Contents
Ku saabsan cuntada daryeelaha
Sanadkii 1863, hawlwadeenkii Ingiriiska William Bunting wuxuu qoray buug yar oo cinwaankiisu yahay Warqad Dhamaystir u ah Dadweynaha. Xaqiiqdii, kani wuxuu ahaa buuggii ugu horreeyay ee ku saabsan nafaqada cuntada, qoraagu wuxuu ka hadlay sannado badan oo isku dayo aan waxtar lahayn oo miisaan lumis ah - 60 wuxuu miisaamay 100 kg. Doonida firfircoon, fuushan faraska, qubeyska dhoobada iyo tallaabooyin kale oo u muuqda kuwo wax ku ool ah oo keliya ayaa horseeday rabitaanka cuntada oo kordha. Habka kaliya ee wax -ku -oolka ah wuxuu ahaa cuntada uu u qoray Bunting Dr. William Harvey, kaasoo kula taliyay in cuntada laga saaro rootiga, sonkorta, baradhada, subagga, caanaha iyo biirka cuntada, maadaama ay "ka buuxaan karbohaydraytyada ayna horseedaan xanuunno dheef -shiid kiimikaad." Intaa waxaa dheer, dhakhtarku wuxuu dajiyay qorshe cunto oo cad oo aan cidi hore u samayn. Dhowr bilood gudahood, hawlwadeenku wuxuu lumiyay 30 kg cuntada noocaas ah ee karbohaydraytka ah, cadadkiisii 16-ka bog wuxuu noqday iibiyaha adduunka.
Saxafiga sayniska Harold McGee, oo ah qoraaga On Food & Cooking: The Science & Lore of the Jikada, mid ka mid ah tobanka buug ee ugu wanaagsan ee qormooyinka qarnigii XNUMXth, wuxuu aaminsan yahay in dhibaatooyinka aan dhammaadka lahayn ee miisaanka oo yaraada iyo cunno qaadashadu ay ka bilaabmeen buug-yaraha Bunting. Ilaa iyo markii ay bini aadamku ogaadeen in cunadu ka kooban tahay dufan, borotiin iyo karbohaydraytyo, mid kasta oo ka mid ah cunsurradan ayaa lagu dhawaaqay in aanu caafimaad qabin oo la takooray waqti ka waqti. Waan ognahay karbohaydrayt la'aan (ketogenic, Paleolithic iyo cunto Atkins), dufanku hooseeyo (DASH iyo Pritikin), iyo cuntooyin aan borotiin lahayn. Laakiin xaqiiqdu waxay tahay in mid ka mid ah cuntooyinkaas aan si cilmiyeysan loo xaqiijin inuu waxtar leeyahay.
“Markii aan bilaabay qorista cuntada, waxaan si firfircoon u xiiseynayay xiriirka ka dhexeeya nafaqada iyo caafimaadka aadanaha. Laakiin 10 sano ka dib, waxaan ogaaday in dhammaan fikradaha nafaqada ay is beddeleen! Intaa ka dib, waxaan go aansaday inaanan tan dambe samayn doonin, - Harold McGee ayaa noo sheegay intii uu ku sugnaa magaalada Moscow oo uu ka socday xafladda sayniska ee mataanaha. Intaas ka dib, saynisyahannadu weli ma yaqaaniin wax ku filan oo ku saabsan sida jidhka bini'aadamku u shaqeeyo, waxa saxda ah ee looga baahan yahay shaqadiisa ugu wanaagsan, inta borotiin, baruur ama karbohaydraytyada ay tahay inaan cunno, iyo sida ay isu beddelaan metabolismka maalintii. Marka laga eego xagga cilmiga, qofna kuma talin karo dadka inay cunaan cuntooyinka qaarkood. ”
Ku saabsan cadawga ugu weyn ee aadanaha
Bartamihii qarnigii la soo dhaafay, cadowga koowaad ee aadanaha ayaa laga helay Mareykanka, mana ahayn Midowgii Soofiyeeti, laakiin… baruur! Waxaa la shaaciyey in cuntooyinka dufanka leh ay keenaan atherosclerosis iyo cudurada wadnaha, iyo dufanka badan ee aan cunno, ayaa sare u sii kacaya halista cuduradan. Maanta, 60 sano ka dib, dhakhaatiirtu waxay garwaaqsadeen in cuntada dufanka yar ay aad u xun tahay sababtoo ah waxay ku badan tahay sonkorta iyo kalooriyada. Laakiin xitaa halkan Harold McGee wuxuu kugula talinayaa inaadan aad ugu fogaan xannibaadaha: “Haa, sonkorta waa inaan si gooni ah loo cunin, laakiin tani macnaheedu maahan inaad u baahan tahay inaad gebi ahaanba ka saarto. Karootada, liinta, ama tufaaxa waxaa ku jira sonkor badan, taas oo aan waxyeello lahayn. Marka la eego xaddidaadda moodada leh ee karbohaydraytyada kale, aynu eegno xagga Bari: Shiinaha iyo Japan, tirada ugu badan ee boqol jireyaasha, iyo cuntadoodu waa karbohaydraytyo adag iyo ugu yaraan borotiin. “
In aynu dhammaanteen ka duwanahay
In 2018, dhakhtarka jaamacadda Stanford Christopher Gardner wuxuu sameeyay daraasad si loo ogaado hal mar iyo dhammaan - taas oo ka waxtar badan: cunno dufan yar ama cunto aan lahayn karbohaydrayt? Tijaabadu waxay ku lug lahayd 600 oo mutadawiciin ah oo si aan kala sooc lahayn loogu dhejiyay labadan nooc ee cuntooyinka ah. Natiijooyinka ma ahayn kuwo dhiirigelin leh: qaar miisaankoodu wuu lumay, qaarna ma aysan sameynin. Intaa waxaa dheer, qaar ka mid ah mutadawiciinta xitaa waxay ku guuleysteen inay fiicnaadaan! Tan tan, saynisyahannadu waxay ku gaareen gabagabada murugada leh ee ah in cunnooyinka ka caawiya qof miisaanka yareeya aysan ka shaqeyneynin dadka kale. Wax walba waa shaqsi.
Harold McGee wuxuu xaqiijinayaa aragtidan: "Jidhka bini'aadamka wuxuu si fudud ula qabsado wax walba: waxaan ku noolaan karnaa kulaalayaasha iyo Arctic. Jidhkayagu waxa uu u dhisan yahay in aanu xamili karno cunto kasta oo aanu heli karno. Nooca ugu fiican ee cuntada ee qofka waa kala duwanaansho: waxaa jira alaabooyin badan oo kala duwan, iyo si aan midkoodna u jirin wax aad u badan ama, liddi ku ah, yaraanta. Haddii aad rabto inaad noolaato wakhti dheer oo aad hesho caafimaad wanaagsan, waxaad u baahan tahay inaad fiiro gaar ah u yeelato maaha oo kaliya nafaqada, laakiin sidoo kale inaad fiiro gaar ah u yeelato inta tallaabo ee aad qaadato maalin kasta, dhibaatooyinka caafimaad ee waalidkaa ku dhacay, iyo wixii la mid ah. Winston Churchill, tusaale ahaan, waxa uu ku dhintay da'da 90, halka uu sigaar cabbin jiray oo uu cabbi jiray wiski maalin kasta si uu u waalan yahay, jecel yahay inuu wax cuno oo miisaankiisu sarreeyo. Fikradda nolosha farxadda leh waa inaad ku raaxaysato waxaad runtii jeceshahay. ”
Bandhigii Labaad ee Caalamiga ah Mataanaha Sayniska, waxaa soo abaabulay kuugga Ivan iyo Sergei Berezutsky, waxaa lagu qabtay magaalada Moscow bishii Nofeembar 7 iyo 8. Mawduucyada ugu muhiimsan ee xafladda waxay ahaayeen sayniska, waxbarashada iyo is-dhexgalka teknoolojiyada casriga ah ee loo yaqaan 'gastronomy' iyo qaab-dhismeedka makhaayadaha. Muxaadarooyin ayaa waxaa soo gudbiyay cunto kariyeyaal caan ah iyo cilmi baarayaasha caloosha oo ka kala yimid daafaha dunida: cunto kariyihii maqaayada Maido Mitsuharu Tsumura, saxafiga cilmiga sayniska Bob Holmes, kuugga maqaayada Disfrutar Oriol Castro, kuugga makhaayada La Calandre Massimiliano Alaimo, kuugga makhaayada LESS ee Hertog Jan Gert de La'aanta, Cunto kariyihii maqaayada Rijks Joris Beydendijk, saxafiga sayniska Harold McGee, saxafiga gastronomic Anna Kukulina, kuugga makhaayadaha Savva Andrey Shmakov. Albaabka casharradu wuxuu ahaa mid bilaash ah, sidaa darteed qof walba, iyadoon loo eegin heerka maalka heerkiisu yahay, wuxuu wax ka baran karaa kuugga sare iyo saynisyahannada.