d'Or (sida iska cad inay aad uga fog tahay liiska dhammaystiran).